Recettes traditionnelles

Recette de gigot d'agneau grillé au romarin, à l'ail et à la moutarde

Recette de gigot d'agneau grillé au romarin, à l'ail et à la moutarde


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Demandez à votre boucher un gigot d'agneau désossé, cela rend cette recette beaucoup plus facile et rapide à griller.

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau désossé de 6 livres bien paré, en papillon jusqu'à une épaisseur uniforme de 2 pouces
  • 8 gousses d'ail, pelées, divisées
  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • Brins de romarin frais et brins de persil italien frais

Préparation de la recette

  • Agneau ouvert comme un livre sur la surface de travail. À l'aide de la pointe d'un petit couteau, faire des fentes de 1/2 pouce de profondeur sur tout l'agneau. Trancher finement 4 gousses d'ail. Insérer les tranches d'ail dans les fentes de l'agneau. Mélanger les 4 gousses d'ail restantes, la moutarde, l'huile d'olive, le vin blanc, le romarin et le jus de citron dans le robot. Mélanger jusqu'à formation d'une purée grossière. Tartiner le dessous de l'agneau avec la moitié de la purée. Placer l'agneau, côté assaisonné vers le bas, dans un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces. Étendre le reste de purée sur le dessus de l'agneau. Couvrir l'agneau d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

  • Laisser reposer l'agneau à température ambiante 2 heures. Enduire la grille du gril d'un enduit antiadhésif et préparer le barbecue (à feu moyen-vif). Saupoudrer généreusement l'agneau de sel et de poivre des deux côtés. Griller l'agneau jusqu'à la cuisson désirée, environ 17 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer l'agneau sur une planche à découper; laisser reposer 10 à 20 minutes.

  • Trancher finement l'agneau contre le grain. Superposer les tranches sur le plateau. Saupoudrez de sel et de poivre. Garnir de brins d'herbes fraîches.

Quoi boire

  • La syrah serait délicieuse avec l'agneau grillé. Mélangez les choses en sautant les Syrahs californiennes et australiennes et optez plutôt pour une Syrah italienne. À essayer : le velouté et corsé Villa Pillo Syrah Toscana 2006 (16 $, Italie).

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 399,4 % Calories provenant des lipides 56,5 Lipides (g) 25,1 Lipides saturés (g) 6,9 Cholestérol (mg) 135,0 Glucides (g) 1,0 Fibres alimentaires (g) 0,1 Sucres totaux (g) 0,1 Net Glucides (g) 0,9 Protéines (g) 39,8 Section des avis

Côtelettes d'agneau grillées au romarin et à l'ail

Côtelettes d'agneau grillées infusées aux saveurs de romarin et d'ail! La marinade est faite avec du vinaigre de vin rouge qui se marie bien avec l'agneau car il coupe à travers la richesse de la forte saveur d'agneau et attend les coupes d'agneau économiques. Faites-le avec n'importe quelle coupe d'agneau, de côtelettes ou de steaks à cuisson rapide.

J'adore faire mariner les côtelettes d'agneau et celle-ci est un favori avec les côtelettes d'agneau marinées à la grecque. Allumez le barbecue ou faites-le cuire sur votre cuisinière!


Agneau grillé à l'ail et au romarin

Coupez et jetez toute graisse de surface sur la viande. Déposer l'agneau désossé vers le haut. Avec un petit couteau bien aiguisé, faites de petites entailles (1 pouce de long, 1/2 pouce de profondeur) sur toute la surface de la viande. Couper les brins de romarin en morceaux de 1 pouce. Insérez un morceau de romarin et une tranche d'ail uniformément dans chaque tranche.

Dans un bol profond non corrodable ou un sac alimentaire en plastique épais de 2 gallons, mélangez le vin, le sucre, la sauce soja et la moutarde. Ajouter l'agneau et retourner pour enrober uniformément, en veillant à ce que l'ail et le romarin restent en barres. Couvrir ou sceller et réfrigérer, en retournant de temps en temps, au moins 2 heures ou jusqu'à 1 jour.

Pour préparer le barbecue, allumez 60 briquettes de charbon de bois dans un barbecue avec un couvercle. Lorsque les charbons sont principalement recouverts de cendres grises (environ 30 minutes), poussez des portions égales sur les côtés opposés de la grille de foyer, placez une lèchefrite au centre. Pour maintenir la température, ajoutez 6 briquettes de chaque côté. (Ou allumez le barbecue à gaz à puissance élevée et chauffez à couvert pendant 10 minutes, puis ajustez pour une cuisson indirecte.) Placez un gril légèrement huilé de 5 à 6 pouces au-dessus des braises.

