Recettes traditionnelles

L'histoire du rhum agricole

L'histoire du rhum agricole


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Votre éducation « spirituelle » du rhum à la canne à sucre

Chez The Spir.it, nous ne voulons rien de plus que d'informer nos lecteurs sur tous les spiritueux et cocktails qui se présentent à nous. Afin de montrer notre appréciation de votre besoin d'éducation spirituelle, nous vous souhaitons la bienvenue dans notre série de plusieurs mois dédiée à tous les esprits. Peut-être que vous en avez entendu parler, peut-être que non, mais de toute façon, vous pourriez apprendre quelque chose que vous n'aviez jamais su sur votre esprit préféré auparavant ! Considérez ceci comme le début d'une guidance spirituelle si nécessaire. À votre santé!

Le rhum agricole, un alcool de canne à sucre originaire des Antilles françaises, a été produit pour la première fois en 1870, lorsque la canne à sucre représentait 57 pour cent des terres arables de la Martinique. La canne à sucre, qui était autrefois incroyablement chère, a considérablement baissé, ce qui en a fait un excédent d'un produit très bon marché. Afin d'en profiter, les gens ont décidé de faire leur rhum directement à partir du jus de canne à sucre frais plutôt qu'à partir de la mélasse plus traditionnelle. C'est ainsi qu'est né le rhum agricole.

Pendant la première guerre mondiale, la plupart des distilleries françaises continentales ont été soit occupées par l'Allemagne, soit détruites. La France était au bord d'une pénurie d'alcool car l'alcool était crucial pour maintenir le moral des troupes, ainsi que pour produire des explosifs. La Martinique a stimulé la production et en 1918, les producteurs de rhum continental ont commencé à faire pression pour la création de taxes sur le rhum importé. Ces efforts ont abouti à l'adaptation d'une loi de 1922 qui limitait certaines importations en volume en provenance de producteurs étrangers et non continentaux.

Ces restrictions sont restées en place jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale, après quoi le rhum agricole a pu être distribué librement en France. Au cours des années 60, la production de rhum agricole a augmenté et s'est rapprochée de très près du rhum traditionnel. En 1970, la production de rhum agricole avait dépassé la production traditionnelle de rhum sur le marché français.

— Sara Kay, Le Spir.it


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, dispose d'une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est importante dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli, y compris un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été construit à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la couronne de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger.Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique.Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Pourquoi devriez-vous boire du rhum agricole

Rhum Agricole

La majorité du rhum provient de la distillation de mélasse fermentée, un sous-produit de la fabrication de sucre de canne cristallisé. L'une des principales exceptions à cette règle est rhum agricole, un produit rigoureusement contrôlé fabriqué sur les territoires français à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et de goutte. Le rhum agricole est l'un des seuls rhums au monde à être régi par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, l'appellation d'origine officielle française). L'AOC pour le rhum agricole dicte explicitement comment l'alcool peut être fabriqué, y compris le mandat de récolter la canne à sucre uniquement pendant la saison sèche, la prévention du brûlage des champs de canne, l'obligation de presser la canne à sucre en jus de canne dans les trois jours suivant la récolte, et l'usage du créole encore.

Les rhums à base de mélasse sont souvent définis par un profil de saveur de vanille assez doux. La canne à sucre appartient à la famille des graminées et ce fait est clairement reflété par le profil gustatif du rhum agricole, qui est défini par des notes herbacées douces. La Martinique, épicentre du rhum agricole, possède une grande variété de microclimats dont le terroir varié s'exprime clairement à travers les différents rhums de l'île. La Martinique est exposée à la fois à la mer des Caraïbes et à l'océan Atlantique et abrite la montagne Pelée, un volcan qui a un impact considérable sur le sol de la partie nord de l'île.

Le rhum agricole a vraiment trouvé ses marques pendant la première guerre mondiale lorsqu'il a été utilisé pour les rations de rhum des troupes en Europe. Les marchés clés étant fermés au cognac pendant la Première Guerre mondiale, les Français se sont tournés vers le rhum agricole pour combler le vide. Le nombre de producteurs de rhum agricole s'est réduit au fil des années : en 1950, il y avait plus de 150 producteurs, alors qu'aujourd'hui il n'y en a que 11 qui possèdent l'AOC. Bien que tous les producteurs de rhum agricole n'exportent pas leurs produits aux États-Unis, un certain nombre de rhums fantastiques arrivent sur nos côtes, notamment Clement, Rhum J.M., La Favorite, Neisson et St. James.

