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Comment faire une salade de pommes de terre

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Photo : Becky Luigart-Stayner

Réinventez cet aliment de base populaire en remplaçant les graisses saturées par des options saines pour le cœur et en réduisant le sodium sans perdre la saveur.

Comment faire une salade de pommes de terre

Photo : Becky Luigart-Stayner

Les Américains peuvent certainement être d'accord sur une chose : les pommes de terre sont notre légume préféré. Chacun de nous mange environ 130 livres par an. Pendant les mois d'été (sinon toute l'année), vous pouvez parier en toute sécurité que des tonnes de pommes de terre se retrouvent dans la salade de pommes de terre omniprésente. Honnêtement, pouvez-vous faire un barbecue ou un pique-nique sans un ? Malgré les interprétations régionales, il existe vraiment une façon de base de préparer ce plat populaire. Et ici, nous allons vous montrer comment maîtriser la technique et préparer une variété de salades uniques et saines.

  • Voir plus : 22 recettes de salade de pommes de terre

Première étape : couper à la taille

Photo : Becky Luigart-Stayner

Coupez les pommes de terre en formes et en tailles uniformes afin qu'elles cuisent uniformément. S'ils sont de tailles différentes, certains deviendront pâteux tandis que d'autres auront encore un croquant indésirable. Les variétés à faible teneur en amidon, comme les pommes de terre rouges, fonctionnent mieux dans les salades de pommes de terre.

Deuxième étape : commencez dans l'eau froide

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Assurez-vous de commencer par de l'eau froide lorsque vous faites bouillir des pommes de terre. Cela permet de solidifier les surfaces extérieures et aide à éviter qu'elles ne deviennent trop molles pendant la cuisson à l'intérieur, de sorte que les pommes de terre conservent bien leur forme dans une salade de pommes de terre.

Troisième étape : ajouter la vinaigrette

Photo : Becky Luigart-Stayner

Préparez la vinaigrette pendant la cuisson des pommes de terre et mélangez-les avec la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes pour qu'elles absorbent un maximum de saveur. Si vous utilisez des produits laitiers, comme de la crème sure, laissez les pommes de terre refroidir légèrement avant de les mélanger pour éviter qu'elles ne caillent.

Quatrième étape : ajouter des saveurs et des ingrédients supplémentaires

Photo : Becky Luigart-Stayner

Personnalisez votre salade. Par exemple, ajoutez vos légumes préférés, des herbes fraîches ou des salades vertes. Vous pouvez même donner à la salade une touche internationale : la citronnelle ajoute une saveur thaïlandaise ; le chutney donne un goût indien.


Comment faire une salade de pommes de terre : les 3 étapes simples que vous devez suivre

Si vous voulez apprendre à préparer une salade de pommes de terre, vous êtes au bon endroit. Utilisez notre recette classique de salade de pommes de terre pour séduire les amateurs de pique-nique et de repas-partage, puis apprenez à préparer de délicieuses recettes de salade de pommes de terre (y compris la célèbre salade de pommes de terre allemande chaude). Nous vous apprendrons tout ce que vous devez savoir pour préparer ce plat d'accompagnement d'été crémeux, délicieux et essentiel.

Il existe peu de plats nostalgiques qui complètent mieux un pique-nique estival qu'une salade de pommes de terre. Étant donné que les tendres pommes de terre bouillies habillées d'une vinaigrette piquante peuvent être servies froides ou à température ambiante, elles constituent le plat d'accompagnement parfait pour un repas-partage. Bien qu'il soit pratique de prendre un carton de salade de pommes de terre crémeuse au magasin ou à la charcuterie, vous pouvez facilement préparer une salade de pommes de terre maison avec un minimum d'effort et une poignée d'ingrédients. Commencez par créer notre classique éprouvé Better Homes & Gardens salade de pommes de terre. Regardez-la disparaître rapidement lors de votre rassemblement en plein air, puis ajoutez l'une de nos autres délicieuses recettes de salade de pommes de terre au menu la prochaine fois.


