Recettes traditionnelles

Recette Mousse au chocolat au lait avec tuiles au chocolat et sauce physalis

Recette Mousse au chocolat au lait avec tuiles au chocolat et sauce physalis


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Mousse au chocolat au lait en cercle chocolat noir, copeaux de chocolat noir, tuile chocolat blanc et sauce physalis. Pour cette recette, vous aurez besoin d'une feuille de transfert chocolat colorée de votre choix, disponible en ligne ou dans les boutiques spécialisées.


Sussex, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Pour la mousse
  • 40g de jaunes d'oeufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait
  • 325 ml de crème double
  • 300 g de chocolat au lait (40 % de matière sèche de cacao), fondu
  • Pour le cercle de chocolat et les tuiles
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 100g de chocolat blanc
  • Pour la sauce physalis
  • 100g de physalis (voir astuce)
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

    Pour la mousse :

  1. Pour faire la base de mousse de base, fouettez les œufs et le sucre dans un bol pour mélanger. Porter le lait à ébullition dans une petite casserole à feu vif. Retirer du feu et verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs et battre pour combiner. Reversez dans la casserole et mettez sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il nappe le dos de la cuillère. Il est important de ne pas laisser bouillir le mélange ou il pourrait se fendre. Lorsque la crème est prête, attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis versez-la dans les 300 g de chocolat au lait fondu.
  2. Dans un grand bol, fouettez les 325 ml de crème épaisse jusqu'au stade de pointe molle puis incorporez-les délicatement au mélange chocolat-crème à l'aide d'une cuillère à soupe. Ne pas battre car vous voulez le garder aéré pour éviter une mousse dure. Versez le mélange dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
  3. Pour le cercle de chocolat et les tuiles :

  4. Hachez grossièrement 150g de chocolat noir et placez-le dans un bol. Remplissez à moitié une casserole d'eau chaude et placez le bol dessus, en vous assurant que le bol ne touche pas le fond de la casserole. Chauffer lentement l'eau en veillant à ce qu'elle ne bout pas. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule souple pour que le chocolat fonde en douceur. Vérifiez la température avec un thermomètre. Lorsqu'il atteint 55 degrés C à 58 degrés C, retirez le chocolat du bain-marie. Réserver un tiers du chocolat fondu dans un bol, dans un endroit chaud. Ajouter le reste de chocolat noir finement haché dans les deux tiers restants du chocolat fondu, en remuant constamment. Le chocolat doit atteindre 27 degrés C à 28 degrés C. Ajoutez ensuite le chocolat fondu que vous avez mis de côté pour augmenter la température. Le chocolat doit atteindre 31 degrés C à 32 degrés C.
  5. Coupez une bande de la feuille de transfert de chocolat (environ 6 pouces de long et 2 pouces de haut) et étalez uniformément le chocolat tempéré sur le côté à motifs de la feuille à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à palette. Lorsque le chocolat commence à durcir, roulez-le pour former un cercle, en utilisant un emporte-pièce pour vous aider à former la forme. Placer au réfrigérateur pour refroidir jusqu'au moment de servir, le motif coloré de la feuille de transfert de chocolat se transférera sur le chocolat au fur et à mesure qu'il refroidit et durcit.
  6. Faites fondre 100g de chocolat blanc et étalez-le sur un film alimentaire. Lorsque le chocolat blanc devient dur, cassez-le en morceaux. Mettre de côté.
  7. Utilisez l'excédent de chocolat noir tempéré et étalez-le sur une table propre. Lorsque le chocolat commence à durcir, grattez le chocolat avec un couteau ou un coupe-pâte pour qu'il ressemble à de l'écorce d'arbre ou des copeaux, voir photo. Mettre de côté.
  8. Pour la sauce physalis :

  9. Mettez le physalis et le sucre dans une petite casserole avec l'eau, et faites-les cuire doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres et que le liquide devienne un sirop.
  10. Pour servir, sortez le cercle de chocolat noir du réfrigérateur et placez-le sur une assiette de service. Verser la mousse dans une poche à douille et dresser dans le cercle de chocolat. Disposer les tuiles de chocolat noir et les brisures de chocolat blanc autour et dans la mousse, si désiré. Verser un peu de sauce physalis sur l'assiette autour de la mousse avec quelques gros morceaux de fruits. Servir.

Conseil

Si vous avez besoin de plus d'informations, n'hésitez pas à me contacter sur www.michel-bru.com . Je serai heureux de vous aider.Michel

Physalis

Physalis est également connu sous le nom de « groseille du Cap », « baie dorée » ou « cerise de terre ». Très probablement disponible dans les magasins spécialisés et/ou peut être cultivée au Royaume-Uni, fleurissant en juin, juillet et août.