Déposer l'agneau sur le gril réserver la marinade. Badigeonner la viande de la moitié de la marinade réservée.

Couvrir le barbecue (ouvrir les évents pour le charbon de bois). Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 140°, environ 40 minutes. Badigeonner à mi-cuisson avec le reste de la marinade.

Transférer la viande sur une planche à découper. Garnir de brins de romarin supplémentaires. Couper en fines tranches pour servir.


Agneau grillé au romarin, ail et moutarde

Photographie de : Susanna Howe

C'est un plat d'agneau classique. Le romarin, l'ail et la moutarde se marient très bien avec l'agneau et sont des exhausteurs de goût naturels. J'aime servir de l'agneau pour des repas d'occasion spéciale comme Rosh Hashannah ou Succot. Je le sers avec des pommes de terre rôties fleuries. Ce plat est grillé mais une poêle à griller d'intérieur fonctionne bien aussi.

1 morceau d'agneau de 4 livres bien paré, papillonné jusqu'à une épaisseur de 2 pouces (demandez au boucher de le papillonner pour vous).
8 gousses d'ail, pelées, divisées
1/2 tasse de moutarde de Dijon à grains entiers
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de romarin frais haché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Spray d'huile végétale antiadhésif
Brins de romarin frais et brins de persil italien frais

Agneau ouvert comme un livre sur la surface de travail. À l'aide de la pointe d'un petit couteau, faire des fentes de 1/2 pouce de profondeur sur tout l'agneau. Trancher finement 4 gousses d'ail. Insérer les tranches d'ail dans les fentes de l'agneau. Mélanger les 4 gousses d'ail restantes, la moutarde, l'huile d'olive, le vin blanc, le romarin et le jus de citron dans le robot. Mélanger jusqu'à formation d'une purée grossière. Tartiner le dessous de l'agneau avec la moitié de la purée. Placer l'agneau, côté assaisonné vers le bas, dans un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces. Étendre le reste de purée sur le dessus de l'agneau. Couvrir l'agneau d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

Laisser reposer l'agneau à température ambiante 2 heures. Enduire la grille du gril d'un enduit antiadhésif et préparer le barbecue (à feu moyen-vif) ou la poêle à griller. Saupoudrer généreusement l'agneau de sel et de poivre des deux côtés. Griller l'agneau jusqu'à la cuisson désirée, environ 17 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 10 à 20 minutes.

Trancher finement l'agneau contre le grain. Superposer les tranches sur le plateau. Saupoudrez de sel et de poivre. Garnir de brins d'herbes fraîches.


Chef de famille familial

J'ai préparé ce délicieux plat de gigot d'agneau au romarin frais et à l'ail pour Pâques cette année. Mon beau-père est grec, donc je prépare habituellement un plat d'agneau pour ce festin spécial des fêtes. La viande a une croûte riche du gril et des herbes mais reste tendre à l'intérieur. Cette recette vient de Bon Appetit. Une chose que j'ai changée par rapport à la recette originale était de griller la viande pendant seulement 15 minutes, puis de terminer l'agneau au four.

Gigot d'agneau grillé au romarin, ail et moutarde :
Portions : 10 portions
Température du gril : moyennement élevée
Température du four : 350 degrés

1 gigot d'agneau désossé de 6 livres, paré, en papillon
8 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
1/2 tasse de moutarde de Dijon à grains entiers
1/2 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
1/4 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Spray d'huile végétale antiadhésif
Sel casher et poivre noir frais
Brins de romarin frais pour la décoration

Lavez l'agneau et séchez-le avec une serviette en papier. Papillonnez l'agneau pour qu'il ponde même environ 2 pouces d'épaisseur. Épluchez tout l'ail et coupez en fines tranches de 4 gousses de papier. À l'aide d'un couteau, faites des fentes de 1/2" sur tout l'agneau. Mélangez les 4 autres gousses d'ail, l'huile d'olive, la moutarde, le vin blanc, les feuilles de romarin et le jus de citron dans un robot culinaire. Mélangez les ingrédients pendant 1 minute dans un robot culinaire. Dans un grand plat allant au four, verser le liquide sur et sous l'agneau pour qu'il soit entièrement enrobé.Couvrir la viande d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Gigot d'agneau mis 1h à température ambiante. Enduire le gril d'un spray végétal antiadhésif et porter le gril à une température moyenne élevée. Saupoudrer uniformément l'agneau de sel kasher et de poivre frais concassé. Griller l'agneau pendant 15 minutes. Retournez la viande à mi-hauteur. Transférer l'agneau dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson de l'agneau pendant 45 minutes au four à 350 degrés. L'agneau doit être à 140 degrés pour le saignant et à 160 degrés pour le moyen. Laissez l'agneau reposer pendant 15 minutes sur une planche à découper avant de le couper. Couper l'agneau contre le grain en fines tranches. Garnir d'herbes fraîches.