Rhum Clément

Rhum Clément est important dans l'espace rhum agricole. C'était la première distillerie appartenant à des noirs en Martinique (rachetée en 1923 par Homere Clément). Elle a également été l'une des premières distilleries à annoncer et à promouvoir activement ses produits et la catégorie des spiritueux à la télévision et à la radio à l'étranger. Clément vieillit son rhum dans une combinaison d'anciens fûts de bourbon et de nouveaux fûts de chêne français Limousine. Clément propose une large gamme de rhum vieilli comprenant un rhum de 3, 4, 6 et 10 ans ainsi qu'un mélange superbe. Peut-être que le produit phare du groupe est le produit VSOP 4 ans de Clément qui rassemble des éléments qui rappellent le cognac avec le rhum agricole herbacé. La sortie de 10 ans de Clément est également remarquable en tant que rhum de cigare parfait - les épices d'agrumes et les notes fumées se marient parfaitement avec un cigare robuste.

Distillerie Rhum JM en Martinique

Rhum JM est l'une des plus anciennes distilleries en activité, nichée dans les montagnes du nord de la Martinique à l'arrière de la montagne Pelée, un volcan qui a fait des ravages et transformé cette partie de l'île. En raison de l'altitude, la canne à sucre cultivée à Rhum JM a un caractère distinct. Le sol volcanique aride combiné à l'air marin humide crée une canne à sucre qui pousse comme une traînée de poudre mais avec une teneur en sucre plus faible que dans les basses altitudes. Rhum JM est également dans le secteur de la banane et cultive des bananes dans des champs à côté de la canne à sucre.

L'AOC du rhum agricole impose le pressage de la canne à sucre dans les trois jours suivant la récolte, mais le Rhum JM va plus loin et toute la canne à sucre est pressée le jour même de sa récolte (parfois dans l'heure). JM se distingue également en utilisant l'eau de source naturelle de la montagne Pelée qui est naturellement filtrée à travers le sol volcanique. Alors que JM est bien connu pour son rhum blanc aux États-Unis, son rhum vieilli est vénéré en Martinique comme étant l'un des meilleurs. Rhum JM produit un rhum XO 6 ans, un rhum 10 ans 2001 et un rhum 15 ans 1999. La vedette du lot est le rhum 15 ans 1999, qui mélange des notes de fruits tropicaux, de gingembre, de caramel, de banane, de chêne, de poivre noir et d'écorce d'orange. Le 1999 est doux et élégant avec une longue finale épicée - c'est tout simplement spectaculaire.

La canne à sucre commence le processus au Neisson Rhum

Neisson est très vénéré pour son rhum blanc agricole, qui est l'un des meilleurs produits de l'île de la Martinique. Géré par une famille, le destin de Neisson était incertain lorsque le propriétaire Jean Neisson est décédé en 1986 sans héritier prêt à assumer la tâche de diriger la distillerie. La fille de Jean, Claudine, médecin hospitalier, est intervenue et a assumé le rôle de son père. Neisson a connu un grand succès depuis avec un processus artisanal qui se reflète dans leur produit. Neisson utilise de la canne à sucre provenant de seize fermes différentes, chacune pressée, fermentée et distillée séparément.

Neisson a un processus de fermentation extra long qui dure trois jours, une journée complète de plus que la plupart des autres distilleries de l'île. Ils utilisent également une levure spéciale importée du Brésil. Neisson met de côté 15 à 20% de la production de chaque année qu'ils utilisent pour mélanger pour maintenir la cohérence, à l'inverse, 25% de la production de Neisson ne répond pas à leurs normes extrêmement élevées et est vendue en gros à d'autres marques. Neisson utilise également un alambic créole Savalle unique qui a été fabriqué à la main et entièrement en cuivre. Alors que Neisson fait du rhum vieilli incroyable, c'est son rhum blanc qui est vraiment spectaculaire. Doux, sucré et herbacé avec une belle complexité, il est si bien conçu qu'il est difficile de croire qu'il est à 100 épreuve.