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Préparez une meilleure sauce au chocolat à la maison, puis utilisez-la pour une délicieuse mousse à 4 ingrédients

Par Ashlie D. Stevens
Publié le 9 mai 2021 à 17h36 (HAE)

Sauce au chocolat (Illustration photo par Salon/Getty Images)

Actions

Bienvenue à ce qui promet d'être l'une des semaines les plus douces ici à "Saucy", où nous plongeons dans la sauce au chocolat, qui est, vous le savez, le condiment des desserts.

Comme de nombreux aliments qui sont maintenant solidement dans le domaine des desserts – le prédécesseur des pépites, les confits, en sont un bon exemple – la sauce au chocolat était autrefois louée pour ses propriétés médicinales. Comme Maya Wei-Hass l'a écrit pour le Smithsonian Magazine, dans l'édition de décembre 1896 de "The Druggists Circular and Chemical Gazette" se trouvait une publicité pour la poudre de cacao Hershey.

Les pharmaciens combinaient de la poudre de cacao et du sucre pour préparer un sirop collant, qui serait ensuite mélangé avec le médicament liquide âcre du jour. Au tournant du siècle, cependant, le sirop de chocolat a commencé à passer du traitement au traitement. "Cela semblait simplement se fondre naturellement dans toutes les glaces [desserts] que les pharmaciens devaient garder à portée de main juste pour rester à flot", a déclaré à Wei-Hass la chef pâtissière et auteure Stella Parks.

Cela correspondait également au fait que la Hershey Chocolate Company s'est tournée vers la production de sirop de chocolat à usage commercial en 1926. Selon les archives Hershey (qui sont très amusantes à parcourir, soit dit en passant), la société travaillait sur l'idéal formule depuis plus de quatre ans.

Dans une interview, Chance Philips, employé de longue date de Hershey Chocolate, a déclaré que Milton S. Hershey, le fondateur de l'entreprise, était exigeant dans ses spécifications pour la recette finale.

"Il arrivait et disait : 'Eh bien, qu'avons-nous fait aujourd'hui ? Je veux que ce soit fait de cette façon'", a déclaré Philips. "Parfois, il a vu que j'étais découragé. 'Eh bien,' disait-il, 'c'est comme ça que nous faisons ces choses. Vous pouvez faire une centaine de lots qui ne me conviennent pas. 'Ne vous découragez pas.'"

Lorsque Hershey Syrup, qui est toujours l'un des sirops de chocolat les plus vendus au monde, a été présenté pour la première fois aux utilisateurs commerciaux - comme les boulangers, les propriétaires de fontaines à soda et les restaurants - il a été commercialisé en deux points forts : simple et double. La force unique a été commercialisée pour être utilisée dans les pompes de fontaine à soda pour la fabrication de boissons gazeuses. La double concentration a été utilisée comme garniture et dans les boissons lactées.

Deux ans plus tard, ils ont également commencé à vendre un sirop de chocolat à concentration unique pour un usage domestique et, afin d'atteindre les femmes au foyer avec leur produit, ils ont développé une douzaine de recettes utilisant le sirop qui ont été distribuées à des magazines tels que "Good Housekeeping Delineator", " McCall's Magazine", "People's Home Journal" et "Women's Home Companion".

Un livre de cuisine ultérieur a été publié dans les années 1930 qui comprenait 55 recettes mettant en vedette le sirop de chocolat Hershey, allant du « glaçage au chocolat infaillible » au gâteau glacé au chocolat. Je suis tombé sur une copie physique de ce livre de cuisine il y a quelques années alors que je visitais Bonnie Slotnick Cookbooks à New York. Cela m'a fait réaliser que je n'avais jamais envisagé la polyvalence du sirop de chocolat au-delà d'une garniture de crème glacée et d'un mélange de lait au chocolat. Cela m'a également fait réaliser que je pourrais probablement augmenter la sauce au chocolat que j'utilise à la maison.

La sauce au chocolat n'est pas difficile à faire dans votre propre cuisine. Un solide ne nécessite que quatre ingrédients, plus de l'eau et environ deux minutes de cuisson. Voici ma recette :

Recette : Sauce au chocolat de base

  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 tasse de sucre blanc ou brun (j'ai un faible pour le brun car cela ajoute un peu de richesse supplémentaire)
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de vanille

1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Gardez sur le feu pendant environ 2 minutes, puis retirez la casserole du feu.

2. En refroidissant, la sauce épaissira légèrement. Une fois refroidi, placez-le dans un contenant ou un bocal hermétique. À partir de là, il peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Il existe également des choses très simples que vous pouvez utiliser pour rehausser la saveur de la sauce au chocolat achetée en magasin. Sans aucun doute, le plus important est de le réchauffer pour le servir sur de la crème glacée. Beaucoup de gens semblent laisser la partie "chaude" de l'équation du fudge chaud, et ils manquent une couche supplémentaire de délices.

