Recettes traditionnelles

Sufganiyot (beignets à la gelée)

Sufganiyot (beignets à la gelée)

2

à soupe de levure sèche active

1/2

tasse d'eau tiède (100°-115°F)

1/4

tasse plus 1 cuillère à café de sucre cristallisé

2 1/2

tasses de farine tout usage non blanchie Gold Medal™

2

à soupe de beurre non salé, température ambiante

Confiture sans pépins pour le remplissage (environ 1 tasse)

Sucre en poudre pour la garniture

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  • 1

    Dans un petit bol, fouetter ensemble la levure, l'eau et 1 cuillère à café de sucre jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à consistance mousseuse.

  • 2

    Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, ajouter la farine et faire un puits au centre. Ajouter les œufs, le mélange de levure, le beurre et le sel. Remuer pour combiner.

  • 3

    Pétrir la pâte en ajoutant plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et seulement légèrement collante (environ 10 minutes à la main et 5-6 minutes dans un batteur sur socle). Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 à 1 1/2 heures.

  • 4

    Abaisser la pâte et l'étaler à 1/4 de pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un biscuit ou d'un emporte-pièce ou du bord d'un verre, couper la pâte en cercles de 2 1/2 pouces. Re-rouler la pâte si nécessaire. Recouvrir les cercles d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

  • 5

    Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen à 370 °F. Ajouter les beignets à l'huile 3-4 à la fois, en les retournant avec une écumoire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés, environ 30 secondes. Retirer les beignets avec une écumoire et les placer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter. Répéter avec les beignets restants.

  • 6

    Piquez une brochette sur le côté de chaque beignet.

  • 7

    À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étroite, versez environ 1 à 2 cuillères à café de confiture sans pépins dans chaque trou.

  • 8

    Saupoudrer les beignets de sucre en poudre. Servir chaud.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Je vais être honnête – je ne connais pas grand-chose à Hanukkah. Je sais qu'il y a une douce chanson sur les dreidels en argile que nous chantons chaque année à l'école primaire, et je sais que j'étais super jalouse de tous mes amis qui ont célébré la fête parce qu'ils avaient HUIT jours de cadeaux au lieu du mien… aaaaa et c'est à peu près tout. Le Père Noël ne reçoit pas de cookies cette année ; il obtient des beignets à la gelée ! Tout ce dont vous avez besoin pour préparer ces délicieuses spécialités frites, ce sont quelques ingrédients faciles à trouver, un peu de patience et beaucoup d'excitation pour les beignets à la gelée faits maison (qui ne devraient pas être trop difficiles à évoquer) et en un après-midi, vous avez une douce gâterie de vacances. Il est temps de faire les beignets !

Beignets à la gelée sufganiyot

Les sufganiot (beignets) remplis de gelée Uber-easy sont idéaux pour Hanoucca ou chaque fois que vous avez une fringale. Ma belle-sœur Carly et moi avons essayé cette recette un soir de Hanoucca lorsque toute la famille est venue allumer des bougies. Tout le monde s'est impliqué. Certains d'entre nous étaient en service de friture, certains d'entre nous en poudre et le reste "contrôle qualité" goûté. Nous nous sommes tous éclatés. Il y avait de la farine et du sucre à glacer partout.

  • Durée 30min
  • Temps de cuisson 20min
  • 10 minutes de temps de préparation
  • 14 portions de beignets

Ingrédients

  • 2½ tasses de farine auto-levante
  • 2 cartons (8 onces) de yogourt faible en gras à la vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 6 tasses d'huile de canola
  • ¾ tasse de sucre glace
  • 1 tasse de gelée de fraises sans pépins

