Recettes traditionnelles

Recette Gaspacho sans oignon

Recette Gaspacho sans oignon

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De nombreuses recettes de gaspacho font appel à des oignons crus que je n'aime pas du tout mais le gaspacho de pastèque contient souvent très peu ou pas de tomates. J'ai expérimenté les deux et c'est juste la bonne combinaison pour moi, sans oignon mais avec une bonne quantité de tomate et un soupçon de douceur de la pastèque.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 gros concombre
  • 450 g de pastèque sans pépins, coupée en dés
  • 2 tomates grappes de taille moyenne, hachées
  • 1 piment jalapeno vert frais, épépiné et haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • sel et poivre
  • fromage feta émietté pour saupoudrer

MéthodePréparation :10min ›Temps supplémentaire :3h › Prêt en :3h10min

  1. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à pamplemousse. Coupez les concombres en morceaux mais ne les épluchez pas (il vaut mieux utiliser un concombre non traité).
  2. Mixez le concombre, le melon, les tomates et le piment dans votre mixeur. Ajouter l'huile et le vinaigre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer plusieurs heures. Servir frais saupoudré de fromage feta.

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Gaspacho épicé - Un apéritif végétalien sain

Cette soupe espagnole froide traditionnelle est parfaite comme apéritif froid par une chaude journée d'été. Si vous n'avez jamais essayé une soupe froide comme ce gaspacho épicé auparavant, je suis sûr que vous serez surpris. C'est frais et plein de saveur, y compris un coup de pied épicé des jalapenos.

Quand j'étais plus jeune, je me souviens avoir entendu parler du gaspacho et me demander qui sur terre voudrait manger une soupe froide ? Je pense avoir imaginé une soupe froide aux tomates à la Heinz et décidé que je devais l'éviter à tout prix !

Ce n'est qu'en tant qu'adulte que je n'ai pas pu l'éviter et que j'ai fini par devoir en manger que j'ai découvert à quel point je m'étais trompé ! Cela ne ressemblait en rien au mélange froid étrange que j'avais imaginé.

Je suis immédiatement tombée amoureuse des saveurs vibrantes des salades de légumes frais avec ce coup de vinaigre acidulé. Même sans piment, c'était quelque chose de spécial, mais les jalapenos ajoutés dans cette version le rendent très spécial. J'adore les recettes épicées et ce gaspacho me fait vraiment plaisir !


Gaspacho

Cette recette de gaspacho est une version bien équilibrée, légèrement épaisse, combinant des tomates fraîches du jardin, du concombre, des poivrons, ainsi que de l'acide de jus de citron et de citron vert.

Ingrédients

  • 6 grosses tomates rouges mûres, pelées* et hachées (environ 3 à 4 tasses)
  • 1 1/2 tasse de concombre épluché et épépiné
  • 1/2 tasse d'oignon rouge en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés (environ 3/4 tasse)
  • 2 piments Serrano, coupés en dés (ou autre piment fort, tel un jalapeño) ou au goût
  • 1 grosse gousse d'ail pressée ou hachée finement
  • 1 boîte (6 onces) de jus de tomate
  • Jus d'un citron vert
  • jus d'un citron
  • 4 traits de Tabasco
  • Sel au goût
  • Garnitures (facultatif)
  • dés d'avocat
  • Concombre frais en dés
  • Oignon rouge coupé en dés
  • Tomate en dé
  • Poivron rouge en dés
  • Huile d'olive fruitée
  • Quartiers de lime
  • Tabac supplémentaire

Instructions

Étape 1

Placer la tomate, le concombre, l'oignon, le poivron rouge, le piment Serrano et l'ail avec une bonne pincée de sel dans le bol d'un robot culinaire, mélanger en utilisant des impulsions marche/arrêt jusqu'à ce que le contenu soit liquide mais non liquéfié. vous voulez toujours de la texture. Ajouter la boîte de jus de tomate avec les jus de lime et de citron avec quelques traits de Tabasco pulser une ou deux fois jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, goûter et ajouter du sel au besoin. Verser dans un récipient couvert et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures au moins pour permettre aux saveurs de se développer. Au moment de servir, remuez et goûtez pour la chaleur et le sel. Ajuster au goût. Servir dans des bols réfrigérés avec des garnitures au goût.

