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Le prochain grand restaurant de l'équipe Eleven Madison Park ouvrira ses portes dans un nouveau gratte-ciel spectaculaire

Le prochain grand restaurant de l'équipe Eleven Madison Park ouvrira ses portes dans un nouveau gratte-ciel spectaculaire


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La construction a déjà commencé sur le site qui deviendra le premier gratte-ciel à bloc complet sur Park Avenue depuis des décennies.

Prépare-toi pour "Les quatre saisons sous stéroïdes pour le XXIe siècle. L'équipe à Onze Madison Park et Le NoMad, deux des restaurants les plus vénérés de New York avec quatre étoiles Michelin entre eux (classé n ° 26 sur The Daily Meal's 101 meilleurs restaurants en Amérique liste, respectivement), est planifier quelque chose de géant. Chef Daniel Humm et le restaurateur Will Guidara ouvrira un nouveau restaurant de 14 000 pieds carrés sur deux étages à l'intérieur de ce qui deviendra un gratte-ciel géant en acier au 425 Park Avenue.

Le bâtiment lui-même, d'une hauteur de 670 000 pieds carrés, sera la «première tour de bureaux à immeuble complet à s'élever sur Park Avenue en un demi-siècle». selon le New York Post. Le projet a été révélé lors d'une cérémonie d'inauguration le 10 juin et devrait être achevé d'ici 2018.

Le commentaire « Quatre saisons sous stéroïdes pour le XXIe siècle » vient de David W. Levinson de L&L Holding Company, qui possédera et exploitera le futur gratte-ciel. Il a également déclaré que l'équipe d'Eleven Madison Park "visait le n ° 1 mondial".

Les détails spécifiques sur le restaurant n'ont pas encore été révélés, mais à l'approche de 2018, vous pouvez parier que le buzz augmentera de manière exponentielle. Humm et Guidara ont déclaré que l'architecte primé Norman Foster, qui conçoit le bâtiment, sera également la force architecturale créative derrière le restaurant.


Rapport NYC de 6 jours - Eleven Madison Park, Atera, Bouley, Jean Georges, Lincoln, Marea

Seattleite ici. J'étais à New York plus tôt ce mois-ci et j'ai rencontré des endroits remarquables au cours d'un long week-end. Ce qui a commencé à l'origine comme une escapade rapide pour voir Pippin (le meilleur ami m'a offert des billets d'avion et pour le spectacle) s'est transformé en une tournée gastronomique et d'opéra de six jours (avec trois représentations au Met Opera). Je m'étais tapi ici sur le tableau de Manhattan pendant des semaines avant de faire mes recherches. beaucoup de bons fils ici, en particulier un notable sur le fait d'emballer trop de spots haut de gamme dans un court laps de temps, j'en étais conscient et j'ai essayé de séparer les gros frappeurs d'au moins une journée. Merci en particulier à ellenost pour ses nombreuses réponses perspicaces et ses pépites générales de sagesse.

Je suis organisateur de rencontres gastronomiques depuis plus de 3 ans à Seattle et j'ai touché de nombreux points chauds du Pacifique Nord-Ouest (The Willows Inn, Canlis, The Herbfarm, Le Pigeon). Ce voyage serait ma première incursion dans le territoire Michelin 1* & 2*. J'avais fait quelques places 1 * à SF.

Jour 1 : Déjeuner - Bouley
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Premier jour : après-midi - ABC Kitchen

J'ai passé les heures suivantes à explorer, à marcher et à digérer en général mon festin précédent. J'ai rencontré une amie à Chelsea après le travail, elle avait faim et m'a demandé si je serais intéressé par une bouchée avant le dîner. Je l'ai refusée en disant que je voulais garder tout mon appétit pour mon dîner tardif (à 21 heures) à Atera. Nous nous sommes retrouvés à ABC Kitchen et nous nous sommes assis au bar arrière. Endroit très branché et totalement complet un vendredi soir. La promenade à travers la salle à manger semblait interminable et chaque table était occupée. J'ai eu un deux-top à l'arrière, nous avons eu des cocktails qui étaient parfaits et mon ami a eu son hamburger. D'après ce que j'ai vu et entendu décrire, c'était juteux et a vraiment fait mouche. Certainement un endroit idéal pour prendre un verre après le travail et grignoter.

Jour 1 : Dîner - Atera
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Deuxième jour : répit, opéra et Pippin

J'ai dû volontairement annuler tous les repas substantiels étant donné le double superlatif du restaurant de la veille. J'ai assisté à un opéra en matinée au Lincoln Center. Scanné le quartier et le repas pré-opéra a fini par être une bouchée rapide à Epicurie Boulud de l'autre côté de la rue. Je suis allé avec un sandwich au thon - frais et vraiment copieux. Après l'opéra, je me suis rendu à Time Square pour me mettre en appétit et voir si des endroits de type trou dans le mur semblaient intéressants. J'ai essayé des ramen à Totto, mais la file d'attente était trop longue, puis je me suis dirigé vers Xi'an Famous Foods, mais ils n'ont pris que de l'argent et je n'avais pas grand-chose. Argh ! J'ai dû me contenter de Chipotle car j'étais pressé par le temps. Je suis arrivé à Pippin qui était complètement envoûtant et une pure joie.