À partir de là, vous pouvez ajouter un ou deux ingrédients simples pour le rendre vraiment éclatant :

  • Sel de mer feuilleté : Le sel est la clé pour débloquer la perfection des desserts. Il empêche le dessert de tomber dans la catégorie « trop sucré » et rend le chocolat et les épices plus aromatiques. Ajouter une pincée à la fois jusqu'à ce que la saveur soit juste.
  • Miel chaud : J'adore le chocolat chaud mexicain, qui a une touche épicée de piments. Un raccourci pour donner à votre sauce au chocolat un peu de cette même saveur est le miel chaud (qui est un autre favori de Saucy). Mike's Hot Honey est excellent, tout comme Bee's Knees Spicy Honey. Ajoutez simplement une cuillère à soupe ou deux à votre sauce au chocolat pendant qu'elle chauffe sur la cuisinière.
  • Épices à pâtisserie : Vous pouvez également ajouter un peu plus de confort à votre sauce au chocolat en ajoutant quelques cuillères à café d'épices à pâtisserie chaudes - cannelle, piment de la Jamaïque, gingembre moulu.

Également inspiré par le livre de cuisine vintage Hershey, je suis tombé sur une recette pour une mousse au chocolat simple, où la sauce au chocolat - achetée en magasin ou maison - fait la plupart du travail pour vous. J'aime le garnir d'un nuage moelleux de crème fouettée maison, et en clin d'œil aux coupes glacées au chocolat, aux cacahuètes hachées et aux pépites de chocolat miniatures.

Recette : Mousse au chocolat simple avec garniture fouettée

  • 2 tasses de crème à fouetter
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de sirop de chocolat du commerce ou maison
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Crème fouettée

1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les ingrédients de la mousse. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné et que des pics fermes se forment. Incorporer la mousse au chocolat dans un grand bol à bagatelles en verre ou dans des verres individuels, en laissant de la place pour les garnitures.

2. Laissez la mousse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.

3. Avant de servir, fouettez — à la main ou au batteur sur pied — le reste de la crème à fouetter et le sucre glace jusqu'à ce qu'il épaississe et que des pics mous se forment. Nappez la mousse au chocolat avec la chantilly. Garnir le dessert entier d'arachides hachées et de pépites de chocolat miniatures.

Lire la suite Saucy :

Ashlie D. Stevens

Ashlie D. Stevens est rédactrice à Salon, spécialisée dans la culture et la gastronomie.


Mousse au chocolat

COMMENTER
Cette mousse peut être utilisée comme garniture de gâteau.

INGRÉDIENTS
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (100g) de sucre
2 tasses (500 ml) de crème, double
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de gélatine en poudre nature
150g de chocolat de couverture
3 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'essence de vanille

PRÉPARATION
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Dans un autre bol, faire tremper la gélatine dans ½ tasse d'eau à température ambiante.

Une fois la gélatine bien imbibée, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez bien et faites chauffer.
Porter à ébullition.

Retirer du feu et refroidir complètement.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Fouettez la crème et le sucre en poudre jusqu'à consistance ferme (étape Chantilly).
Incorporer délicatement la gélatine, le chocolat fondu et la crème fouettée au mélange de jaunes d'œufs.

Battre les blancs d'œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à consistance ferme.
Incorporez-les délicatement au mélange.

Répartir dans des bols de service individuels ou des verres et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Servir avec des gaufrettes ou des tuiles.

Astuce du cuisinier : Si vous souhaitez utiliser cette mousse comme garniture de gâteau, réfrigérez jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre et que la crème soit plus épaisse mais pas trop pour prendre en sandwich les différentes couches du gâteau.


Pour les mousses, placez le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le bol. Laisser fondre le chocolat puis laisser refroidir un peu. Incorporer l'amaretto au chocolat fondu et ajouter les jaunes d'œufs. Fouetter ensemble pour combiner.

Dans un grand bol séparé, fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et épais. Incorporer 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf dans le mélange de chocolat et remuer pour combiner. Incorporez ensuite délicatement le reste à la préparation au chocolat, à l'aide d'une grande cuillère en métal et en faisant attention à ne pas expulser trop d'air. Répartir le mélange dans quatre ramequins ou verres et transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 4 heures.

Pour la sauce aux framboises, réservez 8 framboises pour la décoration et faites-les tremper dans un petit bol avec l'amaretto. Faites chauffer le reste des framboises dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Ajoutez le sucre en poudre au goût - il doit encore être assez tranchant pour couper à travers la douceur de la mousse au chocolat. Chauffer et remuer doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les framboises se soient effondrées. Retirer du feu et passer au tamis fin pour retirer les graines. Remettre dans la casserole et chauffer doucement pendant une minute ou deux jusqu'à ce que légèrement réduit.

Pour servir, disposer les framboises imbibées d'amaretto sur les mousses au chocolat et arroser de coulis de framboises.