Remarques

Laissez la soupe reposer au réfrigérateur au moins une heure, de préférence toute la nuit.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Les valeurs nutritionnelles sont basées sur la soupe uniquement. Les saisies-arrêts sont exclues du calcul. Les valeurs peuvent ne pas être exactes à 100 %


Notes sur les ingrédients, conseils et substitutions

1) Sage - Le cousin légèrement coincé de Mint. La sauge est un arbuste à feuilles persistantes qui est très proche de la menthe. Cependant, en contraste presque direct avec le profil de saveur frais, sucré et rafraîchissant de la menthe, la sauge est piquante, terreuse et réchauffante. Alors que la menthe est quelque peu unidimensionnelle et facilement écrasante, insistant souvent pour être la vedette de la série quelle que soit la recette dans laquelle elle apparaît, la sauge est complexe et complémentaire au lieu d'exiger de l'attention. La sauge rehausse la saveur, la menthe « est » une saveur. En termes de sauge fraîche par rapport à la sauge séchée, comme la plupart des herbes, la sauge conserve une grande partie de sa saveur tout au long du processus de séchage, mais perd sa « brillance ». Ceci, comme pour presque toutes les herbes, a tendance à concentrer ses saveurs au point d'exagérer. Encore une fois, comme pour la plupart des herbes, la sauge fraîche est généralement préférable à son homologue séchée dans la mesure du possible.

2) Sam's Fresh Salsa - Pourquoi devriez-vous l'essayer. Je suis d'avis que « tout » frais et naturel est la meilleure façon d'aller dans la cuisine, et c'est pourquoi j'aime la salsa de Sam. Sam's Salsa est produit sans ingrédients artificiels, sans conservateurs et sans additifs, et ils sont certifiés Clean Label. La première chose que mon fils a dite lorsqu'il a essayé cette salsa est "J'aime à quel point elle est fraîche et propre", et honnêtement, je pense que c'est la meilleure façon de la décrire. Oui, vous avez toutes les saveurs de salsa attendues, des jalapenos aux tomatilles, mais surtout vous avez juste une salsa au goût vraiment frais et propre - et c'est ce que la salsa devrait être. Donc. Cela dit, essayez Sam's Salsa, vous ne serez pas déçu. La salsa de Sam se décline en plusieurs variétés, notamment le rouge, le vert et le pastèque Jicama.

3) Origan frais vs séché. Dans une tournure inhabituelle, l'origan séché est généralement préféré dans la cuisine à son homologue frais - bien qu'il existe des exceptions. Le seul mot que vous rencontrerez probablement toujours en lisant sur l'origan frais est « piquant » et parfois « intrusif ». L'origan frais a tendance à voler la vedette. Pour cette raison, il est à l'aise dans les recettes avec des ingrédients « puissants », ou là où d'autres ingrédients frais sont présents. Des choses comme les salades grecques, le poisson rôti entier, l'agneau grillé, les sauces épaisses ou les mélanges d'herbes à utiliser pour farcir les épaules de porc marquées. En d'autres termes, des recettes qui ne sont pas « douces » ou légères. Pour pratiquement toutes les autres utilisations, l'origan séché est préférable, car le processus de séchage l'assouplit considérablement - ce qui est presque l'opposé de ce qui se passe avec d'autres herbes séchées, où le processus de séchage a tendance à « concentrer » plutôt qu'à adoucir les herbes » qualités les plus marquantes. Pour cette raison, nous utilisons de l'origan séché dans le gaspacho d'aujourd'hui.

4) Basilic frais vs séché. Comme pour la plupart des herbes, le basilic frais et son homologue séché sont « généralement » mais pas toujours des substituts sûrs les uns pour les autres. J'utilise du basilic frais aujourd'hui pour obtenir une saveur « de réglisse brillante » ou « d'anis » - mais ces deux saveurs sont totalement absentes du basilic séché, où une saveur légèrement «mentholée» domine. De plus, le basilic frais a des arômes puissants qui rappellent un jardin d'été lumineux en pleine floraison, tandis que le basilic séché possède un profil aromatique herbacé plus terreux et vaguement « foncé ».


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Résumé de la recette

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 concombre, haché finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 1 poivron jaune, haché finement
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 3 branches de céleri, finement hachées
  • 2 boîtes (14,5 onces) de tomates entières pelées
  • ½ tasse de jus de tomate
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé
  • sel et poivre noir moulu au goût

Mélanger l'oignon, le concombre, le poivron vert, le poivron jaune, le poivron rouge, le céleri, les tomates, le jus de tomate, le vinaigre, l'huile d'olive et l'ail dans un grand bol. Mélanger les tomates avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Réfrigérer au réfrigérateur pour mélanger les saveurs, au moins 2 heures.


Vidéo associée

C'est plutôt bien. Pas trop de travail intensif. Délicieux. J'ai finalement choisi d'utiliser le mélangeur à émulsion. Cela fait BEAUCOUP de gaspacho.