Salade de pomme de terre classique

Une salade de pommes de terre classique est un incontournable à chaque pique-nique et barbecue. Et à mon avis, celui-ci est le meilleur. Basé sur la recette de mon père, c'est crémeux, piquant, avec un peu de croquant du croquant. Ce que ce n'est pas : trop sucré. C'est l'une de mes bêtes noires pour la salade de pommes de terre.

Quels types de pommes de terre sont les meilleurs pour la salade de pommes de terre?

Ce n'est pas le moment d'utiliser des pommes de terre rousses extra féculentes. Ceux-ci sont parfaits pour la cuisson et la friture, mais pas si bien lorsqu'ils sont bouillis. (Ils vont s'effondrer!) Pour la salade de pommes de terre, vous avez besoin de pommes de terre cireuses. Ils conservent mieux leur forme lors de la cuisson et ont généralement des intérieurs plus crémeux.

Pourquoi hacher les pommes de terre avant de les faire bouillir ?

Ils cuisent plus vite ! De plus, essayer de couper des pommes de terre chaudes peut être une tâche dangereuse.

Cornichons. vraiment?

Oui. Mais je vous promets : vous n'avez pas besoin d'aimer les cornichons pour apprécier cette recette. Je parle de l'expérience de quelqu'un qui a servi cette salade de pommes de terre à de nombreux soi-disant ennemis des cornichons. Les cornichons à l'aneth ajoutent une morsure subtile mais fraîche à cette salade crémeuse à base de mayonnaise, et honnêtement, les gens ignorent généralement parfaitement leur présence.

Si vous préférez une salade de pommes de terre plus vinaigrée, alors vous adorerez notre salade de pommes de terre allemande !

Si vous avez essayé notre salade de pommes de terre, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous et n'oubliez pas de la noter !

NDLR : L'introduction de cette recette a été légèrement modifiée le 31 juillet 2020.


Pommes de terre cireuses

Plus ferme mais moins moelleux

Le panthéon de la pomme de terre cireuse est composé de pommes de terre nouvelles à peau rouge et d'alevins, et ils sont étroitement liés à d'autres variétés comme les Yukon Golds qui ne sont pas de vraies pommes de terre cireuses, mais qui contiennent encore beaucoup moins d'amidon que les roussettes et les pommes de terre au four.

billnoll / E+ / Getty Images

Si vous coupez une pomme de terre cireuse cuite et une pomme de terre féculente cuite, vous verrez que la chair de la pomme de terre cireuse est beaucoup plus lisse et moins granuleuse. Ils sont souvent présentés comme la star préférée des salades de pommes de terre, car ils restent plus fermes même lorsqu'ils sont complètement cuits et ont une texture crémeuse plutôt que duveteuse. Ils faire faire un bon plat d'accompagnement de pique-nique, mais ils n'absorberont jamais autant d'assaisonnement que les pommes de terre féculentes, c'est juste de la science. Donc, quel type vous devez utiliser est vraiment une question de savoir si la saveur ou la texture importe plus (et quelle texture spécifique vous préférez personnellement).

Comment les cuisiner et les manipuler :

Les règles pour habiller les pommes de terre cireuses sont les mêmes que pour les féculents : tout autre chose que la mayonnaise doit être ajouté pendant qu'ils sont encore chauds, et vous devez toujours utiliser du sel et du vinaigre dans votre eau de cuisson aussi, pour aider à injecter autant de saveur que possible dans les morceaux de pommes de terre eux-mêmes. Comme pour tous les aliments servis frais, étant donné que les températures froides ont tendance à ternir les saveurs, toutes les salades de pommes de terre doivent être assez fortement assaisonnées en général, que vous utilisiez des patates féculentes ou cireuses.

