Recettes traditionnelles

Légumes d'hiver avec vinaigrette aux agrumes rôtis

Légumes d'hiver avec vinaigrette aux agrumes rôtis

Cette salade met en valeur des ingrédients de saison fraîche tels que le chou frisé, les endives, les citrons et les mandarines. Garnissez-le de graines de grenade ou de graines de citrouille grillées si vous le souhaitez.

Ingrédients

  • 1 citron
  • 2 mandarines, mandarines ou oranges sanguines
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 bouquet (3/4 de livre) de chou frisé Lacinato (ou dinosaure), les côtes enlevées, tranché très finement
  • 1 petite tête de radicchio, coupée en deux et tranchée
  • 1 grosse endive belge, coupée en deux et tranchée

Portions4

Calories par portion171

Équivalent folate (total)161µg40%


Recette de salade de betteraves rôties et d'agrumes avec vinaigrette à la ricotta et aux pistaches

Je suis tout à fait pour l'innovation et les idées folles et folles, mais parfois il est normal de trouver une formule gagnante et de s'y tenir, surtout à l'heure du dîner. Il y a une raison pour laquelle les betteraves et les agrumes sont un aliment de base des salades d'hiver : ils vont incroyablement bien ensemble. Mais dans ces contraintes, il n'y a pratiquement pas de fin aux combinaisons de salades que vous pouvez faire. Cette salade est composée de betteraves rôties, de pamplemousse et d'oranges, de ricotta fraîche et d'une vinaigrette à la pistache.


26 meilleures recettes de salade d'hiver

Ces savoureuses recettes de salades d'hiver sont parfaites pour les températures plus fraîches !

Même si j'ai tendance à avoir envie de soupes et de ragoûts copieux pendant les mois d'hiver, il est parfois agréable de servir quelque chose d'un peu plus léger pour le dîner.

Étant donné que l'hiver marque également la saison des vacances, j'ai également tendance à abuser des friandises un peu plus souvent que d'habitude.

Ces recettes de salades faciles sont exactement ce dont j'ai besoin pour me remettre sur la bonne voie.

Qu'il s'agisse d'une salade de chou frisé aux choux de Bruxelles ou de poulet grillé et de courge musquée, ces plats simples sont un excellent moyen de profiter au maximum de la saison !


Salade de betteraves rôties et de farro avec vinaigrette aux agrumes

Après un voyage, il vous reste des souvenirs et des photos. Peut-être un souvenir ou deux (j'ai l'habitude d'apporter des cuillères à la maison, allez comprendre) mais parfois un plat, quelque chose que vous avez mangé pendant vos voyages, vous suit chez vous et refuse tout simplement d'être ignoré.

Dans des cas comme celui-ci, il est utile d'avoir une connexion directe, une source où vous pouvez demander la recette, poliment bien sûr, mais quelques supplications et supplications légitimes (oh-mon-dieu-si-je-ne-manger- que-encore-bientôt-je-pourrais-mourir) pourrait très bien se produire. Ensuite, vous vous asseyez et espérez que le chef est assez généreux pour partager ses secrets avec vous, et à son tour avec vos lecteurs.

C'est l'une de ces recettes, du Grocery Cafe du Deer Valley Resort dans l'Utah. Dès la seconde où j'ai pris une bouchée, j'ai su que c'était un plat que je n'oublierais pas de sitôt (et soyons honnêtes, combien de fois pouvez-vous dire cela à propos d'une SALADE ?)

C'est vraiment une belle chose, quand les ingrédients s'assemblent en parfaite harmonie. Il y a une raison pour laquelle ce mot, harmonie, est utilisé pour décrire à la fois la musique et la nourriture : quand on le trouve, on a presque envie de se lever et d'applaudir le chef qui a créé une si magnifique symphonie.

Dans mon cas, je ne voulais pas provoquer une scène, alors j'ai juste pris une photo et pris une note mentale d'envoyer un e-mail à l'équipe de relations publiques de Deer Valley Resort à propos du plat quand je suis rentré à la maison.