Préparation

  1. Dans un grand bol, mettre la farine, le yogourt, le sucre vanillé et les œufs.
  2. Pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et qu'une pâte collante et pâteuse se forme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.
  3. Chauffer 6 tasses d'huile de canola dans une marmite de 6 pintes, couverte, à feu moyen.
  4. Lorsque la pâte est prête, découvrir l'huile et augmenter le feu à vif.
  5. Prélevez une cuillère à soupe de pâte et versez l'huile. Ne faites pas les beignets trop gros pour qu'ils puissent bien cuire.
  6. Vous devriez pouvoir faire frire environ 7 beignets à la fois. À l'aide d'une écumoire, retourner les beignets lorsqu'ils sont à moitié dorés, après 30 secondes à 1 minute. Faire frire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le beignet entier soit bien doré et bien cuit.
  7. Retirer les beignets et laisser refroidir sur des assiettes tapissées de papier absorbant. Répétez les 2 étapes précédentes avec le reste de la pâte.
  8. Remplissez un flacon compressible de gelée et injectez-en un peu dans chaque beignet.
  9. Rouler chaque beignet dans le sucre glace. Ou, secouez 3 beignets à la fois dans un sac en papier rempli de sucre glace.

Recette avec l'aimable autorisation de QUICK & KOSHER Recipes From The Bride Who Know Nothing par Jamie Geller (Feldheim 2007) - ACHETEZ MAINTENANT !


Sufganiyot (beignets israéliens à la gelée)

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Alors que les latkes sont la collation la plus couramment associée à Hanoucca, les sufganiyot sont plus couramment consommés en Israël. Nous pouvons voir pourquoi, car ils créent une dépendance et ne laissent pas la maison aussi malodorante.

Équipement spécial: Vous aurez besoin d'un emporte-pièce rond de 2 pouces. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un verre à boire de la même taille.

Vous aurez également besoin d'un thermomètre à bonbons/graisses, ainsi que d'une poche à douille de 12 à 18 pouces munie d'un embout rond de 1/4 de pouce pour remplir les beignets de confiture ou de gelée.

Plan de match: Lors de la friture, assurez-vous que l'huile reste à une température constante, en ajustant la chaleur de votre poêle si nécessaire.


Pour commencer, mélanger l'eau tiède et la levure dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

L'eau chaude aide à activer la levure. La température n'a pas besoin d'être exacte, donc pas besoin d'utiliser un thermomètre, essayez simplement de connaître la température de l'eau du bain. (Si vous placez votre main sous le jet d'eau du robinet, elle devrait être chaude mais vous devriez pouvoir y laisser votre main sans que cela pique.)

Ajouter les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'huile et la vanille au mélange eau/levure et fouetter avec une fourchette jusqu'à homogénéité.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre à glacer, le sel et la muscade.

Ajouter le mélange liquide au mélange de farine.

Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Il doit être un peu collant.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique (pas besoin de le nettoyer au préalable).

Laisser lever la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures.

Tapisser une plaque à pâtisserie de quelques couches de papier absorbant. Tapisser une autre plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer abondamment de farine. Saupoudrez généreusement un plan de travail propre et vos mains de farine. Grattez la pâte du bol sur le plan de travail et saupoudrez la pâte de farine.

Tapotez la pâte en un rectangle de 1/4 de pouce d'épaisseur, en vous assurant que le fond ne colle pas et en ajoutant plus de farine sur le comptoir et vos mains au besoin.

Il devrait mesurer environ 10 à 12 pouces.

À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau très tranchant, couper la pâte en 24 carrés de deux pouces. Les sufganiyot sont traditionnellement ronds, mais je préfère de loin les rendre carrés - vous n'avez pas à vous soucier d'avoir l'emporte-pièce de la bonne taille ou de rapiécer des morceaux de pâte.

Transférer les carrés de pâte sur la plaque à pâtisserie farinée, en laissant un peu d'espace entre les carrés. Saupoudrer légèrement les carrés de farine.

