Recettes traditionnelles

Tarte aux pommes et cerises trempées dans du whisky

Tarte aux pommes et cerises trempées dans du whisky


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Ingrédients

CROÛTE

  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse (ou plus) d'eau glacée

REMPLISSAGE

  • 1 tasse de cerises acidulées séchées
  • 2 cuillères à soupe de whisky écossais
  • 3 à 3 1/2 livres de pommes Golden Delicious de taille moyenne (environ 8), pelées, coupées en deux, évidées, tranchées finement
  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de crème fouettée battue avec 1 cuillère à soupe de sucre (pour le glaçage)
  • Crème épaisse ou glace vanille

Préparation de la recette

POUR LA CROTE

  • Mélanger les 4 premiers ingrédients au robot pendant 5 secondes. Ajouter le beurre et mélanger, par alternances marche/arrêt, jusqu'à la formation d'une farine grossière. Ajouter 1/4 tasse d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en touffes humides, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassemblez la pâte en boule. Divisez en deux. Façonner en disques. Envelopper dans du plastique et réfrigérer 1 heure.

POUR REMPLISSAGE

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 375 °F. Mélanger les cerises et le whisky dans un petit bol. Laisser reposer 30 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger les pommes, le sucre et la cannelle dans un grand bol. Incorporer le mélange de cerises.

  • Abaisser 1 disque de pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 13 pouces. Transférer dans un plat à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Remplissage du monticule dans la croûte (le remplissage sera élevé). Abaisser le disque de pâte restant en un rond de 13 pouces et le draper sur la tarte. Pliez les surplombs supérieur et inférieur ensemble pour sceller. Sertissez le bord de la croûte de façon décorative. Badigeonner le dessus de la croûte, mais pas le bord de la croûte. Couper plusieurs petites fentes dans la croûte supérieure.

  • Cuire la tarte 10 minutes. Couvrir le bord de la croûte de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 50 minutes de plus. Tarte froide 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème ou de la glace vanille.

Astuce de cuisine d'essai

  • Pour protéger la croûte, pliez un morceau de papier d'aluminium de 36 pouces de long dans le sens de la longueur en une bande de 4 pouces de large. Placer la bande sur la grille du four et enrouler autour de la tarte.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 2 tasses de raisins secs dorés
  • 3 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
  • ¼ tasse de whisky
  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre brun clair
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 tasses de sucre glace tamisé
  • 1 citron, pressé

Placez les raisins secs, le zeste de citron et le whisky dans un petit bol et laissez-les tremper pendant la nuit. Tapisser le fond d'un moule à gâteau carré de huit pouces de papier parchemin beurré et saupoudré de farine. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tamiser la farine, le sel, les clous de girofle et la levure dans un bol et réserver.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien battre. Incorporer rapidement le mélange de farine. Incorporer les raisins secs trempés.

Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les incorporer au mélange. Versez-le dans votre moule préparé et faites cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidir soigneusement le gâteau sur une grille.

Pour faire le glaçage : Mélangez le jus de citron avec le sucre en poudre tamisé et juste assez de whisky et d'eau tiède pour que vous puissiez arroser le gâteau de glaçage.


Boulette de Clootie

Clootie est un terme écossais traditionnel pour un morceau de tissu, un chiffon ou un vêtement. La Dumpling Clootie est enveloppée dans un tissu pendant qu'elle bout.

Ingrédients

1 lb de farine auto-levante
125 grammes. chapelure fraîche
125 grammes. du sucre
125 grammes. suif râpé
½ c. sel
1 c. épices mélangées
1 pomme, râpée
8 onces groseilles
12 onces raisins secs
½ pinte de lait
1 cuillère à soupe. mélasse

  1. Mélanger la farine, la chapelure, le sucre, le suif râpé, le sel et les épices mélangées.
  2. Ajouter la pomme râpée, les groseilles et les raisins secs. Bien mélanger.
  3. Incorporer le lait et la mélasse jusqu'à homogénéité.
  4. Ébouillanter le torchon dans de l'eau bouillante, saupoudrer de farine.
  5. Placer le mélange sur un chiffon. Attachez solidement, en laissant de la place pour gonfler.
  6. Préparez une casserole d'eau bouillante. Placer une assiette au fond du moule et y déposer le pudding. Faire bouillir pendant 3 à 4 heures. Ne laissez jamais l'eau descendre en dessous de la moitié de la profondeur du pudding. Ayez une bouilloire d'eau bouillante à portée de main et ajoutez-en dans la casserole environ toutes les heures.
  7. Lorsque la boulette est prête, retirez délicatement le chiffon et séchez le pudding au four. Servir avec de la crème anglaise si vous le souhaitez.

Cette recette est fournie par Margaret Fairlie dans son livre Cuisine écossaise traditionnelle, 1973.


Méthode

Une semaine avant de faire cuire le gâteau, dosez le whisky, les amers et 3 cuillères à soupe d'eau dans une grande casserole, puis hachez grossièrement les pruneaux, les cerises et les amandes et hachez finement les zestes confits mélangés.

Ajoutez-les, ainsi que le reste des ingrédients de pré-trempage, dans la casserole, en les cochant au fur et à mesure pour vous assurer que rien n'est oublié. Maintenant, remuez et portez le mélange jusqu'au point d'ébullition, puis, en maintenant le feu doux, laissez mijoter très doucement, sans couvercle, pendant 15 minutes. Après cela, laissez le tout refroidir complètement, puis versez le mélange dans un grand pot avec un couvercle ou un récipient en plastique hermétique et laissez-le au réfrigérateur pendant sept jours, en le secouant un peu de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à cuire le gâteau, préchauffer le four à thermostat 1, 275 °F (140 °C). **Veuillez noter : TOUTES les recettes de Delia ont été écrites et testées en utilisant des températures de four conventionnelles, veuillez vous référer à votre manuel pour le ventilateur-assisté**

Tout ce que vous avez à faire est de mesurer la farine, le sucre et le beurre dans un très grand bol, puis d'ajouter les œufs et de fouetter ou de battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit homogène. Incorporez ensuite progressivement le mélange de fruits jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Versez ensuite le mélange dans le moule préparé, en nivelant la surface avec le dos de la cuillère. Cuire au centre du four pendant 3 heures sans ouvrir la porte, puis couvrir le gâteau d'une double épaisseur de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le centre soit élastique au toucher. Refroidir le gâteau pendant 45 minutes dans le moule, puis le retirer sur une grille pour terminer le refroidissement. Lorsqu'il est complètement froid, enveloppez-le dans une double couche de papier sulfurisé, puis filmez-le et conservez-le dans un contenant hermétique.

Lorsque vous êtes prêt à finir le gâteau, si vous préparez les quatre petits gâteaux, prenez un couteau tranchant et coupez le gâteau en quartiers pour obtenir quatre gâteaux carrés de 4 pouces (10 cm). Faites ensuite fondre la confiture avec le whisky dans une petite casserole et remuez plusieurs fois jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Maintenant, à l'aide d'un pinceau, enduire assez généreusement la surface de chaque gâteau. Prenez le massepain et coupez un quart du bloc, puis, sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace, roulez le morceau en un carré de 8 pouces (20 cm). Maintenant, avec un couteau bien aiguisé, coupez le carré en quatre pour obtenir quatre morceaux carrés de 4 pouces (10 cm). Prenez délicatement chaque carré et placez-en un sur chaque gâteau, en appuyant légèrement sur le massepain. Ensuite, coupez le morceau de pâte d'amande restant en deux et roulez chaque moitié en une bande mesurant 6 x 16 pouces (15 x 40 cm), puis coupez chaque bande en deux dans le sens de la longueur de sorte qu'il vous reste quatre bandes : une pour les côtés de chaque gâteau. Appuyez légèrement sur chaque bande sur les bords de chaque gâteau et pincez pour sceller à la jointure avec le morceau supérieur de massepain.

Pour le gâteau de 8 pouces (20 cm), laissez le gâteau entier. Faites fondre la confiture et le whisky comme ci-dessus et utilisez un pinceau pour enduire la surface du gâteau. Prenez le massepain et coupez un quart du bloc, puis roulez ce morceau en un carré de 8 pouces (20 cm) et placez-le sur le dessus du gâteau. Coupez le morceau de massepain restant en deux et roulez chaque moitié en une bande mesurant 3 x 16 pouces (7,5 x 40 cm), puis utilisez ces bandes pour couvrir les côtés du gâteau.

Pour le glaçage, tamisez le sucre glace, puis placez le blanc d'œuf et la mélasse (ou la mélasse noire) dans un grand bol et, à l'aide d'un fouet électrique, bien mélanger. Maintenant, avec le fouet en marche, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace à la fois et continuez à l'ajouter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Au fur et à mesure qu'il commence à s'effriter, ajoutez une cuillère à soupe de whisky irlandais pour combiner le mélange, puis continuez à ajouter plus de sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne épais. Ajoutez une autre cuillère à soupe de whisky, puis le reste du sucre glace et du whisky, et continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Maintenant, divisez le glaçage en quatre et, à l'aide d'un couteau à palette, lissez-le sur le dessus et le long des côtés de chaque gâteau, en plongeant le couteau dans une petite casserole d'eau frémissante pour faciliter l'étalement. Pour donner une belle finition aux gâteaux, plongez une nouvelle fois le couteau dans l'eau frémissante et faites des tourbillons avec le couteau sur les gâteaux, puis laissez-les sécher une nuit. Envelopper chaque gâteau dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium, et conserver dans un contenant hermétique.

Pour décorer les gâteaux, vous aurez besoin de quatre longueurs de ruban de 1,2 m de long et 4 cm de large. Lorsque vous êtes prêt à finir les gâteaux, placez soigneusement une longueur de ruban autour de chacun, en attachant les extrémités dans un arc.

Pour le gâteau de 8 pouces (20 cm), vous aurez besoin d'une longueur de ruban de 6 ½ pi (2 m) de long et d'environ 1 ½ pouces (4 cm) de large


Résumé de la recette

  • 2 tasses de bourbon
  • 8 onces de raisins secs dorés
  • 16 onces de cerises confites rouges, coupées en deux
  • ¾ livre de beurre
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 2 tasses de cassonade tassée
  • 2 cuillères à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 5 tasses de farine tout usage
  • 1 livre de pacanes hachées
  • 1 tasse de bourbon

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C). Graisser un moule tubulaire de 10 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.

Faire tremper les raisins secs et les cerises dans 2 tasses de bourbon ou de whisky pendant 48 heures. Avant de faire le gâteau, bien égoutter et réserver le bourbon.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la muscade et la poudre à pâte. Mettre de côté.

Dans un petit bol, crémer le beurre avec le sucre blanc. Dans un petit bol séparé, crémer les jaunes et la cassonade jusqu'à consistance très légère.

Dans un très grand bol, mélanger les deux mélanges de sucre et bien mélanger.

Ajouter alternativement le mélange de farine et le bourbon réservé en trois étapes, en mélangeant bien à chaque ajout.

Ajouter les fruits trempés et incorporer. Ajouter les noix et incorporer.

Dans un bol moyen propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.

Verser dans un moule à tube de 10 pouces préparé. Placer une casserole d'eau dans le bas du four et cuire au four pendant 4 à 5 heures à 275 degrés F (135 degrés C). Les fours varient, alors surveillez le temps de cuisson. Testez le gâteau avec une pique en bois. (Peut prendre plus de 5 heures).

Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Lorsqu'il est presque froid, badigeonnez abondamment les côtés et l'intérieur du trou avec du bourbon. Envelopper le gâteau d'une étamine imbibée de bourbon, puis d'une pellicule plastique. Réfrigérer une nuit et saturer à nouveau avec du bourbon. Couvrir d'une pellicule plastique puis de papier d'aluminium et conserver au moins 2 semaines dans un endroit frais et sec.


Toutes les saisons

Maggie et Simon pensent tous deux qu'il n'y a rien de plus important que de se procurer les meilleurs ingrédients possibles à utiliser lors de la cuisson. Et la meilleure façon d'y parvenir est d'utiliser des produits de saison au moment de la cuisson. Dans cet épisode, Maggie cherche la tomate parfaite qu'elle utilise ensuite pour faire une bruschetta à la tomate. Simon, pour ne pas être en reste, réalise sa propre version de la bruschetta à base de poire et de fromage de chèvre. Ils terminent le programme avec deux manières complètement différentes de présenter le Kingfish, et essaient les olives vertes et noires pour faire une tapenade d'olives d'accompagnement. Recettes : - Bruschetta poire/pomme et chèvre - Tapenade d'olives vertes - Kingfish grillé aux tomates rôties lentement citron et feuilles de laurier - Carpaccio de Kingfish - Bruschetta tomate

S01E02 Un déjeuner d'été

Maggie Beer et Simon Bryant font du calamar et il est facile de voir qu'il s'agit d'une nouvelle expérience pour Maggie. Mais avec de la chance pour les débutants, elle tire calmars après calmars jusqu'à ce que Simon appelle assez c'est assez et laisse passer sa dernière prise. De retour dans la cuisine, les deux préparent deux ou trois versions différentes d'un déjeuner d'été. De retour dans la cuisine, Simon nettoie les calamars tandis que Maggie nous montre comment préparer deux plats de calamars différents grillés ou farcis et cuits au four. Si vous avez toujours voulu connaître le moyen facile de nettoyer Squid, c'est le programme pour apprendre les secrets. Maggie continue d'ajouter une salade (salade de câpres) et un dessert (Vanilla Affogato) pour un déjeuner d'été facile à préparer. Simon s'attaque à un déjeuner d'été alternatif, la salade César tant décriée, et prépare sa propre version d'un Vanilla Affogato. Recettes : - Calamars farcis au four - Calamars grillés au naturel (aucun nettoyage requis) - Salade de persil, citron confit et câpres - Salade César - Affogato aux amandes - Affogato russe blanc

S01E03 Le verger

Maggie & Simon se rend au verger de fruits à noyau biologique de Mallyons sur la rivière Murray pour goûter les pêches et les abricots biologiques cultivés par Nick & Rita Builder. Avec un panier de pêches fraîches, ils retournent en cuisine. &lsquoTout&rsquo les pêches à venir.&rsquo Maggie montre comment faire une merveilleuse confiture de pêches, partageant une nouvelle méthode pour vérifier quand elle est prête à prendre, fait une simple salade de pêche et de prosciutto et termine avec une boisson à la pêche, ou Bellini, en pressant le frais pêches à la main directement dans un pichet pour être agrémentées d'un vin blanc pétillant frais. Simon, avec un œil sur la confiture de pêches de Maggie&rsquos, concocte une crème glacée anglaise et termine la glace en incorporant une partie de la confiture de pêches refroidie et un peu de vinaigre balsamique pour faire une glace balsamique Ripple. Il affronte également Maggie et produit une autre salade à base de pêches, de roquette et d'un mélange d'épices appelé &lsquodukka&rsquo. Recettes : - Confiture de pêches - Pêches grillées pour salade avec prosciutto - Boisson à la pêche et au vin mousseux (Bellini) - Glace balsamique Ripple - Salade de pêche, roquette et buisson Dukka

S01E04 Brunch

Quoi de mieux pour se divertir que d'avoir un brunch. Simon et Maggie utilisent des œufs, de l'avoine et des fruits pour produire une magnifique tartinade à partager avec vos amis un week-end ou un matin de vacances. Après avoir préparé le petit-déjeuner pour les hordes affamées du Hilton, Simon rejoint Maggie au Barossa pour le brunch. Mais ils doivent d'abord le cuisiner. Maggie s'est joyeusement levée à l'aube pour ramasser les œufs frais et loue la vertu des chooks heureux et des œufs de poules élevées en liberté. Simon lui apporte un cadeau à essayer, une truffe blanche et ils y arrivent tous les deux et produisent des œufs brouillés - un avec des truffes et un avec du zeste d'orange, une recette que Maggie a utilisée pour la première fois lorsqu'elle était nouvellement mariée. Aucun petit-déjeuner ne peut être complet sans un plat à base d'avoine, et Maggie produit les plus délicieuses crêpes crémeuses à l'avoine servies avec des pêches pochées tandis que Simon partage les secrets d'un Bircher Muesli classique. Et comme il s'agit d'une occasion spéciale de brunch, les deux finissent par un plat plus sucré Maggie avec un délicieux gâteau de Ricotta avec un miel et des poires audacieux, Simon avec une pastèque grillée. Recettes : - ufs brouillés aux zestes d'orange - Crêpes à l'avoine, au babeurre et au miel - Ricotta, miel et poires - Eggufs brouillés infusés à la truffe - Bircher Muesli - Pastèque grillée - "Kooky Tomate and Pistache Sandwich."

S01E05 Un déjeuner de fin d'été

Cette semaine sur le cuisinier et le chef, Maggie et Simon montrent vraiment leurs différentes approches de la cuisine. Maggie prépare un copieux repas pour la famille, tandis que Simon donne une touche de restaurant à son repas. C'est du poulet et des salades de deux manières différentes avec un simple dessert partagé de fraises et de mangue. Vivant dans la Barossa avec toute sa famille autour d'elle, Maggie et Colin organisent souvent un déjeuner du dimanche. L'approche de Maggie&rsquos consiste à rôtir un chook, un chook de barossa rôti avec du beurre de citron confit et d'estragon, de le servir avec des pommes de terre Kipler rôties dans la même poêle et le chook, des légumes verts, dans ce cas du brocoli et quelques salades, une salade de freekah et un Plat d'aubergines. Les pommes de terre chook et les légumes verts sont servis sur un grand plat, les salades ensemble dans un grand bol (apparemment pour réduire la quantité de vaisselle !). Simon passe une grande partie de son temps à l'hôtel et il utilise son expérience pour montrer comment faire des repas, servant une forme de poulet à la Kiev avec un accompagnement d'aubergines. Recettes : - Fraises - Balsamique fraise et mangue - Barossa Cook rôti au beurre de citron confit et estragon - Salade Freekeh - Salade d'aubergines - Poulet à la Kiev - Friture d'aubergines

S01E06 Dîner sans chichi ni échec

Maggie Beer et Simon Bryant nous invitent dans la cuisine pour partager les secrets pour avoir des amis pour un dîner sans chichi ni échec - mais avec un peu de drame et de présentation. Rester simple, obtenir des produits frais de saison et tout préparer à l'avance sont des étapes faciles pour le succès d'un dîner. Pas de chichi - Pas d'échec - Et un sens du drame dans la présentation. Ce sont les secrets d'un dîner qui fonctionne non seulement pour la nourriture, mais aussi pour les hôtes qui peuvent s'asseoir, profiter de la nuit et ne pas se soucier de la cuisine. Alors déterminez ce qui peut être préparé à l'avance en laissant très peu à faire au dernier moment, et cuisinez quelque chose d'un peu différent pour que cela donne un sentiment d'occasion, tout en vous en tenant à certains vieux favoris que vous savez ne peut pas manquer. Le menu de Maggie&rsquos pour la nuit se compose d'anciens favoris, d'un cocktail de crevettes et d'une pavlova, avec des fruits de la passion et de la banane, tandis que le plat principal est un magret de canard aux griottes. Simon utilise les mêmes ingrédients et montre son approche différente en faisant une autre version d'un cocktail de crevettes, une entrée alternative, du foie de canard en brioche avec une salade de fenouil, et si vous ne voulez pas un dessert, alors des macarons, à avoir avec le café. Recettes : - Magret de canard aux griottes - Cocktail de crevettes Maggie's - Cocktail de crevettes Simon's - Pavlova - Foie de canard en brioche avec salade de fenouil - Macarons

S01E07 Fête d'été pour 20

Maggie demande à Simon de l'aider à préparer une fête pour 20 de ses amis. Elle élabore un menu qui pourrait être facilement doublé ou triplé selon la taille de la fête. Simon ajoute son propre plat et présente également Maggie à la restauration quotidienne d'un grand nombre dans ses restaurants. Maggie demande à Simon de l'aider à préparer une fête pour 20 de ses amis. Elle élabore un menu qui pourrait être facilement doublé ou triplé selon la taille de la fête. Simon ajoute son propre plat et présente également Maggie à la restauration quotidienne d'un grand nombre dans ses restaurants. Maggie conçoit un menu qui a non seulement un impact dramatique, mais la laisse également libre de passer du temps avec ses amis. C'est un menu qui peut être facilement doublé ou triplé en fonction du nombre de convives. Elle et Simon montrent comment préparer tous les aliments à l'avance et servent un mélange d'épices Dukkah à manger avec du pain et de l'huile, des cuisses de poulet au vinaigre balsamique et une salade de tomates froides. Simon ajoute le Vivaneau entier cuit dans des feuilles de bananier. La nourriture de fête est complétée par une gelée non moulée à base de shiraz pétillant et de framboises. Pendant le programme, Maggie partage certains de ses secrets pour organiser une fête tandis que Simon montre à Maggie la cuisine de son restaurant où jusqu'à 6 000 repas sont cuisinés chaque semaine et hellip.catering à très grande échelle. Recettes : - Baies en gelée - Cuisses de chou au balsamique - Pâtes froides aux tomates - Vivaneau entier au four - Salade de mangue verte - Dukka / un mélange d'épices à servir avec du pain et de l'huile

S01E08 Un déjeuner au début de l'automne

La saison change et Maggie et Simon se préparent pour un déjeuner au début de l'automne. Comme Maggie vit dans la Barossa, le samedi, elle fait ses courses au marché de la Barossa pour acheter le fromage frais et les légumes dont elle a besoin. Simon se dirige également vers le nord jusqu'à la rivière Gawler pour trouver la source de la caille et arrive à la cuisine de Maggie avec des cailles et des huîtres fraîches. Simon commence la cuisine avec un Bloody Mary, en réservant une partie du mélange pour un apéritif composé de Bloody Mary et d'Oyster. Rejoignant Simon avec un Bloody Mary à portée de main, Maggie nous montre comment faire une entrée d'une gelée d'avocat et de tomate, suivie d'une caille grillée et d'une sélection de fromages. Simon augmente l'anti et prépare un plat nécessitant un peu plus de temps, une caille céleste, puis montre comment écailler des huîtres en toute simplicité. Si vous voulez savoir comment manipuler les cailles et ouvrir les huîtres, ces deux-là vous le montreront sûrement. Recettes : - Gelée de verjus et d'avocat - Caille au barbecue dans un bain de figues - Bloody Mary

S01E09 Pizza

Maggie et Simon partagent leurs secrets pour faire des pizzas brillantes dans des fours conventionnels. Ils commencent par la pâte, créent leurs garnitures préférées et donnent des conseils pour cuisiner au four. Simon fait également une pâte alternative pour un dessert, Fig Napoleon, tandis que Maggie fait une pizza dessert. Peu d'entre nous ont la chance d'avoir un four à bois dans la cour arrière. Mais tout n'est pas perdu. Si vous voulez faire de brillantes pizzas maison et que vous n'avez qu'un four conventionnel, dans ce programme, Maggie et Simon partagent leurs secrets. Ils commencent par préparer la pâte, créent leurs garnitures préférées et donnent la réponse pour obtenir cette base croustillante à l'aide d'un four conventionnel. Simon fait également une pâte alternative pour un dessert, Fig Napoleon, tandis que Maggie fait une pizza dessert. Combinaisons de garniture suggérées: 1. Le pesto préféré de Maggie&rsquos parsemé de feta persane, de tomate crue, d'huile d'olive et de basilic ajouté après la cuisson 2. La tomate préférée de Simon&rsquos, les boccincini et le basilic sans autre sauce qu'un filet d'huile d'olive sur la base. 3. Double citrouille, olives noires et sauge. 4. Champignons frits au beurre, feta persane, persil et huile d'olive 5. Mini boccincini, potiron précuit, anchois et persil 6. Très fines tranches de pomme de terre, pancetta et romarin et filet d'huile d'olive 7. Pour les enfants Base tomate, mozzarella et olives 8. Pizza aux figues & ndash sarriette. 9. Pizza aux figues et dessert. Recettes : - Pizza Double Potiron, Olives Noires et Sauge - Pizza Champignons - Napoléon aux Figues - Pizza Dessert aux figues - Pizza pour les Enfants - Pizza Savoureuse aux Figues - Pizza Pommes de Terre - Pizza Bocconcini, Potiron & Anchois

S01E10 Pâques

C'est Pâques et Simon surprend Maggie avec un Easter Egg au piment concocté au travail sous le regard expert de ses pâtissiers. Maggie&rsquos n'est pas fan de piment mais Simon&rsquos est déterminé à la conquérir. Le travail du chocolat de Simon&rsquos s'étend à la cuisine de Maggie&rsquos tandis que Maggie prépare un délicieux dessert de Pâques russe. Maggie se rend également dans la banlieue d'Adélaïde pour se procurer sa tomate maison préférée. Un déjeuner de Pâques : salade de pain aux tomates avec aïoli au poulpe et à l'ail ou gaspacho suivi de l'aïoli au poulpe et à l'ail, terminé par une poupée en chocolat à prendre avec un café. Le travail du chocolat fin est hautement spécialisé, mais de nos jours, pouvoir acheter du chocolat de cuisson de couverture dans de nombreux magasins d'alimentation fine le rend plus facile. Simon utilise une poupée pour fabriquer un moule en gélatine dans lequel il verse le chocolat pour faire un cadeau de Pâques pour les enfants. Il suggère qu'une poupée est un moule délicat à fabriquer d'abord et à utiliser quelque chose avec moins de pièces pour un premier essai, une forme d'œuf par exemple. Maggie&rsquos Pashka est le régal de Pâques que de nombreux Russes rompent avec la riche ricotta et la crème combinées aux saveurs d'agrumes dans un plat simple et délicieux. Maggie et Simon utilisent tous les deux des tomates dans leur plat de Pâques Maggie avec une salade de pain aux tomates et Simon avec un gaspacho à l'eau de tomate, style restaurant. Pour compléter un repas de Pâques, Maggie prépare ensuite une pieuvre entière, un aliment grec orthodoxe populaire au cours des semaines précédant Pâques. La vinaigrette aïoli à l'ail Simon&rsquos est l'accompagnement parfait. Pendant le programme, Maggie est ravie par les téléspectateurs qui ont envoyé certaines de leurs tomates patrimoniales cultivées sur place. Beaucoup de ces &ldquotomatofiles&rdquo cueilleront encore leurs fruits après Pâques, en mai. Recettes : - Gaspacho à l'eau de tomate Simon&rsquos et Gin - Aïoli de poulpe et ail - Barbies au chocolat - Un dessert de Pâques - Pashka - Salade de pain aux tomates

S01E11 Enfants dans la cuisine

Vous ne savez pas quoi faire avec les enfants pendant les vacances scolaires ?

