Recettes traditionnelles

Huile d'olive : vous vous trompez

Huile d'olive : vous vous trompez

Il semble que tous les quelques mois, un linguiste d'un institut d'enseignement supérieur réputé rédige un traité sur les « mots : vous vous trompez ».

Des articles comme ceux-ci sont facilement partagés et hautement cliquables, car personne ne veut passer pour un idiot lorsqu'il parle. Quelque chose comme:

« Hone » signifie affûter et ne signifie pas se concentrer ou converger vers.

Correct : Elle a perfectionné ses compétences en écriture. / Nous cherchons une solution."

Assez juste. Que ce soit un mot ou non, je pourrais littéralement être moins perplexe.

Alors, pendant que nous prenons tous un moment pour ajuster notre vocabulaire et nos comportements de parole, j'aimerais demander aux chefs dans la salle de s'écarter ici avec moi pendant une minute et d'avoir une conversation sérieuse.

Parlons de l'huile d'olive.

Maintenant, avant de commencer, je sais ce que vous pensez. Comment deux cavaliers nautiques costauds comme Popeye et Bluto pourraient-ils passer leurs journées à se battre pour un 4 mince (au mieux) qui s'habille comme un bibliothécaire et a des pieds de la taille de Cadillac ? Les pickins étaient-ils vraiment si minces là-bas sur les quais? C'est Olive Oyl, idiot. Et je ne suis pas là pour parler des mystères de la bande dessinée du début du 20e siècle, on pourra en reparler plus tard. Tant que vous ne me lancez pas sur les habitudes destructrices de Wimpy de "manger pour faire disparaître la douleur".

Je parle de l'huile d'olive. Et avec tout le respect que je vous dois, vous vous trompez, chef.

J'ai mangé mon chemin à travers ce pays et j'ai la taille de pantalon pour le prouver. Une chose que j'ai toujours remarquée, c'est que les chefs utilisent rarement correctement l'huile d'olive.

Pour commencer, je pense que son nom prête au problème à portée de main. Oui, l'huile d'olive est une huile. Et en tant que tel, il peut être utilisé comme lubrifiant de cuisson. Mais devrait-il l'être ?

La réponse est peut-être, certainement pas toujours ou "bien sûr, pourquoi pas". Tout comme le professeur de Harvard et ses embêtants "les mots spécifiques ont des significations spécifiques" qui proclament que vous ne pouvez pas simplement découper la langue ou utiliser des mots bon gré mal gré, l'huile d'olive est un ingrédient spécifique et doit être utilisée de manière appropriée.

Si vous craignez une poêle collante, utilisez une huile de cuisson inerte ou, mieux encore, procurez-vous une meilleure poêle. L'huile d'olive n'est pas votre solution deux pour un "comme on le voit à la télévision" pour lubrifier votre poêle et peut-être aussi y ajouter un bon goût. Ce n'est pas une chose. Agir délibérément, cuisiner avec intention.

Pensez à l'huile d'olive comme à la vanille. La vanille a des huiles, mais graisseriez-vous votre poêle avec de la vanille ? Voudriez-vous jeter de la vanille dans votre poêle, puis faire sauter un morceau de saumon ? Dieu, j'espère que non. Alors, pourquoi utilisez-vous de l'huile d'olive comme ça?

L'huile d'olive est un aromatique. Les arômes qui proviennent d'une huile d'olive finement produite sont sacrément proches de la chose la plus proche du paradis sur terre. A l'inverse, la puanteur d'une huile d'olive bon marché ne pourrait pas être plus répugnante. Cela aurait dû être l'un des premiers cadeaux pour vous, chef : un ingrédient de qualité est défini par ses attributs de qualité. Les huiles d'olive de qualité peuvent avoir une odeur fruitée ou un peu saumâtre, comme l'océan, ce qui ne devrait pas être surprenant si l'on considère les régions géographiques dans lesquelles les olives prospèrent. Des notes de terre aux notes de fruits et à tous les points intermédiaires, les huiles d'olive peuvent varier considérablement . Répétez après moi : ils ne sont pas tous pareils. C'est simple, retirez le bouchon de la bouteille et sentez.