Troisième jour : Déjeuner à Punjabi Grocery & Deli et Hot Chocolate chez Max Brenner

J'ai dû essayer de la nourriture indienne et j'avais envisagé de frapper E 6th St sur la recommandation d'un ami, mais des recherches en ligne m'ont conduit à une publication pour Punjabi Grocery & Deli sur Yelp et j'y suis allé. J'ai rencontré un ami végétarien là-bas, ce qui a fonctionné car toutes leurs offres semblaient être sans viande. La boutique est une petite épicerie avec des articles d'épicerie éparpillés. Une affaire de charcuterie contenait une dizaine de currys indiens, y compris tous les suspects habituels. Ils avaient aussi des samoussas, des pakoras, etc. Néanmoins, tout était copieux et épicé juste comme il faut. J'ai eu un combo satisfaisant (moins de 7 $ avec taxes) de saag paneer, de channa masala et de lentille dal qui était un plat réconfortant parfait pour les journées venteuses.

Je suis allé jusqu'à la librairie Strand, puis j'ai fait un arrêt rapide au chocolat chaud chez Max Brenner. Tout un piège à touristes, et le dimanche matin était particulièrement occupé car ils servent le brunch du week-end. J'ai commandé un chocolat chaud mexicain qui manquait malheureusement de cette profondeur supplémentaire et parfois une légère chaleur. Ils ont également une boutique de cadeaux à l'entrée qui présentait des truffes sous une caisse et de nombreuses confiseries différentes dans des emballages cadeaux. (Je viens de découvrir qu'il s'agit d'une chaîne internationale.)

Troisième jour : Dîner à Eleven Madison Park
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Jour 4: Déjeuner au Shake Shack

J'avoue que je viens de Los Angeles et que In 'N Out ne m'a jamais vraiment impressionné. Alors que mon tout premier voyage à Shake Shack (en 2003 ?) a été une sacrée révélation. Leurs galettes parfaites - de viande de choix et d'assaisonnements d'experts - étaient probablement les meilleures et les plus gastronomiques que les hamburgers de la restauration rapide pouvaient obtenir. Ce premier voyage reste mon hamburger préféré de tous les temps, mais malheureusement, cette visite répétée n'a tout simplement pas satisfait de la même manière.

J'ai commandé le Smoke Stack cette fois principalement pour le bacon, mais je suppose que j'aurais dû lire les ingrédients de très près car la quantité de poivrons épicés dans le hamburger m'a vraiment rebuté. Et à cause de toute la chaleur, je n'ai pas été en mesure de traiter pleinement la saveur naturelle de la galette. Eh bien, vivez et apprenez. Je suis sûr que Shack Shack aura une autre chance de ma part, et je ferai beaucoup plus simple la prochaine fois.

Jour 4: Dîner chez Xian Famous Foods

Je suis revenu à Xian avec de l'argent en main cette deuxième fois. Je pense avoir lu que leurs nouilles tirées à la main étaient une spécialité, tout comme les hamburgers à l'agneau. J'aurais aimé avoir le temps de m'asseoir pour une soupe, mais j'avais des contraintes de temps et j'ai donc englouti deux hamburgers d'agneau. Malheureusement, ils semblaient un peu secs - à la fois le pain et la garniture d'agneau. Le cumin était prononcé mais il avait juste besoin d'un peu plus de piquant, dans mon livre.


Shake Shack, un restaurant new-yorkais bien-aimé, arrive dans le sud de la Californie, mais survivra-t-il ?

Un restaurant Shake Shack à Madison Square Park à New York. La chaîne, fondée par Danny Meyer en 2004, se développe à un moment où les soi-disant meilleures marques de hamburgers ont suscité l'enthousiasme dans un secteur autrement terne.

Le restaurant new-yorkais bien-aimé Shake Shack plante ses petits pains sur la côte ouest pour la première fois, ouvrant mardi dans un quartier très fréquenté de West Hollywood.

Mais en choisissant le sud de la Californie pour son expansion vers l'ouest, Shake Shack est peut-être confronté à son plus grand défi à ce jour : savoir si un joint de hamburger Big Apple peut survivre dans le berceau de la culture du hamburger aux États-Unis.

C'est l'endroit, après tout, où McDonald's a ouvert son premier restaurant. Le Southland est le lieu du culte de l'In-N-Out. De nombreux fournisseurs de hamburgers gastronomiques - parmi eux Habit, The Counter et Umami Burger - ont gagné leurs galons gras ici.

Le résultat pourrait avoir un effet énorme sur Shake Shack, qui a été rendu public l'année dernière. Le cours de son action a chuté cette semaine après que la société a publié des prévisions de croissance pour 2016 qui ont déçu Wall Street, même si les ventes et les bénéfices du quatrième trimestre ont dépassé les attentes. Après avoir atteint un sommet de 92,86 $ en mai, il a clôturé à 34,58 $ vendredi.

"Los Angeles est l'un des plus gros tests pour eux", a déclaré Aaron Allen, consultant en restauration. Il y a "un désir de réfuter l'idée qu'ils ne travailleront pas en dehors de New York".

Shake Shack se développe à un moment où les soi-disant meilleures marques de hamburgers ont suscité l'enthousiasme dans un secteur autrement terne.

L'industrie des hamburgers, estimée à 76 milliards de dollars, a stagné ces dernières années, car des géants tels que McDonald's Corp. ont dû faire face à une baisse des ventes. Au cours des cinq dernières années, le trafic a chuté de 3% pour les chaînes de hamburgers dans l'ensemble, selon NPD Group.

Les convives recherchent de plus en plus des plats plus sains, affluant vers des chaînes telles que Chipotle et Sweetgreen qui vantent leurs ingrédients frais.

Les consommateurs ont désormais plus d'options : des plats préparés dans les supermarchés, des services de livraison pour des restaurants locaux de haute qualité et des entreprises d'expédition d'ingrédients, notamment Blue Apron et Plated, qui réduisent le temps de préparation de la cuisine maison.