S01E12 Cuisiner avec du raisin

Portez un toast au raisin glorieux pendant que Simon et Maggie célèbrent avec le fruit de la vigne.

S01E13 Barbecue

Il est temps d'allumer la barbie et de rendre hommage à l'amour de l'Australie pour la cuisine et les repas en plein air.

S01E14 Une fête d'automne

Bienvenue dans un épisode automnal et extraordinaire.

S01E15 Fruits et noix d'automne

Si vous pensiez que les salades étaient juste pour l'été, détrompez-vous ! Son automne et la gamme de fruits et de noix de la nouvelle saison voient Maggie et Simon concocter une collection de saveurs captivantes.

S01E16 Fruits et légumes d'automne

La grande variété de fruits et légumes d'automne proposés permet à Maggie et à Simon d'embrasser la saison.

S01E17 Choses préférées

C'est la dernière semaine d'automne et Maggie et Simon se font plaisir en présentant quelques-unes de leurs choses préférées.

S01E18 Poisson-poubelle

Grâce aux influences européennes et asiatiques sur la culture australienne, nous apprécions tous de plus en plus la valeur alimentaire du poisson que les pêcheurs appelaient autrefois &ldquoRubbish Fish&rdquo.

S01E19 L'huile n'est pas des huiles

Maggie Beer dit qu'elle serait la cuisinière qu'elle est aujourd'hui sans une bonne huile d'olive.

S01E20 Restauration pour différents régimes

Maggie et Simon peuvent supporter l'idée que quiconque manque l'un des grands plaisirs de la vie, la bonne nourriture, alors ils proposent des recettes pour nous convaincre qu'un régime sans gluten ne doit pas être ennuyeux.

S01E21 Planification

Préparer Noël en juin n'est pas la norme pour la plupart d'entre nous, mais pour Maggie et Simon, c'est le moment idéal pour planifier à l'avance et « déposer » quelques ingrédients pour bien mûrir pour les fêtes de fin d'année.

S01E22 Une influence allemande

Maggie Beer est passionnée par la Barossa Valley et son patrimoine allemand.

S01E23 Hiver et chocolat

S01E24 Dans les collines

Lorsque Simon est revenu à Adélaïde, après avoir étudié pour devenir chef, il avait une toute nouvelle appréciation des collines d'Adélaïde.

S01E25 Vieux favoris

Maggie et Simon ramènent quelques vieux favoris et, bien sûr, révèlent des secrets qui font passer votre cuisine à un autre niveau.

S01E26 Nourriture réconfortante d'hiver

Il est temps de se débarrasser du blues hivernal avec une portion de plats réconfortants très chauds.

S01E27 Agrumes

L'agrumes est souvent considéré comme un ingrédient de base, mais Simon et Maggie sont convaincus qu'il mérite davantage une place de premier plan dans nos cuisines alors cette semaine ils lui donnent sa place au soleil.

S01E28 Un thème anglais

Simon&rsquos en mission pour revenir à son anglais &ldquoFood Roots&rdquo avec des ingrédients classiques comme le fromage Stilton et les saucisses de porc.

S01E29 L'île Kangourou

À environ quatorze kilomètres au large des côtes de l'Australie-Méridionale se trouve un magnifique terrain préservé.

S01E30 Un rôti du dimanche

Rien de tel qu'un gigot d'agneau printanier pour un parfait rôti du dimanche.

S01E31 Le printemps est arrivé

Il est temps d'ouvrir la fenêtre, d'enlever les lainages d'hiver et de s'émerveiller devant les merveilles de la nouvelle saison.

S01E32 Juste des légumes

Des journées plus longues et une portion plus généreuse de soleil printanier sont arrivées, et c'est le moment idéal pour se lancer dans des légumes frais.

S01E33 Frais ou surgelé

Maggie & Simon a voulu prouver que certains produits surgelés ont non seulement leurs mérites mais, dans certains cas, leurs avantages.

S01E34 Les blondes s'amusent plus

Les chefs adorent travailler avec la couleur et le contraste, mais Maggie et Simon aiment les défis, alors cette semaine, ils deviennent blonds.

S01E35 Les abats

Lorsque &lsquooffal&rsquo est mentionné, la plupart d'entre nous pensons aux organes internes des animaux, mais le mot fait également référence à tout ce qui est considéré comme sans valeur ou jeté.

S01E36 Un festin mobile

C'est le milieu du printemps et le soleil et les journées plus longues sont une excellente excuse pour que les gens se réunissent et profitent de la bonne compagnie et de la bonne nourriture.

S01E37 Coquillages

Si vous êtes amateur de crustacés, celui-ci est fait pour vous.

S01E38 Cuisiner entre amis

Au menu d'aujourd'hui, Maggie et Simon rendent visite à quelques compagnons de cuisine et mentors, qui ont joué un rôle dans leur vie professionnelle et personnelle.

S01E39 Tueur de brousse

Cette semaine dans l'émission Maggie et Simon se lancent &lsquowild&rsquo en cuisinant des plats avec des ingrédients qui ne sont pas issus de l'élevage.

S01E40 Soirée barbecue

Les chaudes journées printanières de la Barossa Valley sont parfaites pour un barbecue et cette semaine, Maggie & Simon profite du temps pour allumer le gaz et commencer à faire grésiller certains de leurs ingrédients préférés.

S01E41 Dis fromage

Il y a du fromage, du fromage et encore du fromage dans cet épisode de The Cook and The Chef.

S01E42 Pique-nique des Fêtes

L'été approche à grands pas et bientôt les journées dans la vallée de la Barossa seront chaudes et le risque de serpents trop élevé pour errer loin, alors Maggie profite au maximum du dernier temps doux.

S01E43 Noël

Noël approche à grands pas, mais pour certains d'entre nous, cela apporte le stress annuel de trouver comment nourrir un grand groupe ! Cette semaine, Maggie et Simon démontrent que préparer un déjeuner ou un dîner de Noël ne doit pas être stressant, car ils partagent d'excellents conseils pour présenter des plats de Noël simples mais délicieux, en utilisant la dinde comme plat central.

Saison 2

S02E01 Saint Valentin

C'est le jour de la Saint-Valentin, et bien que ni Simon ni Maggie n'avouent être de grands participants de la journée que Simon appelle le "jour de la bêtise internationale", c'est une excuse pour partager de la nourriture, et Simon et Maggie ont des recettes qui vous emportent.

S02E02 Tout s'enflamme

Depuis la nuit des temps, nous savons qu'il se passe quelque chose de spécial lorsque vous faites cuire un morceau de viande au feu, alors cette semaine dans l'émission Maggie et Simon se préparent à explorer la magie de la viande, de la chaleur et de la fumée.

S02E03 C'est la présentation

Cette semaine dans l'émission, tout est question de présentation.

S02E04 Le bon ingrédient

Simon et Maggie sont-ils pointilleux sur leurs produits ?

S02E05 Trop de tomates

Simon et Maggie peignent la ville en rouge (et une gamme d'autres couleurs) lorsqu'ils célèbrent un fruit du jardin qui devient la pierre angulaire de tant de cuisine - la tomate glorieuse et magnifique - avec des recettes innovantes qui sont aussi fraîches et simples qu'elles sont délicieux sur la langue et agréables à l'œil.

S02E06 Des figues fabuleuses

Dans l'épisode de cette semaine, notre chef cuisinier et amputé de figues est entièrement approvisionné en fruits après que Simon a découvert comment mettre la main sur des figues toute l'année.

S02E07 Canard

Les canards sont au menu cette semaine et Simon revisite son passé culinaire et relève un défi de la Chine ancienne, le canard laqué.

S02E08 Un petit déjeuner de Pâques

C'est Pâques et les œufs sont définitivement au menu cette semaine.

S02E09 Poires

C'est la saison des poires, et que vous les aimiez croquantes, mûres, cuites au four, pochées ou même grillées, Maggie et Simon ont de quoi plaire.

S02E10 Style méditerranéen

Cette semaine, Simon et Maggie partent en Méditerranée.

S02E11 Pommes et oignons

Cette semaine, Maggie et Simon transforment l'ordinaire en extraordinaire, avec une célébration d'ingrédients communs qui sont humbles mais merveilleux : pommes, oignons et bouillon de poulet à l'ancienne.

S02E12 Poisson et aubergine

Ce soir, Maggie et Simon célèbrent les traditions.

S02E13 Aubergine & Bananes

Cette semaine sur le Cook and the Chef, tout tourne autour des couteaux, du vol et des surprises.

S02E14 Faisans et champignons

Maggie Beer, la cuisinière qui définit à bien des égards la cuisine régionale, doit son succès à ce qu'elle décrit comme la "audace" de se lancer dans un voyage basé sur rien de plus qu'un instinct de cuisiner.

S02E15 Citrouilles et noisettes

Cette semaine sur The Cook et The Chef Simon et Maggie célèbrent les citrouilles de la nouvelle saison.

S02E16 L'année du cochon

C'est l'année chinoise du cochon, et Maggie et Simon célèbrent de la meilleure façon possible en partageant des recettes de porc.

S02E17 Cuisine du Moyen-Orient

Cette semaine sur The Cook and the Chef, les mondes culinaires de Maggie et Simon se rencontrent au milieu, au Moyen-Orient.

S02E18 Nourriture pour les mains

Comment mangez-vous lorsque vous êtes en déplacement, que vous vous promenez dans un festival de musique ou même que vous travaillez dans un puits de mine ?

S02E19 Noix de macadamia et pâtes

Cette semaine, les petits-enfants de Maggie récoltent certaines de ses noix de macadamia afin qu'elle puisse les incorporer dans un délicieux biscuit, tandis que Simon utilise les noix pour enrober un fromage de chèvre mordant.

S02E20 Slow Food

Tout se termine en larmes cette semaine sur The Cook and the Chef.

S02E21 Nourriture pour un hiver froid

Il y a du soleil italien et du surf australien frais dans l'épisode du milieu de l'hiver de cette semaine de The Cook and The Chef.

S02E22 Enfants dans la cuisine

Manches retroussées, doigts couverts de farine et sourires barbouillés de chocolat - ses vacances scolaires d'hiver et les enfants sont dans la cuisine.

S02E23 Soupe et riz

Maggie et Simon commencent souvent avec le même ingrédient et finissent dans des endroits très différents ! Cette semaine, ils adoptent différentes approches pour cuisiner avec du riz. Alors que Simon révèle les secrets de l'un de ses plats chinois préférés, Maggie s'attaque à un véritable classique méditerranéen.

S02E24 Menus d'hiver

Cette semaine dans The Cook and the Chef, Maggie et Simon préparent certaines de leurs recettes d'hiver préférées.

S02E25 Huîtres et pâtisserie

Pour Simon, l'émission de cette semaine est entièrement consacrée à la pâtisserie, tandis que Maggie se lance dans une autre aventure culinaire, à la recherche d'excellentes huîtres sur la péninsule d'Eyre, en Afrique du Sud.

S02E26 Fraîcheur de Tasmanie

Sur le Cook & the Chef cette semaine, Maggie se rend en Tasmanie et déguste quelques-uns des merveilleux produits que Apple Isle a à offrir.

S02E27 Desserts et tajines

Du faitout à la cocotte, de nombreuses cultures proposent une casserole pour la cuisson lente et pour les Marocains, c'est le tajine en forme de cône.

S02E28 Cuisiner

Une icône australienne de la restauration rapide fait une apparition surprenante dans The Cook and the Chef cette semaine.

S02E29 Cailles & amp Momos

Cette semaine, Maggie et Simon démontrent comment un petit oiseau comme une caille peut avoir un gros coup de poing.

S02E30 Truffes

Selon les mots de Simon Bryant, The Cook et The Chef sont "devenus mentaux" cette semaine dans un programme célébrant une version maison de l'un des aliments les plus chers du monde : les truffes noires françaises.

S02E31 Conduite de bétail

Le bœuf est au menu cette semaine alors que Maggie enfile ses bottes et son ciré et se rend dans l'extrême nord de l'Australie-Méridionale pour faire l'expérience d'un Outback Cattle Drive.

S02E32 Dimanche soir

Dimanche's une soirée très spéciale pour notre cuisinier et chef - mais pour des raisons très différentes.

S02E33 Spatchcock & amp Terrines

Spatchcock et terrines sont au menu cette semaine alors que Maggie et Simon partagent avec nous certaines des traditions et des ingrédients qui ont influencé leur vie culinaire.

S02E34 Sucre

Cette semaine dans The Cook and the Chef, tout tourne autour de la douceur et de la lumière, sous forme de sucre et de soleil radieux du nord du Queensland.

S02E35 L'Alice

Cette semaine, Maggie nous emmène au cœur de l'Australie pour le Alice Springs Desert Festival.

S02E36 Crevettes

Cette semaine, nous suivons Simon alors qu'il se rend dans le nord ensoleillé du Queensland à la recherche de crevettes tigrées noires.

S02E37 Plats préférés

Dans l'épisode de cette semaine, Maggie et Simon préparent quelques favoris.

S02E38 La fête

« C'est une fête », déclare Maggie, « et nous nous amusons ! » Dans ce programme, Maggie et Simon montrent comment préparer d'excellents cocktails pour une fête sans stress.

S02E39 Le meilleur de

Dans l'épisode de cette semaine du cuisinier et du chef, Maggie & Simon revisitent quelques-uns de leurs moments de cuisine préférés de l'année.

S02E40 Noël (Répétition)

Noël approche à grands pas, mais pour certains d'entre nous, cela apporte le stress annuel de trouver comment nourrir un grand groupe ! Cette semaine, Maggie et Simon nous rappellent que préparer un déjeuner ou un dîner de Noël ne doit pas être stressant, car ils partagent quelques bons conseils pour présenter des plats de Noël simples mais délicieux avec de la dinde.

Saison 3

S03E01 Framboises + Barramundi

Simon et Maggie retournent dans la cuisine pour une nouvelle saison pour préparer un festin d'été rafraîchissant. Maggie utilise de délicieuses framboises de seconde récolte pour décorer une éponge à toute épreuve tandis que Simon fait de la magie avec une combinaison de framboises, d'agneau et de pois. Simon nous offre ensuite un curry de poisson en sauce à base de barramundi de territoire frais, tandis que Maggie ajoute des couches de saveur sucrée à son barra avec un confit de citron. Dans la Barossa, Maggie a accès à tellement de produits merveilleux et février est le mois des framboises de deuxième récolte. La productrice locale Cheryl Stevens montre à Maggie pourquoi la framboise est un fruit si délicat et Maggie en profite pour être à sa porte en les mettant avec de la crème pour orner et parfumer une éponge spectaculaire. Simon combine la saveur des framboises avec de l'agneau et des petits pois dans un plat délicieux pour ceux qui osent être différents. Lors d'une récente expédition dans le Territoire du Nord, Simon a retrouvé bon nombre de ses friandises tropicales préférées et dans cet épisode, il nous apporte de magnifiques Barramundi d'élevage avec l'aimable autorisation de barra Farmer, Bob Richards. Simon&rsquos Estuarine Barra est l'un des rares poissons qui a la saveur et la texture de résister à une longue cuisson et de tenir bon dans son curry indien épicé et riche. Le barra d'élevage d'eau salée de Maggie&rsquos a une texture très similaire et le goût salé est parfaitement complété par le goût sucré d'un citron confit et la chaleur du gingembre. Recettes : - Curry Meen Mollie (Curry de poisson du Kerala) - Barramundi à l'eau salée rôtie à la poêle avec citron caramélisé et roquette - Éponge de Stéphanie à la crème et aux framboises - Agneau aux framboises

S03E02 Crocos + Miel

Sel et poivre Le crocodile est au menu cette semaine alors que Simon teste le Territoire du Nord et affirme qu'ils produisent l'une des meilleures viandes disponibles. Les figues fraîches succulentes sont de saison et Maggie peut résister à la tentation de les combiner avec du poulet braisé et du miel produit localement, une combinaison irrésistible. Des sensations sucrées époustouflantes terminent cette semaine. Tarifs d'été, avec Simon&rsquos Rosewater Baklava et Maggies Honeycomb Pikelets. Pour vérifier que le Territoire du Nord prétend produire la meilleure viande de crocodile, Simon visite une ferme près de Darwin et s'entretient avec le zoologiste Adam Britton qui explique pourquoi ce ne sont pas seulement les peaux de ces créatures extraordinaires que nous devrions examiner. Hot & quick est le truc avec la viande de croco, alors de retour dans la cuisine, Simon allume le wok et en sert. Le style sel et poivre avec du riz au jasmin cuit à la vapeur est exactement ce qu'il faut pour un repas délicieusement rapide et simple. Maggie rend visite à un couple dans la Barossa qui vit bel et bien sa propre version de &ldquotthe Good Life.&rdquo Brian Linke et Sally Fennessy vivent juste à la sortie de la petite ville de Barossa d'Angaston, et dans leur quête d'une vie simple et d'une bonne nourriture, ils sont devenus presque autosuffisants.L'un de leurs produits est un beau miel que Maggie combine avec des figues fraîches et du poulet braisé, une combinaison irrésistible. Avec une touche d'eau de rose, Simon démystifie le Baklava, apportant cette douce sensation à la portée de chacun. Poursuivant son thème de la figue et du miel, Maggie lui sert des brochets en nid d'abeilles qui mettent l'eau à la bouche avec des figues fraîches et du crème fraîhe, une fin appropriée à la douce cuisine estivale de cette semaine. Recettes : - Poulet Braisé aux Figues, Miel & Vinaigre - Nid d'Abeille & Crème Fraîche Brochets servis avec Figues Fraîches, Miel et Menthe - Crocodile Sel et Poivre - Baklava à l'Eau de Rose

S03E03 Poisson + Crabes

Cette semaine, Maggie rencontre la légende culinaire Rick Stein et ils discutent de l'art doux de la cuisson du poisson. De retour dans la cuisine, Maggie travaille sa magie sur un morceau impressionnant de Kingfish d'élevage tandis que Simon est inspiré pour essayer l'une des recettes de Rick&rsquos, une pâte de poisson alléchante. Simon et Maggie craquent également sur des plats de crabe, inspirés de la visite de Simon à la première ferme commerciale de crabe de boue d'Australie, tout au nord du territoire. Les vrais amateurs de nourriture ne devraient pas avoir besoin d'être présentés à Rick Stein, un maître dans l'art de la cuisson du poisson. Maggie était ravie de participer à une table ronde avec Rick lors d'un récent festival gastronomique, où ils se sont livrés à de douces joutes conversationnelles et Rick a déclaré que "Rien n'est aussi exaltant que du poisson frais simplement cuit". Inspirée, Maggie fait frire de délicieux Kingfish d'élevage accompagnés de un accompagnement coloré et délicieux de câpres, de beurre brûlé, de tomates et de marjolaine dorée. Jaloux d'avoir rencontré "Mr Stein", Simon décide d'essayer l'une des recettes de Rick, une pâte de poisson que Simon réussit avec aplomb. Lors de ses voyages dans le Territoire du Nord, Simon a été ravi de découvrir que quelqu'un avait enfin de la chance dans l'élevage de crabes de boue en Australie. Cependant, tout n'a pas été une question de chance, comme Simon l'a découvert lorsqu'il a parlé à Graham Williams au Darwin Aquaculture Centre, qui travaille sur le projet depuis des années et utilise toute son ingéniosité pour s'assurer que nous n'épuiserons pas notre stocks sauvages. De retour dans la cuisine, Simon est impatient de cuisiner le plat de crabe au piment qu'il a vu partout à Darwin, mais il décide de laisser de côté le piment pour l'amour de Maggie et opte à la place pour un sauté de crabe au gingembre. Maggie aime le crabe de boue de Simon&rsquos, mais avoue que lorsqu'il s'agit de crabe, elle préfère le crabe nageur bleu d'Australie du Sud, qu'elle jette dans une délicieuse omelette. Recettes : - Omelette au crabe - Pâté de poisson Rick Steins - Crabes de boue au gingembre - Kingfish au beurre brûlé Marjolaine dorée et olives vertes

S03E04 Mangues + Fromage

Dans l'épisode de ce soir, Maggie et Simon préparent un peu de folie à la mangue avec deux plats d'inspiration tropicale qui mettent en valeur les saveurs uniques des mangues vertes et non mûres. Maggie prépare ensuite un &ldquosandwich&rdquo en utilisant une pâte feuilletée délicate et un cheddar mordant équilibré avec de la pâte de coing sucrée, tandis que Simon a un succès spectaculaire avec des soufflés au fromage de chèvre cuits deux fois. La chaleur accablante et les nuages ​​menaçants des marques déposées de la saison « troppo » à Darwin n'ont pas suffisamment empêché Simon, lors d'une récente visite, de rechercher ses mangues vertes préférées. Darwin local, pépiniériste, Chris Nathaniel était juste la personne pour orienter Simon dans la bonne direction, et en plus de profiter de la grande variété de fruits tropicaux dans la pépinière Chris & rsquos, Simon a pu repartir avec les mangues vertes parfaites qu'il utilise dans un Som Tam, (salade de papaye verte). Épicé, citronné et texturé, ce plat est une explosion de saveurs tropicales. Maggie utilise également de la mangue verte qu'elle trempe dans du vin de gingembre vert avant de la combiner avec de la mangue mûre grillée et garnie de yaourt frais (labna). C'est un plat magnifiquement équilibré, rafraîchissant et pourtant réchauffé d'une touche de gingembre. Maggie est toujours à la recherche de mariages parfaits entre mets et vins, et dans la vallée de la Barossa, les gens découvrent que les fromages locaux sont souvent les meilleurs partenaires pour les vins locaux qui font la renommée de la région. Victoria Glaetzer est une jeune viticultrice devenue fromager qui explique à Maggie pourquoi un fromage de qualité mérite d'être le héros du mariage vin-fromage et comment choisir un vin qui ne domine pas le fromage. Dans la cuisine, Maggie utilise du cheddar fort pour remplir de délicates pâtes feuilletées. Les noix et la pâte de coing équilibrent le fromage mordant mais il reste assez complexe et assez fort pour se marier avec le vin rouge choisi par Maggie. Le choix de boisson de Simon est le Vino Cotto et pour accompagner ce vin cuit, Simon nous montre comment faire des soufflés à toute épreuve. L'équilibre n'est pas seulement entre la boisson et la nourriture mais dans l'assiette elle-même