L'huile d'olive est un assaisonnement. Une fois que vous avez fini de sentir votre huile d'olive, pourquoi ne pas essayer un peu de goût. Certains d'entre vous seront peut-être surpris de découvrir que l'huile d'olive a vraiment un goût ! Je sais, fou, non? L'huile d'olive est amère, c'est épicé, c'est poivré, c'est de la noisette, c'est du beurre, c'est terreux. Cela peut être toutes ces choses, cela ne peut être aucune de ces choses. A vous de le découvrir, puis de l'utiliser à bon escient. De manière appropriée, comme si vous ne diriez jamais à votre sous-chef : « Oh, utilisez simplement des fraises... ou de la moutarde ». Pourquoi feriez-vous la même chose avec l'huile d'olive? Peut-être que cette métaphore est un peu hyperbolique. Si cela vous aide, pensez à l'huile d'olive comme à la cuisine avec du vin. Je suppose que vous ne vous contentez pas de saisir ce qui est le plus proche de votre main. Si votre position est "pinot grigio ou merlot, c'est la même chose", j'aimerais discuter avec vous du monde merveilleux et passionnant de la vente immobilière et de la façon dont cela pourrait être le moment de changer de vocation. Jeter arbitrairement des ingrédients est l'équivalent culinaire d'un enfant de 9 ans faisant un "suicide" à la fontaine à soda.

Une fois que vous commencez à réaliser que toutes les huiles ne sont pas principalement des lubrifiants et que toutes les huiles d'olive ne sont pas similaires, et encore moins généralement les mêmes, la porte de l'application est maintenant ouverte et le monde est votre huître - ce qui, par coïncidence, va très bien avec un bon piquant huile d'olive.

Oui, l'huile d'olive peut être utilisée comme simple vinaigrette sur les salades. Oui, il peut être associé de manière appropriée avec le bon vinaigre pour un accent de saveur. Mais ces deux utilisations sont à peu près aussi faciles et évidentes que le beurre de cacahuète avec de la gelée.

La bonne huile d'olive peut être parfaite pour les accents et la saveur. En guise d'assaisonnement, une huile d'olive poivrée et quelques agrumes (des citrons, peut-être) peuvent remplacer à merveille le sel et le poivre traditionnels. Cela dit, comme je l'ai détaillé ci-dessus, l'huile d'olive en général a un goût spécifique, et ce goût peut être intégré dans presque toutes les recettes pour prolonger ou accentuer les saveurs d'umami. Commencez à élargir votre collection d'huile d'olive et considérez-les comme des assaisonnements distincts avec des profils de saveur et des utilisations uniques.

D'accord, je pense que c'est à peu près assez pour un moment. Voici votre caisse à savon de retour, je l'ai cassée en essayant de monter dessus.

Maintenant, revenons à la fin de ma dissection littéraire des faiblesses culinaires de Popeye et des mythes perpétués selon lesquels les épinards en conserve ont une quelconque valeur rédemptrice. Ne vous inquiétez pas, je vous ferai savoir quand il sera publié, c'est un chef-d'œuvre.

Ben Vaughn est un chef primé et auteur à succès, restaurateur et personnalité de la télévision. Vous pouvez trouver d'autres écrits de Ben en tant que chroniqueur hebdomadaire pour le Las Vegas Sun, un contributeur hebdomadaire au Daily Meal et sur son site Web bvate.com.

Le dernier livre de Ben Routes du Sud est sorti en 2015. Ben est également l'animateur de la série numérique Le petit déjeuner spectacle sur le réseau du petit écran.


6 choses que vous devriez toujours éviter de faire avec votre huile d'olive

Utilisée comme base pour à peu près toutes les recettes que nous préparons, l'huile d'olive est indéniablement l'un des aliments de base les plus importants dans chaque cuisine. Cependant, cet or liquide est beaucoup plus délicat que vous ne le pensez et nécessite un soin et une considération particuliers. avant vous obtenez même la cuisine. Voici les choses essentielles que vous devez savoir pour bien manipuler, entretenir et utiliser l'huile d'olive afin d'éviter tout dérapage dans la cuisine. 


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