Miam! Mais ça fait une tonne ! Je l'ai fait pour un groupe de 9. Il me reste encore tellement de choses. Je réduirais de moitié la prochaine fois. Je l'ai légèrement émulsionné mais je l'ai tout de même laissé un peu gros.

Ce que les ingrédients frais d'une soupe/boisson froide par une chaude journée d'été peuvent faire s'appelle 'parfait'.

C'est une recette très facile à préparer. Il est sorti très savoureux. J'ai servi dans des verres à double shot avec une tranche de fromage suisse comme garniture pour un apéritif lors d'une fête. Je referais ça. Tout le monde l'aime.

J'ai juste adoré ! très simple à faire et rapide :) Et bien sûr c'est délicieux. (fait sans bouillon)

J'adore cette recette. A été intrigué par les critiques positives et l'utilisation d'œufs. J'ai utilisé 1/2 de la quantité d'huile d'olive et de chapelure panko. Pas de bouillon de boeuf et 3 canettes de 12oz de v8

Excellente recette. N'a certainement pas besoin du bouillon de boeuf. J'ai ajouté des croûtons à la place de la chapelure nature. Mais les miens étaient aromatisés, ce que j'aurais aimé qu'ils ne l'aient pas été. Fonctionne comme agent épaississant.

J'ai oublié d'ajouter que pour un tour amusant, je l'ai servi dans des verres à liqueur réfrigérés avec un morceau de fromage suisse en forme de triangle.

J'ai trouvé cette recette très savoureuse. Je n'ai pas embelli sur la recette.

J'ai utilisé de la chapelure panko qui, à mon avis, est le seul sous-marin acceptable pour le frais. C'était parfait.

Fabuleux - J'ai fait de nombreuses variantes de gaspacho et c'est génial tel quel mais aussi très polyvalent pour y apporter des modifications. J'ai ajouté du basilic mais de la coriandre serait également bonne pour une touche latine. J'ai remplacé des tomates en dés en conserve et c'était toujours aussi bien avec beaucoup de temps gagné. Je ne lésinerais pas sur l'EVOO - je pense que cela ajoute vraiment à la richesse et à la saveur. J'ai aussi ajouté du sriracha au lieu du tabasco. Il ajoute de la chaleur sans changer la saveur. Je l'ai terminé avec une touche d'EVOO et de crème sure, mais j'ai aussi essayé le yogourt grec nature et tout aussi bon avec la moitié des calories et beaucoup plus de protéines. A refaire à coup sûr.

C'est un excellent gaspacho. Le mélange œuf/ail m'a pris par surprise, mais l'œuf dur et l'ail sont excellents avec cette soupe. Quelques changements que vous voudrez peut-être envisager, surtout si vous comptez les calories. " Laissez de côté l'huile et vous pouvez laisser de côté la chapelure. La chapelure tient ensemble l'huile, le vinaigre et le mélange tomate/légumes mais ne serait pas nécessaire sans l'huile. " N'utilisez pas de chapelure italienne car elles sont aromatisées à l'origan qui change la saveur de la soupe. " J'ai pelé et épépiné les tomates prunes avant de les utiliser. Je ne peux pas imaginer utiliser les tomates avec la peau et le cœur. (Beurk.) Si c'est le milieu de l'hiver et que vous ne pouvez pas trouver de tomates prunes fraîches et savoureuses, utilisez absolument des conserves. " J'ai remplacé un oignon doux par un rouge. Mon supermarché n'avait que des oignons rouges de la taille d'un melon, j'ai donc opté pour un oignon différent. Cependant, n'utilisez pas d'oignons jaunes, car ils sont un peu stricts. " J'ai omis le bouillon de boeuf. À mon humble avis, ce n'est pas un vrai gaspacho avec du bouillon de bœuf. Cela diluerait aussi vraiment le mélange. Comme l'auteur de cette recette l'indique correctement, cela devrait être un ingrédient facultatif. " Allez-y doucement sur le sel jusqu'à ce que vous ayez goûté le mélange à la fin. Le jus de tomate du commerce contient BEAUCOUP de sel, alors goûtez-le avant d'assaisonner. Vous pouvez également envisager le V8 au lieu du jus de tomate nature.