Conseils de recettes

S'il est crucial que la recette soit sans gluten, vérifiez les ingrédients sur votre chocolat.

Si vous avez besoin d'accélérer le temps de refroidissement, mettez les mousses au congélateur.


Mousse au chocolat céto

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses crème épaisse OU 1 boîte de lait de coco entier
  • 1/4 tasse de poudre de cacao non sucré
  • 1 cuillère à soupe hollandais ou poudre de cacao ordinaire supplémentaire
  • 1/4 tasse édulcorant au choix (j'ai utilisé ce mélange de fruits de moine)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure en option
  • 1/4 cuillère à café de café instantané en option

Instructions

Remarques

Avez-vous fait cette recette?

Recettes de chocolat Keto

(Pour une délicieuse double couche gâteau mousse au chocolat céto, étalez de la mousse au chocolat entre chaque couche de gâteau dans la recette ci-dessus, et préparez-vous à tomber amoureux !)


Nous avons choisi d'emprunter une voie différente des autres recettes de mousse à faible teneur en glucides. La plupart d'entre eux utilisent une boîte de pudding sans sucre, mais au lieu de cela, nous avons fait le nôtre entièrement à partir de zéro !

  • crème fouettée épaisse
  • Beurre sans sel
  • glycérite de stévia
  • sel
  • extrait de vanille pur
  • café infusé refroidi ou extrait de café
  • poudre de cacao
  • crème à fouetter, fouettée en pics fermes


Mousse au chocolat à la mangue et au Physalis

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer et mettre de côté. Battre les jaunes d'œufs au bain-marie jusqu'à consistance mousseuse et incorporer le chocolat. Presser la gélatine et la dissoudre dans le cognac. Incorporer au mélange de chocolat. Continuer à remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir légèrement.

Battre la crème jusqu'à consistance ferme et incorporer délicatement un tiers dans le mélange de chocolat, puis ajouter le reste. Diviser la pâte en 4 portions. Mettez les craquelins dans un sac de congélation et émiettez-les avec un rouleau à pâtisserie. Pétrir le beurre mou et le sucre. Aplatir sur un plan de travail et découper des cercles de la taille des ramequins. Placer la pâte dans des ramequins et garnir chacun de pâte.

Couvrir les ramequins de papier d'aluminium et réfrigérer au moins 4 heures. Avant de servir, plonger brièvement les ramequins dans l'eau chaude pour libérer la mousse. Garnir chaque portion de copeaux de chocolat et de sucre en poudre. Servir avec des tranches de mangue et du physalis.


Oeufs tempérés :

L'étape la plus cruciale de la mousse au chocolat est de tempérer les œufs. Ajouter de la crème chaude aux jaunes d'œufs crus ne vous donnera que des œufs brouillés, nous devons donc ajouter lentement la crème chaude. Assurez-vous de verser un filet constant de crème dans vos jaunes d'œufs et fouettez rapidement. Une fois que vous avez incorporé la moitié de la crème totale, vous pouvez ensuite verser vos œufs tempérés dans le reste de la crème sur la cuisinière. Continuez à fouetter constamment pendant la cuisson sur la cuisinière.

S'il vous arrivait d'obtenir quelques morceaux d'œufs, vous pouvez toujours les filtrer à travers une étamine pour les retirer.


10 recettes de desserts pour bateaux de croisière que vous pouvez préparer en famille

‘C'est la saison des douceurs à déguster en famille. La saison des fêtes peut sembler un peu différente cette année, mais nous espérons que vous prévoyez toujours de savourer de délicieux plats avec vos proches, même s'il ne s'agit que de votre famille immédiate.

Beaucoup d'entre nous manquent la nourriture délicieuse que nous aurions pu manger lors d'une croisière cette année si les navires avaient navigué – et les desserts sont évidemment l'une des meilleures parties. Donc, pour aider à célébrer la saison et avoir un avant-goût de la croisière à la maison, nous avons rassemblé 10 délicieuses recettes de desserts de bateau de croisière (plus une en prime !) que vous pouvez préparer en famille.

1. Croustade à la fraise et à la rhubarbe — Holland America

Ingrédients:

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de muscade
  • 11 cuillères à soupe de beurre réfrigéré, coupé en morceaux de ¼ de pouce
  • 3 ½ tasses de rhubarbe en dés, parée
  • 2 ½ tasses de fraises en dés
  • ¾ tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage

Chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et la muscade jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer le beurre par impulsions, par alternances marche/arrêt, jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. (Alternativement, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, le sel et la muscade. Ajouter le beurre en le frottant du bout des doigts ou avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que la garniture se tienne en petites touffes humides.)

Mettez la garniture de côté. La garniture peut être préparée à l'avance, couverte et réfrigérée jusqu'à 3 jours.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol en verre ou en céramique et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc. Transférer dans un moule à tarte en verre de 9 pouces ou dans un autre plat allant au four, en laissant les fruits former un monticule légèrement. Placez délicatement la garniture sur les fruits, en l'étalant uniformément sur la surface avec vos mains. Appuyez doucement pour le compacter.

Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et que le jus commence à bouillonner sur le bord. Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir.

2. Love Boat Dream Dessert — Princess Cruises

(Photo gracieuseté de Princess Cruises)

Une mousse riche et moelleuse parfumée à la liqueur Godiva - cette recette donne 8 portions.

Ingrédients:

  • 1 livre de chocolat aigre-doux
  • 8 onces de beurre doux
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 8 blancs d'oeufs
  • 3 onces de liqueur de chocolat Lady Godiva
  • 1/2 tasse de sucre ultrafin
  • 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 16 feuilles de menthe fraîche
  • 1 once de chocolat blanc
  • 1 once de chocolat au lait
  • 2 cuillères à soupe de gelée de fraise
  • 2 cuillères à soupe de cacao aigre-doux

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le beurre. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer rapidement les jaunes d'œufs et la liqueur de chocolat. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très immobiles, puis ajouter le sucre extrafin et le sucre aromatisé. Incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs au mélange de chocolat. Verser dans un moule en forme de cœur et réfrigérer au moins 12 heures pour faire durcir.

Présentation

Démouler le chocolat et le placer au centre de l'assiette. Garnir de chocolat blanc et de chocolat au lait. Déposez du gel de fraise autour de l'assiette. Saupoudrer la mousse de cacao en poudre et décorer de feuilles de menthe fraîche.

3. L'obsession du chocolat pécheresse — Norwegian Cruise Line

Ingrédients:

  • 2 lb de chocolat mi-sucré
  • 4 1/2 onces de beurre
  • 12 jaunes d'oeufs
  • 4 oz de sucre, séparé
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 8 onces de crème épaisse
  • 2 onces d'amandes, grillées
  • 2 onces de pistaches, hachées
  • 2 lb de chocolat de couverture noir (ou chocolat noir de la meilleure qualité), finement haché
  • 32 fl oz de crème épaisse

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Fouettez les jaunes et 2 onces de sucre ensemble. Incorporer au mélange de beurre au chocolat. Fouetter les blancs avec 2 onces de sucre et le rhum au volume. Incorporer au mélange de jaunes de beurre au chocolat. Fouetter la crème épaisse et l'incorporer au mélange incorporer les noix.

Disposez une cuillère ou une cuillère dans des moules à gâteaux ou des ramequins individuels et recouvrez d'un disque en carton qui servira de base une fois retourné. Geler. (Cette recette donne assez de pâte pour 10 gâteaux individuels.)

Faire la ganache : porter la crème épaisse à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat laisser une minute avant de remuer pour mélanger. Filtrer et refroidir.

Retirez les gâteaux des ramequins et assiez-les avec les garnitures souhaitées. Les chefs norvégiens utilisent de la sauce aux framboises, de la sauce à la vanille, des brins de menthe, de la crème fouettée et des copeaux de chocolat. Garnir le gâteau de ganache.

4. Suksessterte — Croisières Viking

Le site Web de Viking indique que «dans sa Norvège natale, cette «tarte à succès» sans gluten est un spectacle courant lors de célébrations allant des mariages aux anniversaires de bureau. Cette recette donne 8 portions.

Ingrédients:

  • 2 gousses de vanille entières
  • 2 tasses + 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1¾ tasses + 2 cuillères à café de crème épaisse
  • 15 jaunes d'oeufs
  • 2¼ tasses + 1 cuillère à soupe + 1½ cuillère à café de beurre non salé

Trancher les gousses de vanille dans le sens de la longueur gratter les graines. Ajouter le sucre, la crème épaisse et les graines de vanille dans une casserole, porter à ébullition, passer sur les jaunes d'œufs, mélanger pour combiner refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Fouetter dans le beurre jusqu'à consistance lisse mettre de côté.

Préchauffer le four à 340 °F (170 °C). Étaler les amandes sur une plaque à biscuits sèche, cuire 4 minutes. Secouez la poêle pour déplacer les amandes toutes les minutes pour vérifier s'il y a un léger brunissement et un arôme parfumé lorsque vous avez terminé, retirez du four et versez immédiatement sur une assiette à température ambiante. Réserver en laissant le four allumé pour cuire la génoise.

Fouetter les blancs d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes. Tamisez la farine d'amande, mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée, placez le mélange dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé, faites cuire 30 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de retirer les côtés et de couper en trois couches horizontales. Superposer la garniture à la crème à la vanille entre les couches de génoise, puis couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la garniture et les amandes effilées.

5. Tarte au beurre de cacahuète — Disney Cruise Line

Ingrédients:

  • 1 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 8 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 tasse de crème épaisse, fouettée ferme
  • 1 croûte à tarte cuite au four de 8 pouces

À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre d'arachide et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre fondu au mélange de beurre d'arachide, puis incorporer la crème fouettée. Verser dans le fond de tarte cuit et réfrigérer 1 heure.

