Recettes traditionnelles

Cuisine sur le premier croisiériste au monde

Cuisine sur le premier croisiériste au monde

Le monde de la croisière a vu Croisières vikings remporter les grands honneurs, d'abord avec Viking River Cruises popularisé par Downton Abbey, et maintenant avec les deux navires océaniques flambant neufs de Viking Cruise Étoile Viking et Mer des Vikings. Les notes élevées de l'expérience culinaire sont un hommage à l'excellence des galères de Viking et certainement à la gamme de ses menus.

Le travail de nourrir quelque 350 000 passagers par an repose sur les épaules habiles du chef Antoine Mauboussin. Le jeune chef français préside déjà les cuisines des 59 navires de croisière fluviale et étendra désormais sa portée pour inclure les derniers ajouts de la flotte de la compagnie - des croisières océaniques de 930 passagers.

Alors que la flotte océanique de Viking continue de croître, Mauboussin est chargé de développer des recettes uniques aux ports d'escale de chaque navire. Les favoris nord-américains comme le bœuf Wellington et le saumon poché fonctionnent sur une rotation de 14 jours, mais chaque destination est représentée par trois éléments de menu frais : une entrée, un plat principal et un dessert.

Juste cet automne, Étoile Viking a traversé l'Atlantique Nord, d'abord au Canada, puis à New York. De là, le navire a été repositionné à San Juan, Porto Rico, pour une série d'explorations des Antilles de 10 jours. Le navire poursuivra cette route jusqu'au printemps 2017.

Les Mer des Vikings entreprendra la première croisière mondiale de la ligne l'année prochaine, et Mauboussin se dirigera vers sa cuisine familiale à Chamonix, France, développer trois nouveaux éléments représentant chacun des 17 nouveaux ports que le navire visitera au cours de son voyage de 120 jours. Le chef a eu beaucoup de pratique, ayant préparé L'étoile viking menus pour ses voyages inauguraux vers les tropiques des Antilles.

En consultant ses 250 livres de cuisine, le chef élabore d'abord les éléments du menu en travaillant quatre par jour, et en ces temps de cuisine fusion il exige une certaine pureté géographique. Il fait des recherches sur ses plats pour s'assurer qu'ils démontrent une représentation fidèle des ingrédients locaux du port. Le travail ne s'arrête guère là puisque Mauboussin confirme alors que ses chefs de cuisine à bord peuvent être facilement approvisionnés en ingrédients nécessaires à la confection de chacun des nouveaux plats qu'il crée.

Un nouveau plat caribéen de Mauboussin est le mahi mahi poêlé avec sauce aux fruits de la passion, salsa d'aubergine et de mangue et pommes de terre rattes écrasées. Vous pouvez en fait préparer ce plat vous-même en utilisant la recette partagée ici.

Pour préparer ce plat, le chef Mauboussin a d'abord dû trouver une source locale à Porto Rico pour le mahi mahi afin d'assurer la fraîcheur et la quantité disponible pour la forte demande dont les navires ont besoin pour servir jusqu'à 300 invités en une seule fois. Étant donné que Porto Rico est l'une des meilleures destinations de pêche au monde, ce n'était pas un obstacle. De même, l'île est un paradis pour les producteurs de fruits avec des fruits de la passion et des mangues en abondance comme deux des principales exportations de l'île. La seule chose qui ne prospère pas dans le climat tropical de Porto Rico est le cresson, utilisé comme garniture dans cette recette. Le cresson est importé de Miami vers l'île, et finalement vers le L'étoile viking cuisines.

Enfin, les plats terminés doivent être mis à l'échelle pour cuisiner pour les restaurants à haut volume. Une fois que les limites d'espace et de stockage pour chacune des cuisines des navires sont prises en compte dans les critères de recette, le plat est envoyé dans le réseau informatique de Viking avec des directives de produit et des étapes rigoureusement maintenues. À ce stade, les cuisiniers à bord ont accès à chaque élément du menu. Puis le chef exécutif à bord Étoile Viking, Ashley Duff, prendra la décision finale de la nuit où le mahi mahi saisi sera servi ; et quelle que soit la nuit, les oohs et ahhs venant de L'étoile viking passagers serviront de récompense appropriée - une preuve supplémentaire que L'étoile viking la nourriture exceptionnelle a à juste titre mérité sa place de première ligne de croisière pour la nourriture à bord dans les « Meilleurs prix du monde » de cette année dans le magazine Travel and Leisure.


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