Dans ce concours de restauration compétitif, de meilleures chaînes de hamburgers se développent. Ce secteur de niche, connu pour utiliser des ingrédients de meilleure qualité que les fast-foods typiques, devrait atteindre des ventes de 5 milliards de dollars en 2018, contre 3 milliards de dollars en 2013, a déclaré Allen.

Shake Shack figurait parmi les chaînes à la croissance la plus rapide en 2014, avec des ventes nationales en hausse de 42%, selon la société de recherche alimentaire Technomic Inc. Shake Shack ne traînait que trois concurrents, dont Habit Burger Grill d'Irvine.

Danny Meyer, qui a fondé Shake Shack en 2004, a déclaré qu'il souhaitait acquérir une expérience d'expansion avant de tenter de venir dans l'Ouest. Avant de braver les projecteurs de L.A., Shake Shack s'est étendu à des villes comme Miami, Chicago et Washington, ainsi qu'à Tokyo, Moscou et Londres.

"LA. est le Broadway des hamburgers », a déclaré Meyer. « Vous voulez avoir de nombreuses occasions de jouer hors de Broadway » avant d'ouvrir sur la grande scène.

Shake Shack a embauché un architecte d'Austin, au Texas, pour concevoir le spot de West Hollywood, qui fait face au boulevard très fréquenté de Santa Monica.

L'extérieur mélange de grandes étendues de verre avec du bois et dispose d'un patio où les convives peuvent s'asseoir à des tables de pique-nique entourées de plantes succulentes dans des jardinières. À l'intérieur se trouvent des bancs de parc et une touche de carrelage noir et blanc.

"C'est la version moderne du stand de hamburgers à l'ancienne", a déclaré Randy Garutti, directeur général de Shake Shack.

Une deuxième place à Glendale arrivera plus tard cette année, et un avant-poste au centre-ville de Los Angeles est prévu pour 2017.

La graine de Shake Shack était une installation artistique de 2001 à Madison Square Park, lorsqu'un artiste voulait un stand de hot-dog fonctionnel dans le cadre de sa pièce. Meyer, qui possédait le restaurant voisin Eleven Madison Park, a proposé de fournir les serveurs et de préparer la nourriture.

Le chariot s'est avéré si populaire qu'il a été ramené les deux années suivantes, réalisant même un bénéfice de 7 500 $ en 2003. C'est à ce moment-là que Meyer a décidé de transformer le chariot en quelque chose de permanent. L'année suivante, Shake Shack a officiellement ouvert ses portes dans le parc.

L'expérience précédente de Meyer avait été avec des restaurants haut de gamme tels que Gramercy Tavern et Union Square Cafe. Il a déclaré que les débuts de Shake Shack dans la haute cuisine le distinguent de la concurrence.

"Il n'y avait pas beaucoup de chariots à hot-dogs à New York cuisinant des hot-dogs dans des lingots de bœuf et des friandises Rice Krispies à base de guimauve maison", a-t-il déclaré.

L'expérience gastronomique de l'équipe de direction se reflète dans l'accent mis par Shake Shack sur des ingrédients de qualité, tels que l'utilisation de bœuf Angus exempt d'hormones et d'antibiotiques, a déclaré Garutti.

La chaîne s'associe souvent à des fournisseurs de produits alimentaires locaux bien connus pour apporter une touche de quartier au menu.

Le spot de West Hollywood, par exemple, utilise de la confiture de Sqirl, des brownies de la Larder Baking Co. et du chocolat de Compartes dans ses crèmes glacées, appelées «concrets». Le Roadside Double burger, un double cheeseburger avec de la moutarde et des oignons mijotés dans du bacon et de la bière, est un coup de chapeau au sandwich à la trempette français lancé à Los Angeles.

Ce type de localisation aidera Shake Shack à maintenir son buzz alors qu'il passe de 88 restaurants nationaux à un objectif de 450 aux États-Unis, selon les analystes.

"Ils veulent souligner qu'ils ne sont pas seulement une chaîne en ajoutant ces saveurs et ingrédients locaux", a déclaré Lauren Hallow, analyste de concepts chez Technomic.

Mais certains analystes disent que la société pourrait ne pas être à la hauteur de tout son battage médiatique, du moins pour Wall Street.

Allen, le consultant en restauration, a déclaré que Shake Shack a bénéficié d'une couverture médiatique souvent élogieuse. De nombreux investisseurs qui ont adhéré à l'excitation de son offre publique, qui a explosé à partir du prix initial de 21 $ l'action, ont réalisé que l'action pouvait être surévaluée.

"Les fondamentaux de l'action par rapport à la renommée de l'action ont créé un écart", a déclaré Allen, qui pense que de nombreux investisseurs sont de jeunes consommateurs qui aiment la nourriture de Shake Shack.

Garutti a déclaré que la chaîne se concentre sur le long terme, au lieu de "gérer au trimestre".

La pression des investisseurs est inévitable pour une entreprise publique, et certains analystes ont déclaré que Shake Shack y avait déjà répondu en augmentant ses plans d'expansion de 10 à 14 nouveaux emplacements aux États-Unis par an. Plus d'un quart de ses restaurants ont été ajoutés depuis le début de 2015.

Ensuite, il y a le menu limité, que Shake Shack a récemment élargi en ajoutant un sandwich au poulet appelé Chick'n Shack.

"Beaucoup de chaînes prennent l'habitude de lancer de plus en plus d'éléments de menu", a déclaré Allen. « Ça marche à court terme, mais à long terme ça détériore » vitesse, économies d'échelle et qualité.