J'ai eu cette recette dans ma boîte mail depuis décembre, me tentant à n'en plus finir, la seule chose qui m'empêchait de la faire et de la partager plus tôt était mon manque malheureux de micropousses. Ce sont des drageons difficiles à trouver, mais bon sang si je devais faire cette salade sans eux (cependant, cela ne veut pas dire que la salade ne serait pas encore parfaitement délicieuse sans eux, car ce serait le cas, je le promets!) Les micro-pousses sont fondamentalement légumes verts ou herbes pour nourrissons, récoltés quelque part entre les stades de germination et de jeune laitue. Ils ont les saveurs de leurs homologues cultivés, juste plus doux et moins intenses. Sans oublier qu'ils sont tout simplement mignons et peuvent emmener même le plat le plus ordinaire vers de nouveaux sommets. Je les vois chez Whole Foods tous les quelques mois, et quand ils apparaissent, ils sont rares. Cette fois, j'ai trouvé de la roquette, qui était parfaite pour cette salade, et de la coriandre (.)

J'ai vu des chefs en ville avec leurs propres petites taches de micro-vert, et je suppose qu'ils ne sont pas trop difficiles à cultiver soi-même. Je devrai peut-être simplement installer une petite ferme de micro-verts dans notre douche à l'étage inutilisée pour m'assurer d'avoir un approvisionnement constant à tout moment.

Sérieusement, je veux microverdir TOUTES LES CHOSES.

Mis à part les microgreens, il combine des parties apparemment dissonantes en un tout magnifiquement harmonieux. La roquette brillante, le farro copieux, les betteraves sucrées et terreuses, les pistaches ressemblant à des bonbons et le fromage salé.

Et ce sont des recettes comme celle-ci qui confirment que je ne suis pas un chef. Je n'aurais pas pu trouver une aussi belle combinaison que celle-ci si je l'avais voulu. Non, c'est l'œuvre de quelqu'un qui sait marier avec brio les textures et les saveurs. Comme un beau logo, c'est l'une de ces choses qui ont l'air si simples, mais vous savez juste que le temps et la réflexion qui ont été consacrés au développement de cette simplicité étaient tout sauf.

Cette recette peut sembler avoir beaucoup de parties, mais la réalité est qu'elles peuvent toutes être préparées bien à l'avance (puisqu'elles doivent être fraîches lorsqu'elles sont servies de toute façon). Faites une double fournée et savourez cette délicieuse salade saine toute la semaine.

Oh, et ceux qui détestent la betterave (oui, je sais que vous êtes là-bas), laissez-les de côté s'il le faut. Mais ne manquez pas le reste de cette recette simplement parce que cet ingrédient suscite un tel mépris dans votre âme et sur votre langue. Ce serait une honte.


Salade d'agrumes aux verts amers

Il n'y a qu'une poignée d'aliments qui rendent l'hiver intéressant. Grenades, poires, choux de Bruxelles, courges et agrumes. Juste pour en nommer quelques-uns. Citrus gagne dans mon livre. Mon frigo déborde d'oranges Cara Cara, et je dois m'empêcher physiquement de manger une vingtaine de clémentines par jour.

L'année a été bonne pour les agrumes, vous ne trouvez pas ? Je suis reconnaissant de dire que j'ai eu plus que ma part de parfait clémentines, pamplemousses et oranges cet hiver. Et par parfait, je pense que nous pouvons tous convenir que je veux dire : juteux, parfaitement sucré mais acidulé, et contenant le moins de graines possible.

[Mon niveau de patience avec les agrumes est directement corrélé au nombre de graines impliquées dans le processus de consommation. Zéro est optimal. Un à deux est acceptable. Trois à cinq est tolérable. Cinq ou plus est inacceptable. Je rigole, je rigole. Sauf pas du tout.]

Je suis le cinglé de l'épicerie en train de ramasser chaque fruit et de tester nerveusement l'épaisseur de la peau. Je prends les agrumes très au sérieux. De plus, y a-t-il quelque chose de plus joli qu'une orange sanguine ? Non. Non. Définitivement pas. Les kumquats ne sont pas minables non plus.

Même si cette salade est définitivement un l'hiver salade, elle est suffisamment lumineuse, énergique et vibrante pour vous donner l'impression que le printemps et l'été approchent à grands pas. Manger c'est croire ?

Cette recette est l'une de mes préférées, vieux mais bien-aimé (d'où le post de retour) des livres de cuisine, Champs de Verts, par Annie Somerville (basé sur des recettes du restaurant Greens de San Francisco).