Si vous souhaitez remplacer les pommes de terre féculentes par des pommes de terre cireuses dans une recette donnée, assurez-vous simplement d'essayer l'astuce du vinaigre pour éviter une cuisson excessive et manipulez-les doucement afin de ne pas vous enfoncer dans le territoire de la purée de pommes de terre.


Salade de pommes de terre facile aux œufs - Meilleure recette de salade de pommes de terre de tous les temps !

Cette salade de pommes de terre facile est la meilleure recette de salade de pommes de terre de tous les temps! Une fois que vous aurez essayé cette recette incroyable, vous n'aurez plus jamais de salade de pommes de terre autrement ! L'ingrédient secret est révélé ci-dessous!

Cette salade de pommes de terre crémeuse est le roi de toutes les salades de pommes de terre ! Cette recette de salade de pommes de terre facile avec des œufs est si simple, mais si appétissante! Apportez-le à un repas-partage et il ne restera qu'une seule goutte de cette salade de pommes de terre. Pas une miette ! Le bol sera gratté si proprement que vous n'y croirez pas !

L'ingrédient secret de cette salade de pommes de terre facile est la relish de cornichons sucrés. Cela donne à la vinaigrette crémeuse une profondeur de saveur si incroyable qu'elle peut être meilleure que cela ! Une touche sucrée, un peu acidulée, absolument juste !

Oubliez d'utiliser uniquement de la mayonnaise pour assaisonner la salade de pommes de terre et la rendre trop plate et unidimensionnelle. La vinaigrette crémeuse pour la meilleure salade de pommes de terre est composée de mayo, de moutarde et de relish de cornichons sucrés. De cette façon, vous obtenez l'onctuosité de la mayonnaise et les saveurs ajoutées de la moutarde et de la relish de cornichons sucrés. Personne ne devinera qu'il y a de la moutarde là-dedans (elle se dissout en quelque sorte dans la salade et devient invisible), mais ils s'émerveillent du goût !

Assurez-vous également d'utiliser une bonne mayo. Ma marque préférée est Hellman & rsquos Real Mayo & ndash et ils ne m'ont pas payé pour l'écrire, je pense vraiment que c'est la meilleure :)

Un autre secret de la meilleure salade de pommes de terre est de verser du vinaigre sur les pommes de terre juste après leur cuisson. Le vinaigre rend simplement le goût et la texture de la pomme de terre tellement plus savoureux :)

Pour la meilleure salade de pommes de terre, vous devez utiliser les pommes de terre à peau fine et les pommes de terre rouges ou les pommes de terre jaunes. N'utilisez pas de pommes de terre au four ou de pommes de terre Russet, elles sont trop feuilletées et se désagrégeront. Nous voulons que les morceaux distincts de pommes de terre brillent dans cette délicieuse salade de pommes de terre !


D'accord, parlons ingrédients ! Pour réaliser cette recette de salade de pommes de terre du Sud, il vous faudra :

  • Pommes de terre: Je préfère les pommes de terre au beurre Yukon Gold pour cette recette, mais les Russets ou les pommes de terre rouges conviendraient également bien. N'hésitez pas à éplucher vos pommes de terre si vous n'aimez pas les peaux, mais je les laisse toujours car j'aime la texture supplémentaire qu'elles ajoutent.
  • Œufs durs: J'aime cuisiner les miens dans l'Instant Pot, mais vous pouvez aussi les préparer de manière traditionnelle sur la cuisinière.
  • Mayo ou Miracle Whip : À toi de voir! Miracle Whip (une mayonnaise plus légère, légèrement plus sucrée et plus épicée) a toujours été la norme pour cette salade de pommes de terre dans le Midwest. Mais n'hésitez pas à choisir entre Miracle Whip ou Mayo, ou optez pour 50/50. Ou vous pouvez également mélanger du yogourt grec nature ou de la crème sure pour une partie de la mayonnaise.
  • Le vinaigre: Je fais cette salade avec du vinaigre de cidre de pomme, mais du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre blanc ferait aussi bien l'affaire. Tout ce que vous avez sous la main !
  • Relish aux cornichons (facultatif) : Si vous n'aimez pas les cornichons, n'hésitez pas à laisser cela de côté. Mais si vous aimez les cornichons, une bonne boule de relish (ou vous pouvez couper vos propres cornichons) ajoute une saveur sucrée irrésistible à cette salade.
  • Légumes : Le céleri et l'oignon crus sont traditionnels ici.
  • Assaisonnements : Le sel de céleri, le paprika (je préfère le paprika fumé), le sel et le poivre sont les assaisonnements classiques de cette salade de pommes de terre. Mais voir les notes ci-dessous pour d'autres idées amusantes à essayer !
  • Moutarde: J'aime une bonne moutarde de Dijon piquante dans cette salade.