S03E05 Herbes + Perles

Au menu du début de l'automne de ce soir, Maggie et Simon font de la magie de la salade avec des herbes pour bébé. Ils sont peut-être petits, mais ils ont tout le punch de leurs parents, tout en étant beaucoup plus mignons. Après les salades ses fruits de mer, tandis que Simon fait découvrir à Maggie le &lsquofoie gras&rsquo de l'océan, la chair perlée, un joyau de la mer doux et délicat, qu'ils font tous les deux légèrement frire à la perfection. Pour terminer, Maggie sert l'une de ses friandises océaniques préférées, des huîtres aux échalotes et au cerfeuil, tandis que Simon prépare la sienne avec &lsquocitrus roe&rsquo, notre propre citron vert local. Maggie aime ses herbes et ne pouvait pas laisser passer l'occasion de rendre visite à Rob Foster qui fait grandir un bébé, ou des micro-herbes qui sont des versions "précoces" de légumes verts ou d'herbes intensément parfumées et belles à regarder. Ils sont généralement récoltés après sept à quatorze jours et, bien que de petite taille, les &ldquomicros&rdquo regorgent de saveur et de nutriments. Avec beaucoup de choses à faire, Maggie & Simon s'inspirent de la fabrication de leurs propres micro-salades. Maggie combine du fromage de betterave et de chèvre et Simon, des graines de citrouille, des chips d'ail et des morceaux de citron fumé, deux délices culinaires qui ont un goût et un look fantastiques. La superbe qualité et la taille des perles de culture des mers du Sud sont bien connues, mais l'huître perlière produit également un autre produit rare et unique, la chair de perle. Pour en savoir plus sur cette substance sucrée et succulente, Simon s'est rendu dans une ferme perlière dans la magnifique péninsule de Coburg en Australie du Nord, où il a rencontré le conseiller en perles Richard McClean qui a révélé certains des mystères de l'huître perlière. Ce &lsquofoie gras&rsquo de l'océan est délicat et doit être cuit chaud et rapide, donc un sauté avec du gingembre, du piment et de la ciboule est la solution stimulante de Simon&rsquo, tandis que Maggie opte pour une poêle sensationnelle avec des champignons shitake, du gingembre frais, du cerfeuil et verjus. Les citrons verts indigènes australiens figurent dans le plat final de Simons. Ces agrumes australiens uniques sont achetés par des clients étrangers, mais ne sont toujours pas largement connus dans le pays. Fo

S03E06 Jacquier + Chèvre

Après avoir essayé un curry de fruits Jack lors d'un récent voyage à Darwin, Simon a été inspiré d'utiliser ce fruit remarquable dans un biryani, une combinaison exquise de riz, de jacquier, d'herbes et d'épices. De tous les fruits exotiques, le Jacquier doit être l'un des plus bizarres. Le plus grand fruit comestible du monde, porté par les arbres, est apparenté à la famille des mûriers et proviendrait des forêts tropicales indiennes. Ce fruit gigantesque peut atteindre une taille de quarante kilos et bien que l'odeur puisse être légèrement déroutante à maturité, la délicieuse chair jaune et les graines peuvent être utilisées dans une variété de plats sucrés et salés. À cette époque de l'année, le jardin de Maggie&rsquos propose encore une sélection colorée et savoureuse de légumes et l'une de ses préférées, l'aubergine, est abondante. Lorsqu'il est cuit et servi avec des pâtes au chiffon et des tomates rôties, il constitue un succulent plat d'automne auquel il est presque impossible de résister. Bien que largement consommée à l'étranger, la viande de chèvre est toujours un produit de niche en Australie, mais pas pour notre intrépide cuisinier et chef qui nous montre comment ils abordent cette viande parfois mal comprise. Après avoir rendu visite à un agriculteur de la région de Mallee en Australie-Méridionale pour trouver certains des meilleurs produits cultivés sur place, Maggie produit une superbe épaule de chèvre rôtie en pot, qu'elle sert avec une bière préférée de la famille, un cornichon d'aubergine, tandis que Simon fait du chèvre rendang, un délicieux malais curry, parfait pour servir avec son Jacquier Biryani. Recettes : - Rendang de Chèvre - Pot de Chèvre Rôti au Fenouil Confit Citron et Romarin - Aubergine ou Aubergine Pickle - Jacquier Biryani - Aubergine, Tomate Rôtie & Rag Pasta au Chèvre

S03E07 Agneau + Coques

Le meilleur de la terre et de la mer est dans la cuisine cette semaine alors que Maggie et Simon travaillent leur magie avec de l'agneau et des coques. Maggie&rsquos est une grande fan de l'agneau du Suffolk et elle le cuisine lentement pour le garder tendre et succulent avant de passer à un plat d'inspiration espagnole de coques, pois chiches et &ndash attendez &ndash boudin ! Simon prépare une saucisse merguez puis nous montre son interprétation du plat de fruits de mer français classique, la bouillabaisse. Maggie est vraiment excitée quand elle rencontre des producteurs et des agriculteurs passionnés, et il n'y a pas beaucoup plus de passionnés que Richard Gunner. Maggie visite la propriété de Richard&rsquos dans les collines d'Adélaïde pour rencontrer sa famille et ses agneaux du Suffolk, où elle obtient de bons conseils sur la façon de cuire lentement l'agneau pour un maximum de goût et de tendresse. De retour en cuisine, elle applique avec succès la technique de Richard&rsquos en servant son agneau au radicchio caramélisé. Simon cuisine aussi de l'agneau, sous forme de merguez. Simon est fier de ses accrocs - qui "ressemblent à des achetés" - mais se demande s'il n'a pas fini par démontrer à quel point il est difficile de faire un bon saucisson ! Maggie passe un bon moment à la plage à rencontrer une étrange race de pêcheurs : les éleveurs de coques. Elle peut tout à fait suivre le rythme de la danse étrange qu'ils exécutent pour extraire des coques du sable, mais elle maîtrise certainement l'art de les cuisiner, et de retour dans la cuisine, elle les jette dans un plat de style tapas composé de pois chiches et de boudin. Simon aime critiquer légèrement Maggie sur son amour du boudin et des abats en général, mais il porte également son attention sur un plat de fruits de mer compliqué mais délicieux, la bouillabaisse classique française. Rempli de coques, de moules et de plusieurs sortes de poissons, Simon lui donne un coup de pouce en l'arrosant de mayonnaise raffinée infusée d'huile de safran. Recettes : - Radicchio caramélisé - Merguez d'agneau - Agneau (Suffolk) au radicchio - Mayonnaise au safran - Bouillabaisse - Tapas aux coques et pois chiches

S03E08 Marché de Darwin + Concombre de mer

Attendez-vous à voir des rampants effrayants dans la cuisine cette semaine alors que Maggie partage quelques bons conseils sur la façon de préparer de succulentes pieuvres et que Simon s'attaque à un autre ingrédient exotique du Grand Nord, le concombre de mer. Inspiré par sa visite aux marchés de Darwin & rsquos Rapid Creek, Simon s'attaque également à un curry de courge serpent, tandis que Maggie transmet une recette de chef de campagne pour un délicieux gâteau au gingembre à la hollandaise. Simon est un grand fan des marchés centraux d'Adélaïde, mais il a dû admettre que les marchés de Darwin à Rapid Creek étaient tout aussi impressionnants, regorgeant d'ingrédients exotiques et de personnages formidables. Simon a eu la chance de bénéficier d'une visite guidée du chef local Jimmy Shu, et il était ravi de voir des courges serpent en vente. Simon adorait cuisiner un curry de courge serpent sri-lankais, donc son expérience du marché l'incite à dépoussiérer l'ancienne recette. Si vous pensez que les courges serpents sont un ingrédient exotique du Nord, attendez et voyez le prochain ingrédient vedette de Simon : les concombres de mer ! Ces étranges créatures de la mer, également connues sous le nom de trepang, étaient en fait la première industrie d'exportation d'Australie, très appréciée des commerçants indonésiens de Macassan qui ont voyagé jusqu'au nord de l'Australie à la recherche de cette délicatesse semblable à une limace. Simon aime leur consistance mais pense qu'ils ont besoin d'un peu d'aide avec la saveur, alors il les utilise dans un sauté. Ne voulant pas se retrouver avec un ingrédient &lsquoconservateur&rsquo, Maggie décide de s'attaquer aussi à un crawl effrayant et cuisine de succulentes pieuvres, un ingrédient qu'elle prétend aimer encore plus que le homard ! Maggie révèle que le poulpe est un ingrédient qui nécessite beaucoup de préparation et de soins. Elle partage donc un excellent conseil pour attendrir la viande. Comme on pouvait s'y attendre, il s'agit d'un autre ingrédient exotique, et cette fois il s'agit de kiwis ! Recettes : - Curry de courge serpent - Sauté de concombre de mer - Gâteau hollandais au gingembre - Poulpe grillé (en pâte d'herbes)

S03E09 Chocolat + Agneau

Cette semaine, profitez d'un régal visuellement délicieux alors que Maggie prépare un gâteau au chocolat avec des raisins secs imbibés de whisky tandis que Simon évoque une spectaculaire Bombe Alaska. Maggie suit son gâteau avec une touche de moussaka traditionnelle et Simon nous montre comment garder une belle coupe d'agneau moelleuse et savoureuse dans une mousseline d'agneau. Maggie aime le chocolat de bonne qualité dans sa cuisine et il ne devient pas beaucoup plus fin que le chocolat qu'elle a découvert à Victoria Yarra Valley. Chocolatier français, Didier, montre à Maggie ses chocolats artisanaux à base de liqueur de cacao et de beurre de cacao importés d'Afrique. Dans la cuisine, Maggie utilise le chocolat pour faire un beau gâteau qui est particulièrement merveilleux car tous les ingrédients, de l'orange aux raisins secs trempés dans le whisky trouvent leur place sur le palais. La tentative ambitieuse de Simon pour une Bombe Alaska porte ses fruits avec un sorbet, un parfait, une éponge et une meringue contenant des saveurs de chocolat et de café et se combinant pour faire un dessert mémorable, aussi spectaculaire visuellement que délicieux. A l'hôtel Simon&rsquos, les nouveaux produits sont toujours testés. Simon est un grand partisan de l'agriculture locale et, dans la mesure du possible, soutient également les meilleures pratiques agricoles axées sur le bien-être des animaux. Cependant, avant qu'un nouveau produit n'apparaisse sur son menu, il doit passer quelques tests, il doit être abordable et avoir bon goût. Dans cet épisode, Simon teste un agneau qui a été produit avec l'aide d'un groupe de gestion des meilleures pratiques. Réussira-t-il son test de coût et comment l'un des membres du groupe de gestion se sentira-t-il à l'idée de faire partie d'un test de dégustation à l'aveugle de son produit ? Dans la cuisine, Simon étouffe une longe d'agneau scellée avec un hachis de poulet crémeux, l'enveloppe dans des feuilles de vigne et la cuit à la vapeur à la perfection. Maggie utilise également de l'agneau mais dans un hachis qui est épicé pour être inclus dans une moussaka qui bénéficie d'une torsion formidable sur une sauce béchamel. Recettes : - Agneau à la mousseline de basilic - Mousakka d'agneau haché - Bombe au chocolat d'Alaska - Gâteau au chocolat et à l'orange

S03E10 Nourriture pour les enfants

Ce soir, il y en a pour tous les goûts avec Simon qui prépare un irrésistible poulet frit croustillant tandis que Maggie fait de la magie avec un léger gâteau citronné cuit avec des raisins sultane dodus. Maggie combine ensuite des coings parfumés avec du romarin pour faire une belle gelée savoureuse tandis que Simon fait un cornichon au citron vert piquant et épicé avec beaucoup de piment. Lorsqu'on a demandé à Simon de devenir le patron des enfants cuisinant au marché fermier local, il a sauté sur l'occasion. D'après son expérience, la cuisine à l'école était considérée comme une option & ldquosoft & rdquo et il tient à montrer aux enfants à quel point il est fier d'être chef et à quel point la cuisine peut être vraiment gratifiante. Simon et Maggie croient tous deux qu'il est important d'intéresser les enfants avec des aliments qu'ils apprécient et dans la cuisine, Simon prépare un régal de poulet frit que les enfants adoreront. Le gâteau aux sultanes Maggie&rsquos est un autre pour toute la famille avec les raisins entiers dodus une véritable surprise à chaque bouchée. L'une des passions de Maggie est les conserves et lors d'un récent voyage à Victoria, elle a rencontré Annie Smithers. L'amour d'Annie&rsquos pour la bonne cuisine régionale et sa capacité à valoriser avec des confitures et des conserves de haute qualité ont contribué à dynamiser la fortune de Kyneton, une petite ville régionale en déclin. Annie et Maggie ont parlé de leur passion commune pour la cuisine locale et dans la cuisine, Maggie combine le coing et le romarin pour faire l'une de ses conserves préférées, une gelée savoureuse. Regarder le coing parfumé passer du jaune pâle au rubis pendant la cuisson est toujours un régal. La prochaine gâterie salée de Simon n'est probablement pas une pour les enfants, à moins qu'ils n'aient eu une introduction précoce au piment et à beaucoup d'autres. Son cornichon au citron vert frappe le palais avec du piquant et des épices et si vous aimez un peu de chaleur, c'est un excellent moyen d'utiliser les citrons verts quand ils sont moins chers. Recettes : - Pickle Lime - Poulet Frit Simon&rsquos - Gâteau Sultana - Gelée Savoureuse de Coings et Romarin

S03E11 Avoine + Fromage de Chèvre

Si vous aimez l'odeur du pain fraîchement sorti du four, vous ne pourrez pas résister au pain Maggie à l'avoine, aux raisins et au fenouil. Irrésistiblement riche, il est parfait à toute heure, mais surtout au petit-déjeuner. Mais si vous aimez Simon et pas une personne du matin, alors il a le remède qu'il vous faut. Une délicieuse cerea de style &lsquogranola&rsquo, avec un coup de pied unique pour commencer votre journée. Jamais essayé le fromage de chèvre ? Puis Maggies en mission pour vous convertir. Elle fait une belle salade de fromage de chèvre et de roquette, avec des lardons de bacon et des figues de Perse, une combinaison qui est trop belle pour être manquée. Pendant ce temps, Simon déroule la pâte de pâtes et nous régale de merveilleux vieux favoris des années 1980, alors qu'il prépare des Agnoletti avec du fromage de chèvre, des tomates semi-séchées et des pignons. Pas très fan des céréales de petit-déjeuner commerciales, Simon se dirige vers le sud d'Adélaïde pour rencontrer John Downes, un boulanger au four à bois très apprécié qui a développé une passion hippie qu'il a acquise en Amérique dans les années 1970. Il fabrique maintenant quatre céréales différentes de style &lsquogranola&rsquo, toutes légèrement torréfiées pour créer des grappes. Simon est impatient d'apprendre la technologie des clusters, mais John lui dit qu'il doit marcher du côté sauvage pour l'obtenir ! Suivant les conseils de Johns, Simon combine un certain nombre d'excellents ingrédients, notamment du chocolat, du café et des graines d'acacia pour produire une céréale qui non seulement a un goût sensationnel, mais qui a un sérieux coup de pied. Maggie&rsquos passionnée de fromage de chèvre et lors d'une récente visite à Victoria est passée voir les éleveurs de chèvres biologiques Carla Meurs et Ann-Marie Monda. Ils font une fantastique sélection de fromage de chèvre à partir du lait frais et sucré que leurs chèvres produisent, qui est immédiatement mis en caillé pour "capturer la vie du lait". Servant du fromage Carla & Ann Marie&rsquos sur son pain aux fruits, Maggie le combine avec une salade de roquette avec des lardons de bacon et des figues persanes. Si vous n'avez jamais essayé le fromage de chèvre, vous ne pourrez pas y résister. Recettes : - Pain Avoine Raisin et Fenouil - Lardons, Persan

S03E12 Poivre + Sel

Ce soir, Maggie et Simon démontrent pourquoi le sel et le poivre sont des géants de l'histoire culinaire. Simon fait une véritable sauce au poivre qui transforme un steak en bien plus qu'un repas de pub, tandis que Maggie fait rôtir un faisan à la perfection avec du brandy de pomme. Simon transforme ensuite une morue salée en une trempette savoureuse et crémeuse tandis que Maggie utilise les propriétés curatives du sel pour transformer le lapin en un plat fondant dans la bouche. Il y a vingt-cinq ans, le fabricant de cidre victorien, Darren Kelly, avait laissé une bouteille de son brandy de pomme pour Maggie sur le pas de sa porte. Pour des raisons inconnues, elle n'a jamais trouvé Maggie, mais elle n'a finalement entendu parler que de l'Australie, uniquement Apple Brandy et lors d'un récent voyage à Victoria, elle a été ravie de rattraper la famille Kelly.Avec sa saveur de pomme et ses tons chauds de chêne vanillé, l'eau-de-vie est un partenaire parfait pour son onctueux faisan rôti. Pendant que Maggie prépare son faisan, Simon utilise cinq poivrons différents pour nous montrer comment préparer une vraie sauce au poivre. Son steak servi avec un chapeau de champignon rôti et la sauce au poivre vous fera repenser à l'importance du poivre en tant qu'épice vraiment merveilleuse et complexe. Simon se retrouve ensuite dans un paysage lunaire, les étangs salés au nord d'Adélaïde. En tant que chef, Simon ne pouvait pas cuisiner sans sel mais, comme il l'explique, il vaut la peine d'apprécier les différentes saveurs et textures du sel pour faire les bons choix de cuisson. Simon mélange une morue salée avec du lait, des pommes de terre, des feuilles de laurier et de l'huile pour faire une trempette vraiment copieuse comme un plat, qui en France s'appelle Brandade. Maggie utilise du sel et du romarin pour faire mariner un lapin de ferme avant de faire cuire le lapin dans de l'huile, puis de combiner la viande avec des ingrédients comme de la ciabatta frite, de la pancetta, des pignons de pin et du citron pour produire une salade chaude qui est un délicieux mélange de sucré, aigre, sel et croquer. Recettes : - Sauce au Poivre au Brandy - Pot de Faisan Rôti - Brandade Simon's - Confit de Lapin

S03E13 Truite + Oeuf

La vedette du menu de ce soir est sans aucun doute la truite fumée. Maggie utilise sa truite dans une salsa de tomates vertes, combinant à la perfection les saveurs sucrées et salées. Simon nous montre comment fumer notre propre truite et combine de gros flocons de poisson avec de la mayonnaise dans un sandwich copieux et satisfaisant. Maggie et Simon transforment ensuite l'humble œuf en une tarte aux œufs et au bacon fondante et de superbes raviolis aux œufs. La truite est l'un des poissons préférés de Maggie et lors de son récent voyage à Victoria, elle a visité la ferme Tuki Trout où elle a pris plaisir à attraper sa propre truite. Les propriétaires Robert et Jan ont préparé du poisson frais pour Maggie ce soir-là, et dans la cuisine, Maggie montre à quel point la truite arc-en-ciel est également belle fumée. Maggie combine des tomates vertes avec des raisins secs, des pommes vertes et du verjus pour faire une salsa délicieusement piquante qui coupe à travers la fumée de la truite créant un mariage parfait. La salsa et la truite se marient à merveille avec les spaghettini. Simon risque de fumer la cuisine de Maggie dans sa tentative de fumer sa propre truite. Cependant, cela en vaut la peine car sa truite est fumée à la perfection et combinée avec une mayonnaise maison et de l'oignon rouge dans un sandwich délicieux et copieux. La première chose que Simon a faite lorsqu'il est devenu chef exécutif a été d'insister pour que son hôtel n'utilise que des œufs de poules élevées en liberté et il a récemment rattrapé son fournisseur, John Mawby. Bien qu'il ait été obligé d'emballer des œufs, Simon était ravi de voir les poules du New Hampshire errer au soleil et creuser dans la paille. Dans la cuisine, Simon place un jaune d'œuf au centre de ses raviolis faits maison et, avec un timing parfait dans la cuisson, produit de délicieuses pâtes avec un jaune légèrement coulant. Une pincée de parmesan de qualité et de persil donne encore plus de vie à ce plat simple mais spectaculaire. Pour sa tarte aux œufs et au bacon, Maggie vise également un résultat légèrement liquide et y parvient. Avec en prime une sensation crémeuse en bouche, une pâtisserie à la texture magnifique et la saveur du bacon fumé, la tarte témoigne de sa conviction

S03E14 Tucker de brousse + Mozzarella de bufflonne

L'épisode de ce soir présente d'excellents produits locaux. Le roo mariné légèrement cuit de Maggie&rsquos se marie parfaitement avec le beurre de betterave et d'anchois, tandis que la texture audacieuse de l'émeu Simon&rsquos résiste à une cuisson lente dans un curry riche et sucré. Maggie propose ensuite de la mozzarella de bufflonne laiteuse légèrement texturée avec des oignons rouges rôtis tandis que Simon utilise le fromage blanc en porcelaine dans un soufflé simple mais impressionnant. Chaque année, Adélaïde accueille un festival de musique international et l'un des événements populaires au programme est "Taste The World" où les musiciens peuvent présenter une partie de leur cuisine. Cette année, Simon était ravi d'être le seul non musicien à participer à l'événement et il a profité de l'occasion pour promouvoir le bon tucker natif. Dans la cuisine, le thème de la nourriture indigène continue. Simon montre comment "rafraichir" une pâte de curry achetée, puis faire cuire lentement l'émeu dans le curry. Le résultat est une grosse viande texturée audacieuse dans un curry riche et crémeux avec une grande profondeur de saveur. Le roo mariné de Maggie&rsquos est une cuisson rapide et les délicieuses saveurs de gibier sont parfaitement compensées par la douceur de la betterave et la gourmandise du beurre d'anchois. Maggie a récemment visité la première eau de l'Australie Buffalo Dairy, Shaw River, à Victoria et a rencontré le formidable buffle qui est responsable d'un fromage mozzarella blanc laiteux délicat. Un moment fort pour Maggie a été lorsque le fromager Andrew Royal l'a fait aider à la fabrication du fromage. Dans la cuisine, Maggie fait rôtir des oignons rouges qui sont ensuite farcis de mozzarella et de pain grillé et saupoudrés de vino cotta puis réchauffés au four. Le plat est une belle combinaison de douceur caramélisée et d'onctuosité douce. Simon présente la mozzarella dans un plat qui est devenu son plat signature lorsqu'il a quitté la maison pour la première fois. Quand vous voyez comment son soufflé aux trois fromages simple mais spectaculaire s'avère, vous savez pourquoi tout le monde voulait aller dîner chez Simon! Recettes : - Oignons rouges rôtis à la Mozzarella et pain &ldquopullé&rdquo - Soufflé à la Mozzarella de Buffle - R