Nos accompagnements préférés pour accompagner l'agneau

Comme ce plat est si simple à préparer, nous aimons tout mettre en œuvre pour les accompagnements. Des pommes de terre croustillantes aux carottes au beurre, de la salade de haricots blancs marinés aux asperges en copeaux, voici nos accompagnements pour faire d'un gigot d'agneau au barbecue un repas complet et tout à fait appétissant :

  • Salade d'asperges et de roquette
  • Carottes rôties sucrées et fumées
  • Asperges poêlées au citron, beurre noisette et œufs mimosa
  • Salade de haricots blancs marinés et radicchio
  • Brocoli rabe à la crème de citron
  • Salade de pommes de terre rôties à l'ail
  • Radis et légumes poêlés
  • Salade d'herbes avec feta et pois chiches

Gigot d'agneau rôti à l'ail et au romarin

Ce gigot d'agneau rôti à l'ail et au romarin est l'alternative parfaite au dîner de Thanksgiving. Plein de saveur d'ail et d'herbes fraîches et rôti à la perfection. Excellent lorsqu'il est servi seul ou empilé sur du pain plat avec une sauce tzatziki maison.

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Temps total: 2 heures

Ingrédients:

  • 6 livres de gigot d'agneau désossé
  • 6 gousses d'ail, râpées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre concassé
  • 5 gousses d'ail
  • 4 brins de romarin frais

Instructions:

Préchauffer le four à 325 degrés.

Ajoutez votre gigot d'agneau dans un plat à rôtir ou une grande poêle en fonte pour le rôtir.

Dans un petit bol, ajouter l'ail, l'huile d'olive, le romarin haché, la menthe hachée, le sel kasher et le poivre concassé. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Frotter le mélange d'herbes sur tout le gigot d'agneau en enrobant tous les côtés. Ajoutez votre ail et votre romarin supplémentaires sur les côtés de l'agneau.

Ajouter l'agneau au four et rôtir pendant environ 15 minutes par livre. Pour un rôti de 6 livres, j'ai rôti mon gigot d'agneau 90 minutes.


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Méthode

Préchauffer le four à 220 °C (430 °F) thermostat 7. Placer l'agneau dans un plat à rôtir.

Mélanger la moutarde, la sauce soja, l'ail, le romarin et le gingembre ensemble, puis incorporer progressivement l'huile d'olive pour faire une pâte. Répartir ce mélange sur l'agneau.

Mettre au four et rôtir pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 180°C (350°F) Gas Mark 4 et continuer à rôtir pendant encore 50 minutes.

L'agneau sera cuit à point à ce stade. Retirer du four, envelopper l'agneau dans du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper.

Rôti de pommes de terre et d'oignons rouges aux côtés de l'agneau - épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et quelques oignons rouges et mélangez avec un peu d'huile d'olive, des feuilles de laurier et des assaisonnements. Rôtir les 50 dernières minutes dans le plat à rôtir avec l'agneau.


1. Pour la marinade, dans un grand bol, mélanger l'huile, le zeste de citron, le jus de citron, le romarin, l'ail et le poivre.

2. Attachez le gigot d'agneau avec de la ficelle assaisonnez généreusement de sel. Faire mariner l'agneau dans la marinade pendant au moins 4 heures et de préférence toute la nuit.

3. Préchauffer le fumoir à 225 F. Fumer l'agneau pendant 4 à 6 heures. Démarrez la plancha de chaleur de gril.

4. Pendant ce temps, pour la succotash, mélanger le maïs, la courge, les haricots et les tomates dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober de sel. Laisser mariner à température ambiante ou au réfrigérateur.

5. Pour la purée de harissa, dans un mélangeur, mélanger le poivron, les épices pour harissa, le jus de citron, le sel et l'huile jusqu'à consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement au besoin réserver.

6. Retirez l'agneau du fumoir et placez-le sur le gril pour le faire dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau du gril lorsque tous les côtés sont croustillants et laisser reposer.

7. Placer la courge et les haricots sur la plancha chauffée. Salez, arrosez d'huile. Retournez ajouter le maïs et les tomates. Remuez les légumes et continuez à chauffer à la plancha jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saupoudrer du mélange de basilic. Retirez les légumes de la plancha, placez-les dans un bol.