Pour la ganache : dans une casserole à feu moyen, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Laisser refroidir à tiède, puis glacer la tarte. Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

6. Grand Marnier Soufflé — Celebrity Cruises

(Photo gracieuseté de Celebrity Cruises)

Ingrédients:

  • 1 gousse de vanille
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 1/2 onces de sucre granulé
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 2 onces de fécule de maïs
  • 4 onces de Grand Marnier

Crème Anglaise à la Vanille (Sauce)

  • 1 gousse de vanille
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 onces de sucre granulé
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 once de sucre granulé
  • 1/2 oz de jus d'orange frais
  • 1 once de farine tout usage
  • 1 once de beurre non salé
  • 1/2 oz d'amandes tranchées
  • 4 oz de mangue (coupée en dés de 1/4 de pouce et marinée au Grand Marnier)
  • 6 cc de zeste d'orange confit
  • Sucre en poudre à volonté
  • Feuilles de menthe au choix

Pour la crème pâtissière, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la pâte. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, la pâte de gousse de vanille et la moitié du sucre cristallisé à ébullition. Dans un petit saladier, battez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié du sucre semoule et la fécule de maïs, puis ajoutez-les lentement au lait, en cuisant et en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le Grand Marnier.

Pour la crème anglaise à la vanille, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, la gousse de vanille et la moitié du sucre à ébullition. Dans un petit saladier, battez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié du sucre semoule, puis ajoutez-les lentement au lait, en cuisant et en remuant continuellement pendant 1 minute.

Pour la tuile aux amandes, graisser le papier cuisson. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger tous les ingrédients de la tuile aux amandes jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Placer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.

Étaler la pâte sur le papier sulfurisé huilé à l'aide d'une spatule. Cuire jusqu'à coloration dorée. Coupez des formes rectangulaires de 1/2 pouce par 2 pouces. Une fois refroidi, mettre dans un contenant hermétique.

Pour le mélange à soufflé, préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Graisser les plats en céramique avec du beurre et saupoudrer de sucre cristallisé. Dans un bol à mélanger moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter à la crème pâtissière tiède.

Pour servir, remplir la moitié de la hauteur du plat avec le mélange de crème pâtissière. Placez la mangue coupée en dés sur le dessus, puis ajoutez plus de crème sur le dessus. Cuire au four à 450 degrés Fahrenheit pendant 12 minutes. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace. Décorez de feuilles de menthe, de zeste d'orange confit et de tuile aux amandes. Servir avec une crème anglaise à la vanille.

7. Kahlua Crème Brûlée — Royal Caribbean

Ingrédients:

Préchauffer le four à 350 °F. Dans une casserole à feu moyen, porter lentement la crème à ébullition. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit de couleur citron. Placer sur de l'eau frémissante et battre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume, environ 10 minutes. Retirer du feu et continuer à fouetter pour le refroidir. Incorporer lentement la crème chaude et le Kahlua au mélange d'œufs. À l'aide d'un tamis fin, passer dans un bol placé sur de la glace pour refroidir rapidement le mélange.

Verser le mélange dans des moules individuels placés dans un moule peu profond ou un plat allant au four. Versez de l'eau dans le moule jusqu'à mi-hauteur des moules et enfournez pour 40 minutes. Saupoudrer uniformément le dessus de cassonade et placer sous le gril ou utiliser un chalumeau à pâtisserie pour chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun et bouillonne. Laisser reposer quelques minutes, puis garnir de baies et de menthe.

Astuce : Placez les moules à crème brûlée dans un moule peu profond ou un plat allant au four et placez-les au four. Versez ensuite de l'eau tiède autour des moules. Cela permet d'éviter de renverser de l'eau sur le sol ou dans la crème anglaise lorsque vous placez la casserole dans le four.

8. Gâteau au chocolat sans farine — Viking Cruises

Le site Web de Viking dit que « ce gâteau moelleux et dense est comme une truffe au chocolat géante - croustillante sur le dessus avec un centre délicieusement fondant. entre une barre chocolatée et un gâteau. TRÈS dense mais c'était délicieux et si je ne l'avais pas eu à la fin de la croisière pour la première fois, je l'aurais certainement commandé plus d'une fois. Cette recette donne 8 portions.

Ingrédients:

  • 8 onces de chocolat noir, haché
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • cc de levure chimique
  • cc de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 1¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse de noix, moulues
  • ¾ tasse de noix, hachées
  • ¾ tasse de crème épaisse, fouettée
  • ¼ tasse de copeaux de chocolat
  • 1 tasse de framboises ou de sauce aux framboises

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à charnière de 8 pouces avec une petite quantité de beurre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance élevée à des intervalles de 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse mis de côté.