Je recommande de saupoudrer votre salade de pommes de terre de paprika fumé ou d'assaisonnement Old Bay juste avant de servir, pour lui donner une touche supplémentaire de couleur et de saveur. Ou n'hésitez pas à garnir également votre salade de pommes de terre d'œuf (œufs extra-durs), d'herbes fraîches hachées (ciboulette, aneth, persil, etc.) ou d'une pincée de bacon.


20 salades de pommes de terre presque trop bonnes pour être un plat d'accompagnement

Une fête n'est tout simplement pas une fête sans salade de pommes de terre. Crémeuses, vinaigrées, épaisses et même sucrées, ces recettes absolument battre n'importe quelle salade du commerce.

Tout le monde se battra pour le dernier scoop !

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Le bacon et le ranch rendent tout meilleur.

Une version épicée d'un classique de l'été.

Cette recette de salade de pommes de terre qui change la donne est pleine d'épices et de piquant.

Servez la pomme de terre au four préférée sous forme de salade pour un plat d'accompagnement familial.

Mélangez les pommes de terre rôties au sirop d'érable et au bacon haché pour une variation piquante qui est un plat réconfortant incarné.

Ajoutez des pommes de terre à la salade italienne classique et ajoutez une vinaigrette au pesto pour plus de crémeux.

Pouvez-vous deviner l'ingrédient secret?

En cas de doute, ajoutez simplement de l'avocat.

Cette préparation à la grecque est sans mayo pour une salade estivale légère et rafraîchissante.

Les Allemands jettent traditionnellement leurs pommes de terre dans du vinaigre au lieu de la mayonnaise. Cette version honore la préparation classique, puis ajoute du bacon et des oignons sautés.


Salade de pommes de terre rouges aux herbes

Apportez cette salade de pommes de terre rouge crémeuse et onirique à votre prochaine fête estivale et elle pourrait bien surpasser les principales recettes de grillades sur la table. Pas de haine envers les autres plats d'accompagnement du barbecue, mais des pommes de terre parfaitement tendres, mélangées à une vinaigrette à la mayo-aigre et saupoudrées d'herbes fraîches, peuvent être battues. Pour rendre ce côté all-star encore plus spécial, nous avons gonflé la vinaigrette avec du raifort, de la moutarde et du citron pour plus de saveur et de zeste qui font que tout le monde revient bouchée après bouchée. Pour la garniture aux herbes, utilisez la menthe, le basilic ou la coriandre dans votre jardin ou essayez une combinaison des trois pour vraiment ajouter de l'intérêt.

Le meilleur type de pomme de terre à utiliser

Vous pouvez faire des salades de pommes de terre avec des pommes de terre rouges, des fingerlings, des ors du Yukon, des pommes de terre blanches ou une pomme de terre à peau fine similaire qui est trop féculente (les roux ne fonctionnent pas ici). Les pommes de terre rouges ont la texture cireuse idéale et conservent leur forme après la cuisson, nous pensons donc qu'elles sont idéales pour une salade de pommes de terre. De plus, si vous laissez la peau, ils ajoutent une superbe touche de couleur !