S03E15 Un régime diabétique

Ce soir, Maggie et Simon démontrent comment bonne nutrition et saveur peuvent aller de pair. Les pâtes d'épeautre à la citrouille de Maggie&rsquos et sa soupe aux champignons, à l'orge et au xérès sont non seulement onctueuses et satisfaisantes, mais elles cochent toutes les cases pour de bonnes fibres, une faible teneur en matières grasses, une faible teneur en sucre et des glucides modérés. Le bouillon de nouilles Simon&rsquos avec sa superposition de saveurs de marque est également un choix sain. Et si vous pensez que les desserts sont tous mauvais, le délicieux crumble aux pommes de Simon&rsquos vous fera réfléchir à nouveau. Lors de son road trip victorien plus tôt cette année, Maggie a visité la ferme biodynamique de Powlett Hill et a rencontré Ben Fawcett qui, avec le soutien de ses parents, a revigoré leur ferme fatiguée avec une approche biodynamique. Le sol sain supporte maintenant les porcs, les moutons et le blé. L'épeautre qu'ils produisent fait de merveilleuses pâtes et dans la cuisine, Maggie démontre comment la texture et la saveur des pâtes peuvent vraiment briller avec de la citrouille rôtie, des pignons de pin et de la sauge. Maggie utilise ensuite une autre céréale saine, l'orge, et ajoute les saveurs de cèpes et de xérès pour préparer une savoureuse soupe d'automne. L'un des grands défis pour Simon en tant que chef exécutif est de proposer des recettes pour les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers qui ne font aucun compromis sur la saveur et la texture et ce soir, il donne l'impression que les choses sont simples. Son bouillon de nouilles au quinoa est composé d'ingrédients frais et de saveurs fraîches. Les champignons, le gingembre, le bouillon de légumes et le soja se combinent pour créer un bouillon léger et magnifiquement équilibré pour ses nouilles savoureuses et son tofu soyeux. Pour son prochain défi, Simon était déterminé à proposer un dessert sain. Pour s'assurer qu'il est sur la bonne voie, il demande à la diététicienne du Royal Adelaide Hospital, Kristy Burfield, d'analyser son plat. Kristy donne à son crumble de pomme et d'avoine le pouce pour la santé et avec ses saveurs de noix de coco, de pommes vertes et de cannelle, tout le monde lui donnera le feu vert pour la saveur. Recettes : - Soupe aux champignons et à l'orge - Crumble aux pommes et à l'avoine - Pâtes d'épeautre au potiron rôti - Bouillon de nouilles au quinoa

S03E16 Nourriture séchée + Anguilles

L'émission de cette semaine démarre avec Simon visitant un supermarché vietnamien, et il est comme un enfant dans un magasin de bonbons ! Maggie a demandé à Simon de ramasser de la bonite et des champignons shiitake séchés, mais il est également à la recherche d'inspiration pour son propre plat. Le propriétaire Chang Khou aide Simon à naviguer dans la gamme légèrement déconcertante de produits séchés étranges et merveilleux proposés et l'encourage à acheter des méduses salées et des lanières de champignons des bois. Simon ne peut pas s'en empêcher, cependant, et part également avec un chien doré brillant, "les restes de l'année du chien". De retour dans la cuisine, le talisman sinistre de Simon semble inspirer le cuisinier et le chef à s'essayer à plats exotiques. Simon prépare un plat qui n'est "qu'une question de texture", et il ne plaisante pas ! C'est une salade de méduses qui comprend des champignons du bois séchés et l'un des "cornichons en deux minutes" de la marque Simon. Maggie est une grande fan de cuisine japonaise, alors elle s'attaque à un classique japonais, le Chowan Mushi, une forme de crème pâtissière délicate à la vapeur. Bien sûr, Maggie ne peut pas s'empêcher de mettre sa propre touche sur le plat, alors elle ajoute du verjus et du crabe nageur bleu frais. Lors de ses voyages à Victoria, Maggie a finalement eu la chance de découvrir la source d'un produit merveilleux qu'elle adore utiliser, l'anguille fumée. À la ferme d'anguilles de Ben, elle découvre que même si elle aime les manger, elle n'aime certainement pas les regarder ! Ben montre à Maggie l'art doux de tenir une anguille glissante et montre son fumoir sur mesure, mais malgré la curiosité de Maggie, il ne divulgue pas trop de secrets sur le processus de fumage ! Voulant respecter la saveur de l'anguille, Maggie décide de ne pas la cuire mais plutôt de l'incorporer dans une bruschetta qu'elle utilise de la gelée de betterave et de l'avocat pour compenser légèrement le côté fumé de l'anguille. Simon décide d'essayer un plat qu'il n'a jamais fait auparavant et prépare un délicieux Rice Hotpot. Recettes : - Chowan Mushi au crabe bleu nageur - Bruschetta d'anguille fumée, gelée de betterave et avocat - Salade de gelée de poisson - Légumes marinés - Smok

S03E17 Coing & amp Porc

L'épisode de cette semaine de The Cook and the Chef est consacré au porc et aux coings. Maggie raconte comment et pourquoi elle a développé son amour pour ce fruit inhabituel et nous ramène à la plantation de son verger de coings. Elle prépare ensuite un dessert au coing qui sort du four comme un chef-d'œuvre d'orange bruni. Simon expérimente le porc style barbecue chinois en utilisant une coupe de viande qui sort un peu de l'ordinaire. Il prend ensuite sa succulente coupe de rôti de porc et l'ajoute à une soupe aux choux d'hiver qui réchauffe. Maggie aussi, rejoint la "fête du porc" et propose sa propre version de plats d'hiver copieux lorsqu'elle prépare du porc au vin rouge et aux échalotes. C'est un plat qui est le résultat d'une longue et lente cuisson et qui est parfait pour l'hiver. Recettes : - Soupe au chou et rôti de porc chinois - Coings rôtis à la cannelle et à l'orange - Parfait à la cassonade et au vin cotto - Rôti de porc chinois - Porc au vin rouge et aux échalotes

S03E18 100e spéciale

Le cuisinier et le chef a 100 épisodes et pour célébrer Simon&rsquos a organisé une visite de Peter Cundall de Gardening Australia. Tout d'abord, Peter jette un coup d'œil au jardin de Simon&rsquos et suggère quelques bonnes pommes de terre à cultiver. Simon relève le défi de la pomme de terre et prépare un excellent curry de pommes de terre et de pois chiches tandis que Maggie utilise également des pommes de terre dans la cuisine pour créer un magnifique plat de gnocchis et de crevettes. Ensuite, c'est une visite à Maggie&rsquos vegie patch et Peter est ravi de voir qu'elle a planté du chou frisé et une ancienne sorte de chou qui, selon Pete, est si riche en vitamines et minéraux que vous pouvez l'entendre vous faire du bien. De retour dans la cuisine, Maggie prépare ensuite à Peter une excellente tarte au chou frisé et aux betteraves argentées qu'il adore et Simon prépare des bhajis à l'oignon qui complètent parfaitement son curry. Une excellente façon de célébrer le 100e épisode. Recettes : - Gnocchi de pommes de terre Nicola aux crevettes - Tarte au chou frisé - Curry de pois chiches et pommes de terre - Bhaji à l'oignon

S03E19 Le pays du long nuage blanc

Le Cuisinier et le Chef traversent la Tasman pour découvrir la Nouvelle-Zélande. Une terre avec des montagnes escarpées, des eaux cristallines et, surtout, d'excellents produits ! Maggie et Simon commencent leur voyage à Rotorua, où ils découvrent comment les Maoris locaux ont habilement exploité les célèbres propriétés géothermiques de la région à des fins de cuisine. Le chef de Kiwi TV Pete Peeti offre à Maggie un Hangi traditionnel, et elle et Simon sont tous deux inspirés pour essayer des méthodes de cuisson inhabituelles. Recettes : - Shabu Shabu (hopot/bateau à vapeur japonais) - Custard (Crème Anglaise) - Roly-Poly Cumquat, Amande et Marmelade avec Custard - Mouton de Saltbush rôti au four de camp

S03E20 Kumara néo-zélandais + Venaison

Cette semaine Maggie et Simon nous montrent de plus beaux produits du Pays du Long Nuage Blanc. Maggie trouve de délicieux Kumara, un mot maori pour patate douce tandis que Simon découvre la venaison de Nouvelle-Zélande. En Australie, la plupart des patates douces que nous achetons sont de la variété orange. C'est une autre histoire en Nouvelle-Zélande et sur l'île du Nord, près de Dargaville, le producteur Andre De Bruin fait découvrir à Maggie deux nouvelles variétés de patate douce. En Nouvelle-Zélande, la patate douce est connue sous son nom maori, Kumara, et Maggie décide que son préféré est le Kumara doré avec sa texture blanc crémeux. Elle ne peut pas le trouver en Australie pour cuisiner, mais en Nouvelle-Zélande, Maggie profite d'un délicieux festin des trois variétés avec Andre et sa femme. Dans la cuisine, la simplicité règne alors que Simon et Maggie célèbrent la texture et la saveur des bonnes patates douces. La patate douce rouge de Maggie est cuite au four puis farcie d'olives confites et de fromage haloumi. La salinité du fromage avec le moelleux sucré de la pomme de terre et la complexité de l'olive se combinent parfaitement pour faire un repas végétarien complet. Simon est plus qu'un peu surpris de découvrir que la patate douce blanche qu'il a sélectionnée est en fait très violette à l'intérieur ! Malgré la surprise, il aime la texture et la saveur et décide de l'associer à une pâte à choux pour en faire une pomme de terre Duchesse très "chefy". Avec beaucoup de travail acharné et grâce au développement de bonnes pratiques agricoles, la Nouvelle-Zélande a construit une industrie de la venaison au point où elle fournit maintenant près de 90 pour cent du marché mondial. Sur l'île du Sud, juste à la sortie de Christ Church, Simon rend visite à Graham Brown dans sa ferme qui exploite le beau et gracieux Red Deer, et Graham parvient à convaincre Simon que la viande de gibier est si bonne que les coupes de braisage normales peuvent être traitées comme des morceaux de premier choix. Viande. Dans la cuisine, Simon croûte sa venaison avec un mélange d'assaisonnements qui comprend Horopito, un poivre de Nouvelle-Zélande. Un cuisinier rapide et la venaison succulente est sur la plaque avec un bea

S03E21 Saumon de Nouvelle-Zélande + Wasabi

L'aventure culinaire de Maggie et Simon en Nouvelle-Zélande se poursuit cette semaine alors que nous trouvons Simon sur l'île du Sud en train de visiter l'incroyable usine de wasabi et de visiter une ferme de saumon près du mont Cook où les poissons sont si bons qu'ils ont attiré l'attention de l'empereur du Japon. Le spectacle démarre avec la visite de Simon à la ferme de wasabi de Fenton Wood près de Christchurch. Parfois connu sous le nom de raifort japonais, le wasabi a de nombreux avantages pour la santé et l'alimentation, ce qui explique probablement pourquoi il était si prisé par les anciens Japonais. Fenton dit à Simon que la plupart de la pâte de wasabi disponible dans le commerce n'est pas réellement du wasabi mais plutôt de la pâte de raifort avec une couleur et un arôme artificiels ajoutés. Le wasabi est une plante difficile à cultiver et exige des conditions climatiques précises, prenant de 18 mois à deux ans pour mûrir avant la récolte. Il peut être cultivé soit dans les ruisseaux (méthode traditionnelle japonaise) soit en terre, comme Fenton cultive le sien. Il s'épanouit dans les deux environnements, sans différence perceptible de saveur. L'eau pure et riche en oxygène est l'un des principaux facteurs de croissance dans le sol ou les cours d'eau. Le piquant propre au wasabi (connu sous le nom d'isothiocyanates) est assez volatile et s'évapore facilement, c'est pourquoi les rhizomes sont servis frais dans de nombreux restaurants japonais. La chaleur frappe vraiment le devant du nez et est très différente de la chaleur associée au piment, c'est pourquoi Maggie adore le wasabi ! De retour dans la cuisine, Simon râpe un rhizome de wasabi sur son tartare de saumon tandis que Maggie ajoute la pâte à sa trempette d'avocat. Restant dans l'île du Sud, Simon est présenté autour d'une incroyable ferme de saumon près du mont Cook par l'un des directeurs de la ferme, Rick Ramsey. La ferme prétend être la plus haute ferme salmonicole au monde et est située sur des canaux hydroélectriques construits par le gouvernement néo-zélandais pour la production d'électricité. Les canaux sont alimentés par les glaciers et la fonte des neiges des Alpes du Sud. La qualité de l'eau - à la fois au-dessus et au-dessous de la ferme - rivalise avec le meilleur des eaux en bouteille, et

S03E22 Olives et moules

Dans l'épisode de ce soir, Maggie et Simon poursuivent leur odyssée culinaire au pays du long nuage blanc. Sur l'île du Nord de la Nouvelle-Zélande, Maggie découvre un microclimat responsable de produits merveilleux tandis que Simon parcourt les magnifiques eaux cristallines de Marlborough Sound à la recherche de la moule à lèvres vertes. Hawkes Bay, sur la côte est de l'île du nord de la Nouvelle-Zélande, est l'une des régions les plus ensoleillées de la Nouvelle-Zélande. Abrité par des chaînes à l'ouest, le paysage de la baie de Hawke s'ouvre pour révéler des collines vallonnées et des plaines fertiles, l'environnement parfait pour les vergers et une multitude de vignobles de renommée internationale. La ville de Napier a été dévastée par un tremblement de terre en 1931 et a été reconstruite dans le style art déco et possède aujourd'hui l'une des plus remarquables collections d'architecture de 1930 au monde. La région est réputée pour la gamme et la qualité de ses producteurs d'aliments artisanaux et pendant qu'elle était là, Maggie a visité Silver trail gourmet snails, une ferme d'escargots dirigée par Raewynne Achten. Raewynne nourrit ses escargots avec des Brassicas, des Plantains et des légumes frais, tous cultivés sans utilisation de pesticides, fournissant un pâturage sain et nutritif pour ses escargots en liberté qu'elle vend aux restaurants locaux. Des escargots, Maggie est passée aux olives et a rendu visite à Rose Gresson dans sa magnifique oliveraie surplombant la baie. Rose a plus de deux mille cinq cents arbres, qu'elle a décrits comme poussant comme des champignons et très faciles à établir compte tenu du climat et des sols de Hawkes Bay. Elle cultive des variétés qui conviennent à la fois à la table et à l'huile. Ses principales variétés d'huiles sont Barnea et Manzanillo qu'elle mélange et Leccino, une toute petite olive toscane qui fait une belle huile poivrée. Dans la cuisine, Maggie s'inspire des olives de Nouvelle-Zélande et remplit une délicieuse pâte feuilletée d'une combinaison d'olives Kalamata, d'huile d'olive et d'ail rôti doux garni de fromage de chèvre et d'origan. Simon fait mariner une combinaison de trois olives différentes et encourage chaque

S03E23 Feijoa & Kiwi Fruit

Dans cet épisode, Maggie et Simon découvrent comment les Néo-Zélandais ont adopté et réalisé le potentiel commercial de deux beaux fruits, le Feijoa et le Kiwi. Originaire d'Amérique du Sud, le Feijoa est très populaire en Nouvelle-Zélande où un effort important a été fait pour hybrider le fruit et en faire une culture commerciale. Lors de sa visite sur l'île du Sud, Simon a rencontré Mike McGrath qui cultive Feijoa sur sa propriété près de Nelson. Mike a vanté les vertus de ce fruit sucré et aromatique et a expliqué pourquoi les Kiwis l'aiment tant. De retour dans la cuisine, Simon combine les saveurs uniques du Feijoa avec de la pomme et du gingembre pour humidifier et égayer ses "muffins infaillibles", tandis que Maggie marie Feijoa avec la poire, le beurre de noix et l'amande pour produire de délicieuses tartes d'hiver. Le fruit auquel beaucoup d'entre nous associent la Nouvelle-Zélande est le kiwi. Apporté de Chine en Nouvelle-Zélande par l'institutrice Isabel Fraser en 1904, c'est maintenant une industrie d'un milliard de dollars et l'une des exportations les plus florissantes du pays.La majorité de la récolte de kiwis est cultivée autour de la magnifique et bien nommée Bay of Plenty, sur la côte est de l'île du Nord. Maggie a rencontré Steve Saunders qui lui a fait visiter quelques-uns des incroyables vergers de kiwis de la région. Entouré de haies de plusieurs mètres de haut et avec leurs treillis abondamment chargés de fruits verts et dorés, on comprend aisément pourquoi l'industrie a tant de succès. Dans la cuisine, Maggie fait de son kiwi frais de Nouvelle-Zélande le héros d'une salade de fruits animée qui comprend des litchis et un sirop au citron vert et au gingembre. La salade est servie avec un granité rafraîchissant à base de kiwi doré. Simon est prêt à arriver l'été avec sa margarita rafraîchissante aux kiwis verts et dorés. Juste un juste équilibre entre sucré, salé et acidulé, il ne manque plus que le parapluie. Recettes : - Tarte Feijoa - Margarita aux kiwis - Muffins feijoa et pommes - Salade de kiwis et granité aux kiwis

S03E24 Agneau & Safran

Dans cet épisode, Maggie et Simon concluent leur odyssée de six semaines en Nouvelle-Zélande. Simon découvre l'agneau de Nouvelle-Zélande, l'un des produits les plus emblématiques de tous les pays, et Maggie retourne à Hawkes Bay pour découvrir pourquoi le safran est l'épice la plus chère au monde. Le premier envoi d'agneau réfrigéré a quitté la Nouvelle-Zélande en 1882 à destination de l'Angleterre et, à partir de petits débuts, il n'a cessé de se renforcer. Cependant, tous les agneaux de Nouvelle-Zélande ne sont pas produits de la même manière. Malgré son image propre et verte, seulement 1% environ des agriculteurs du pays sont biologiques. Au cœur du pays du "Seigneur des Anneaux", sur l'île du Sud, Simon a rencontré l'autoproclamé "homme sauvage" et éleveur d'agneau biologique, Tim Gow. Tim a en fait joué un homme sauvage, dans l'un des trois films qui a été tourné près de sa magnifique propriété de montagne dans les Southlands. Tim élève des Wiltshire's, un mouton à viande robuste datant de l'époque romaine, qui convient parfaitement à l'agriculture biologique. L'un des pionniers de l'agriculture biologique en Nouvelle-Zélande, son stock est exempt de vaccins, de produits chimiques et de breuvages depuis plus de vingt ans et il produit une viande douce et à grain fin, que pour citer Tim, une fois que vous avez goûté, vous accro'! Dans la cuisine, Simon prépare l'une des épaules d'agneau de Tim farcies d'une délicieuse tapenade d'olives vertes, de flocons d'amandes, d'anchois blancs et de câpres, tandis que Maggie cuit lentement des jarrets d'agneau à la perfection, avec une combinaison d'orange à la cannelle et de châtaignes, créant le parfait. plat d'hiver. Le safran est l'une des épices les plus exotiques au monde, la majorité étant cultivée en Iran, mais l'Australie et la Nouvelle-Zélande produisent maintenant de très bons produits. Pendant son séjour à Hawkes Bay sur l'île du Nord, Maggie a rendu visite au producteur de safran Mark Tyro pour découvrir pourquoi, à environ 35 000 $ le kilo, cette épice est si chère. De retour en cuisine Maggie poche et rôtit des poires, dans un sirop de safran, sherry et verjus et servies avec un caramel crégraveme cannelle et citron elles sont irrésistibles. En accompagnement t

S03E25 Légumes-racines et pintades

Après l'euphorie du voyage en Nouvelle-Zélande cette semaine, le spectacle s'ouvre avec Maggie de retour sur son sol et ndash et presque jusqu'aux genoux aussi! Elle marche dans la boue avec le maraîcher Dominic Scarfo à la recherche d'un légume souvent négligé et sous-estimé : le rutabaga. Dominic donne à Maggie un tour sur son tracteur et lui montre comment le suédois obtient son incroyable dégradé de couleurs, mais la décourage d'essayer de faire pousser le délicieux légume dans son jardin. Maggie aime les Suédois quand ils sont petits et jeunes, alors de retour dans la cuisine, elle prépare un plat dans lequel les petits Suédois tendres sont les héros plutôt que de simplement mordre les joueurs, les braisant avant d'ajouter du bouillon, des groseilles et du bacon de ventre. Simon s'attaque également aux légumes racines sous la forme d'un vieux classique irlandais, le colcannon. À base de pomme de terre et de chou, le plat est étonnamment savoureux et Simon en est un grand fan. Il n'y a pas beaucoup de gens qui aiment le gibier à plumes autant que Maggie, mais cette semaine, nous rencontrons l'un d'entre eux : son directeur de ferme Jeff Matthews. Maggie&rsquos visite la ferme de Jeff&rsquos pour découvrir son incroyable collection d'oiseaux qui comprend des cailles, des choux, des coqs, des canards et divers types de faisans. Maggie s'intéresse surtout à un oiseau en particulier : la pintade. Ces oiseaux volages et capricieux se trouvent souvent sur les propriétés de campagne car ils font de fantastiques chiens de garde. Jeff raconte à Maggie que sa pintade l'a déjà alerté de la présence d'un serpent brun et qu'ils ont même chassé un renard de la propriété ! De plus, ils ne détruisent pas le jardin comme le font les escrocs, et ils font de la nourriture fantastique. De retour dans la cuisine, Maggie prépare sa pintade en utilisant une marinade classique qu'elle a apprise de Cheong Liew et la sert dans le cadre d'une incroyable salade chaude. Simon relève également le défi de la pintade en désossant un oiseau, puis en improvisant une façon incroyable de rouler et de farcir l'oiseau à l'aide d'une bouteille de boisson gazeuse usagée. Servie au sommet de son colcannon, la volaille couronne un autre épisode savoureux de The Cook and the Chef. R

S03E26 Poisson

De retour de leur aventure culinaire néo-zélandaise, Maggie et Simon ont à nouveau jeté leur dévolu sur les produits locaux, en dégustant deux excellents poissons King George Whiting et Mulloway. Simon emmène son neveu, Harry, en voyage sur les marchés locaux du côté du port où ils sont divertis par plus de quelques personnages qui préparent leurs marchandises. Harry n'aime pas trop les fruits de mer proposés, mais ne se soucie pas un peu du roi George Whiting. Convaincu qu'il s'agit d'un poisson pour les plus difficiles des mangeurs de poisson, Simon décide d'en cuisiner. En cuisine Simon éblouit avec une Paupiette de Merlan. Des petits moules savamment garnis de filets de merlan et remplis d'une mousse crémeuse de tête plate et de Saint-Jacques. Les moules sont légèrement cuits à la vapeur et servis avec un beurre blanc au beurre c'est simple, impressionnant dans l'assiette, et parfait en bouche. Maggie fait légèrement frire son merlan dans du beurre noisette et sert avec des chips maison croustillantes. La vraie star de son plat de fish and chips est une sauce tartare à base de mayonnaise crémeuse qui est texturée et parfumée avec une combinaison étonnante de câpres, cornichons et zeste de citron. Toujours intéressé par les efforts visant à développer une pêche durable, Simon se rend à Port Lincoln sur la péninsule d'Eyre en Australie-Méridionale. Ici, le pêcheur Jo Ciura emmène Simon voir le magnifique Mulloway cultivé. Autrefois un poisson abondant, il a été sérieusement épuisé dans la nature, mais les pratiques d'aquaculture durables observées par Simon signifient qu'il y a maintenant un bon approvisionnement et que la pression sur le stock sauvage est réduite. Dans la cuisine, Simon prépare des quenelles de Mulloway, façonnant le Mulloway qui est réduit en purée avec du blanc d'œuf et de la crème en forme de ballon de football avant de le pocher. Les Quenelles sont à nouveau servies avec son délicieux beurre blanc et ses œufs de saumon que Simon qualifie de &ldquobulles de beautiful&rdquo. Maggie réduit également son Mulloway en purée et le combine avec les délicieuses saveurs salées des câpres et des anchois pour faire des galettes de poisson rustiques et savoureuses. Recettes : - Paupiette de merlan - Quenelles de Mulloway