Mélanger le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Dans un bol séparé, battre ensemble le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 5 minutes. Battre à la vanille. Ajouter le battement de chocolat jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Incorporer les noix moulues, les noix hachées et le mélange de cacao.

Verser dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Passer un petit couteau sur les bords du moule à charnière avant de libérer le gâteau. Servir à température ambiante, garnir d'une ou plusieurs garnitures au goût.

9. Pudding au pain et au beurre — Holland America

Ingrédients:

  • 1,5 livre de pain blanc tranché d'un jour de bonne qualité, croûte parée et tranches coupées en cubes
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 litre de lait entier
  • 6 œufs battus
  • 3 jaunes d'oeufs, battus
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de raisins secs
  • sucre glace pour saupoudrer

Remarque : essayez de faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou de cognac pendant 30 minutes avant de les ajouter. Ou au lieu de raisins secs, remplacez les cerises séchées ou les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 325 °F. Beurrez 8 ramequins de 12 onces ou un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Ayez sous la main une rôtissoire assez grande pour contenir les ramequins ou le plat allant au four et tapissez-la d'un torchon plié.

Placer les cubes de pain dans un bol. Arroser et mélanger avec le beurre fondu. Étaler sur une plaque à pâtisserie et griller au four, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 8 à 10 minutes.

Sauce à la crème : Dans une casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement le lait chaud. Incorporer la vanille.

Répartir la moitié des cubes de pain dans des ramequins préparés ou les déposer dans un plat allant au four. Garnir de la moitié des raisins secs. Couvrir du reste des cubes de pain et des raisins secs. Verser la crème pâtissière uniformément sur les cubes de pain et les raisins secs. Laisser reposer jusqu'à ce qu'un peu de crème pâtissière soit absorbée, environ 20 minutes.

Portez une grande bouilloire d'eau à ébullition. Placer des ramequins ou un plat allant au four dans une rôtissoire et transférer au four. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour atteindre la moitié des bords des ramequins ou du plat allant au four. Cuire le pouding au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et juste pris.

Retirez délicatement la rôtissoire du four et retirez le(s) plat(s) de cuisson. Laisser refroidir un peu et servir encore chaud, saupoudré de sucre glace.

10. Milkshake à la barbe à papa — Disney Cruise Line

(Photo publiée avec l'aimable autorisation du blog des parcs Disney)

Ingrédients:

  • 3 boules de crème glacée Cotton Candy Explosion de Bruster’s (ou remplacez-la par votre gelato ou crème glacée au goût sucré préféré comme Bubble Gum ou Blueberry et ajoutez une poignée de bonbons Nerds)
  • 2 tasses de mélange liquide à la vanille (vous pouvez également utiliser du lait avec un soupçon d'extrait de vanille - jouez avec des quantités de lait)
  • Préparez la tasse avec la confiture de fraise à l'intérieur.
  • Mélanger la crème glacée et secouer le mélange (ou le lait et la vanille) jusqu'à consistance lisse.
  • Verser le milkshake dans une tasse et garnir de crème fouettée, de vermicelles et de barbe à papa.

BONUS : Gâteau fondant au chocolat chaud — Carnival Cruise Line

Nous avons en fait fait un article entier sur cette recette, que vous pouvez trouver ici.


Recettes

Utiliser le sucre pour faire un caramel doré et déglacer avec la crème, porter à ébullition et incorporer les jaunes d'œufs battus. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la température atteigne 85c et verser, à travers un tamis, sur les morceaux de chocolat. Laisser refroidir à environ 35c et incorporer la crème partiellement fouettée. Mélanger 1/3 de la mousse avec quelques feuilletines et répartir dans des moules hémisphériques, laisser refroidir et coller les deux moitiés ensemble. Geler. Répartir le reste de la mousse dans des moules un peu plus petits et presser en une petite pastille. Laisser refroidir un instant, lisser en galet et rouler dans le cacao en poudre.

Dulce de leche

Faire bouillir une boîte de lait concentré dans de l'eau pendant 3 heures, laisser refroidir brièvement et mélanger avec une purée de mangues mûres. Terminez par le vinaigre de mangue. Placer dans une poche à douille.

Roches de chocolat en bronze

Infuser le chocolat são thomé avec le thé Earl Grey, dans un sachet sous vide, à 70c au bain-marie pendant 5 minutes. Passer le chocolat au tamis et mélanger avec les perles de chocolat callebaut. Maintenant, mélangez lentement un peu de fécule de tapioca et roulez jusqu'à ce que la forme désirée soit atteinte, ajoutez le tapioca jusqu'à ce que des granulés secs se forment. Colorer avec de la poudre de bronze.