Les observateurs de l'industrie disent que Garutti et Mayer sont des opérateurs qualifiés et que la chaîne devrait atteindre 450 emplacements au niveau national. Cela entraînera à son tour différents défis, notamment l'élargissement du statut de culte qu'il a gagné à New York et la lutte pour les convives avec d'autres meilleures chaînes de hamburgers.

"Le marché global ne se développe pas, donc la croissance qu'ils obtiennent provient du vol de visites d'ailleurs", a déclaré Bonnie Riggs, analyste de l'industrie de la restauration chez NPD. "Toutes les chaînes ne fonctionneront pas bien."

Les nageurs de hamburgers locaux disent qu'ils ne sont pas inquiets pour le petit nouveau en ville.

Adam Fleischman, fondateur d'Umami Burger, a déclaré que Los Angeles est "la ville la plus difficile" en matière de hamburgers. Il ne pense pas qu'Angenos accueillera Shake Shack avec le même enthousiasme qu'à New York.

"Nous sommes une culture de hamburger beaucoup plus mature", a-t-il déclaré. « La culture du hamburger sur la côte Est a au plus 10 ans. »

Il a déclaré que Shake Shack fera face à la rivalité la plus intense d'In-N-Out, qui a une ambiance similaire de "burger nostalgique au bord de la route", mais n'a pas entrepris la même expansion massive et coûteuse.

Les hamburgers de Shake Shack sont plus chers que ceux d'In-N-Out, avec un double ShackBurger à 8,09 $ par rapport à un In-N-Out Double-Double à 3,40 $, bien que les prix varient selon l'emplacement. Le hamburger Throwback à deux galettes d'Umami coûte environ 8 $.

Julie Charvat, directrice du marketing de la chaîne The Counter basée à Culver City, a déclaré que Shake Shack s'ajouterait aux choix déjà abondants dans le Southland.

Mais Charvat a ajouté que le comptoir s'adresse probablement à «un client plus exigeant», qui aime l'aspect à construire soi-même.

Pour l'instant, Meyer et Garutti ont adopté un ton humble à propos de l'expansion vers l'ouest. Tous deux ont déclaré qu'ils savaient que Shake Shack serait une option parmi tant d'autres dans le Southland.

Meyer, qui est un fan d'In-N-Out et de l'Apple Pan, a déclaré que les convives aiment essayer toutes sortes de hamburgers.

"Je ne connais pas beaucoup d'amateurs de hamburgers qui disent" Je vais renoncer à tous les autres hamburgers pour le reste de ma vie "", a-t-il plaisanté. Shake Shack réussira, a-t-il déclaré, lorsqu'il sera "ajouté à votre rotation pendant que vous mangez".

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Shan Li a couvert les secteurs de la vente au détail et de la restauration pour le Los Angeles Times. Elle a précédemment rendu compte de l'économie californienne et du secteur de la technologie. Originaire du Texas, elle est diplômée de l'école de commerce de l'Université de New York, où elle a décidé que le journalisme était bien plus intéressant qu'un travail à Wall Street. Elle a quitté le Times en 2017.

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Gregory Gourdet met en scène une scène magique avec des plats haïtiens servis dans des yourtes au Kann Winter Village (revue)

Nous traversons la nuit froide, la neige grise s'attardant sur les pistes cyclables, vers une yourte privée nichée à côté d'un entrepôt tentaculaire du sud-est de Portland et notre première vraie soirée de rendez-vous en près d'un an. Alors que nous verrouillons nos vélos, une silhouette masquée émerge d'une porte sombre, un thermomètre numérique à la main : le redoutable contrôle de la température, un processus qui semblait être de la pure science-fiction il y a un an, mais auquel nous nous sommes habitués depuis l'envoi de notre les enfants sont revenus à la garderie il y a six mois.

A l'intérieur, The Redd n'a jamais été aussi caverneux. Assez grand pour accueillir des événements pré-COVID pouvant accueillir jusqu'à 2 000 personnes, l'espace des événements industriels est désormais presque vide. À une extrémité, un rideau d'argent géant installé par l'artiste Peter Gronquist se déplace langoureusement, soufflé par des fans invisibles. De l'autre, une presse en métal désaffectée se dresse comme la botte perdue d'un robot mecha anime. Et près de cette presse, encadrée par un encadrement de porte coulissante ouverte, bloquée par une corde de velours, l'ancien chef de Départ et finaliste du « Top Chef » Grégory Gourdet et son équipe sont à l'œuvre.

D'ici avril, ce cadre spectaculaire abrite Kann Winter Village, un aperçu parrainé par American Express de ce qui deviendra probablement le restaurant le plus attendu de Portland en 2020, 2021 et 2022. Initialement prévu pour l'ouverture en décembre dernier, Gourdet dit maintenant que la brique et le mortier de Kann, son restaurant haïtien d'inspiration mondiale, ne fera ses débuts qu'à la mi 2022, ce qui lui donne suffisamment de temps pour faire une recherche d'embauche nationale pour élargir un personnel principalement composé de femmes du BIPOC, dont le sous-chef Varanya Geyoonsawat et la cheffe de cuisine Jasmyne Romero-Clark. Pour l'instant, Kann existe à l'intérieur d'une douzaine de yourtes blanches illuminées comme des lanternes en papier au milieu d'un feuillage persistant et de lumières de patio sur un parking du sud-est de Salmon Street, à côté de ce que l'amie et partenaire commercial de Gourdet, Tia Vanich, dit en plaisantant : "la plus grande salle d'attente au monde".