La Distillerie à La Favorite

La Favorite est connue aux États-Unis pour son Rhum Coeur de Canne et possède peut-être les distilleries opérationnelles les plus rustiques de l'île. La distillerie fonctionne entièrement à la vapeur provenant de la combustion de la bagasse, les restes du processus d'extraction de la canne à sucre. La Favorite est le rhum agricole le plus funky de la Martinique avec des notes herbacées profondes qui jaillissent du verre. Bien qu'extrêmement difficile à obtenir aux États-Unis, La Favorite produit certains des meilleurs rhums vieillis au monde. La Cuvée Spéciale de Cavistes 1991 est un rhum agricole de vingt ans d'âge vieilli dans une combinaison d'ex-fûts de bourbon et d'ex-whisky.

La part des anges en Martinique est si extrême qu'il faut plus de 90 barils pour produire une poignée de rhum de cet âge. Le Cavistes équilibre magnifiquement les notes profondes de raisin sec, d'épices à la cannelle et de légers tons herbacés. La capacité de La Favorite à équilibrer le chêne dans ce vieux rhum est incroyable. Le joyau de la famille La Favorite est la Cuvée Spéciale de la Flibuste, un rhum de trente ans qui représente l'un des meilleurs rhums vieillis. Profond, rond et infiniment complexe, le Flibuste est envoûtant avec des notes d'orange confite, de gingembre, de poivre noir, de raisin sec, de fruits tropicaux et d'épices de chêne, et une finale exceptionnelle.

L'opportunité aux Etats-Unis pour le rhum agricole est immense. L'esprit est toujours en train d'émerger mais avec un public enthousiaste. Avec la désignation AOC, le rhum agricole a le même type de label de qualité qui va avec les spiritueux vénérés comme le cognac. Dans sa forme vieillie, le rhum agricole contient de nombreux éléments qui plaisent aux buveurs de whisky, mais livrés d'une manière plus douce et plus accessible. L'ambassadeur du rhum agricole est le Ti-Punch, une boisson qui se situe entre un shot et un cocktail, avec la capacité de mettre ce merveilleux spiritueux devant une nouvelle génération de buveurs.

Le Ti-Punch

Ce que la Margarita est à la tequila, la Ti-Punch est au rhum agricole. Le “Ti” dans Ti-Punch est le terme créole pour petit, et le Ti-Punch est conçu pour être une petite boisson légère (moins de deux onces). Le Ti-Punch est traditionnellement servi à table déconstruit, permettant à un buveur de décider à quel point il aimerait qu'il soit doux ou fort. Le rituel est appelé en Martinique « chacun prépare sa propre mort », ce qui se traduit par « Chacun prépare sa propre mort… »

Ti-Punch
1 1/4 oz de Rhum Agricole
1 disque de citron vert
1/8-1/4 oz de sirop de sucre de canne ou de sucre brut

Ajoutez le citron vert et le sucre dans un petit verre et laissez-les s'entremêler, ajoutez le rhum et arrosez. La glace est facultative mais recommandée.

Le Daiquiri à l'orange

Creole Shrub, disponible aux États-Unis chez Rhum Clement, est fabriqué en faisant macérer des oranges et des épices dans du Rhum Agricole, puis en ajoutant du sucre pour en faire une liqueur. C'est également l'un des deux seuls ingrédients de l'un des cocktails les plus faciles au monde à préparer : Le Daiquiri à l'orange.

Le Daiquiri à l'orange
2 oz de liqueur Clément Creole Shrubb
1/2 oz de jus de citron vert fraîchement pressé

Agiter les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Personne ne vous croira jamais que ce cocktail ne contient que 2 ingrédients !


Voir la vidéo: HISTOIRE DU RHUM. ESCLAVAGE (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. JoJojind

    Je joins. C'était avec moi aussi. Nous pouvons communiquer sur ce thème.

  2. Daedalus

    Je vous suggère d'aller sur le site, qui contient beaucoup d'informations sur cette question.

  3. Cipactli

    Bravo, cette magnifique phrase vient de gravir

  4. Kiganris

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  5. Kenly

    Chose merveilleuse, très drôle

  6. Breanainn

    La situation absurde s'est avérée



Écrire un message