S03E27 Chou-fleur + Fruit de la passion

Travailler à l'hôtel occupe souvent Simon tard dans la soirée, il n'est donc pas connu pour son amour des petits matins, mais cette semaine, il a fait l'effort de se lever bien avant l'aube pour rencontrer son fournisseur de fruits et légumes Chris Abbot au Marchés de produits d'Adélaïde. La journée Chris&rsquos commence vers 2h30 du matin &ndash sept jours sur sept ! &ndash et Simon est émerveillé par le niveau d'activité au Marché lorsqu'il arrive vers 4h30. Des chariots élévateurs et des camions sillonnent partout pendant que Simon et Chris discutent des meilleures façons de s'approvisionner uniquement avec les produits les plus frais. Chris estime qu'il est crucial d'essayer de trouver des produits locaux autant que possible et de connaître les producteurs et les producteurs. Il présente Simon à Frank, qui cultive des choux-fleurs fantastiques dans sa propriété en Virginie. Simon est impressionné par les caulies et les utilise dans une délicieuse salade, tandis que Maggie utilise les siens dans une soupe d'hiver réchauffante. À Duranbah, sur la côte nord de la Nouvelle-Galles du Sud, Maggie rencontre un homme qui essaie de raviver notre passion pour les fruits de la passion. David Peasley est l'horticulteur responsable des plus grandes variétés commerciales de fruits de la passion en Australie et il parle à Maggie de ses efforts pour répondre à la demande des consommateurs pour un fruit de la passion sucré, plein de pulpe et doté d'un bel arôme. Notre cuisinier et notre chef utilisent tous deux des fruits de la passion pour recréer des classiques de leur enfance, Maggie préparant une délicieuse tranche de vanille suintante et Simon démontrant comment préparer vos propres guimauves délicieuses. Recettes : - Salade de chou-fleur rôti - Soupe de chou-fleur - Tranche de vanille au fruit de la passion - Guimauves au fruit de la passion

S03E28 Citrons verts + Riz

Les beaux sols fertiles des régions des rivières du Nord de la Nouvelle-Galles du Sud ont rendu possible de nombreuses entreprises alimentaires subtropicales étonnantes. L'une des histoires culinaires préférées de Maggie dans la région est celle de Gerard Buchanan, un agriculteur qui a découvert que le fruit qui deviendrait le plus rentable, le citron vert indigène, poussait en fait à l'état sauvage sur sa propriété. Maggie rattrape Gerard, ou Buck comme il l'appelle, et découvre pourquoi le citron vert s'appelle "citrus caviar". De retour dans la Barossa, avec des citrons verts de Buck à la main, Maggie prépare un plat irrésistible à base de pétoncles, de citrons verts et de cerfeuil. Rapide et facile, c'est la combinaison parfaite pour ce caviar d'agrumes qui se marie bien avec tous les fruits de mer, en particulier les plus sucrés, comme les pétoncles, le crabe et le homard. Armé de l'un de ses ingrédients préférés, les feuilles de lime Kaffir, Simon prépare du riz à la noix de coco, une combinaison unique de riz au jasmin, de lait de coco, de citronnelle et de gingembre, l'accompagnement parfait pour son prochain plat. Les téléspectateurs réguliers de The Cook and the Chef connaissent l'amour de Simon pour la cuisine asiatique, il n'est donc pas surprenant qu'il adore utiliser un wok. Simon a commencé sa carrière culinaire en travaillant dans un certain nombre de restaurants asiatiques où il a appris que les woks sont l'un des outils de cuisson les plus polyvalents, ils peuvent être utilisés pour faire sauter, faire frire, pocher, bouillir ou cuire à la vapeur. Cette semaine, Simon nous donne quelques conseils sur la façon d'acheter le bon wok pour la bonne occasion et nous montre l'art délicat d'assaisonner un wok, une étape cruciale qui peut enfuir votre cuisine mais garantit que votre wok donnera d'excellents résultats pour les années à venir . Pour accompagner son riz, Simon allume son premier wok préféré et prépare un poulet au curry thaï. Prenant quelques instants pour cuisiner, c'est un délice à regarder alors qu'il combine habilement les ingrédients et les fait frire à la perfection en utilisant cette ancienne méthode de cuisson. Poursuivant notre thème du riz et des agrumes, Maggie prépare l'arancini, une spécialité de la cuisine sicilienne. En sicilien, 'arancini' signifie "petites oranges" et t

S03E29 Choux de Bruxelles + Avocat

Ce soir, Maggie et Simon se mettent au vert avec les choux de Bruxelles et les avocats. Profitez de leur version hivernale chaude du très décrié Sprout et faites un voyage dans les années 70 avec la crème glacée à l'avocat Simon&rsquos. Avoir de l'espace pour faire pousser vos légumes n'est pas une option pour beaucoup de gens aujourd'hui, mais il existe des alternatives pour le jardinier passionné. Le consultant en alimentation durable Latarnie McDonald a emmené Simon au jardin communautaire de Fern Avenue dans la banlieue d'Adélaïde à Fullarton, où les résidents locaux peuvent demander une petite parcelle pour cultiver leurs propres légumes. Les jardiniers cultivaient beaucoup de produits fantastiques, mais certains choux de Bruxelles, cultivés par Vida, ont vraiment attiré l'attention de Simon. Dans la cuisine, Simon fait un mornay en étouffant des choux de Bruxelles doucement cuits à la vapeur avec une sauce béchamel nappée de fromage. Cuites à la perfection dans leur concoction crémeuse, les pousses sont simplement servies avec du pain aux noix. Maggie utilise les feuilles et les cœurs de choux de Bruxelles dans une délicieuse salade chaude qui comprend des noisettes, du bacon et du citron. La salade est servie avec une tendre escalope de poulet. Sur la côte nord de la Nouvelle-Galles du Sud, Maggie se retrouve au "paradis de l'avocat". Tropical Fruit World, situé à Duranbah, est une ferme en activité et un parc à thème qui couvre soixante-cinq hectares et présente plus de 500 variétés différentes de fruits rares et tropicaux. Les avocats sont l'un des principaux fruits commerciaux du parc et Maggie brave un temps subtropical humide pour se promener dans les vergers d'avocats avec le directeur de la ferme Aymon Gow. Dans la cuisine, Maggie utilise la combinaison classique d'avocat et de crevettes pour faire de délicieux raviolis ouverts. Les textures crémeuses de la crevette doucement cuite et de l'avocat légèrement réchauffé sur les pâtes aux œufs élastiques font de ce plat un plaisir simple mais riche. Simon puise dans ses livres de cuisine 70&rsquos pour trouver un vieux favori du dîner, la crème glacée à l'avocat ! Combiné avec du citron, du sel, une crème pâtissière et garni de saveurs plus sucrées et d'agrumes, le palais peut ne pas savoir quoi ex

S03E30 Myrte citronnée + Pizzas

Ce soir, Maggie et Simon célèbrent la &ldquoReine des herbes citronnées&rdquo, le myrte citronné, et Simon utilise une &ldquopizza stone&rdquo pour cuire du Calzone tandis que Maggie nous montre comment faire frire une pizza ! Le petit village de Nimbin, dans l'arrière-pays de Byron Bay, a acquis sa réputation de capitale hippie australienne, et l'influence de la contre-culture s'étend bien au-delà de la rue principale colorée. Aux abords de la ville, Maggie découvre les magnifiques jardins de permaculture de Djanbung et la propriétaire, Robyn Francis, explique comment la philosophie de la permaculture en matière de durabilité fournit un cadre pratique pour le mouvement alternatif. Maggie se délecte des offrandes hivernales des jardins et est particulièrement séduite par le myrte citronné originaire de Robyn&rsquos. De retour dans la cuisine, Maggie revisite l'un de ses desserts préférés, le &lsquocrumble&rsquo, qui est généralement fait avec de la pomme ou de la rhubarbe. Inspirée par son voyage vers le nord et toujours prête à relever un défi, elle décide d'utiliser l'un des fruits tropicaux les plus délicieux et exotiques de tous, la pomme custard et de le combiner avec du myrte citronné. Servi avec la crème anglaise au citron et myrte, le résultat est un mariage appétissant de deux saveurs uniques, jetant une toute nouvelle lumière sur ce plat traditionnel. Également séduit par la &lsquoReine de tous les citrons&rsquo, Simon combine le myrte citronné dans une glorieuse salade de betteraves et d'agrumes. En utilisant trois types différents d'agrumes, de noix et de betteraves, il crée un superbe régal pour tous les sens, prouvant une fois de plus la polyvalence du bush tucker australien. D'étranges dômes en briques ont récemment fait leur apparition dans les arrière-cours de toute l'Australie, résultat d'un intérêt renouvelé pour la cuisine avec des fours en briques. Pour en savoir plus, Simon rend visite au gourou du four à briques, Russell Jeavons. Comme l'explique Russell, construits et exploités correctement, ces fours peuvent aller bien au-delà de la cuisson de pizzas et de pain, la chaleur stockée peut être utilisée de manière productive pendant de nombreuses heures après l'extinction du feu, pour cuire une grande variété de plats. En utilisant une partie de la pâte à strudel Russell&rsquos Simon roucoule

S03E31 Café + Noix de Macadamia

Cette semaine, partez en voyage avec Maggie dans le magnifique arrière-pays subtropical du nord de la Nouvelle-Galles du Sud, où elle explore une plantation de macadamia et sirote du café cultivé localement. Dans la cuisine, Maggie et Simon utilisent nos noix et notre café indigènes pour créer des délices à la fois salés et sucrés. Un régal pour les végétaliens est le Vegan Laksa de Simon. La noix de macadamia est une noix de brousse australienne et, bien qu'elle soit cultivée commercialement dans d'autres pays, l'Australie est en tête du marché mondial. Avec neuf cents producteurs produisant plus de cent millions de dollars d'amandes par an, les noix de macadamia sont notre aliment indigène le plus populaire à la fois localement et internationalement et elles sont les préférées de Maggies. À peine sortie de Bangalow, sur la côte nord de la Nouvelle-Galles du Sud, Maggie a visité une immense plantation de macadamia par le directeur de la ferme, Lindsay Bryen, qui a dit à Maggie que les noix de macadamia font un excellent pesto. Dans la cuisine, Maggie donne raison à Lindsay, en mélangeant du pesto de macadamia avec de l'espadon humide et du céleri pour créer une délicieuse salade chaude texturée. Simon utilise des noix de macadamia comme substitut digne des noix de bougie dans un laksa de Singapour crémeux et acidulé. Adapté aux végétaliens, Simon&rsquos laksa utilise de la sauce soja et un blachan végétarien pour la soupe ainsi que des nouilles sans œufs. L'industrie du café en Australie n'a cessé de croître et le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, avec ses hautes altitudes, ses fortes précipitations et ses sols volcaniques, produit un merveilleux café Arabica. Dans le Tweed, Maggie visite la magnifique propriété de montagne de Zeta et Mark Grealy pour voir comment ils poussent et préparent leur propre café boutique. Maggie est vraiment séduite par le magnifique caféier et plus que séduite par l'arôme et le goût du café Grealy&rsquos. Dans la cuisine, Maggie prépare une délicieuse pavlova au chocolat et au vino cotto, un dessert à servir avec le café parfait. La Pavlova est habillée de crème fraiche et de fraises, mais comme Simon le note, sa caractéristique gagnante devrait être la combinaison de &ldquocrunch et de goo&rdquo dans le

S03E32 Fromage + Crabes

Quand il s'agit de fromages fins, nous n'avons que l'embarras du choix en Australie, il existe plus d'une centaine de variétés différentes produites par Cheese Wright dans tout le pays. Autoproclamée &lsquocheeseophile&rsquo, Simon&rsquos toujours à la recherche de nouveaux produits et se dirigea vers Woodside dans les collines d'Adélaïde pour rencontrer l'artisan fromager Kris Lloyd et essayer l'une de ses dernières créations, inspirées par son grand-père grec. Appelé &lsquoEtzy Ketzy&rsquo, c'était quelque chose que son grand-père lui disait quand elle lui demandait comment il allait. En grec, cela signifie moitié-moitié, ou cinquante, cinquante et c'est ce qu'est ce fromage à pâte molle, moitié vache et moitié lait de chèvre. Servi chaud ou froid avec une salade mixte de feuilles et d'herbes, c'est une excellente façon d'utiliser un fromage à pâte molle et fonctionne parfaitement avec les autres ingrédients. . Sur la base d'une recette utilisée pour le gâteau aux marrons, servi en Italie avec du café, Maggie sert ses brochets avec des groseilles reconstituées au verjus, garnies de fromage fondu et de sirop d'orange sanguine, parfaits pour accompagner des boissons à tout moment de l'année. Les crabes Spanner se trouvent sur une grande partie de la côte australienne, mais ne sont pêchés commercialement que sur une partie de notre côte est. Dans le petit village de pêcheurs de Brunswick se dirige vers la côte nord de la Nouvelle-Galles du Sud, Maggie rencontre Craig Wraight, un jeune pêcheur qui pêche ces crabes des grands fonds depuis deux ans. Craig donne à Maggie un aperçu du crabe orange inhabituel avec des pinces en forme de clé et Maggie se demande comment il se comparera à son crabe préféré, le nageur bleu. La salade de crabe Spanner est la prochaine sur le menu de Maggies. Les crabes à clé sont un peu délicats lorsqu'il s'agit de retirer la viande, mais la viande douce et délicate en vaut vraiment la peine. Une fois cuit et combiné avec du fenouil

S03E33 Bananes + Artichauts

Maggie se met à la banane cette semaine, se rendant dans la vallée de la Tweed, dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, pour découvrir les qualités uniques que cette région offre aux producteurs de ce fruit populaire.Avant l'ouverture des transports dans le nord du Queensland, la plupart des bananes australiennes étaient cultivées dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud. Lors d'un récent voyage dans la vallée de la Tweed, Maggie a été vraiment impressionnée par la façon dont toutes les plantations de bananes sont dispersées sur les pentes des montagnes. Le producteur de troisième génération, Andrew Everest, a expliqué à Maggie que les bananes subtropicales doivent être cultivées en hauteur pour les protéger du gel. Andrew a également expliqué comment les bananes de la Nouvelle-Galles du Sud bénéficient des riches sols volcaniques de la région. Une autre caractéristique des bananes subtropicales est qu'elles mettent plus de temps à mûrir que leurs homologues tropicales et, selon Andrew, cela leur permet d'accumuler des sucres et d'avoir beaucoup de saveur. Maggie était définitivement séduite par la saveur de la banane Cavendish qu'elle avait goûtée, mais Andrew avait une surprise pour elle, un tas de petites bananes singe sucrées. De retour dans la Barossa avec des bananes à la main, Maggie revisite un dessert classique, le banana split, créant une composition riche et irrésistible d'eau-de-vie, de bananes, de macadamias grillés, de crème glacée et de crème fraîche, culminant en une dégustation très adulte assiette. Simon prépare l'un de ses plats préférés à base de banane, un curry de banane verte, à base de plantain & rsquos, un fruit à la peau verte ressemblant à une banane, un parent plus savoureux de la banane sucrée traditionnelle. Combiné avec du lait de coco, des oignons et un assortiment d'épices, cet ingrédient bon marché et facile à utiliser fait un délicieux curry, parfait lorsqu'il est servi avec du riz et des pappadums. Bien que toujours disponible, l'artichaut a perdu un peu de sa gloire d'antan, pour découvrir pourquoi Simon rend visite à un vieil ami du cuisinier et du chef, le maraîcher Tony Scarfo. La famille Tony&rsquos cultive des artichauts depuis près de cinquante ans et a vu sa popularité décliner ces derniers temps, du

S03E34 Cuisiner dans un restaurant

Lorsqu'il s'agit de cuisiner avec du vin, Simon et Maggie suivent la règle d'or : "si vous le voudriez&rsquot en boire, ne le mettez pas dans vos plats !" Alors qu'ils concoctent tous les deux de délicieux plats à base de vin, Simon nous emmène également dans les coulisses d'une cuisine d'hôtel bondée et Maggie partage ses secrets pour un lapin sans stress. L'émission de cette semaine démarre avec Simon en pleine discussion avec l'Hôtel Maître d'Atef. Simon et Atef envisagent quelques changements dans le menu et décident d'un changement correspondant dans l'accord de vin recommandé. Comme Simon nous le dit, les recommandations de vin peuvent faire ou défaire une expérience culinaire, il est donc crucial qu'un vin équilibre les saveurs d'un plat ou contraste avec elles de manière ludique. Simon partage également sa règle d'or pour cuisiner avec du vin : "si vous en buvez, ne le mettez pas dans vos plats !" Sur ce principe, Simon utilise un grand rouge comme base d'un classique français, le Coq au Vin, tandis que Maggie utilise un délicieux blanc pétillant pour donner du piquant à sa Chicken Pie. Comme tout cuisinier à domicile le sait, il peut être stressant d'essayer de coordonner tous les éléments d'un repas pour qu'il soit prêt, chaud et sur la table au bon moment, alors imaginez ce que ressent Simon en essayant de coordonner tous les éléments d'un Cuisine de l'hôtel occupée! Cette semaine dans l'émission, il nous emmène dans les coulisses et révèle que son hôtel utilise un système de brigade de style militaire pour s'assurer que tout se passe comme prévu. Il partage également les secrets de 'the pass' où les chefs remettent enfin leur nourriture aux serveurs, un endroit où Simon se retrouve souvent un samedi soir chargé. De retour en cuisine Simon prépare un dessert à base de vin insolite, la sangria à la meringue brûlée, tandis que Maggie partage son secret pour organiser un plat de dîner sans stress : préparez une grosse marmite que vous pourrez mettre au milieu de la table ! Cette semaine, c'est du lapin, et Maggie s'attaque à une recette classique de moutarde et de pruneaux, mais bien sûr, avec une touche de signature Maggie. Recettes : - Poulet, Raisin et Champagne

S03E35 Anlaby - Une ferme à la campagne

Ce soir, Maggie reproduit de belles tartes à l'agneau qu'elle a créées pour un événement caritatif, tandis que Simon donne une tournure végétarienne à la tarte au berger. Au menu également, du chocolat en abondance, avec une tarte ganache au chocolat et un soufflé léger au chocolat. Installé en 1841 par F.H Dutton Anlaby est l'une des premières grandes propriétés rurales d'Australie du Sud en Australie. Plus comme un petit village qu'une ferme, Anlaby est en cours de restauration et est devenu le lieu choisi pour un événement caritatif conçu par Maggie et ses amis au cours d'un long déjeuner Barossa. Ce n'est pas une petite occasion, l'événement a présenté des choeurs locaux tels que l'Ensemble Tutti et la merveilleuse voix de Jonathon Welsh. Maggie et ses filles ont servi un traiteur et, sur cette belle propriété de moutons, Maggie ne pouvait pas servir des tartes à l'agneau individuelles. Dans la cuisine, Maggie nous montre comment faire les tartes en combinant de superbes saveurs telles que l'ail, le romarin et le vinaigre de vin rouge avec de l'agneau succulent. La pâtisserie est simple et délicieuse et, comme le note Simon, elle complimente plutôt qu'elle ne rivalise avec la garniture. Une vraie surprise dans la garniture est une éclaboussure de coings marinés qui coupe à travers les saveurs de la viande créant un équilibre parfait. Pour compléter le menu, Maggie nous montre ensuite comment réaliser le dessert qui était servi chez Anlaby, une tarte ganache au chocolat. La pâte à la crème sure au chocolat est légère et croustillante, un excellent support pour la ganache au chocolat crémeuse. Simon adhère au thème des tartes mais, à la manière typique de Simon, rien n'est ce qu'il semble et un vieux classique, la tarte du berger, devient une tarte aux lentilles avec une garniture de pommes de terre et de parmesan. Dans cette recette, Simon parvient à éviter que les saveurs ne se mélangent trop et la texture et la saveur de chaque légume peuvent être identifiées, tandis que les champignons sauvages et le macis donnent une réelle profondeur et chaleur à la saveur globale. L'offrande de chocolat Simon&rsquos est un soufflé. Pour quelque chose de légèrement différent, Simon ajoute un jaune d'œuf pour la richesse qui donne à ce plat une saveur chocolatée très sophistiquée. Le grand attrait de

S03E36 Le produit des deux îles

Des produits de Tasmanie et de Kangaroo Island figurent au programme de ce soir. Simon se rend à Hobart à la recherche de thé vert, tandis que Maggie s'imprègne de spiritueux sur Kangaroo Island, en Australie du Sud. Au sud de Hobart, dans le charmant Sandlfy Simon, Gordon et Jane Brown cultivaient une culture inhabituelle : le thé vert ! Après avoir surmonté le choc de trouver du thé en Tassie, Simon a découvert que la plupart du thé noir est en fait cultivé dans les régions montagneuses, il n'est donc pas si inhabituel de cultiver du thé dans un climat aussi froid. Il a également découvert que le thé vert est en fait une forme de camélia et donc une plante très attrayante. Chercheur scientifique, Gordon a participé aux premiers essais de thé vert en Tasmanie mais est tombé amoureux de la plante et a décidé de la commercialiser en s'appuyant sur son expertise dans le domaine du séchage des aliments. Gordon et Jane ont visité le Japon à plusieurs reprises pour apprendre des maîtres de la culture du thé vert, et après avoir goûté la délicieuse infusion, Simon déclare que les Japonais doivent être jaloux ! De retour en cuisine Simon&rsquos &lsquocha ses tanins&rsquo alors qu'il se lance dans un désert épique, &lsquoGreen Tea Tiramisu&rsquo. D'origine italienne, il est généralement fabriqué en superposant des doigts d'éponge imbibés de café, de liqueur d'orange, avec une garniture de mascarpone, de blancs d'œufs et de vanille. Toujours prêt à relever le défi, Simon remplace le café par son thé vert de Tasmanie, donnant une touche unique et agréable à ce plat traditionnel. Simon a ramené quelques goodies de Tasmanie pour Maggie, sous forme de griottes séchées, également cultivées par Jane et Gordon Brown. Ils sont parfaits pour les Maggies &lsquoSpatchcock Squab&rsquo, fournissant une riche farce aigre-douce, lorsqu'ils sont combinés avec de l'ail rôti, du romarin, du citron et du thym. Ces saveurs se marient parfaitement avec le pigeonneau, mais se marient aussi bien avec le canard ou la caille, surtout lorsqu'elles sont servies "façon Maggies", avec un peu de brocoli et le jus de la rôtissoire. Jusqu'à récemment, la pratique de distilli

S03E37 Homard & Champignons

Ce soir, Maggie et Simon démontrent deux façons différentes et très délicieuses d'utiliser le homard de roche du sud avant de profiter au maximum d'une sélection de champignons appétissants. L'île Kangourou est l'une des destinations préférées de Maggie, son magnifique littoral et ses eaux cristallines offrent une abondance de superbes fruits de mer aux habitants. Lors d'un récent voyage insulaire, Ian Somerfield a proposé de lui montrer à quel point ils sont chanceux. Ian possède un permis de pêche au homard de roche à deux casiers et remonte régulièrement ces magnifiques créatures pendant la saison de pêche, qui s'étend de novembre à mai. Le jour de la visite de Maggie, il a attrapé un monstre de trois kilos et demi qu'ils ont cuisiné dans de l'eau de mer sur la magnifique plage de Browns. Maggie était au paradis, c'était un homard aussi doux et frais que possible! Dans la cuisine, Maggie met de succulents morceaux de homard dans une gelée de tomates au safran magnifiquement complémentaire. Servies dans de délicats verres à liqueur, les gelées légèrement teintées avec leurs morceaux de homard suspendus sont parfaitement finis avec une cuillerée de mayonnaise maison. Simon combine son Rock Lobster avec de la chair de crabe, du chorizo, du poulet, de la tomate et du gombo dans un Gumbo, un plat que Simon adore car il représente un creuset d'influences culturelles. Chaque cuillerée de ce plat est une expérience différente de textures et de saveurs avec un ingrédient surprenant pour Simon étant le gombo qui aide à lier le plat. Au sud-ouest de Hobart se trouve la vallée de Huon, une région idyllique célébrée non seulement pour ses paysages spectaculaires mais aussi pour la nourriture qui y est produite. Simon est charmé par la beauté de la vallée mais il souhaite explorer un royaume intérieur étrange et magique caché dans un grand hangar à côté de la puissante rivière Huon. Il vient voir l'étonnante gamme de champignons de spécialité cultivés ici par le microbiologiste Warwick Gill et son équipe, et il découvre rapidement que la culture des champignons est un art rare et spécialisé. Warwick dit à Simon que les champignons shiitake à l'état sauvage