Excellente recette, même si je ne peux pas dire que je l'ai suivie fidèlement. J'ai regardé les ingrédients végétariens et j'ai utilisé un robot culinaire pour tout hacher. Je n'ai pas ajouté le bouillon de bœuf en option ou le Tabasco. Jeté dans un jalapeno épépiné. J'ai utilisé un peu plus de jus de citron et un peu moins de Worcestershire que prévu (par exemple, au goût), et j'ai ajouté du jus de tomate à la consistance souhaitée (environ 20 oz). Je prévois d'ajuster les assaisonnements après que les saveurs se soient fondues au réfrigérateur pendant 24 heures. Je ne lui ai pas donné quatre fourchettes parce que je poursuis toujours le goût insaisissable de mon premier gaspacho, que j'ai eu en Espagne

il y a 15 ans. A soufflé mon esprit d'adolescent (et mes papilles). J'en ai envie depuis.

Quand j'ai vu "egg" comme premier ingrédient, j'ai été surpris. Mais après tant de critiques à 4 fourchettes, je devais essayer ceci. Waouh ! Excellent. Ce sera certainement au menu aussi souvent que je ressens le besoin de gaspacho (c'est souvent). Miam miam.

S'en est bien sorti ! Nourriture parfaite pour cette canicule! Quelques ajustements, deux œufs durs, de la purée de tomates au lieu du jus, du bouillon de légumes au lieu du bœuf, de la sauce de poisson thaï au lieu de la sauce Worcestershire (plus subtile).

Je n'ai pas aimé cette recette. La sauce Worcestershire ajoute des nuances sombres qui submergent les saveurs subtiles des légumes frais.

Finalement! Après en avoir essayé d'autres, c'est la recette que je voulais pour le gaspacho - débordante de saveur. Ne lésinez absolument pas sur l'huile d'olive et utilisez de l'EVOO de qualité. Je l'ai mélangé avant de mettre le jus de tomate, et la chapelure ajoute une bonne consistance. Cela deviendra un incontournable.

Miam miam miam. J'ai utilisé les mêmes ingrédients, mais je les ai tous mélangés pour un gaspacho onctueux et plus traditionnel. J'ai utilisé des tomates raisins et laissé de côté le bouillon de bœuf. Ces saveurs sont absolument le gaspacho parfait. Ne lésinez pas sur l'huile d'olive.

OMG! Je l'ai fait pour un dîner hier soir - tout le monde a adoré. Mon mari et moi venons de prendre deux bols chacun pour le déjeuner - c'est encore mieux le deuxième jour. Les seuls changements que j'ai apportés - j'ai utilisé deux œufs avec de l'ail et j'ai réduit de moitié l'huile d'olive. N'a pas eu besoin d'ajouter du sel. Je recommanderais de le laisser refroidir, puis de vérifier si vous avez besoin de sel. Parfait pour l'été.

fantastique. J'ai suivi la recette en grande partie. mes modifications : sambal/sriracha pour la chaleur supplémentaire (j'ai aussi ajouté du tobasco). au lieu du bouillon de bœuf, j'ai utilisé une base de bœuf biologique (de costco) qui a ajouté plus de profondeur de saveur à la soupe. J'ai opté pour la version à faible teneur en sodium du jus de tomate et j'ai utilisé la bouteille de 64 oz et j'ai ajouté un peu plus de concombre et d'oignon rouge et j'ai utilisé 1 citron plein. votre appel en fonction du degré de coulure/de morceaux/d'acide que vous voulez que votre soupe soit. De plus, je n'ai rien coupé. J'ai utilisé une partie du jus de tomate et haché grossièrement tous les légumes et pulsé dans mon robot culinaire. Torsion finale, ajout d'aneth et de raifort pour une saveur scandinave/e.euro.

délicieux! faites-le à l'avance si possible car plus il repose longtemps, meilleur est son goût.

Oh mec ! C'est tellement bon! J'ai suivi la recette principalement telle qu'elle était écrite, sauf que j'ai utilisé la moitié du bouillon et la moitié du jus de tomate demandé (et c'était beaucoup comme une soupe). J'ai ajouté un jalapeño en dés pour un peu plus de punch. J'aime beaucoup l'ajout du mélange œuf/ail! Ajoute à la saveur et à la consistance. Contrairement à d'autres ici, je ne me suis pas soucié de la chapelure maison. J'ai utilisé de vieilles miettes régulières d'une canette et ça s'est avéré super bon ! Sera faire encore (et encore).

Recette la plus étonnante! Je me fiche que ce soit un vrai gaspacho, cette soupe est excellente. J'ai utilisé V8 comme d'autres l'ont suggéré, seulement un filet d'huile d'olive, quelques pulvérisations d'Aminos Bragg au lieu de sauce Worcestershire (restez végétarien!), J'ai ajouté un tout petit peu de piment serrano et j'ai utilisé de la coriandre parce que je n'aime pas persil. Sinon, j'ai suivi les instructions à la lettre et mon mari et mes invités en ont été ravis. Très facile. Il deviendra certainement un incontournable pour nous.