8. Pour la crème de maïs, dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et bouillonne. Couper les grains de maïs frais en épi et laisser mijoter avec du beurre jusqu'à ce que les grains deviennent mous et crémeux. Assaisonner avec du sel mis de côté et réserver au chaud.

9. Pour servir, trancher l'agneau. Placer la crème de maïs sur une assiette, garnir de tranches d'agneau. Déposer la succotash sur une assiette et garnir de purée de harissa.


Côtelettes d'agneau grillées à l'ail et aux herbes (vidéo)

La recette de côtelettes d'agneau grillées la plus délicieuse et la plus juteuse! Ces côtelettes d'ail et d'herbes sont assaisonnées de romarin et de thym frais, d'ail écrasé, de balsamique et de vin rouge ! C'est une recette d'agneau rapide et facile qui ne nécessite que 30 minutes de temps de marinade et encore moins de temps de cuisson ! J'ai apprécié mes côtelettes d'agneau à l'ail avec ma sauce épicée et crémeuse à l'avocat Chimichurri ou consultez ma recette de sauce tzatziki facile ci-dessous! Vous allez adorer cette recette de grillades tout l'été !

Regardez ma vidéo !

Regardez ma recette vidéo pour des instructions étape par étape et d'autres astuces pour griller ! Vous souhaitez recevoir de nouveaux e-mails de recettes dans votre boîte de réception ? Assurez-vous de vous abonner à mon site Web et à mon Chaîne Youtube et activez les notifications !

Préparation de la marinade

Ces côtelettes d'agneau grillées sont marinées avec des ingrédients simples et quotidiens ! Vous allez adorer la facilité de cette recette ! Tout d'abord, divisez l'agneau en côtelettes simples, celles-ci cuisent plus rapidement et plus uniformément que griller des côtelettes doubles. Cette recette est facile à mettre à l'échelle pour plus de portions! Placer les côtelettes dans une grande cocotte et arroser de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Cela aidera les assaisonnements à mieux tenir! Assaisonnez généreusement l'agneau avec du sel et du poivre noir moulu des deux côtés!

Ensuite, ajoutez les herbes fraîches et l'ail. J'aime ajouter beaucoup d'ail! Saupoudrer de romarin frais et de feuilles de thym frais sur l'agneau, puis presser doucement l'ail pressé dans la viande. De cette façon, l'ail adhérera mieux aux côtelettes d'agneau ! Et pour les deux derniers ingrédients : vinaigre balsamique et vin rouge. Il suffit d'arroser de quelques cuillères à soupe de chaque agneau. Faire mariner les côtelettes d'agneau à l'ail pendant 30 minutes au réfrigérateur, en les retournant après 15 minutes pour que les deux côtés marinent dans le vin et le vinaigre.

Griller les côtelettes d'agneau

Lorsque vous êtes prêt à griller les côtelettes, préchauffez un gril extérieur à 500F pendant 5 minutes. Vous voulez que les grilles du gril soient extra, extra chaudes ! Placer les côtelettes d'agneau à l'ail à environ 3 à 4 pouces d'intervalle sur le gril. Réduire le feu à moyen et fermer le couvercle du gril. Griller les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Les côtelettes d'agneau cuisent très vite et il est facile de trop cuire la viande ! Faites griller des deux côtés, puis transférez l'agneau sur la grille supérieure du gril ou du côté où le gaz n'est pas allumé. Laisser les côtelettes terminer la cuisson à chaleur indirecte pendant encore 2 à 3 minutes.

Suggestions de service

Pendant que les côtelettes d'agneau marinent, c'est le moment idéal pour préparer vos trempettes et accompagnements ! Voici quelques bonnes recettes à déguster avec mes côtelettes d'agneau grillées !

    – courgettes, champignons, poivrons et oignon enrobés d'une vinaigrette piquante à l'ail ! – ces pommes de terre croustillantes sont assaisonnées d'ail frais. Tellement délicieux! – cette salade facile et rafraîchissante est si croquante et délicieuse. Une belle salade d'accompagnement pour cette recette d'agneau! – ma sauce préférée pour les recettes de bœuf et d'agneau ! C'est tellement piquant et crémeux!

Recette de sauce tzatziki

La sauce tzatziki est une sauce au yogourt crémeuse et à l'ail et au concombre qui est populaire dans les cuisines grecque et moyen-orientale ! C'est le complément parfait pour les recettes d'agneau - vous adorerez l'ail piquant et le concombre et la menthe rafraîchissants ! En plus, c'est super facile à faire ! Vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster ! Obtenez la recette ci-dessous dans la fiche recette!

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