Et laissez-moi vous dire que cette dame connaît ses salades. Je sais qu'il y a des gens qui pourraient penser, "c'est une salade, à quel point cela peut-il être époustouflant?" Ces gens n'ont jamais eu d'excellentes salades.

À ce jour, l'une des meilleures salades que j'aie jamais eues de ma vie provenait de ce restaurant. C'était une salade d'épinards fanés mélangée à de l'huile d'olive chaude et je l'ai mangée il y a près de dix ans et je m'en souviens encore à ce jour. De quelqu'un qui a une mémoire horrible et embarrassante, c'est-à-dire un parcelle.

Cette salade d'agrumes n'est pas pour les âmes sensibles. C'est bien faute de meilleurs mots, amer. Vous mélangez des légumes verts amers (la scarole, le cresson et le raddichio sont tous amers à des degrés divers) avec des tranches d'agrumes aigres et amères. Et puis vous passez au niveau supérieur en ajoutant des kumquats tranchés. Les kumquats sont la définition même de l'amer. Mangez-en une nature et votre visage fera cette chose froissée.

La vinaigrette, un simple mélange de jus d'orange frais, de zeste, de vinaigre de champagne et d'huile d'olive légère, d'oranges sanguines et de clémentines ajoute juste un peu de douceur pour aider à équilibrer les saveurs.

Encore une fois, si vous n'êtes pas fan des aliments amers, ce n'est probablement pas votre genre de salade ! Là encore, ne laissez pas cela vous empêcher de l'essayer. On ne sait jamais!

Ce que j'aime le plus dans cette salade, c'est qu'elle est incroyablement légère, saine et rafraîchissante, la vinaigrette est délicate et simple, et le pamplemousse, les clémentines et les oranges sanguines brillent. C'est vraiment sentir la bonne nourriture à son meilleur. Si vous ne trouvez pas de scarole (ce qui peut être un peu délicat selon l'endroit où vous habitez), n'hésitez pas à la remplacer par de l'endive ou de la frisée.

De retour demain avec quelque chose de sucré. Je dois garder les choses en équilibre ici !


Comment le faire

Fouetter ensemble l'huile d'olive, le zeste et le jus d'orange, le jus de citron, le vinaigre de riz, Dijon, le miel, 1/4 de cuillère à café de poivre, le thym, l'ail et le sel casher dans un bol jusqu'à consistance lisse et émulsionnée. Mettre de côté.

Retirer et jeter la peau et la peau blanche des oranges. Couper les oranges en travers en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Mélanger le chou frisé, les endives et les épinards dans un grand bol. Ajouter le mélange de vinaigrette pour enrober. Transférer le mélange dans un grand plat. Garnir de tranches d'orange, d'oignon, de basilic, de fromage, de groseilles, de sel en flocons et de 1/2 cuillère à café de poivre restant.


Nos 34 meilleures recettes de salades d'hiver pour un croquant parfait par temps froid

Ryan Liebe

Le printemps et l'été offrent une abondance de produits frais qui ont un goût incroyable lorsqu'ils sont mélangés dans un bol à mélanger, mais cela ne signifie pas que le temps plus frais devrait manquer sur le front de la salade. Que vous recherchiez un plat principal comme du confit d'oie et des figues sur des légumes-feuilles ou un accompagnement pour accompagner votre repas des Fêtes, nous avons ce qu'il vous faut. Avec des saveurs saisonnières comme la patate douce et la pomme, et des bases chaudes comme le quinoa, nos meilleures recettes de salades d'hiver satisferont vos envies plus légères pendant les mois froids.

Salade César au chou grillé

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Salade de pommes et de chou frisé au sésame noir et noix de cajou

Des noix de cajou croquantes enrobées de sirop d'érable et de graines de sésame, et une vinaigrette audacieusement piquante de vinaigre de Shanxi, ajoutent de la texture et de la verve à la salade de chou frisé classique.

SALADE VERTE DE COLLARD RTI AVEC PATATES DOUCES RTIS ET NOIX DE CAJOU

La saveur du chou vert cru se combine parfaitement avec les patates douces rôties tendres et le fromage de chèvre riche et acidulé dans cette salade copieuse.