S03E38 Algues et pétoncles

Qu'est-ce qui rend ses fruits de mer si délicieux en Tasmanie ? Est-ce la clarté de l'eau qui entoure l'État insulaire, sa froideur ou l'ingéniosité des habitants ? Simon s'est rendu récemment pour découvrir et a rencontré un couple de jeunes pêcheurs de pétoncles et des plongeurs d'algues inhabituels. La côte est de la Tasmanie doit être l'une des plus belles étendues de littoral au monde, mais lorsque Simon visite, il n'est pas seulement intéressé par les paysages éblouissants, il vient également découvrir ce qui rend les fruits de mer de Tasmanie si excellents. Simon part avec un couple de plongeurs à la recherche d'un ingrédient culinaire rare : le wakame. Le wakame est un type d'algue comestible du Japon qui a probablement trouvé son chemin dans les eaux de Tasmanie dans les ballasts des navires en visite. Une entreprise nutraceutique tasmanienne créative récolte les algues pour en extraire les fucoïdanes, un composant des algues que beaucoup de gens pensent être bénéfique pour la santé humaine. Simon est légèrement ébloui par la science de tout cela, mais est ravi d'apprendre qu'ils se préparent également à commercialiser la feuille de la plante à des fins culinaires. De retour dans la cuisine, Simon fait une autre de ses célèbres mini-séries, et il utilise la feuille de wakame dans la première partie. Il entre dans la marmite avec des champignons shitake et un autre type d'algue, le kombu, alors qu'il prépare un bouillon de dashi à la japonaise. Maggie n'a jamais cuisiné de wakame auparavant, mais elle est prête à l'essayer, alors elle obtient des conseils de Simon sur la meilleure façon de le faire frire pour fournir une garniture croustillante à son escabèche de martin-pêcheur. Comme toujours, elle a un tour de style Maggie dans sa manche, et elle le fait mariner dans du verjus avant qu'il ne touche la poêle ! Pour la deuxième partie de sa mini-série, Simon a besoin de belles coquilles Saint-Jacques, et il n'y en a pas de meilleures que celles trouvées au large de la côte est de la Tasmanie. Les pêcheurs de pétoncles Sam et Conrad emmènent Simon sur leur bateau alors qu'ils draguent les fonds sablonneux au large de l'île Maria à la recherche d'un nouveau trait. Dans la cuisine, ils forment le noyau de boulettes vraiment savoureuses qui

S03E39 Betterave & amp Poivre

Ce soir, Maggie et Simon montrent comment faire ressortir le meilleur de la brillante betterave, puis pimenter de délicieux plats avec des baies de poivre de Tasmanie indigène. C'était une journée froide et venteuse lorsque le bon ami de Maggie, Peter Cundall, est venu voir son jardin d'hiver. Peter aimait le chou frisé, la roquette et la citrouille qu'elle cultivait, mais l'a informée, dans son propre style, que sa betterave était la plus "misérable" qu'il ait jamais vue. Le conseil de Peter était qu'elle devrait faire pousser la betterave à partir de graines et c'est exactement ce que Maggie a fait. Le résultat au printemps fut une belle récolte d'énormes betteraves rouges que Maggie n'était que trop heureuse de montrer à Simon. Dans la cuisine, Maggie combine la betterave avec des haricots Cannelloni, de l'ail, du romarin et de la menthe pour créer une trempette vive et rafraîchissante. La concoction colorée est servie avec des pains croustillants délicieusement terreux au fenouil et aux pois chiches. Pour ne pas être en reste en exhibant la couleur de la betterave Simon fait un ravioli à la betterave. Les pâtes presque irisées sont remplies de textures crémeuses et de saveurs luxueuses de ricotta, de fromage de chèvre doux, de ciboulette et d'ail et servies avec une couche de saveurs similaires portées dans une sauce au beurre et garnies de noix grillées. C'est un plat beau dans l'assiette et divin en bouche. Les fans du cuisinier et du chef connaissent bien l'amour de Simon pour tout ce qui est chaud et épicé, alors quand il a eu vent d'un piment indigène ardent cultivé et vendu en Tasmanie, il n'a eu qu'à le vérifier. Dan Puller explique à Simon que la plante est assez pointilleuse quant à l'endroit où elle pousse, préférant les sols volcaniques riches et la haute altitude, c'est pourquoi elle est parfois connue sous le nom de poivre de montagne. Dan souligne la tige rouge vif distinctive de la plante qui la rend facilement identifiable dans la nature et agit également comme un avertissement de la chaleur à venir ! Simon aime utiliser la feuille moulue de la plante mais se méfie un peu des baies de poivre, qui contiennent un véritable punch épicé. Dan dit à Simon que grâce à l'inter

S03E40 Les vacances de Noël

C'est bientôt la saison des fêtes sur le Cook & the Chef et Maggie & Simon se préparent pour Noël. Du hachis aux fruits aux hamburgers de dinde, c'est un régal culinaire pour toute la famille. Au moment de Noël, Maggie aime préparer autant de nourriture que possible avant le jour de Noël. Cette année, elle a réussi à obtenir l'aide de ses cinq petits-enfants pour faire une tarte au hachis préférée. Les deux filles aînées, Zoe et Lilly, sont toutes deux des cuisinières passionnées, bien que cette année Zoe ait les mains pleines avec son petit frère Ben qui "l'aide" à mélanger le hachis. Max adopte une approche très artistique pour étaler le hachis sur la tarte tandis que le petit Rory est heureux d'essayer n'importe quel travail avec l'aide de Nona Maggie. L'excitation des enfants à propos de Noël est contagieuse et leur aide signifie que Maggie aura plus de temps le grand jour pour profiter de la compagnie de tout le monde. Dans la cuisine, Maggie prépare son hachis de fruits, un mélange irrésistiblement riche de fruits secs, de pomme fraîche, de xérès et d'épices. Après avoir mijoté pendant seulement une heure, il est prêt à l'emploi, mais comme nous tous, il s'améliorera encore plus avec l'âge. Les tartes hachées sont traditionnelles à Noël, mais Maggie propose une alternative et étale son hachis sur une base de pâte au levain cuite à point, qu'elle termine avec une garniture en treillis. Après dix minutes de plus au four et servi chaud avec de la glace à la vanille, il fait un délicieux dessert, qui complimentera n'importe quelle table de Noël. Simon revisite son enfance et fait des craquelins au chocolat blanc, en pensant aussi bien aux enfants qu'aux adultes. En utilisant de la crème et du sirop de glucose au lieu de copha, il combine des bulles de riz avec de la noix de coco, des pistaches, des canneberges et des cerises confites pour créer un régal de Noël qui fera revivre ces souvenirs. Célébrer Noël avec la famille et les amis est important pour beaucoup d'entre nous, mais pour certaines personnes, ce n'est pas une option. Adelaide&rsquos Hutt St Center fournit un soutien aux sans-abri et à d'autres dans le besoin et à l'approche de Noël, Simon a accompagné le déjeuner, la création

Saison 4

S04E01 Australie maintenant

Il est juste de dire que la culture alimentaire australienne a parcouru un long chemin en 200 ans, et pour tracer cette évolution, Maggie et Simon réfléchissent à leur propre expérience, regardent en arrière et discutent avec certains des meilleurs chefs australiens. Ce que nous mangeons en dit long sur qui nous sommes, et pour explorer la cuisine australienne, Maggie et Simon cuisinent et partagent leurs versions de plats australiens emblématiques. Rejoignez Maggie et Simon dans leur aventure et découvrez ce qu'est la cuisine australienne en 2009. La série démarre avec Simon et Maggie qui réfléchissent à l'état de la scène culinaire australienne en 2008 et préparent ce qu'ils considèrent comme de véritables plats australiens. Maggie raconte à Simon les changements incroyables qu'elle a vus en tant que cuisinière et se souvient du jour de 1980 où elle a mis la main sur un bouquet de basilic frais pour la première fois ! Nous avons parcouru un long chemin depuis lors, comme en témoignent les nombreux marchés d'agriculteurs qui se développent dans tout le pays, où les consommateurs avertis attendent le meilleur des produits frais de la part de producteurs et de producteurs enthousiastes. Dans la cuisine, Maggie prépare une tourte à la viande, mais avec une différence : la sienne a du lapin ! Simon proteste contre l'introduction des lapins, mais Maggie souligne que la cuisine australienne se définit précisément par le fait qu'elle utilise une gamme d'influences et d'ingrédients du monde entier. Elle enchaîne avec un plat australien emblématique, le bon vieux Pavlova, et juste pour s'assurer qu'aucun Néo-Zélandais n'essaie de revendiquer le plat comme le leur, elle jette des noix de macadamia ! Simon avoue être un peu confus quant à ce qui définit exactement la cuisine australienne, mais il dit à Maggie qu'il adore l'attitude australienne à donner. Il aime aussi le fait que nous commencions à nous débarrasser des chaînes de notre héritage britannique et à adopter toutes sortes de cuisines asiatiques, si bien adaptées à notre climat. Simon se réjouit également du fait que nous commençons à être conscients de l'impact sur l'environnement de nos choix alimentaires, et

S04E02 L'influence italienne

Dans cet épisode, Maggie et Simon explorent l'énorme influence de la migration italienne sur la cuisine australienne. Maggie explique comment sa petite enfance l'a menée en Italie et dans une école de cuisine en Toscane. Simon recrée des plats italiens classiques et ajoute une touche et nous rendons visite à Armando et Maria Matteucci, un couple italien dont le jardin et la cuisine abondants nous donnent un avant-goût de la culture culinaire italienne qui a contribué à façonner notre façon de manger aujourd'hui. Des pâtes aux gelati, des tomates au poulpe et ndash, les migrants italiens ont énormément contribué à notre mode de vie australien. L'amour de Maggie pour l'opéra et la cuisine italienne est bien connu et elle se souvient de ses visites d'enfance avec sa famille dans un restaurant italien à Sydney où elle est tombée amoureuse des pâtes.En tant que jeune femme, un voyage en Italie qui a changé sa vie a conduit à son école de cuisine en Toscane avec Stephanie Alexander et à ce qui est maintenant une passion de longue date pour la cuisine rustique et campagnarde. Maggie prépare des pâtes et cuisine le Rotolo di Spinaci, un plat classique de son école de cuisine, tandis que Simon crée sa propre version au four de l'Aubergine Parmigiana. Nous rendons visite à Armando et Maria Matteucci, des migrants italiens qui vivent à Paradise, une banlieue d'Adélaïde depuis plus de 50 ans, qui nous montrent fièrement leur double bloc regorgeant de légumes du jardin, de lapins, d'huile d'olive et de vino cotto et Maria montre sa cuisine avec la vantardise qu'absolument rien ne se perd. Dans la cuisine encore Maggie cuisine une focaccia remplie de morceaux de stracchino et d'origan & ndash fantastique mangé chaud avec des boissons, tandis que Simon se souvient de sa jeunesse et recrée Lemon Gelati avec un peu de basilic pour lui donner un vrai piquant. The Italian Influence &ndash un programme qui chante les louanges de tout ce qui est italien ! Recettes : - Rotolo di Epinards - Focaccia - Aubergine "parmigiana" - Gélati Citron

S04E03 Cuisine fusion

Cette semaine, Simon et Maggie s'émerveillent du succès britannique à mettre leur propre empreinte sur un curry pakistanais, puis célèbrent la cuisine interculturelle de l'Australie, son propre "Father Of Fusion" Cheong Liew. Les cuisines de différentes cultures s'influencent mutuellement depuis que les gens et la nourriture ont traversé les frontières. En effet, la fusion culturelle fait partie de l'évolution des cuisines où, historiquement, les gens ont emprunté des méthodes et des ingrédients ou adapté leurs propres plats pour s'adapter à de nouveaux environnements. Dans les années 1970, la cuisine "Fusion" a pris un nouveau sens lorsqu'un groupe de chefs ayant beaucoup voyagé a délibérément entrepris de combiner les cuisines et de les définir en des termes tels que "L'Est rencontre l'Ouest", "Nouveau monde" ou "Fusion". Des chefs, comme l'Australien Cheong Liew, étaient motivés à combiner des cuisines à la recherche de saveurs avec des résultats fantastiques, mais certaines tentatives d'autres manquaient d'intégrité et ont abouti à ce que les critiques ont appelé la "confusion". La cuisine fusion a eu tendance à prospérer dans des pays comme l'Australie, le Canada, les États-Unis et la Nouvelle-Zélande où une variété de produits frais est disponible, où il n'y a généralement pas de forte tradition culinaire historique et où les gens ont des palais aventureux. Selon Cheong Liew, l'Australie répond à tous les critères et l'absence de frontières permet aux chefs de laisser libre cours à leur imagination. Le premier contact de Simon avec la cuisine interculturelle fut le curry Balti. Originaire du nord du Pakistan, il s'est rendu à Birmingham, en Angleterre, avec des migrants pakistanais qui, des années 1950 aux années 1970, ont installé de petits cafés appelés Balti Houses. Le Balti est rapidement devenu le curry que vous aviez après une soirée et quelques bières. Déjà un creuset d'influences régionales, les Britanniques revendiquaient le curry comme le leur et pour s'adapter au goût britannique, il était souvent (et est toujours) servi avec des frites. Dans la cuisine Simon fait un délicieux Balti de maïs. La base d'épices comprend du gingembre, du curcuma à l'ail, de la coriandre et du garam masala pour un curry extrêmement savoureux. Simon sert

S04E04 Végétalien's

Cette semaine, Simon et Maggie deviennent végétariens, ce qui prouve qu'un régime sans viande est loin d'être fade et ennuyeux. Alors que le végétarisme a toujours fait partie de la culture indienne et asiatique, il n'a vraiment démarré en Occident qu'au milieu du XIXe siècle, lorsqu'un régime sans viande est devenu plus accessible. Chaque cuisinier à domicile devrait avoir au moins quelques recettes végétariennes dans sa manche et Maggies ne fait pas exception. L'une de ses préférées est une &lsquoTart tatin&rsquo très tentante à base de poireaux & aubergines, herbes, verjus et vino cotto, cuits à la perfection dans une base de pâte à la crème sure. L'un des plus grands représentants australiens de la cuisine végétarienne est le légendaire chef Hare Krishna, Kurma Dasa, alias Phillip Gordon. L'un des plus anciens fidèles australiens du mouvement, Kurma vante les vertus d'un mode de vie végétarien depuis plus de trente ans et a écrit plusieurs classiques de la cuisine végétarienne. Inspiré par sa rencontre avec Kurma, Simon cuisine un Dahl indien traditionnel, une délicieuse soupe épicée à base de lentilles, de légumes, d'herbes et d'épices. Le halva de style moyen-oriental est fabriqué à partir de tahina, mais la version indienne est tout aussi populaire, généralement à base de semoule et se trouve être l'un des desserts préférés de Simon. En utilisant la recette de Kurma, Simon fait une version à base d'amandes effilées et de safran, simple et rapide à faire, c'est l'accompagnement idéal pour n'importe quel repas. Pour terminer notre festin 'vego', Maggie prépare un délicieux Gnocchi à la semoule avec une sauce aux noix, prouvant qu'être végétarienne ne signifie pas nécessairement beaucoup plus de travail dans la cuisine ! Recettes : - Dahl - Chappatti (pain plat) - Poireau & Aubergine Tatin - Gnocchi (Semoule) sauce aux noix - Halva

S04E05 Tout le thé et la Chine

Ne soyez pas en retard pour une date très importante cette semaine : Simon et Maggie organisent un goûter pour célébrer les jours où les thés de l'après-midi (avec des gâteaux et des sandwichs au concombre bien sûr !) Dans l'Australie de l'ère victorienne, nos habitudes alimentaires et de consommation étaient encore façonnées par nos liens avec la Grande-Bretagne, et quoi de plus britannique que le thé de l'après-midi ? Le thé était relativement abordable en Australie par rapport au « vieux pays » et nous en avons consommé des litres. En fait, les Australiens de la fin du 19ème siècle ont pris l'engouement pour le thé de l'après-midi avec une telle passion que nous sommes rapidement devenus les plus gros consommateurs mondiaux de thé par habitant. Le gastronome australien pionnier Philip Muskett s'est même inquiété de notre "consommation excessive" et a écrit que "les relations sexuelles plus douces sont fortement attachées à la consommation de thé extravagante, dépassant toutes les limites de la modération. Qu'est-ce qui s'étonne, alors, qu'ils pâlissent et exsanguent, que leurs muscles deviennent mous et flasques, que leur système nerveux se brise et qu'ils subissent les affres de l'indigestion ? » villes : Maggie prépare une délicieuse tarte Bakewell, tandis que Simon prépare les "tartes à la mouche" dont il se souvient de ses années d'école, plus communément appelées Eccles ! Pendant que les habitants des villes prenaient le thé de l'après-midi, une influence complètement différente arrivait dans les champs aurifères, les immigrants chinois apportant avec eux leur riche histoire de la nourriture. Personne ne connaît mieux cette histoire que la célèbre cuisinière et professeure de cuisine de Melbourne, Elizabeth Chong. Le grand-père d'Elizabeth est arrivé en Australie en 1854, en passant par le Chinatown émergent au cœur de Melbourne. Le père d'Elizabeth a eu un impact énorme sur la cuisine chinoise en Australie : il a ouvert l'un des premiers restaurants à présenter la vraie cuisine chinoise ici, et il a même inventé ce classique australien, le Dim Sim ! Elizabeth poursuit toujours cette fière tradition culinaire, continuant à te

S04E06 Connexion française

Si vous avez envie de cuisine française raffinée, rejoignez Maggie et Simon ce soir car ils révèlent la contribution significative des Français à la cuisine tout en nous tentant avec des classiques tels que la bouillabaisse et le parfait de foie de canard. Dans les années 60, une expérience culinaire française était susceptible d'être une « haute cuisine » dans les hôtels gastronomiques d'Australie, proposant des plats comme le crémeux caramel et le canard à l'orange. Puis, parallèlement à l'essor de la restauration dans les années 70, l'Australie a adopté les saveurs plus simples et régionales de la Nouvelle française. Le chef français Jean François Gavanon note qu'aujourd'hui la cuisine française est "partout et partout". C'est "nulle part" dans le sens où les plats français, en particulier les classiques, ne figurent pas fortement dans la cuisine australienne et "partout" dans le sens où, grâce à la codification des méthodes et des techniques de cuisson, les Français ont eu une énorme influence sur la cuisine de restaurant et la cuisine familiale. Maggie et Simon commencent le programme en nous offrant quelques classiques. La Bouillabaisse de Maggie est originaire de la Provence. Avec des saveurs nettes et fraîches de tomate, de poivre, de laurier et d'orange, le bouillon de Bouillabaisse est le fond parfait pour les délicates moules, coques et poissons légèrement cuits qui composent ce somptueux plat. C'est certainement l'un des classiques qui n'est pas trop compliqué et qui en vaut la peine. Le parfait de foie de canard de Simon's est un choix fantastique pour les personnes qui peuvent trouver le pâté un peu trop fort. Le Parfait est finement texturé, crémeux et léger en bouche avec une délicate note de vin fortifié et peu d'arrière-goût. Les Français sont célèbres pour leurs délicieux desserts et pâtisseries et Maggie et Simon nous présentent quelques choix impressionnants. La tarte à la vanille et aux baies de Simon s'inspire de ses journées d'entraînement au TAFE où l'influence de la technique française dominait. Les caissettes à tarte sont une belle pâte brisée et sont remplies d'un délicat mélange de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée surmontée d'un mélange de baies fraîches. La combinaison de

S04E07 Nourriture indigène

Dans cet épisode, Maggie et Simon cuisinent avec Australian Native Foods &ndash &lsquoold&rsquo ou des aliments sauvages qui n'ont pas été modifiés par la reproduction afin qu'ils conservent des niveaux élevés de vitamines et d'antioxydants. Ces aliments ont fourni aux Australiens indigènes une alimentation variée et riche pendant plus de 40 000 ans avant la colonisation européenne. Maggie et Simon démontrent comment les aliments indigènes peuvent ajouter des saveurs uniques aux recettes de tous les jours, nous visitons le Spirit Festival pour un tucker de brousse traditionnel et voyons comment les étudiants du Renmark High School cultivent une récolte commerciale de Kutjera ou de raisins secs du désert. Dans ce nouveau monde de changement climatique, les aliments indigènes australiens sont considérés comme des aliments du futur car ils ont évolué au cours de milliers d'années pour s'adapter aux sols et au climat australiens. Bien que les premiers colons cuisinaient des aliments indigènes comme le kangourou, le cygne, l'opossum, les fruits et les baies, une fois l'agriculture établie, ils sont revenus à des plats plus traditionnels. Avance rapide dans les années 1980 et les aliments indigènes sont redécouverts avec leurs saveurs uniques. Dans ce programme, nous visitons le Spirit Festival où Warren Miller, un homme Wirangu et Kokatha, montre comment il cuisine des queues de wombat et de kangourou. Habituellement cuit en terre, Warren a modifié ses méthodes de cuisson pour la ville. De retour dans la cuisine, Maggie prépare sa version de queues de kangourou et ndash dans une tarte au suif et Simon prépare un repas super rapide de coques avec une touche d'herbes et d'épices indigènes. Nous visitons le lycée Renmark où un groupe d'étudiants est impliqué dans un projet pilote avec un producteur d'aliments de brousse pour cultiver une récolte commerciale de 26 000 Kutjera ou raisins secs du désert. Cette culture utilise ¼ de l'eau des cultures traditionnelles de Riverland et contient 10 fois la vitamine C d'une orange. De retour dans la cuisine, Maggie prépare des Clafoutis Quandong avec une croûte de macadamia tandis que Simon prépare des barramundi avec des citrons verts du désert, des raisins secs du désert et des épices indigènes, le tout enveloppé dans de l'écorce de papier. Australian Native Foods et un programme qui explore un tout nouveau monde d'aliments anciens et durables.