C'était peut-être ces 11 mois sans sortir, mais le sentiment d'être zippé dans notre confortable yourte privée, un verre de rosé pétillant de pinot noir à la main, une lampe chauffante électrique au-dessus, un petit Whitney Houston venant d'un petit haut-parleur vissé à un poste, était carrément magique. Nous avons fait preuve de retenue en n'envoyant pas immédiatement de SMS à la baby-sitter, puis FaceTimed mes parents à moitié vaccinés à des centaines de kilomètres de là pour leur faire visiter notre petite tente.

Yourtes privées au Kann Winter Village. Mark Graves/L'Oregonian

J'ai eu la chance d'essayer les essais de Gourdet sur la cuisine haïtienne à plusieurs reprises au fil des ans, y compris dans un premier pop-up au départ axé sur l'Asie du centre-ville de Portland qui a duré quatre heures, et un dîner collaboratif à Feast où, pour une nuit, Portland semblait être le centre de l'univers de la cuisine afro-américaine. Lors de ce dernier, Gourdet et le chef pâtissier Dolester Miles, lauréat d'un prix James Beard, ont créé une section rythmique sous des solos de haut vol du chef de Seattle Edouardo Jordan et de Kwame Onwuachi de Washington D.C. De ces trois repas, notre repas Kann Winter Village était le plus abouti de Gourdet à ce jour, en partie parce que, comme les deux solistes de Feast, Gourdet, qui est gay et noir, utilise le Mois de l'histoire des Noirs comme une opportunité d'explorer des ingrédients et des plats de l'Afrique diaspora, s'étendant au-delà de la patrie de ses parents dans les racines de la cuisine haïtienne en Afrique de l'Ouest et du Centre.

Le menu omnivore de février, qui se poursuivra en mars, commence par une salade lumineuse mariant parfaitement Portland et Port-au-Prince, avec des plantains dorés frits et cuits au four en chips mélangés avec des pommes et du chou frisé chaud massé dans beaucoup de vinaigrette cajou-lime. Vient ensuite un pot en émail noir flottant avec des boulettes de pommes de terre roulées rebondissantes, des cubes de chayotte et des cuisses de poulet frottées avec de l'épis, l'assaisonnement haïtien tout usage à base d'ail, de poivrons et d'herbes. Distribué en portions individuelles, avec du poulet tendre et du bouillon trouble mangé avec des cuillères accrochées à un beau demi-tablier suspendu au treillis interne de la yourte, c'est un plat humble, mais aussi un moment fort.

Le troisième plat est servi «dans le vrai style haïtien», selon le menu de Gourdet, avec plusieurs plats arrivant à la fois. Ici, le chou vert crémeux est mijoté dans du lait de coco et du beurre de cacahuète et mélangé avec des cacahuètes marinées - un autre lien avec l'Afrique de l'Ouest. Les champignons djon-djon haïtiens expédiés à Portland par la mère de Gourdet sont transformés en un thé noir utilisé pour cuire le riz et les haricots de Lima. Le sébaste mariné aux épis est garni de compote de poivrons et d'oignons un peu comme une saucisse italienne dans la ville natale de Gourdet, dans le Queens. Au cœur du repas, une tranche de bout de côte braisé repose dans une sauce aussi sombre que le rendang indonésien, mais avec une saveur plus proche d'un ragoût du dimanche. Gourdet s'est inspiré d'un curry de bœuf africain, mélangeant des tomates, des poivrons, du gingembre, du paprika et du fenugrec, le tout parsemé de feuilles de coriandre et de pikliz, les cornichons carottes et choux d'Haïti.


El Celler de Can Roca sortira un livre de cuisine majeur ce printemps

Les frères Roca, qui dirigent le restaurant El Celler de Can Roca, triplement étoilé au guide Michelin, publieront un livre de cuisine qui retrace leurs 25 ans d'histoire et dévoile quelques secrets qui ont permis au restaurant espagnol de remporter le titre de deuxième meilleure destination gastronomique au monde. .

Le livre de cuisine de 500 pages est décrit en partie comme une autobiographie, chacun des trois frères ajoutant des anecdotes à la première personne et en partie un livre de recettes avec un catalogue de 245 plats et 90 recettes qui ont été servis au restaurant catalan au fil des ans.

Les chapitres sont regroupés selon les différentes sources d'inspiration qui ont aidé Joan, Jordi et Josep dans leur processus créatif. Les thèmes incluent tradition, mémoire, parfum, innovation, poésie et même sens de l'humour.

Au restaurant, Joan est décrit comme « l'architecte du goût » et s'occupe de la cuisine, tandis que Jordi est le chef pâtissier et Josep le sommelier du restaurant.

El Celler de Can Roca a été classé deuxième meilleur restaurant en 2012 par Restaurant magazine au Royaume-Uni.

Les 1 000 premiers exemplaires du livre seront signés par les frères Roca avec une inscription personnalisée. La livraison est gratuite pour les commandes en Espagne.

Les livres sortiront ce printemps à 89 € et sont disponibles en anglais, catalan et espagnol.

Pendant ce temps, d'autres livres de gastronomie très attendus à paraître au début de cette année incluent "I Love New York" de la Onze Madison Park team, un livre de cuisine qui présente les aliments, les ingrédients et l'histoire culinaire de New York, et "Origin", du chef de Melbourne, en Australie Ben Shewry du restaurant Attique.