Tuile betterave et cerise

Mélanger ¾ de purée de griottes (de boiron) avec ¼ de jus de betteraves centrifugées et sucrer légèrement. Tremper dans quelques tranches de pain blanc (sans croûte) et passer au séchoir à 60c toute la nuit. Casser les petits morceaux.

Gel de betterave et cerise

Mélanger ¾ de purée de griottes avec ¼ de jus de betteraves centrifugées et sucrer légèrement. Porter à ébullition avec l'agar agar. Retirer de la poêle, mélanger, tamiser et ajouter quelques gouttes de verjus au goût. (verjus à base de vin de glace)

Présentation

Déposer 3 mousses são thomé sur une assiette sombre et froide. Terminez par des cuillerées de dulce de leche, des perles de bronze, du crumble et des feuilles d'oseille sanguine.

En savoir plus sur Peter Goossens

Ingrédients

Chocolat amer

15g de chocolat noir (75% de cacao)

200g de chocolat noir (70% de cacao)

150g de chocolat au lait Amedei

Glace à l'anis étoilé

Truffe épicée

Méthode

Chocolat amer

Faire fondre le chocolat haché dans la crème chaude. Battre l'oeuf et le sucre et incorporer le chocolat et la crème au mélange. Dissoudre la gélatine dans la sauce aux fruits de la passion. Sur un fond carré de 15 & 21515 avec la pâte cuite au chocolat, la gelée de fruits de la passion et le mélange chocolat et congeler. Une fois congelé, coupé en barres de 3x8.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à 40ºC et incorporer le beurre, un tiers de meringue italienne et la crème fouettée jusqu'à ce que le mélange soit élastique. Incorporer le reste de crème, mélangé à l'œuf, une pincée de sel et de sucre. Transvaser la mousse dans une poche à douille à bords côtelés.

Glace à l'anis étoilé

Mix the cream,milk,sugar, glucose and star anise, and heatup to 80ºC and leave to infuse until cool and filter. Put the mixture into ice cream maker.

Spiced truffle

Melt the sugar and honey to 140ºC.Remove from the heat andpour in the cream, glucose, chopped chocolate and spices. Once at 30ºC seal and cool. Once cold, roll the chocolate and dip into the powdered sugar.

Find out more about Chef Trovato.

Ingrédients

Guanaja dark chocolate (70%)

Creamy chocolate

250g guanaja dark chocolate (70%)

Cocoa sablè

Ice cream of milk reduction

Méthode

Bring milk to the boil, pour the grue de cacao into it and infuse for 5 minutes. Pass through a fine strainer and add the glucose syrup. Mount in a water-bath to obtain a very dense foam. Rest for 1 minute, remove the foam, pour into moulds and blast chill at -30°c. Remove from moulds and spray with a mixture 1:1 made with cocoa butter and guanaja dark chocolate.

Creamy chocolate

Bring milk, cream, sugar and yolks to 82°c. Add gelatin previously soaked in cold water. Pour all on the melted chocolate, emulsify, filter and store in refrigerator. Once thickened, mix and store in a pastry bag.

Cocoa sablè

Mix butter, sugar, flour, cocoa and salt. Pour in a mixer and blast. Pour on a plate and bake at 160°c for 10-13 minutes.

Ice cream of milk reduction

Pour milk and sugar into a small saucepan. Cook over a medium flame and simmer until it is reduced to half. Sieve and freeze.

Bring the water and salt to a boil, add rice and cook for 24 minutes. Filter, add the cocoa powder and blend in a thermomix to obtain a smooth and creamy mixture. Spread thin on a silpat, dry in oven at 60°c for 6 hours, remove from oven and let stand at room temperature for 2 days. Heat the oil to 200°c and fry the chips for a few seconds.

Place a spoon of cocoa sablè in the middle of the platter and lay above two rectangles of frozen milk foam. Decorate with some drops of creamy chocolate, one spoon of ice cream of milk reduction, chocolate flavored rice chips and garnish with edible flowers.

Find out more about Heinz Beck.

Ngredients

Chocolate cream

Milk chocolate brownie

Dark chocolate foam

Sugar sphere

Caramel ganache

Méthode

Using the egg yolks, sugar and milk prepare the english cream and pour it on the chocolate then mix and let it cool in a fridge. Prepare the sugar sphere and fill it with the chocolate foam (mix the ingredients and pour it in a whipped cream canister).

Place the chocolate cream on the plate and the brownie on top. Place the chocolate foam-filled sugar sphere on the brownie, add the caramel ganache and decorate with edible flowers and berries.

Find out more about ChefGuarino on his.

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Commentaires:

  1. Moogurg

    C'est vrai! Excellente idée, je suis d'accord avec vous.

  2. Mazut

    Interesting and informative, but will there be something else on this topic?

  3. Jumah

    Je pense que cela a déjà été discuté.

  4. Juran

    Oui, exactement.

  5. Joachim

    Je pense que vous arriverez à la bonne décision.

  6. Dicage

    Toutefois



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