Salade d'automne avec courge musquée rôtie, chips de chou frisé et graines de grenade

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Salade de persil et d'oignons

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Confit d'Oie et Salade de Figues

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Salade de pousses, chou-rave et betteraves avec vinaigrette crème fraîche aux herbes

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Salade de graines germées et de céréales aux crevettes épicées

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Salade de céleri-rave cru aux pommes et au persil

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Salade de haricots cannellini avec radicchio et céleri

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Cresson au piment épicé et vinaigrette au sésame

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Poulet Rainy Day avec salade d'aubergines

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Salade d'algues à l'orange et aux noix de macadamia

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Salade de lentilles au porc

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Salade de radis et coriandre au chèvre

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Salade de concombre, poire et sumac-oignons

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Algues Mozuku marinées au concombre

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Une formule simple de salade d'hiver

Voici une formule de salade d'hiver qui peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez. En gardant à l'esprit le zéro déchet, il est conçu pour vous aider à nettoyer le réfrigérateur et à utiliser ce que vous avez.

Ce serait également fantastique pour utiliser les restes d'un repas de vacances, qu'il s'agisse de dinde froide, de courge au four, de légumes rôtis ou des restes d'une assiette de fromages.

Les quantités d'ingrédients dépendent toutes des préférences personnelles et des choix alimentaires. Sans noix ? Utilisez plutôt des graines grillées. Végétarien? Laissez de côté la dinde.

Préparez votre salade d'hiver idéale, puis stockez ces ingrédients dans le réfrigérateur et le garde-manger pour les mois froids à venir.

Vinaigrette

L'essentiel de la salade commence par une vinaigrette au cidre de pomme maison audacieuse, qui doit contenir de l'ail cru, et en soi est pratiquement un tonique pour lutter contre la grippe et la saison froide. Bien sûr, vous pouvez également utiliser votre vinaigrette préférée ici (le balsamique serait délicieux), mais je secoue cette vinaigrette à l'ail et aux herbes et je trouve qu'elle résiste très bien à nos ingrédients copieux.

Verts d'hiver

Viennent ensuite les verts d'hiver. Utilisez tout ce que vous avez, bien que je vous suggère fortement de vous éloigner du chou frisé et de l'iceberg. Certains de mes légumes verts d'hiver préférés sont le radicchio, l'endive, le chou napa frisé et la frisée. Ils ne sont pas tous de couleur verte, mais ils servent tous de base à notre copieuse salade.

Lorsque vous préparez une salade, essayez d'utiliser un mélange ou deux ou trois salades vertes. Pendant les vacances, j'aime naturellement un mélange de rouge et de vert. Si le radicchio est trop amer pour vous, utilisez du chou rouge tranché finement pour une touche de couleur.

Légumes d'hiver

La cueillette des légumes de salade d'hiver nécessite une certaine créativité car ils ne sont généralement pas commercialisés comme des ingrédients de salade autant que leurs homologues d'été, mais une fois que vous avez verrouillé quelques favoris, il est difficile d'imaginer une salade sans le croquant du râpé. choux de Bruxelles ou le piquant des échalotes marinées.

La courge d'hiver rôtie est un excellent point de départ, avec la patate douce rôtie en cubes. J'utilise Delicata dans cette salade de chou frisé, mais le gland et le carnaval peuvent également être préparés avec leur peau et servis sur une salade verte d'hiver.

Les choux de Bruxelles râpés ajoutent à la fois de la couleur et du croquant à notre saladier. D'autres options incluent les radis d'hiver, les betteraves rôties ou crues, le chou-rave ou les carottes râpées, toujours un favori de la famille.

N'oubliez pas les alliums. Alors que l'oignon rouge ou l'échalote crus tranchés finement apportent un peu de piquant à une salade, essayez d'en faire un cornichon rapide qui ajoute à la fois du piquant et du croquant.

Fruits d'hiver

C'est la partie amusante. Des éclats de pomme, des tranches de poire et des graines de grenade ajoutent une douceur et un croquant à nos grands saladiers. Les tranches de kaki, les quartiers d'agrumes et les quartiers de figue fraîche sont également délicieux, mais pas aussi croquants.