Septembre

L'amélioration, Mayfair
Jason Atherton est le plus connu des protégés du chef de la télévision Gordon Ramsay&# x2019s, avec des restaurants dans le monde entier, y compris le Clocktower à New York. Hit dernier avant-poste de Londres est dans l'hôtel Biltmore, juste en face de Grosvenor Square du chef TV&# x2019s Lucky Cat. Atherton servira un menu de saison de poissons et viandes au feu de bois, ainsi que des salades et des assiettes à base de légumes. Au cœur du restaurant sera un grill ouvert rustique. Le chef cuisinier sera Paul Walsh, qui a remporté une étoile Michelin pour Atherton au City Social.
44 Grosvenor Square, W1K 2HP

Haya, Notting Hill
Ce restaurant méditerranéen de quartier s'inspire des visites de la fondatrice Victoria Paltina&# x2019 à Tel Aviv, une ville dont l'influence culinaire se fait de plus en plus sentir à Londres. Ce sera un restaurant ouvert toute la journée. A l'heure du déjeuner, des assiettes à partager avec des ingrédients de saison, notamment une salade de quinoa, de la feta émiettée et des graines de grenade et des côtelettes d'agneau épicées avec une cuillerée de yaourt au miel. Le soir, l'accent sera mis sur les petites assiettes comme le magret de canard zaatar, le freekeh risotto aux crevettes croustillantes, le yaourt épicé et la harissa.
184A, chemin Kensington Park, W11 2ES

Magasins Lina,Croix du Roi
Lina Stores retrace son histoire en tant qu'épicerie fine de Soho il y a 75 ans, mais l'année dernière&# x2019 l'ouverture d'un simple restaurant à proximité a attiré beaucoup d'attention. Sa popularité peut signifier une longue attente pour une table. Maintenant, les propriétaires ouvrent un magasin et une trattoria combinés sous un même toit, près de Granary Square. Il est abrité à l'intérieur d'un bâtiment victorien reconverti, pouvant accueillir 100 convives. Attendez-vous à des plats de pâtes excellents et bon marché du chef Masha Rener, utilisant des recettes familiales. Le menu sera élargi à partir de Soho et les desserts seront servis à partir d'un chariot rétro.
20-21 Stable Street, N1C 4DR

Taverne loyale, Bermondsey
L'ancien&# xA0Duck & Waffle chef Tom Cenci ouvre ce restaurant de quartier à Bermondsey sur le site de l'ancien Village East avec ce lieu&# x2019s fondateur, restaurateur Adam White. Le menu se concentrera sur la nourriture réconfortante britannique, avec de petites assiettes utilisant des produits locaux durables. Les plats peuvent inclure des options telles que le maquereau de Cornouailles à la pomme, aux pignons et à la truffe et le tartare de chevreuil avec une goutte de bœuf. Cenci a débuté dans les restaurants Michelin à Paris et à Londres.
171-173, rue Bermondsey, EW1 3UW.

Norma, Fitzrovia
Le Stafford London, un hôtel de luxe discret à Mayfair, ouvre son premier restaurant indépendant. Le directeur culinaire Ben Tish est l'homme derrière Norma, inspiré par la cuisine et la culture de la Sicile. Il occupera trois étages d'une maison de ville historique à Fitzrovia et comprendra un bar à cocktails et une salle à manger privée. Le restaurant sera ouvert toute la journée et promet une hospitalité à l'ancienne dans un cadre contemporain.
8, rue Charlotte, W1T 2LS

Pick & Fromage,਌ovent Garden
Ce nouveau venu à Seven Dials se présente comme le premier restaurant de fromages à tapis roulant du Royaume-Uni. Si cela ressemble à un gadget sans lequel vous pouvez vivre, il y a un sérieux amateur de fromage derrière l'idée. Mathew Carver travaille en étroite collaboration avec de petits producteurs. Il servira des plats tels que Gubbeen avec de l'ananas aigre-doux et Rollright avec une tartinade de mélasse au bacon. Il y aura également des assiettes de charcuterie britannique par Tottenham&# x2019s Black Hand Food. La carte des vins nature sera signée Les Caves de Pyrene.
Marché Seven Dials, Earlham Street WC2H 9LX

Oiseau de mer, Southwark
Ce nouveau restaurant au sommet de The Hoxton, Southwark, est une collaboration avec l'équipe derrière Maison Premiere à Brooklyn. Seabird promet la plus longue liste d'huîtres de Londres, un bar en marbre brut et des vues impressionnantes. Le menu se concentre sur les saveurs espagnoles et portugaises, avec des plats tels que la plie de Cornouailles à la plancha avec des crevettes et des câpres de la baie de Morecombe. William Elliott, le directeur du bar de Maison Première, a créé la carte des boissons, qui met l'accent sur les cocktails exotiques disponibles à la pression, en bouteille ou surgelés.
14e étage, 40 chemin Blackfriars, SE1 8PB

Fils + Filles,Croix du Roi
James Ramsden et Sam Herlihy, le duo derrière le restaurant Pidgin de l'est de Londres, ouvrent leur version d'une sandwicherie classique à Coal Drops Yard. Sons and Daughters sera ouvert toute la journée et servira des sandwichs et des accompagnements fraîchement préparés, ainsi que des glaces et un menu de bar ainsi que des cocktails et des boissons sans alcool. Il y aura six sandwichs au déjeuner et au dîner, y compris des options telles que le Tenderstem, avec du brocoli, de la relish aux champignons, du sambal à la noix de coco, un a๺i et de la crème de noix de cajou servi dans une baguette. La cuisine sera dirigée par le chef cuisinier Jacqueline Barbosa&# x2014précédemment du Guinea Grill et Where the Pancakes.
Unité 119A, dépôt de charbon, N1C 4DQ


  • Le propriétaire de Eleven Madison Park, Daniel Humm, a annoncé lundi que le restaurant ne servirait que des options végétaliennes
  • Le restaurant est connu pour son canard glacé au miel de lavande, son homard et sa roulade de crevettes hawaïennes et son canard au daikon et aux prunes.
  • Ces plats seront remplacés par de nouveaux plats de légumes
  • Un menu dégustation coûtait auparavant 335 $ par personne au restaurant - et les prix suggérés par Humm ne baisseront pas
  • Certains se sont tournés vers Twitter pour se moquer de la décision

Publié: 20:20 BST, 3 mai 2021 | Mis à jour : 00h35 BST, le 4 mai 2021

Les amateurs de gastronomie ont été stupéfaits lorsque l'un des meilleurs restaurants du monde a annoncé qu'il ne servirait que de la nourriture végétalienne lors de sa réouverture le mois prochain – avec une plaisanterie, ils feraient une tuerie en servant des hot-dogs de l'autre côté de la rue.