S04E08 Tetsuya partie 1

Cette semaine sur The Cook &, le chef Maggie et Simon célèbrent l'ascension fulgurante de la culture de la restauration australienne. Il y a cinquante ans, l'Australie était gastronomiquement une partie du monde très sombre. Au début des années 1950, dîner au restaurant pour la famille de Maggie signifiait souvent un repas au restaurant chinois local, mais le choix était limité. Pour beaucoup, il s'agissait de frites de steak et d'amp, suivies d'une glace et d'un sirop de fruit de la passion au café local ou au bar à lait. Mais quelque chose était sur le point de se produire qui allait libéraliser les lois sur la consommation d'alcool, ouvrir les portes des restaurants et nous faire découvrir un tout nouveau monde culinaire. Le boom de l'immigration d'après-guerre était arrivé et avait apporté non seulement une grande diversité de cuisine, mais aussi une extraordinaire variété de produits locaux. Il y avait une augmentation de la richesse parmi la population en général et au milieu des années 1960, les Australiens avaient commencé à affluer en Europe, poussés par notre sens de l'aventure. À leur retour, ils ont exigé bien plus que du steak et des frites, déclenchant une renaissance de la culture de la restauration locale. Maggie a joué son rôle dans cette transformation et jette un regard nostalgique sur ses années de restaurant dans les années 1980. Elle prépare sa légendaire tarte au faisan, tandis que Simon partage son point de vue sur les boulettes de viande grecques, un aliment de base des restaurants des années 1970 que lui et sa famille fréquentaient. Nous rencontrons le chef de Sydney Tetsuya Wakuda qui est arrivé en Australie en 1982 sans aucune formation formelle et rien de plus qu'une petite valise. Depuis des débuts modestes, Tetsuya est maintenant reconnu comme l'un des meilleurs chefs du monde et son restaurant a remporté de nombreux prix. En hommage, Maggie prépare sa version du célèbre « Confit de truite de mer » de Tetsuya, et Simon enfile du merlan et prépare des sashimi, avec du daikon mariné, du gingembre et une trempette unique, les deux plats célébrant la diversité et le dynamisme de la scène des restaurants d'aujourd'hui. Recettes : - Boulettes de viande à la grecque (Keftedes) - Sashimi - Truite de mer - Pâté au faisan

S04E09 Les années 1970'

Dépoussiérez vos torchères et votre service à fondue et préparez-vous à faire revivre des plats classiques des années 70, alors que Maggie et Simon célèbrent l'aube de la cuisine australienne moderne. Le début des années 70 était une période excitante pour vivre en Australie et du moins selon Maggie, qui rit doucement du fait que Simon est probablement trop jeune pour s'en souvenir ! L'esprit d'expérimentation était dans l'air, avec de nouvelles idées en matière de politique, de théâtre, de musique et de cinéma, et cette expérimentation s'est également répercutée dans notre cuisine. Une grande source d'idées pour Maggie était le magazine food & wine Epicurean. Elle avait l'habitude d'être inspirée par les couvertures incroyablement inventives, même si les recettes étaient parfois un peu basiques. C'était aussi l'ère des dîners compétitifs, et Maggie se souvient avec émotion d'avoir cuisiné du poulet Véronique lors du dîner qu'elle a organisé avec son mari Colin au cours de la première semaine de son mariage. Elle recrée le plat avec une touche de modernité, tandis que Simon s'inspire des pages d'Epicurean et est allé chez Duck a L&rsquoOrange. C'était aussi l'époque où la cuisine australienne moderne a commencé à émerger, et quelqu'un qui s'est réjoui de son arrivée était le critique gastronomique Leo Schofield. Il se souvient du mauvais vieux temps des restaurants provinciaux français lourds, mais se souvient également de son enthousiasme alors que de jeunes chefs australiens commençaient à se tailler un nouveau style. Deux des meilleurs à émerger dans les années 70 étaient Tony et Gay Bilson, et Gay revient sur certaines tendances des années 70 qui ont aidé leur expérimentation culinaire, y compris l'augmentation des voyages à l'étranger et l'arrivée en Australie du robot culinaire ! De retour dans la cuisine, Maggie et Simon terminent leur dîner des années 70 avec une mousse au chocolat et un fou de pomme. Recettes : - Mousse au Chocolat - Chook Véronique - Apple Fool - Pomme Dauphinoise - Canard à L'Orange

S04E10 Nourriture vietnamienne

Maggie s'aventure courageusement dans le monde Simon&rsquos de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Les plats vietnamiens que Maggie et Simon produisent, des soupes aux cailles frites croustillantes, sont propres et frais et définis par un équilibre délicat de saveurs sucrées, salées, acides et aigres. Au cours des trente dernières années, plus de cent cinquante mille personnes se sont installées en Australie depuis le Vietnam. Lorsque les premiers réfugiés sont arrivés, ils ont eu du mal à trouver des ingrédients qu'ils pourraient utiliser dans leurs plats traditionnels avec des herbes fraîches et des légumes particulièrement difficiles à trouver. Grâce aux maraîchers vietnamiens et à ceux qui ont installé des magasins et des restaurants, la situation est désormais très différente, et même dans le pays Maggie peut trouver des ingrédients comme le tamarin et la coriandre. En cuisine, Maggie s'aventure en territoire inconnu à l'aide d'une recette de Pauline Nguyen et prépare un délicieux bouillon de tamarin et d'ananas. C'est une soupe délicate en bouche avec un coup de pied aigre que Maggie adore et une belle douceur complexe grâce à l'ananas. Maggie expérimente même un peu de piment dans le plat ! Simon démontre l'importance d'avoir un beau bouillon clair pour un classique vietnamien, soupe de nouilles au bœuf (Pho). Le plat fini est plus qu'un repas, avec des nouilles de riz fraîches, du bœuf fondant dans la bouche et les agrafes vietnamiennes germes de soja, menthe et coriandre qui nagent dans le bouillon délicat et délicieux. Profitant du nouveau défi, Maggie prépare un deuxième plat vietnamien, Crispy Fried Quail, encore une fois inspiré par Pauline Nguyen. La marinade pour les cailles combine des saveurs comme les cinq épices chinoises, le soja clair et foncé, le vin de riz chinois et l'anis étoilé. La caille est ensuite frite et servie avec une salade rafraîchissante de concombre, menthe et coriandre. Jouant à nouveau avec la chaleur, Maggie prépare une sauce au poivre blanc pour la caille qui, avec une généreuse touche de citron vert, ajoute une vraie saveur au goût général. Les amis de Simon du restaurant Nghi Ngan Quan ont encouragé Simon à essayer mak

S04E11 Classiques australiens

La simple mention de classiques australiens comme les gâteaux papillon, les éponges, les gâteaux à la gelée et les rouleaux de saucisses évoque des souvenirs d'enfance et d'une époque où la pâtisserie à la maison faisait partie intégrante de la vie quotidienne. Ces recettes et des centaines d'autres ont été transmises de mère en fille au fil des générations et sont venues de pays de l'autre côté du monde vers de nouvelles maisons en Australie. Par adversité ou par nécessité, des ingrédients ont été expérimentés, des substituts fabriqués et cette mentalité australienne légendaire de « faire faire » signifiait que les familles étaient nourries et que rien n'était gaspillé et que ces recettes sont devenues des classiques australiens. Ce programme se penche sur l'histoire des biscuits Anzac et comment ils ont été inventés par les femmes afin que leurs hommes à la guerre aient quelque chose de doux pour leur rappeler leur chez-soi. Maggie prépare des Neenish Tarts et explique comment cette tarte originale originaire de la Nouvelle-Galles du Sud tire son nom. Simon poursuit le thème et prépare un gâteau sans farine avec de la farine d'amande et des graines d'acacia, mais expérimente un peu et ajoute des citrons verts du désert de l'armoire Maggie & rsquos pour lui donner une vraie saveur australienne. Ensuite, nous rendons visite à Margaret Hempel qui dirige l'équipe de restauration de la South Australian Country Women's Association alors qu'elle prépare des gâteaux aux papillons et d'autres sucreries et salés pour une fête du 80e anniversaire d'un membre. Elle nous donne un aperçu des cuisiniers de pays, des livres de cuisine communautaires et de l'héritage de la boulangerie qui fait maintenant tellement partie de l'histoire de la boulangerie australienne. De retour dans la cuisine de Barossa, Maggie prépare sa version du Jelly Cake et prépare un gros morceau de lamington à l'aide de framboises et de pâte de coing tandis que Simon donne à un rouleau de saucisse traditionnel une véritable touche multiculturelle avec des ingrédients assez surprenants. Des classiques australiens et le CWA &ndash un programme garanti pour ramener des souvenirs du grand thé australien de l'après-midi 'à tartiner' ! Recettes : - Gâteaux à la gelée (Cupcakes individuels) - Gâteau aux graines d'acacia, pommes et amandes - Rouleaux de saucisse avec une torsion - Tarte Neenish - Gélatine

S04E12 L'art de la présentation

Cette semaine, le Cook & the Chef s'intéresse de près à l'art de la présentation des aliments.Maggie nous offre un instantané du monde de la photographie culinaire, souvent voilé de supercheries, de sprays, de colles et de gels, le tout utilisé pour rehausser artificiellement l'apparence d'un plat. L'approche de Maggies est un peu différente, autodidacte, elle aime garder son style simple et naturel, laissant la nourriture parler d'elle-même et les compétences du photographe transparaître. Dans la cuisine, Maggie partage avec nous Orphie et nouilles soba. Simple à préparer et joliment présentée, cette délicate combinaison d'ingrédients est un régal pour tous les sens. #039, un filet de bœuf mijoté, si tendre que notre cuisinier et notre chef en manquent les mots. Le monde de présentation de Simon a été fortement influencé par la cuisine japonaise. Il nous présente le chef de Sydney Tetsuya Wakuda, dont le sens aigu de l'esthétique se reflète clairement dans son restaurant et sa cuisine. Au Japon, il y a un dicton qui dit qu'"une personne ne peut pas sortir nue en public et la nourriture non plus", c'est probablement pourquoi la céramique joue un rôle si important dans cette cuisine. En utilisant des céramiques japonaises très spéciales produites par l'ami de Tetsuya, Mitsuo Shoji, Simon partage son point de vue sur la salade unique de Tetsuya, tandis que Maggie prépare des beignets Shitake et du tofu, les deux plats prouvant que nous mangeons vraiment avec nos yeux ainsi que nos bouches. Recettes : - Tornados Rossini - Salade Tetsuya - Beignets Shitake et Tofu - Nouilles Soba au sésame noir et Orphie

S04E13 Les années 80#039

Cette semaine, les années 1980 font leur retour, alors que Simon et Maggie célèbrent l'époque où la cuisine australienne est devenue majeure et le travail de trois cuisiniers très spéciaux : Gay Bilson, Tony Bilson et Janni Kyritsis. Dans les années 1980, Maggie était occupée à diriger son célèbre restaurant The Pheasant Farm. Simon se souvient avec émotion d'y avoir mangé lorsqu'il était adolescent, mais il pensait que tout cela ressemblait à un chaos organisé ! Maggie se rend compte qu'elle était la seule à travailler dur dans les années ྌ: c'était une époque de richesse croissante, mais à mesure que les revenus disponibles augmentaient, notre temps libre diminuait. Pour gagner un temps précieux, plus de gens allaient manger au restaurant, c'était donc un grand âge pour les restaurants australiens, car les chefs émergents se sont taillé un style australien distinctif. L'un des meilleurs restaurants des années 30 était Berowra Waters de Gay Bilson. Maggie a de bons souvenirs d'un repas incroyable qu'elle a mangé là-bas, alors en hommage à Gay et au remarquable chef Janni Kyritsis de Berowra Waters, elle prépare sa version de ce repas mémorable : des ris de veau avec des pieds de porc ! Simon adore le plat mais suggère aussi avec effronterie que son chien Iggy l'adorerait, car il est un grand fan des oreilles de cochon ! Un autre grand chef qui faisait des choses incroyables dans les années 1980 était Tony Bilson, et Simon grand fan de son travail. Lorsque Simon a cessé de travailler dans les restaurants asiatiques et a commencé dans les hôtels, il a d'abord eu du mal à maîtriser l'art délicat de faire des stocks, alors quelqu'un a suggéré qu'il devrait lire le livre de Tony&rsquos. Simon se sent éternellement redevable à Tony pour les bons conseils qu'il y a trouvés, alors cette semaine, il rend hommage en préparant un bouillon de bœuf brun, puis en utilisant ce bouillon pour faire une délicieuse consommé avec une crêpe aux herbes. Recettes : - Oreilles de porc aux ris de veau et sauce rémoulade - Fond de boeuf brun - Sauce rémoulade - Consommé avec crêpe aux herbes

S04E14 L'expérience grecque

Ce soir, Maggie et Simon nous invitent à l'extérieur sous le soleil de la fin de l'automne pour déguster des chèvres au barbecue d'inspiration grecque, des souvlakis et des bébés poulpes. Des desserts grecs sont également au menu, alors préparez-vous pour une douceur sirupeuse et sucrée. Pour de nombreux Australiens, le nom de Chantal Contouri évoquerait des souvenirs du numéro 96, le savon de nuit très risqué du milieu des années 70 qui présentait Chantal comme "l'étrangleur de collants". De nos jours, vous êtes plus susceptible de trouver Chantal en train de préparer le barbecue grec dans le restaurant familial de ses parents que derrière une caméra, et son engagement à bien faire ses braises a inspiré Maggie et Simon. Avec le barrage de Maggie&rsquos en belle toile de fond, Simon et Maggie préparent leurs barbies respectives. Maggie utilise un barbecue à bouilloire pour cuire lentement Kid qui a été aromatisé avec du citron, de l'ail, de l'origan et du sel tandis que Simon opte pour sa combinaison de charbon et de wok fait maison pour griller des souvlakis et des bébés poulpes. La viande de Maggie&rsquos dure presque une heure et demie de cuisson et est servie avec des pommes de terre cireuses. La viande est fondante dans la bouche et l'arôme délicat de citron donné aux pommes de terre en fait une belle combinaison de saveurs et de textures. Les héros du souvlaki de Simon&rsquos sont définitivement les gros morceaux généreux de haloumi qui sont parfaitement équilibrés par le piquant de l'oignon rouge et des portions généreuses d'aubergine et de courgette. Les bébés poulpes sont marinés dans de l'ail, du citron et de l'aneth et les saveurs des charbons conférés à la cuisine Simon&rsquos l'amènent à un tout autre niveau de complexité gustative. Pour leurs desserts, Simon et Maggie s'inspirent de deux autres femmes grecques, Zeffie Kathreptis et Kryssoula Heisler. Zeffie et Kryssie sont des cuisiniers autodidactes et n'ont jamais cuisiné jusqu'à ce qu'ils se marient. Leur engagement envers leur cuisine de style grec, cependant, était tel que Zeffie a ouvert un restaurant grec très populaire dans sa ville natale d'Adélaïde tandis que Kryssie a ouvert le premier restaurant grec à emporter d'Adélaïde. De nos jours, la plupart de leur cuisine est faite pour la famille un

S04E15 Règlement anticipé

Dans cet épisode, Maggie et Simon remontent environ 150 ans à une époque de l'histoire de l'Australie où des rations étaient distribuées aux travailleurs et où la viande devenait non seulement un symbole de la prospérité australienne, mais une partie importante du régime alimentaire australien. Avec le défi d'utiliser de la viande, de la farine, du sucre, du thé et du sel, Maggie commence simplement, mais ne peut pas résister à la montée en gamme pendant que Simon cuisine de vrais favoris de la brousse, en veillant à utiliser une bonne mesure de rhum ! Pour couronner le tout, nous rendons visite à un cuisinier tondeur qui travaille dur pour voir si le mouton joue toujours un rôle important dans le régime alimentaire de l'équipe de tonte. &lsquoDe la viande trois fois par jour&rsquo était le slogan vantard de l'Australie du 19ème siècle et depuis les débuts de la colonisation dans un pays où les moutons et le bétail étaient abondants, les rations quotidiennes des équipes de travailleurs ruraux assidus étaient riches en viande. Dans ce programme, Maggie et Simon ont le défi d'utiliser &lsquorations&rsquo &ndash 10lbs de viande, 10lbs de farine, 2lbs de sucre et un ¼ lb chacun de thé et de sel, plus un peu de rhum &ndash l'allocation alimentaire hebdomadaire pour un travailleur rural au 19ème siècle en Australie . Maggie commence simplement avec Pain and Dripping and Fried Onions &ndash un bon souvenir de l'enfance de son mari Colin&rsquos tandis que Simon&rsquos Pound Cake est une vieille recette britannique qui date des années 1700 et a été apportée en Australie avec les premiers colons - mais Simon ajoute une bonne pincée de rhum pour plus de punch. Nous revenons à 1861 et à la série ABC &lsquoOutback House&rsquo pour voir comment les premiers colons se seraient comportés avec des provisions de base et beaucoup de mouton pour avoir une idée de l'origine de la tradition de manger de la viande et nous rendons visite à la tondeuse et cuisinière Marilyn Vogel parce que s'il y a quelqu'un qui sait cuisiner du mouton, c'est elle ! De retour en cuisine, Maggie résiste à la montée en gamme et cuisine une côte de bœuf en croûte de poivre noir et sauce bernoise en hommage à son ancêtre forçat nouvellement découvert devenu éleveur tandis que Simon cuisine une recette en direct d'une cuisine du XIXe siècle - le mouton braisé au suif Dumplings. E

S04E16 Chef moderne

Dans cet épisode, notre chef Cook & rend hommage à l'un des jeunes chefs qui se fait un nom en Australie aujourd'hui. Avec son restaurant classé parmi les cinquante meilleurs au monde, le chef basé à Melbourne, Shannon Bennett, repousse les limites de la cuisine française moderne et de la gastronomie. Inspiré par le style et la technique uniques de Shannon, Maggie & Simon préparent quatre plats irrésistibles, le steak tartare et l'agneau cuit lentement, suivis de la mousse au chocolat et du croustillant aux coings et aux pruneaux. Il n'y a pas de manque de dynamisme ou de passion quand il s'agit de certains des jeunes chefs qui se font un nom en Australie aujourd'hui, aucun plus que la chef et restauratrice de Melbourne Shannon Bennett. Ayant été inspiré par l'économie domestique à l'école, Shannon voulait désespérément travailler dans l'industrie et a menti sur son âge pour décrocher son premier emploi au McDonalds local. Cela lui a donné au travail l'éthique de travail et les compétences organisationnelles dont il avait besoin pour tirer le meilleur parti des opportunités qui se présentaient à lui. Après avoir terminé son apprentissage au Grand Hyatt de Melbourne et déjà primé, Shannon est parti en Angleterre où il a travaillé pour deux des plus grands chefs européens, John Burton Race, qui figurait dans la série télévisée 'French Leave' et le 'Chef Returns' et Marco Pierre White connu à la fois comme l'"enfant terrible'" et le parrain de la cuisine anglaise moderne. En 2000, Shannon est retourné à Melbourne pour réaliser son rêve d'ouvrir son propre restaurant français classique, en rénovant un ancien restaurant de pâtes à Carlton qu'il a appelé Vue du Monde. Cette entreprise risquée a été un énorme succès et en 2004, pour répondre à la demande, Shannon a déménagé à Melbourne & rsquos CBD, où il a reçu un 19 sur 20 sans précédent dans le guide The Age Good Food et l'année dernière, son restaurant a été nommé l'un des cinquante meilleurs du monde. Recettes : - Steak tartare - Epaule d'agneau mijotée au vinaigre de vin rouge - Mousse au chocolat façon moléculaire - Salade verte amère - Croustillant de coings et pruneaux

S04E17 Livres de recettes + Charmaine Solomon

Maggie et Simon adorent tous les deux les livres de cuisine, alors cette semaine, Maggie montre sa collection et admet que l'acquisition de livres de cuisine est un peu une dépendance ! Simon aime et utilise toujours l'un des premiers livres de cuisine qu'il ait jamais acheté : le célèbre guide de la cuisine asiatique de Charmaine Solomon, un livre qui a contribué à changer à jamais la façon dont les Australiens faisaient leurs courses, cuisinaient et mangeaient. Recettes - Tarte à l'oignon et à la crème - Nasi Goreng - Petits pois au lait de coco - Tofu avec sauce aux cacahuètes et riz

S04E18 Stéphanie Alexandre

Dans tout ce qui concerne la cuisine australienne, Stephanie Alexander est une cuisinière qui a influencé non seulement notre façon de dîner, mais aussi notre façon de penser à la nourriture. Recettes - Fritatta - Risotto aux lentilles - Pommes de terre au four - Pain polenta et romarin avec maïs frais sucré

S04E19 Margaret Fulton

Margaret Fulton a été surnommée l'Isabella Beeton de la cuisine australienne et avec plus de 4 millions de ventes de livres de cuisine, elle a influencé la façon dont les Australiens se divertissent et mangent depuis plus de cinquante ans. Recettes - Rôti de couronne d'agneau - Marmelade de pouding à la vapeur - Gigot d'agneau rôti avec sauce - Crème espagnole

S04E20 Le restaurant + Mietta

Cette semaine Maggie et Simon célèbrent l'ère de la 'Grande cuisine'. Les années 1970 et les années 80 ont annoncé une renaissance de la culture de la restauration australienne, fortement influencée par la haute ou la grande cuisine française, qui concernait autant l'atmosphère et le service que la nourriture et le vin. Recettes - Saucisse en Brioche - Flet Picasso - Pappardelle aux graines de pavot - Boeuf Satay sauce Cacahuète

S04E21 Chinois moderne

Vous souvenez-vous d'être allé au restaurant chinois local pour un peu de porc et de bœuf aigre-doux et louche aux haricots noirs ? Depuis la ruée vers l'or, la cuisine chinoise fait partie de la scène culinaire australienne, mais pendant longtemps, les Australiens ont eu une vision très limitée de la cuisine chinoise. La Chine est un pays immense, mais la plupart des premiers colons chinois qui sont arrivés ici venaient de la région méridionale du Guangdong, patrie de la cuisine cantonaise, donc les plats de style cantonais dominaient ici. De plus, les colons chinois ont adapté leur nourriture aux palais australiens, la réduisant pour un public adapté à des plats plus simples. De nos jours, tout commence à changer et nous commençons à découvrir l'étonnante variété et la sophistication de la vraie cuisine chinoise. Simon aime le fait que vous puissiez facilement acheter des produits chinois frais, alors dans la cuisine, il prépare un plat simple mais délicieux centré sur un ingrédient chinois classique, le tofu soyeux frais. Maggie admet que le wok est un territoire inconnu, mais en hommage à la bonne cuisine chinoise, elle s'essaye au Sung Choi Bao. Recettes - ufs au plat chinois - Tofu soyeux cuit à la vapeur - Sung Choi Bow (coupes de laitue) - Kylie's Oxtail

S04E22 Parler thaï

Ce soir, Simon se délecte de sa nourriture thaïlandaise préférée et encourage Maggie à éviter la chaleur à &ldquodip un toe&rdquo dans cette cuisine chargée de piment. Les plats salés et sucrés qui en résultent sont délicats, d'une complexité exquise et d'un goût magnifiquement équilibré, et étonnamment conviviaux pour Maggie ! Recettes - Filets d'oeufs - Crackers aux crevettes - Poulet aux épices avec sauce aux prunes - Riz noir collant (kao niaw kao muun) et mangue fraîche

S04E23 Andrew Fielke

Ce programme a une vraie saveur australienne. Lemon Aspen, Anise Myrtle, Davidson Plum et les yabbies ne sont que quelques-uns des fantastiques aliments indigènes australiens que Maggie et Simon expérimentent cette semaine. En fait, ils estiment que si nous plantions tous des aliments de la brousse indigènes dans nos jardins et les utilisions dans notre cuisine, une cuisine australienne unique évoluerait, cette confiture pleine de saveurs et de nutrition audacieuses et parfaitement adaptée à notre climat. Recettes - Soupe Queue de Kangourou - Marron et Samphire - Bisque Yabby au Myrte Citron - Pâte de Prune - Davidson - Australian Native Cuisine

S04E24 Restauration rapide

Cette semaine sur le cuisinier et le chef Maggie et Simon nous montrent des alternatives faites maison aux aliments de masse produits en série qui dominent nos étagères de supermarchés aujourd'hui. Non seulement ils sont aussi pratiques, mais ils sont aussi beaucoup plus savoureux et sains pour vous. Recettes - Chook - Saumuré - Glace - Tarte aux pommes - Burger - Brownie au chocolat

S04E25 Chefs célèbres

L'Australie a une longue et fière histoire de cuisiniers et de chefs célèbres, divertissant les amateurs de cuisine qui ont partagé leurs secrets et contribué à élever nos normes culinaires. Recettes - Tripes de boeuf, mijotées au vin - Ragu de canard - Timbale d'aubergines au rouget et pommes de terre confites - Congee &ndash Canard et gingembre

S04E26 Cuisine libanaise

Ce soir, Maggie et Simon tirent leur chapeau aux saveurs méditerranéennes magiques de la cuisine libanaise. La grenade, le jus de citron, les pignons, les olives et les noix ne sont que quelques-uns des ingrédients frais utilisés pour embrasser la nourriture et le style de repas partagé typique de la culture libanaise. Recettes - Felafel sauce yaourt - Salade d'oeufs et olives vertes - Fattoush - Poussins aux grenades

S04E27 La Barossa

Dans cet épisode, Maggie et Simon rendent hommage à la culture culinaire régionale de la Barossa Valley. Maggie&rsquos 36 ans dans la vallée lui a donné un amour pour une cuisine simple et de saison et une fierté pour les aliments uniques de la région qui font encore aujourd'hui écho aux premiers colons prussiens qui ont fait de la vallée leur maison. Nous rendons visite à Graham Linke pour un aperçu de la méthode séculaire de fumage des viandes, Maggie cuisine un plat de ses premiers jours dans la vallée et après avoir taquiné quelques secrets de nombreux boulangers et bouchers, Simon tente vaillamment quelques vieilles spécialités allemandes. La Barossa Valley est l'une des nombreuses régions d'Australie où les migrants ont créé une culture culinaire régionale unique. Ce programme célèbre la Barossa où aujourd'hui, la nourriture, la religion et les traditions culturelles font écho aux origines prussiennes, silésiennes et allemandes. Maggie&rsquos aime tout ce que Barossan est bien connu et elle partage son histoire d'amour de 36 ans avec les gens, la nourriture et la musique. Dans la cuisine, elle prépare du porc mariné avec des pommes de terre croustillantes, une variante de son premier repas dans la Barossa lorsqu'elle est arrivée nouvellement mariée il y a toutes ces années. La recherche de Simon&rsquos sur tout ce qui est allemand l'a conduit à des boulangers et des bouchers qui maintiennent des recettes allemandes traditionnelles avec des méthodes secrètes transmises de génération en génération. Parvenant à glaner quelques conseils de ces maîtres, Simon cuisine des Berliner Buns et prépare un beignet sucré rempli de confiture avec une histoire intéressante. et ils ont un goût incroyable ! Nous rendons visite à Graham Linke, un boucher traditionnel qui fume des petits produits à l'arrière de sa boucherie à Nuriootpa et perpétue les traditions de 3 générations de bouchers avec des recettes de ses ancêtres pionniers prussiens. De retour dans la cuisine, Simon prépare du Fritz &ndash, également connu sous le nom de Devon, du luncheon meat, du polony ou de la saucisse allemande selon l'endroit où vous vivez en Australie, tandis que Maggie prépare une simple salade de pêche grillée, de lachs shinken et de gruth en utilisant le célèbre œil de porc fumé de Graham & rsquos. Nourriture d'une région. une célébration de la Barossa et les migrants dont fo


Boulangerie Butch — New York City

C'est un monde de femmes quand il s'agit de cupcakes, le dessert toujours aussi délicat. David Arrick a pensé qu'il était temps de s'attaquer à la division des cupcakes entre les sexes en réorganisant les cupcakes avec une bonne dose de testostérone – oh, et de l'alcool. Il a donc créé Butch Bakery, qui propose douze cupcakes machos, dont la moitié pourrait aussi vous saouler. Les amis amateurs de bière opteront pour la Beer Run, un gâteau à la bière au chocolat garni de crème au beurre infusée à la bière et de bretzels écrasés. Le Old-Fashioned pourrait facilement remplacer le vice alcoolisé de choix de Don Draper, avec un gâteau au whisky imbibé d'orange garni de crème au beurre à l'orange et au whisky.