Ajouter suffisamment d'huile dans un grand faitout ou une casserole épaisse pour mesurer environ 2 pouces de profondeur et chauffer à feu moyen à 350 °F. (Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons/frites, déposez un cube de pain de 1 pouce dans l'huile s'il faut environ 1 minute pour qu'il soit doré, l'huile est à la bonne température.) Placez 6 pâtons dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Ajustez la chaleur, si nécessaire, pour maintenir la température de l'huile entre 325°F et 350°F.

À l'aide d'une écumoire, transférer les beignets sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez avec les beignets restants.

Utilisez un couteau d'office pour percer le côté de chacun pour former une poche au centre.

Placez l'embout d'une bouteille souple ou d'une poche à douille dans la poche et pressez 1 à 2 cuillères à café de confiture ou de gelée à l'intérieur. (Sinon, si vous n'avez pas les bons outils ou si vous ne voulez tout simplement pas vous embêter, servez la garniture à part.)

A l'aide d'une passoire fine, saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace. Servir chaud.


Beignets à la gelée de Hanoucca (Sufganiyot)

Cette recette de sufganiyot, un beignet à la gelée traditionnel servi à Hanoucca, vient avec une touche intéressante. Au lieu d'être fabriqués à partir de pâte levée, les beignets commencent par une pâte à choux : la même pâte que celle utilisée pour les choux à la crème et les éclairs. Le résultat : des beignets légers avec un extérieur croustillant et un intérieur merveilleusement tendre et crémeux, parfaits pour une cuillerée de gelée.

Ingrédients

  • 1 tasse (227 g) d'eau
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé
  • 3/4 cuillère à café de sel*
  • 1 1/4 tasse (149 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 4 tasses (605g) d'huile d'arachide ou d'huile végétale, pour la friture
  • gelée, pour le remplissage
  • sucre cristallisé ou sucre glace, pour enrobage

Instructions

Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans une casserole de taille moyenne, chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup en remuant vigoureusement.

Remettez la casserole sur le brûleur et faites cuire à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le mélange se lisse et suive la cuillère autour de la casserole, cela devrait prendre beaucoup moins d'une minute.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange pendant 5 à 10 minutes. Il fera toujours chaud, mais vous devriez pouvoir y tenir un doigt pendant quelques secondes. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, la température doit être inférieure à 125 °F.

Perfectionnez votre technique

Beignets à la gelée de Hanoucca (Sufganiyot)

Transférer le mélange dans un mélangeur et incorporer les œufs un à la fois. La pâte semblera caillée au début, mais lorsque vous ajoutez le dernier œuf, elle devrait devenir lisse. Battre au moins 2 minutes après avoir ajouté le dernier œuf.

Versez une généreuse quantité d'huile végétale de 4 tasses (huile d'arachide préférée) dans une poêle à frire électrique de 10 "ou une poêle épaisse posée sur un brûleur, l'huile doit avoir une profondeur d'environ 5/8". Si vous utilisez une casserole plus petite ou plus grande, ajoutez de l'huile à une profondeur comprise entre 1/2" et 3/4". Chauffer l'huile à 375 °F.

Versez de petites boules de pâte (1 ") dans l'huile chaude, en remplissant la poêle mais sans surcharger les beignets. Une cuillère à café de cuillère à biscuits, remplie de niveau, fonctionne bien ici.

Faites frire les beignets pendant environ 6 minutes. Pendant qu'ils cuisinent, ils se retournent, généralement plusieurs fois. Utilisez une baguette ou une paire de pinces pour donner un coup de coude à tout ce qui semble être coincé d'un côté. Après environ 6 minutes, les beignets doivent être d'un brun doré profond.

Transférez-les de la poêle à frire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les égoutter et les refroidir. Répétez avec le reste de la pâte.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, déposez de la gelée à l'intérieur des beignets refroidis. Secouez-les doucement dans un sachet avec du sucre semoule ou confiserie. Servir immédiatement ou envelopper sans serrer et conserver à température ambiante. Les beignets vont progressivement ramollir au fur et à mesure qu'ils reposent.