Eleven Madison Park était depuis longtemps réputé pour son canard glacé au miel de lavande, sa roulade de homard et de crevettes hawaïennes et son canard au daikon et aux prunes.

Mais lorsque le célèbre restaurant de New York rouvrira pour la première fois le 10 juin depuis qu'il a été fermé par les fermetures de COVID en mars dernier, il ne servira que des aliments à base de plantes, a annoncé lundi le propriétaire Daniel Humm, 45 ans.

Expliquant la nouvelle philosophie de son restaurant sur Instagram, Humm a déclaré: «Lorsque nous avons commencé à penser à la réouverture d'EMP, nous avons réalisé que non seulement le monde avait changé, mais nous aussi.

"Nous avons toujours fonctionné avec sensibilité à notre environnement, mais il est devenu clair que le système alimentaire actuel n'est pas durable", a-t-il écrit. « Nous savions que nous ne pouvions pas ouvrir le même restaurant. »

Le repas de canard bien-aimé d'Eleven Madison Park sera remplacé par des plats comme la bouillie de riz avec de la celtuce (une laitue sous-utilisée et à tige épaisse). Il servira également des graines d'amarante et des pois de senteur servis avec une crème d'amande fermentée crémeuse et une purée de pois-miso, rapporte le Wall Street Journal.

Eleven Madison Park, sur Madison Avenue à New York, est l'un des cinq restaurants trois étoiles Michelin de la Big Apple

Il est connu pour son canard glacé au miel de lavande, sa roulade de homard et de crevettes hawaïennes et ses plats de canard au daikon et aux prunes.

Mais le 3 mai, le propriétaire Daniel Humm, photographié en 2008, a annoncé que le restaurant ne servirait que des options végétaliennes lors de sa réouverture le 10 juin.

Le restaurant - dont les fans de showbiz incluent Zayn Malik et sa partenaire Gigi Hadid - servira également un plat de betteraves rouges complexe qui nécessite 16 heures de préparation en 12 étapes. Il s'agit notamment de faire mariner la betterave dans une sauce aux herbes rôties et à la laitue, de la garnir de plus d'herbes, puis de la servir dans un vase en argile spécial qui est ouvert avant que la betterave puisse être mangée.

Mais certaines choses resteront les mêmes. Le restaurant - l'un des cinq à New York à détenir trois étoiles Michelin - continuera à proposer du lait de vache pour le café et le thé, ce qui signifie qu'il ne sera pas entièrement végétalien.

Eleven Madison Park, qui a été nommé meilleur restaurant du monde en 2017 par les World's Best Restaurant Awards - continuera également à proposer des articles non végétaux aux convives ultra-riches qui réservent l'un de ses trois espaces de restauration privés.

And Humm, who was said to be dating Apple founder Steve Jobs' widow Laurene in 2019, hinted to the Wall Street Journal that the old $335-a-head tasting menu price won't drop. He explained that preparing vegetables properly takes far more effort than meat.

One tweeter quickly joked at the new offering, writing: 'Free billion dollar idea: set up a hot dog cart across the street at around 10pm.'

A second said: 'Well, they're going to need a twelve Madison Park, because ain't no one gunna eat leaves for $500 a person.'

Cassandra Cavanaugh, meanwhile, tweeted it's 'all about the margins, at the expense of the diners,' calling the move to become vegan a 'profit motive dressed up on sanctimoniousness.'

Diane E. Knauf, however, said she has been to the restaurant and suspects 'it will remain stellar.'

'I am not vegetarian of vegan (although I try to minimize),' Knauf tweeted, 'if the menu looks interesting, I will probably go back.'


15 Minneapolis, Minnesota

Minneapolis has been flying under the food radar. Minneapolis is usually thought of to many as a frigid, long winter city. However, more and more people are recognizing Minneapolis has much more to offer. In fact, Minneapolis was named as a top 10 place to visit in the world by the Wall Street Journal.

Early 2018 when Minneapolis hosted the Super Bowl, the culinary scene got further put on the map. In fact, in January 2018 Écuyer called Minneapolis the world’s best kept food secret. Minneapolis offers a good amount of high quality Scandinavian inspired restaurants, but there are many more cuisines you can find in the Twin Cities. Need more reasons to check out this food scene? Minneapolis had 13 James Beard Finalists in 2017.


An Exclusive Look Inside the New Noma

THIS IS BY FAR the most pressure I’ve ever been under,” says René Redzepi. It’s a rainy and frigid January afternoon in Copenhagen and Redzepi, 40, is peddling his bicycle along the city’s canals towards the new Noma. He’s slated to open the restaurant February 16, after having closed it for nearly a year, but construction is behind schedule. Though the original Noma made Redzepi a world-famous chef, he didn’t have to build the structure that housed it from scratch. In 2003, he opened his restaurant on the ground floor of a hulking, 18th-century warehouse in which the Danish once stockpiled dried fish and whale oil to trade with other nations. “We took over a place where there was already greatness in the walls,” Redzepi says. “Now it’s up to us to bring the soul ourselves.”