Les fruits secs peuvent se conserver beaucoup plus longtemps dans le garde-manger et se marient très bien avec les légumes verts d'hiver. Essayez les canneberges séchées, les abricots hachés et les raisins secs dorés dodus pour commencer.

Noix, graines, fromage et autres protéines

Voici les bits que j'ajoute habituellement en dernier. Ils n'ont rien de particulièrement saisonnier, mais ils apportent les protéines essentielles à notre salade.

Personnellement, j'adore quelques tranches de poulet rôti froid, de dinde, de porc ou de saumon sur une salade d'hiver. J'irai aussi jusqu'au jambon, mais j'ai tendance à utiliser les restes de viande rouge dans les sandwichs.

Quelques lamelles de parmesan ou de feta émiettée ajoutent une saveur umami à une rondelle de fromage de chèvre ou une tranche de bleu, pour une salade extra spéciale.

Enfin, ajoutez des tas de noix ou de graines grillées, des amandes effilées aux pepitas, en passant par les pois chiches grillés ou les lentilles croustillantes. L'ajout de ces derniers garantira qu'ils ne perdent rien de leur craquement.

Bien sûr, votre copieuse grande salade d'hiver n'a pas besoin d'être aussi pleine que la mienne sur la photo ci-dessus, c'était un nettoyage particulièrement minutieux du réfrigérateur !

Pour revenir à la formule simple, visez cette combinaison : Vinaigrette + Légumes d'hiver + Légumes de saison + Fruits d'hiver + 2 Protéines (Noix & Fromage).


Salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette aux agrumes – Get Your Winter Greens

  • Auteur : Cori Horton
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : Pour 4 personnes 1 x

La description

Une salade d'hiver lumineuse et fraîche composée de choux de Bruxelles verts copieux rehaussés d'une saveur fraîche et froide qui a encore meilleur goût le lendemain!

Ingrédients

  • 1 livre de choux de Bruxelles, tranchés finement
  • 1 petite échalote, tranchée finement
  • ½ tasse de noisettes crues (noix ou amandes), légèrement hachées
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse de pomme verte, coupée en dés
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ¼ tasse de fromage feta, émietté
  • 1 tasse d'huile végétale légère (tournesol, graines de coton, canola)
  • ½ petite échalote hachée finement
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ tasse de concentré de jus d'orange
  • 3 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel & Poivre au goût

Instructions

  1. Commencez par votre vinaigrette. Ajouter l'échalote, le jus de citron, le concentré de jus d'orange, la moutarde et le sucre dans un bol ou un récipient suffisamment profond pour manipuler un mélangeur à immersion ou un fouet. Ajoutez environ 1/3 de votre huile végétale et commencez à mélanger. Verser le reste de l'huile, tout en mélangeant, jusqu'à consistance crémeuse et émulsionnée. Vérifiez le goût et la consistance. Saler et poivrer et éclaircir, AU BESOIN, avec un peu d'eau (si vous trouvez la vinaigrette trop épaisse à votre goût). Réservez au frais.
  2. Émincer les choux de Bruxelles et l'échalote. Hacher grossièrement les noix. Ajouter les pousses, l'échalote, les canneberges et les noix dans un bol de taille moyenne, enrober légèrement de vinaigrette et réserver au froid jusqu'au moment de servir. (Minimum une heure, ou toute la nuit.)
  3. Couper la pomme en dés et mélanger avec le jus de citron. Émiettez la feta. Avant de dresser, ajouter la moitié de la pomme et de la feta à la base du bec de Bruxelles, mélanger et ajouter de la vinaigrette supplémentaire si nécessaire. Plaque. Pour finir, ramasser les ingrédients les plus lourds qui ont tendance à couler au fond du bol et les ajouter au dessus de la salade. Ajouter le reste de pomme et de feta, arroser légèrement de vinaigrette aux agrumes et servir.

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Cori Horton

Cuisiner dans sa cuisine familiale juste à l'extérieur d'Ottawa, Canada Cori Horton est une photographe culinaire, une blogueuse de recettes et une consultante en affaires alimentaires. Chef formée par Cordon Bleu, Cori a passé cinq ans en tant que propriétaire du Dragonfly Inn de la Nouvelle-Écosse, dix ans dans la restauration, et partage toutes les choses délicieuses - ici même - depuis 2010.

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