Comment faire cuire des pommes de terre pour une salade de pommes de terre

Commencez les pommes de terre entières dans de l'eau froide, puis portez l'eau à ébullition (cela aide les pommes de terre à cuire plus uniformément). Salez généreusement, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Passez-les sous l'eau froide après égouttage pour qu'ils ne cuisent plus.

Une fois qu'elles sont prêtes, écrasez légèrement les pommes de terre avec le fond d'une tasse pour leur donner une texture rustique et rugueuse que vous n'obtenez généralement pas de la salade de pommes de terre. Ensuite, mélangez simplement les pommes de terre avec la vinaigrette, disposez-les sur un plateau et parsemez d'herbes fraîches et d'oignons verts sur le dessus. C'est l'une de nos recettes de pommes de terre préférées de tous les temps et nous pouvons attendre d'en faire tout l'été !


Une recette préférée de salade de pommes de terre

Regardez cette morsure ! Cette salade de pommes de terre a-t-elle l'air d'appartenir à un délicieux hamburger ? Avec le temps changeant et devenant plus agréable, c'est la recette de salade de pommes de terre parfaite à préparer ce week-end pour que vous et votre famille puissiez en profiter. Une excellente recette estivale parfaite pour le Memorial Day, le 4 juillet et la fête du Travail, en fait c'est génial à toute heure la famille et les amis se réunissent pour profiter de la bonne nourriture.

Habituellement, nous avons des restes pendant un certain temps, mais pas cette fois. C'est tellement bon que ça a disparu en seulement 2 jours et c'était juste nous deux.


Articles connexes

Choisissez le bon type de pomme de terre.

Cela dépend de vos préférences personnelles. Si vous aimez votre salade aux textures contrastées, pensez aux pommes de terre fermes et à la vinaigrette crémeuse, optez pour des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre Yukon gold ou rouges. Ceux-ci conserveront mieux leur forme après avoir été bouillis. Si vous préférez des pommes de terre plus crémeuses et plus féculentes qui absorberont plus de vinaigrette (et cela ne vous dérange pas si elles se désagrègent dans votre produit final), les Russets sont là où il faut.

Assaisonnez l'eau.

Saler fortement l'eau dans laquelle vous faites bouillir vos pommes de terre aidera à les infuser de l'intérieur avec l'assaisonnement. Sautez cette étape et vos patates seront fades, car elles ne seront salées qu'à l'extérieur.

Ne pas trop cuire, ne pas trop cuire.

En parlant de ça. La seule chose pire qu'une salade de purée de pommes de terre est une salade croquante. Pour éviter de sous-cuire vos pommes de terre, assurez-vous de commencer à les faire bouillir dans froid l'eau. Pourquoi? Parce que laisser tomber les patates crues dans de l'eau bouillante permet à leur extérieur de devenir pâteux avant que l'intérieur ne soit cuit (le plus souvent, ils sont toujours crus). D'un autre côté, pour vous assurer de ne pas trop les cuire, retirez vos pommes de terre de l'eau bouillante lorsqu'elles sont al dente, c'est-à-dire seulement fourchette tendre.

Coupez-les uniformément.

C'est la clé pour maintenir une texture cohérente tout au long. Si vos patates varient en taille, certaines seront trop cuites, d'autres seront crues. Prenez votre temps pour trancher et couper en dés et les résultats finaux en vaudront la peine.

Habillez-les au bon moment.

Si vous préparez une vinaigrette à base de mayonnaise, laissez les pommes de terre refroidir complètement avant de mélanger les ingrédients pour éviter de faire fondre la mayonnaise (cela donnera un plat trop gras). Cependant, si vous optez pour une vinaigrette à base de vinaigre, vous devez mélanger les morceaux de pommes de terre avec la vinaigrette pendant qu'ils sont encore chauds pour infuser pleinement les saveurs.


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