Although he found his new location in the summer of 2014—a half-hectare plot where the Danish navy used to build ships and store mines located adjacent to Christiania, a neighborhood known for its population of hippies and anarchists—he points out there was no pressing need to move. The original Noma’s lease wasn’t about to expire its tables were booked months in advance four shipping containers outside had been repurposed as a fermentation lab diners made the pilgrimage to Copenhagen from all over the world.

But as the restaurant was moving into its second decade of existence, Redzepi was feeling restless. Trips abroad—to Japan, Australia and Mexico, all of which led to pop-up restaurants in those locations—were becoming more frequent. Redzepi had made a name for himself by turning his deep knowledge of Nordic ingredients into a novel cuisine, synonymous with his region, but he was now expanding his intake, shifting his attention farther afield. As he toured the world, he came to believe that creativity at Noma depended on building a world himself. “One of the big motivations behind the pop-ups,” he says, “was learning what it means to create new space. They were like a training camp for what we’re doing now.”


20 New York City Restaurants That Opened Their Doors in 2020

It’s been a challenging year for New York’s restaurant industry. While outdoor dining has mostly become a vestige of warmer weather — and indoor dining has once again been paused — there’s no shortage of new restaurants to check out throughout the city. Many have also prioritized offering thoughtful takeout and delivery options.

Here’s a highlight of 20 New York restaurants that opened their doors in 2020.

Mark’s Off Madison
After 30-plus plus years of cooking in his native New York, Mark Strausman opened Mark’s Off Madison — M.O.M. — as a venue to showcase the culinary highlights from his restaurant career. Strausman was most recently stationed further uptown on Madison Avenue as the chef for Fred’s at Barneys, but is no stranger to the NoMad area, having opened his first solo restaurant Campagna in the Nineties. The new venture, located across the street from Madison Square Park, combines an all-day restaurant with an in-house bakery serving 10 varieties of his Straussie’s bagels. The menu includes familiar dishes for the Fred’s devotees — all the salads are there, including the beloved O.G. Madison Salad with tuna and diced vegetables — as well as his Estelle’s chicken soup and Belgian fries twice cooked in peanut oil.

Milu
Eleven Madison Park alumni Connie Chung and Vincent Chao teamed up to open a fast casual restaurant. The dishes at Milu riff on regional Chinese cuisines, tapping into the flavors and nostalgia of traditional dishes. The menu offers Yunnan brisket, Sichuan spiced cauliflower, soy roasted chicken, ginger scallion salmon, and Mandarin duck, which Chung highlights as her favorite dish on offer at Milu. Items are available à la carte, served entrée-style or as bowls, as well as family style. Sides include wontons, marinated cucumbers and charred broccoli.

Pekarna New York
Pekarna is a 6,500-square-foot restaurant and entertainment complex located on the Upper West Side — a difficult concept to open in 2020, but one that is optimistic for the future. The massive space includes two floors, event spaces (opening next year), and four private banquet rooms. The menu is Slovenian-American, and the idea for Perkana stems from several projects, including The Opera Bar and The Versace Apartment, that owner Dean O’Neill worked on in Slovenia’s capital in the 2000s. The kitchen is lead by executive chef Kamal Hoyte and Slovenian pastry chef (and MasterChef Slovenia judge) Alma Rekić, and the cocktail program includes a selection of four absinthes served by traditional drip.

Vestry
Michelin-starred chef Shaun Hergatt unveiled his latest restaurant downtown on Oct. 2. Vestry, a casual restaurant within the Dominick Hotel, taps into the chef’s fine-dining pedigree while emphasizing accessibility and community. While many of Hergatt’s other restaurants have veered toward high-end and fine dining, he conceived Vestry with approachability in mind he wants the restaurant to be the sort of place that diners can return to on a weekly basis. The succinct menu taps into Hergatt’s refined take on cuisine. The 20 dishes are organized by size — bites, small plates, large plates — with a few dessert options. The cuisine is American based with Japanese influences, whether in the form of a shiitake handroll, shigoku oysters or wagyu beef. Dishes are fish-driven, accompanied by local vegetables and ingredients presented with minimal manipulation so as to let the natural colors, texture and flavor shine through.

Hütte
The owner of German meat shop Schaller and Weber is bringing the Swiss Alps to the Upper East Side. The tented backyard eatery is located behind Schaller’s Stube Sausage Bar, and decked out with atmospheric elements like wooden farmhouse tables, string lights and blankets. The menu veers Austrian and German, and meat is a focus, with hearty fare like venison goulash on the menu.

Bixi
James Beard-winning chef Serena Bass opened Bixi down the street from her other restaurant, Lido, in Harlem earlier this fall. The menu draws from various Asian cuisines — there’s tandoori chicken, banh mi, and chicken katsu — and a strong cocktail program shares the limelight.

Kimika
The Wayla team opened Japanese-Italian restaurant Kimika, located in the Nolitan hotel, in late summer. Led by chef Christine Lau, the seasonal menu features dishes like pizzette fritte with uni and heirloom tomatoes with silken tofu and ume.


Voir la vidéo: Opening a bottle of Port Vintage (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mihaly

    Je pense que tu as tort. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  2. Sadiq

    Je confirme. Je souscris à tout ce qui précède. Nous pouvons communiquer sur ce thème.

  3. Kagazilkree

    Salut tout le monde!

  4. Gardadal

    Quels mots ... super, grande pensée

  5. Gordy

    Je viens de souscrire à votre blog hier

  6. Kozel

    Je pense que tu as tort. Entrez, nous discuterons.



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