Recettes classiques de gaspacho

Raichlen&rsquos Gaspacho en feu

Le maître gril Steven Raichlen prépare ce gaspacho en déposant les légumes directement sur des charbons ardents (F&W a adapté la recette d'un grill à gaz). Cette méthode de cuisson confère une saveur fumée à sa soupe vibrante.

Gaspacho Classique

Le chef Trey Foshee affine une recette de gaspacho classique en réduisant la soupe en purée dans son mélangeur Vita-Mix jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et lisse. Pour un gaspacho un peu croquant, servez avec des tomates en dés, des concombres et des poivrons rouges, ou des crostini en accompagnement.

Gaspacho Rustique

Il s'agit d'une version en morceaux de la soupe la plus populaire d'Espagne. Si vous préférez une variété plus lisse, réduisez-la en purée et passez-la au moulin à légumes ou au tamis grossier.


Acheter les ingrédients

Une recette traditionnelle de gaspacho originaire de la région d'Andalousie en Espagne contient du pain rassis, de la tomate, du concombre, du poivron, de l'oignon, de l'huile d'olive, de l'ail et du vinaigre de vin.

Cette recette de gaspacho reste fidèle à la tradition tout en ajoutant des graines de chanvre à la place du pain. Les graines de chanvre, qui sont une excellente source de protéines et d'acides gras, confèrent à ce gaspacho une saveur légèrement noisette et une texture délicieuse.

Parce que la majorité de ces ingrédients sont facilement disponibles au marché fermier tout au long de l'été, allez-y d'abord pour vos achats !

Lorsque vous choisissez des produits biologiques pour cette recette, recherchez des tomates et des poivrons rouges biologiques, qui figurent tous deux sur la liste des Dirty Dozen du groupe de travail environnemental pour 2017. Bien que la recette demande des tomates italiennes, remplacez-les par un héritage local et biologique les tomates sont une délicieuse idée.

Une autre raison de choisir les tomates bio ? Ils offrent plus de nutriments pour votre argent. Une étude de 2013 publiée dans PLOS ONE a révélé que les tomates biologiques, par opposition aux tomates conventionnelles, contiennent beaucoup plus de composés phytochimiques tels que la vitamine C et les composés phénoliques totaux, y compris le lycopène. Le lycopène est associé à des effets anti-inflammatoires et antioxydants dans le corps.


POURQUOI J'AIME LA SOUPE AU GAZPACHO

J'ai toujours aimé cette soupe de légumes à la tomate, et chaque fois que je suis dans cette partie du monde, je surcharge mon système avec les bienfaits des tomates douces, de l'huile d'olive, de l'ail, du concombre et des poivrons. Il est difficile de ne pas le faire, vous pouvez l'obtenir dans tous les cafés, restaurants et supermarchés en vue. Et contrairement à de nombreuses recettes suggérées, la soupe au gaspacho est souvent préparée sans pain, ce qui en fait un plat léger et sain.

Il existe de nombreuses variantes de la soupe au gaspacho, d'autres versions populaires utilisent plus de poivrons rouges (connus sous le nom de salmorejo) ou des amandes (appelées ajoblanco). Tous me mettent l'eau à la bouche, mais aujourd'hui, je voulais partager une recette de soupe gaspacho à base de tomates plus traditionnelle qui est une consolidation de nombreux types que j'ai essayés sur la route et à la maison, ainsi que mes propres petits rebondissements. Cette soupe n'a PAS DE PAIN !

Conseil de préparation : J'aime faire un petit lot à conserver dans des pots Mason en été pour une entrée rapide pour le déjeuner ou le dîner. La soupe doit durer 3-4 jours au réfrigérateur. À mon avis, il ne se congèle pas bien et il est préférable de le consommer frais.


Quels ingrédients sont dans le gaspacho portoricain ?

Le gaspacho portoricain contient de la morue salée, connue Bacalao (prononcé [bah-kah-LAH-oh]). Bacalao est le terme espagnol pour séché et morue salée. Une fois le poisson nettoyé et éviscéré, il est salé et séché. Il est ensuite vendu entier ou en filets, avec ou sans os. Avant de le consommer, le poisson doit être réhydraté et la quantité excessive de sodium réduite en faisant tremper et en changeant l'eau plusieurs fois pendant plusieurs heures.

Une fois que le sel a été retiré de la morue, elle est bouillie jusqu'à tendreté, refroidie et combinée avec des tomates fraîches, des oignons blancs, des avocats mûrs, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre. Ce plat est super simple, mais plein de saveurs.