Bananes collantes et pain doré

De Maggie's Kitchen Maggie's Kitchen par Maggie Beer

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Dessert
  • Ingrédients: Ingrédients du placard à la cannelle moulue pain blanc bananes


Pommes Cerises Recettes

Smoothie aux cerises et aux pommes - Ces saveurs vont très bien ensemble, un .

C'est une excellente façon d'utiliser la pulpe de votre jus. J'ai utilisé ceci.

Combinez deux garnitures de tarte préférées - pomme et cerise - en une seule gâterie des Fêtes.

Tarte Aux Pommes Et Aux Cerises Séchées

Mettez les flocons d'avoine dans un bol, versez le lait dessus et laissez tremper 30 mi.

Côtelettes de porc à la mijoteuse farcies aux pommes et cerises

J'utilise toujours des cerises acidulées séchées plutôt que sucrées. Les cerises acidulées sont.

Frisée Et Salade De Pommes Aux Cerises Séchées .

Le céleri et les noix ajoutent du croquant à cette salade de gélatine de pomme et de cerise.

Les coquilles de pâte feuilletée et votre mijoteuse facilitent la préparation de ce délice.

Un soupçon de whisky et de cerises acidulées dans la garniture, plus un cru presque cakey.

Une tarte aux fruits avec une saveur hors du commun et sans stress !

Idéal comme dessert facile pour le déjeuner du dimanche, puis à utiliser pour les petits déjeuners et le midw.

Pommes farcies aux cerises, porto, zeste d'orange, noyaux de pistaches et épices.

C'est une excellente recette de salade de poulet faible en gras à faire quand vous en avez quelques-uns.

Pommes au caramel saupoudrées de cerises séchées et d'amandes effilées - a de .

Ce cordonnier aux pommes et cerises est délicieux ! Essayez ce cordonnier aux pommes cerises pour.

Mélanger le sucre et les œufs, puis ajouter la farine et la levure au mélange et .

Accompagnez de savoureuses tranches de dinde rôtie d'une farce fruitée et de cerises.

La sauce au vin de cerise rouge vif sert de délicieux faible en calories, fa.


Meilleurs cadeaux de livres de cuisine pour les cuisiniers et les amoureux de la nourriture sur votre liste

"Le chauffage central, les articles en caoutchouc français et les livres de cuisine sont trois preuves étonnantes de l'ingéniosité de l'homme à transformer la nécessité en art, et, parmi ceux-ci, les livres de cuisine sont peut-être le plus durablement délicieux."
- M.F.K. Pêcheur, Servez-le, 1937

Les vacances sont l'occasion de se retrouver entre amis et en famille, de cuisiner avec et pour les enfants, les parents, les amis et le conjoint, de réunir ses proches autour d'une table et de partager des repas. Alors que nous achetons les derniers cadeaux de Hanoukka et de Noël, laissez-vous inspirer par l'esprit des fêtes, des traditions en cuisine et autour de la table en offrant aux cuisiniers, boulangers et gourmands de votre liste un excellent livre de cuisine.

J'ai sélectionné certaines de mes découvertes de livres de cuisine préférées de 2014 - chacune écrite par un chef et un expert talentueux - qui feront le cadeau ou le bas de Noël parfait et unique. Offrir un livre puis cuisiner ensemble, manger ensemble et perpétuer les traditions qui renforcent et renforcent nos liens avec la famille et les amis, entre les générations, et commencent maintenant avec les vacances.

Je n'ai jamais vraiment envisagé de livres de cuisine spécifiquement consacrés aux régimes sans gluten et autres régimes spéciaux car ils ne concernent pas ma famille, mais il y a eu un tel buzz autour de chacun de ces livres de cuisine, et d'être familier avec la cuisine, le développement de recettes et l'écriture talents des chefs et experts derrière chacun de ces livres, je voulais absolument les ajouter à mes recommandations cette année.

Et découvrez aussi mes recommandations pour 2013 ! Il y a quelques grands livres - des livres de cuisine et des mémoires culinaires - qui sont encore chauds !

1) Pain artisanal sans gluten en cinq minutes par jour : la révolution de la pâtisserie continue avec 90 nouvelles recettes délicieuses et faciles à base de farines sans gluten par Jeff Hertzberg et Zoë François.

Ce n'est un secret pour personne, j'adore les livres de cuisine de Zoë et Jeff et c'est mon troisième ! J'adore faire du pain maison et des gâteaux à la levure et leurs recettes simples et infaillibles sans pétrissage fonctionnent non seulement à chaque fois, mais rendent la cuisson du pain à partir de zéro facile, rapide (oui, facile et rapide !) et amusante. Désormais, le duo gagnant (un médecin et un pâtissier) a mis au point une recette principale de mélange sans gluten qui peut ensuite être utilisée pour créer l'une de leurs 90 délicieuses recettes de pain et de pâtisserie entièrement sans gluten, chacune à base de ingrédients faciles à trouver.

Sans gluten? Pas de souci, avec le Pain artisanal sans gluten en cinq minutes par jour, vous pouvez désormais préparer et déguster des pizzas et des focaccia ou des fougasses (aromatisées et farcies) et des pains plats, des bretzels et des beignets moelleux, des gâteaux au café, des brioches et des muffins et plus encore. Et bien sûr des pains nature et fantaisie, des pains de vacances, des pains au fromage, des pains déjeuner qui plairont à tout le monde. et le tout d'une simplicité déconcertante ! Le livre comprend également des sources et des substituts. Visitez leur site web ici.

2) La cuisine sans gluten et sans produits laitiers de Silvana par Silvana Nardone

Silvana Nardone, écrivain culinaire, professeur de cuisine et éditrice fondatrice de Chaque jour avec Rachael Ray, s'est lancée dans un voyage pour créer et recréer les plats préférés pour le régime sans gluten et sans produits laitiers de son fils, des plats qui devraient nourrir sa famille et plaire à ses jeunes enfants. Non seulement elle propose des recettes fantastiques pour le petit-déjeuner sans gluten et sans produits laitiers, du pain, des apéritifs, des soupes, des pâtes et des desserts, mais elle a recréé des versions sans gluten et sans produits laitiers de plats à emporter, de plats de restaurant et de dîners télévisés préférés, donc ni vos enfants ni personne d'autre ne doivent se sentir privés lorsqu'ils suivent un régime spécial. Elle partage également ses formules pour la farine tout usage sans gluten, le mélange de crêpes, de gaufres et de biscuits, ainsi que des substituts non laitiers faits maison au goût riche pour le lait, le yogourt, la ricotta et plus encore. Visitez son site web ici.

Essayez les muffins tourbillonnants aux bleuets de Silvana, les bouchées de biscuits frits à la cannelle et au sucre, les gâteaux de crabe en croûte de bretzel avec trempette de Dijon, les brownies Rocky Road et la pizza suprême!

3) Pâtes sans gluten : plus de 100 recettes rapides et savoureuses avec des options à faible teneur en glucides et sans glucides par Robin Asbell

Le chef expert Robin Asbell, dont les livres de cuisine incluent Big Vegan, Nouveau Végétarien et Jus-le! a élaboré le livre de recettes pour ceux qui suivent un régime sans gluten et qui pensaient que les pâtes appartenaient au passé. Asbell rassemble une collection savoureuse et variée de recettes pour l'amateur de pâtes mais pas que ! Pâtes sans gluten comprend une liste d'aliments de base, des recommandations pour les fournisseurs et des pâtes achetées en magasin ainsi que ses recettes de pâtes fraîches faites maison avant de se diriger vers le territoire du dîner avec des sauces, des soupes, des pâtes au four, des nouilles froides et des salades de pâtes et des nouilles chaudes et des plats de pâtes . Essayez les nouilles au chou dans une sauce épicée aux arachides africaines, du pastitsio d'agneau au four, des coquilles farcies aux légumes, des gnocchis et des cannellonis salés, du macaroni au fromage avec des piments rouges et des pois. Visitez son site web ici.

4) Flocons d'Avoine Délicieuses par Kathy Hester

Auteur de La mijoteuse végétalienne et Le grand livre de haricots végétaliens, Kathy Hester prouve que l'avoine n'est pas seulement pour la farine d'avoine. Elle propose une étonnante collection de plats succulents, à la fois salés et sucrés, plats principaux, plats de petit-déjeuner, desserts, boissons, soupes et ragoûts, en utilisant notre (enfin mon) grain préféré. Les recettes vont du plus simple au moins simple, du plus intime à l'élégant, des poivrons farcis à la cajun, des biscuits à l'avoine à la mode du Sud, du crumble aux poires et au pain d'épice en passant par la tarte aux flocons d'avoine aux épices chai avec sauce noix de coco et vanille et pudding au chocolat et à l'orange. Oh, et ne vous inquiétez pas, l'humble biscuit à l'avoine (mélanger et assortir) ainsi qu'un éventail tentant de flocons d'avoine aromatisés, de crêpes et de granolas sont également de la partie. Visitez son blog ici.

5) La nouvelle table portugaise : des saveurs excitantes de la côte ouest de l'Europe par David Leite

La nouvelle table portugaise est un regard résolument moderne sur la fabuleuse cuisine d'un pays avec une cuisine passionnante, variée et savoureuse, une cuisine qui vaut vraiment la peine d'être connue. David Leite, un écrivain extrêmement talentueux, éditeur du populaire Leite's Culinaria, et fils d'une famille d'immigrants portugais, emmène le lecteur et cuisinier dans un voyage gastronomique coloré à travers les onze régions historiques et culinaires du Portugal et à travers les îles de Madère et des Açores, partageant leur culture culinaire, leurs plats traditionnels, les ingrédients locaux généralement utilisés dans Cuisines portugaises et leurs vins. David présente la cuisine et les ingrédients dynamiques du pays, partageant des versions fraîches et modernes de plats classiques adaptés pour le cuisinier américain.

Un beau livre et une cuisine à découvrir. Beignets de morue salée et de crevettes (nous les adorons!), Soupe à la pierre (avec histoire), Piri-Piri au poulet grillé (sauce piquante), fabuleux jarrets de bœuf braisés aux épices chaudes et mini boulettes d'agneau, et une collection alléchante de pains et de desserts, y compris les pains Presunto et au fromage et les Pastéis de Nata, les tartes à la crème au four bien-aimées.

6) Le grand livre américain de la mijoteuse : 500 recettes faciles pour tous les jours et toutes les tailles de machine de Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

J'essaie de convaincre mon mari que nous devrions acheter une mijoteuse depuis des années, et nous ne l'avons toujours pas fait. Mais le jour où je le fais, je commande Bruce Weinstein et Mark Scarbrough's Grand livre de cuisine américain à la mijoteuse. 500 recettes de soupes, de plats de viande, de volaille, de poisson et de fruits de mer, de légumes et d'accompagnements, de desserts (oui!), de plats de petit-déjeuner et de boissons de fête du duo bien connu, engageant, généreux et créateur de recettes ! Outre un nombre vertigineux de recettes, quelque chose pour tout le monde, les auteurs incluent des quantités pour trois tailles de mijoteuse, des notes de testeur avec des suggestions, des recommandations et des variations. Et si je n'obtiens pas cette mijoteuse, je devrai simplement attendre la sortie du livre de cuisine à l'autocuiseur de Weinstein et Scarbrough (indice). Visitez leur blog ici.

En haut de ma liste d'essais incontournables ? Polenta au jambon fumé et aux cerises séchées, pâté à la dinde, soupe au fromage cheddar et à la bière, le meilleur navarin d'agneau, couscous aux pétoncles et aux crevettes, gâteau au brownie fondant et crêpe hollandaise aux pommes !

7) Ma cuisine parisienne par David Lebovitz

Qui ne parle pas Ma cuisine parisienne? Mon compatriote américain expatrié en France, chef pâtissier et auteur de livres de cuisine populaire (La douceur de vivre à Paris, prête pour le dessert) et le blogueur David Lebovitz a créé et recréé 100 de ses plats préférés, salés et sucrés, traditionnels, classiques et résolument contemporains, qui mettent en valeur Paris et la façon dont les Parisiens mangent aujourd'hui. Il capture la diversité de la ville, ses traditions et son mode de vie à travers ses histoires et les belles photos, il explique comment les Français cuisinent, font leurs courses et mangent, les ingrédients trouvés dans les cuisines françaises et dans les recettes françaises (avec sources) et il offre un mets alléchant collection de recettes de l'entrée au dessert, y compris la soupe à l'oignon française, le croque-monsieur (et madame!), le coq au vin, les crostini aux tomates cerises avec du fromage de chèvre aux herbes maison, la brandade de Morue (un favori chez nous), Gâteau au chocolat chaud avec sauce caramel au beurre salé, Gâteau au fromage français et, juste pour la saison, un Buche de noel.

8) Les nouveaux InterCourses : un livre de cuisine aphrodisiaque par Martha Hopkins et Randall Lockridge

Les nouveaux InterCours est le cadeau parfait pour un amoureux, comme le titre de ce magnifique livre de cuisine le révèle, laissant peu de place à l'imagination, sauf ce qui est découvert dans les pages. Organisé par type d'aphrodisiaque, ce livre de cuisine captivant et sensuel couvre dix-neuf aliments réputés pour leurs qualités aphrodisiaques, huîtres et fraises, noix et asperges, gingembre, artichauts, miel et (bien sûr) chocolat parmi eux, offrant l'histoire de chaque aphrodisiaque et une somptueuse sélection de recettes pour chacun. Préparez un gâteau russe noir, des paquets de figues au chocolat en pâte phyllo, une soupe réfrigérée aux asperges et au gingembre, un ragoût de champignons sauvages au chocolat noir, des huîtres au curry avec du chardonnay, des empanadas à la mangue et aux haricots noirs pour votre partenaire et voyez ce qui se passe. Le livre comprend également des recettes sur la façon de faire des huiles de massage comestibles, des sels de bain et des gommages. Cuisson. et d'autres choses. pour deux.

8) Ventre plein : bien manger pour une grossesse en santé par Tara Mataraza Desmond

La grossesse peut être pleine de soucis - Que puis-je manger ? Que dois-je manger ? Qu'est-ce qui est dangereux à manger ? J'ai besoin de manger mais je me sens malade - je sais, j'y ai été. Tara, chef de formation et auteur de Choisir les côtés (130 meilleurs accompagnements) et Presque sans viande, a décidé de s'attaquer au problème pendant sa propre grossesse en écrivant ce "guide de survie nourrissant pour les futures mamans". Plein de "trucs et astuces pour faire de la cuisine saine et manger une priorité facile" et, je dois dire, des recettes délicieuses, tentantes et satisfaisantes. Et Tara sait qu'une fois que préparer de bons repas et bien manger devient une habitude pendant la grossesse, vous continuerez probablement à le faire une fois le bébé né et au fur et à mesure que les enfants grandissent. Visitez son blog ici.

Vous remarquerez que les recettes, y compris le poulet braisé et le chou avec nouilles, la salade de bifteck et d'orange avec vinaigrette au sésame, la soupe aux haricots bacon, la salsa au citron vert avec croustilles géantes, le milkshake aux fraises enrobé de chocolat et le pouding au riz aux figues et au beurre brun, ne On dirait qu'ils sont spécifiques à un régime alimentaire, mais ils ont tous un impact nutritionnel pour la future mère autant qu'ils sont si bons que toute sa famille réclamera l'heure du repas.

9) Le garde-manger pratique de Mme Wheelbarrow : Recettes et techniques pour une conservation toute l'année par Cathy Barrow.

Peut-être le livre alimentaire à succès de l'année, l'experte en conservation des aliments Cathy Barrow, alias Mme Wheelbarrow, propose une étonnante collection de techniques de conservation pratiques et essentielles, mise en conserve, saumurage, salaison, fabrication de fromage pour la cuisine moderne et le cuisinier d'aujourd'hui, vous l'appelez, elle vous fera préparer les vôtres pour que vous puissiez déguster des fruits et légumes de saison, des sauces, des ketchups, des confitures, des cornichons, des conserves de viandes et de poissons toute l'année, quand vous le souhaitez. Le livre de référence parfait, Cathy comprend des conseils sur la préservation de la sécurité, le bon équipement, la congélation, jusqu'au choix des meilleurs produits et ingrédients à conserver ainsi qu'une sélection alléchante de ses recettes préférées qui mettent en valeur les conserves que vous avez préparées.

10) Warren Bobrow Cocktails au whisky : classiques redécouverts et boissons artisanales contemporaines utilisant l'alcool le plus populaire au monde

Croyez-le ou non, je viens tout juste de découvrir le whisky. Pas autant pour boire que pour cuisiner et cuisiner avec, mais ma nouvelle passion pour cette libation me rend fou de ce livre de Warren Bobrow, alias Le chuchoteur de cocktails, auteur de Cocktails d'apothicaire. Son dernier livre Cocktails au whisky commence par l'histoire très fascinante du whisky suivie d'une leçon sur tous les différents types de whiskies, puis présente 75 recettes traditionnelles, originales, contemporaines et uniques de cocktails artisanaux à base de whisky, dont le whisky Very Twisted Oat Mint Julep au Rye Cider Mulligatawny, General Jack's Crisp Apple Fizz, Meilleur chocolat chaud ou surgelé.

Et sois tranquille, il inclut un chapitre sur la cuisine au whisky ! Des fruits trempés, y compris des cerises cocktail faciles à préparer, des tartes à l'avoine et aux raisins secs à base de Drambuie, un ragoût d'orge copieux, de lentilles et de légumes, et que diriez-vous d'un Flourish d'avoine écossais cuit avec des fruits secs imbibés de whisky ? La Table de Dégustation appelle le livre de Bobrow "L'un des meilleurs nouveaux livres sur le whisky de 2014"

11) Le Diable en nous : Histoires d'amour, de vie et de rédemption par Monica Bhide

La prolifique écrivaine culinaire et formatrice en écriture Monica Bhide vient de publier son premier livre d'écriture non alimentaire. Le diable en nous est son premier recueil de nouvelles, tissant des histoires envoûtantes de destin, de fortune et d'amour en leçons pour la vie. La belle écriture mélodique de Monica, ses histoires fascinantes et ses personnages fascinants emmènent le lecteur dans un voyage des États-Unis à l'Inde et retour, à travers un large éventail d'émotions, d'amour, de haine, d'amitié, d'espoir et de chagrin. Le diable en nous est le bas de Noël parfait pour tous ceux qui aiment raconter des histoires enchanteresses, captivantes, obsédantes et merveilleuses. Visitez son blog ici.

12) Fou de macarons par Jill Colonna

Encore un autre expatrié en France, le livre bien connu et aimé de Jill sur la friandise parisienne emblématique, le macaron, est l'un des meilleurs livres disponibles pour faire ces petites pâtisseries françaises à la maison. Elle accompagne le boulanger à domicile de manière claire, simple et confiante tout au long du processus, étape par étape, de sa recette de base de coquilles infaillible et testée à 37 combinaisons de saveurs et une variété de garnitures, à la fois sucrées et salées, des classiques (rose, pistache, chocolat, café, vanille) à l'étonnant (sticky toffee, curry vert thaï, Spicy Tikka Mac'Sala, chocolat-betterave ou pistache-wasabi) et même de spectaculaires desserts à base de macarons. Le livre regorge de conseils (il y en a plus sur son blog) ainsi que des suggestions sur les cafés, thés ou vins qui se marient bien avec chacun. Il faut se méfier! Les mesures sont métriques ! Mais rien qu'une bonne balance de cuisine, un outil indispensable à la fabrication de macarons, ne puisse résoudre.

13) Deux des blogueuses préférées du Rhode Island, Lydia Walshin et Jennifer Leal, se sont réunies et ont écrit Recettes du Rhode Island : Cuisine créative et saine avec des aliments locaux emblématiques, une collection de recettes pour 30 plats familiaux qui présentent des produits des entreprises du Rhode Island et des ingrédients frais et locaux, notamment des palourdes et des beignets de maïs au four, du porc effiloché au sirop de café, de la salade de chou fumé et épicé et du chocolat chaud du Rhode Island. Un bas de Noël amusant !

Jamie Schler vit en France où elle écrit sur la gastronomie et la culture. Pour en savoir plus sur son travail, visitez Life's a Feast ou le primé Plated Stories.


Voir la vidéo: BEIGNETS AUX POMMES RAISINS CUIT AU FOUR FACILE CUISINERAPIDE (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Babafemi

    Où il n'y a qu'en matière de talent

  2. Eoghan

    les analogues existent ?

  3. Yehoshua

    Ajouté à mes signets. Maintenant, je vais vous lire beaucoup plus souvent!

  4. Jayron

    Merveilleux!

  5. Sciymgeour

    N'y a-t-il pas quelque chose comme ça ?

  6. Jurrien

    Vous faites une erreur. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  7. Englebert

    Je joins. C'était et avec moi. Nous pouvons communiquer sur ce thème.



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