Recettes traditionnelles

Omble chevalier poché avec mayonnaise basilic-estragon

Omble chevalier poché avec mayonnaise basilic-estragon


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Cet aïoli herbacé est également formidable à servir sur des légumes simplement préparés, tels que des pommes de terre nouvelles bouillies ou des rampes rôties.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1/4 tasse de feuilles d'estragon frais et 2 brins
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de sel casher et plus
  • 6 steaks d'omble chevalier de 6 onces, chacun d'environ 1 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 bottes d'asperges (environ 1 1/2 livres), parées
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron et la poudre de moutarde dans un mélangeur. Ajouter le basilic et 1/4 tasse d'estragon. Avec la machine en marche, arroser de 3/4 tasse d'huile; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer la mayonnaise dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.

  • Mélanger les brins d'estragon, l'ail, 2 cuillères à soupe de sel casher et 6 tasses d'eau dans une grande poêle profonde à couvercle et porter à ébullition. Ajouter le poisson, couvrir et retirer la poêle du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, 6-8 minutes.

  • Pendant ce temps, cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, environ 3 minutes; égoutter.

  • Servir le poisson avec les asperges; garnir de mayonnaise, arroser d'un peu d'huile et saupoudrer de sel marin.

  • À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Recette d'April Bloomfield, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 570 Lipides (g) 45 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 145 Glucides (g) 5 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 40 Sodium (mg) 160 Section Avis

5 manières (délicieuses !) d'utiliser l'estragon

Basilic, menthe, ciboulette. ce sont toutes des herbes que la plupart des gens trouvent familières dans leurs cuisines. Mais qu'en est-il de l'estragon ? L'aromatique fortement aromatisé que tout le monde n'est pas complètement à l'aise d'utiliser. Sa saveur rappelle légèrement la réglisse, bien qu'elle ait vraiment un profil de saveur qui lui est propre. Pour cette raison, il peut être difficile de décider comment l'utiliser dans les recettes. Heureusement, nous avons trouvé 5 façons d'utiliser l'estragon qui sont faciles et délicieuses.


Mercredi 19 septembre 2007

Pas trop

Cette semaine a été chargée, et je n'ai pas vraiment suivi ma cuisine à part beaucoup de sandwichs aux œufs frits sur des muffins anglais faits maison et quelques sautés rapides de légumes verts. J'ai essayé (et j'ai presque réussi) de faire du couscous avec de la semoule de maïs, une expérience que je reviendrai. Il est allé dans une salade de betteraves, mozzarella et pesto menthe/câpres. J'ai aussi fait une salade de pommes de terre rôties et de haricots verts avec une purée de tomatilles qui était assez savoureuse. Je m'excuse de ne pas avoir de photos de ces choses.
Maintenant pour le récapitulatif :

Egguf au four avec crème, tomates anciennes, câpres et aubergines frites, muffin anglais, salade verte à la moutarde.

"Nouilles" de courgettes, sauce tomate dorée et yaourt à la menthe.

Gratin de pommes de terre rouges et poires asiatiques avec beaucoup de crème et de poivre noir.

Oeuf poché de pommes de terre rouges, maïs blanc, oignons rouges et tomates Sungold.

La meilleure pizza que j'ai encore à faire (et certaines des meilleures que j'ai eues).
Je voulais cuisiner pour mon colocataire et moi (c'était récemment son anniversaire) alors j'ai décidé de faire une pizza sicilienne. Les quatre divisions de garniture sont les suivantes (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche) : courgettes, mozzarella, oignon rouge à la menthe, sauce tomate, poivrons jaunes rôtis à la mozzarella, oignon rouge, sauce tomate, sauce tomate à la mozzarella, olives séchées, câpres. Tout a du Pecorino Romano, du Poivre Noir, du Sel Marin, de l'Huile d'Olive.
C'était ridiculement bon, et j'étais convaincu qu'on ne pouvait pas faire de pizza à la maison assez bonne pour se comparer à ce qui sort des fours à pizza. Mais ça a marché. Préchauffer le four à 550˚F pendant environ une heure. Mes carreaux de four sont devenus bien chauds - la pizza a cuit en 10 minutes environ (peut-être moins). La croûte était aérée, moelleuse et toutes ces autres choses que vous voulez que la croûte sur une tarte carrée soit (sans compter les tartes parfois plus minces de style grand-mère). J'étais un père fier. Je vais le refaire et poster la recette de pâte, mais c'était assez proche de ma recette de pain de base, bien qu'avec plus de gluten, plus de sel et un peu plus de malt d'orge.
À votre santé.


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Skier sur l'esprit.

Je viens de rentrer de mon voyage à San Francisco. Les six derniers jours ont été formidables, car j'ai pu passer beaucoup de temps avec Laura, Koda et mes amis et avoir une bonne idée du marché du travail dans la Bay Area. Je serai officiellement de retour le lundi 28 avril, il est donc temps de mettre les choses en place qui assureront une transition en douceur.

Après avoir volé de l'aéroport de San Francisco à Salt Lake City, j'ai parcouru 270 miles vers le nord jusqu'à Jackson et je me suis retrouvé en conflit. C'est intéressant de voir comment je peux si facilement m'adapter à mes environnements. Quand à SF, je me sentais chez moi. Je m'imprégnais de la vie de la ville et profitais de la commodité de tout. Une fois hors de l'avion et au milieu des montagnes, j'ai levé les yeux et j'ai été complètement émerveillé par leur présence. SLC est l'un des aéroports les plus cool où voler en raison de sa proximité avec la haute chaîne de montagnes Wasatch. Immédiatement, je me suis retrouvé à penser à quel point c'est formidable de vivre dans les montagnes.

C'est ce changement rapide d'appréciation qui m'a déconcerté. Dois-je vivre dans une ville où la vie est si excitante et les opportunités de travail sont infinies ? Ou devrais-je vivre dans les montagnes où la vie est plus lente et ma passion est constamment à ma portée ? Je sais que je suis un pas de plus pour trouver la réponse en vivant ici à Jackson.


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Voir la vidéo: Recette: Omble Chevalier du Val dorbey - Alsace Tendances (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fenrilmaran

    Excuse, je ne peux rien aider. Mais il est assuré que vous trouverez la bonne décision. Ne désespérez pas.

  2. Guljul

    La phrase est supprimée

  3. Salem

    Pertinent. Où puis-je trouver plus d'informations sur ce problème?

  4. Page

    Quels mots... super, excellente idée



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