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Comment faire cuire une fondue à la maison Diaporama

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Protéines

Les viandes finement tranchées sont idéales pour les fondues car elles cuisent rapidement et sont faciles à ramasser avec une paire de baguettes. Recherchez les viandes shabu-shabu pré-tranchées dans les épiceries asiatiques, généralement dans la section surgelée du rayon des viandes. N'importe quel type de viande peut être utilisé - le ciel est la limite. Boeuf, poulet, porc ou agneau, c'est à vous de décider. Vous pouvez également utiliser des fruits de mer si vous le souhaitez - les choix populaires incluent les crevettes, les calmars, les filets de poisson (découpés) et les boulettes de poisson. Le tofu est également un incontournable ; assurez-vous simplement d'acheter du tofu ferme pour qu'il ne se désagrège pas pendant qu'il mijote.

Des légumes

La proportion de légumes par rapport à la viande dans la plupart des restaurants est généralement d'environ 2: 1, mais vous pouvez l'incliner comme vous le souhaitez. Les choix populaires incluent le chou Napa haché (morceaux d'environ 1 pouce), les champignons shiitake, les champignons enoki, les champignons chinois à oreilles de bois et les carottes tranchées. Les algues séchées sont également populaires.

Nouilles

Les nouilles udon sont un choix populaire, mais elles peuvent être un peu lourdes et empêcheraient de servir une fondue avec du riz (à moins que vous n'ayez extrêmement faim). Les choix plus légers incluent les « nouilles en verre » et les nouilles au thé vert.

Sauces

Alors que certaines recettes créent des versions maison des sauces populaires, comme celle-ci Recette de Shabu-Shabu qui crée une sauce au sésame à partir de zéro, ils sont tous également disponibles sous forme de condiments prêts à l'emploi. Recherchez du ponzu à faible teneur en sodium, de la sauce aux arachides en bouteille et de la sauce au sésame sans MSG dans l'allée de la sauce soja des épiceries asiatiques.

La mise en place

Maintenant que vous avez tous les composants, comment les configurer ? Placez une cuisinière à gaz portable sur la table et remplissez une casserole peu profonde d'eau. Ajoutez des aromates légers - les algues séchées réhydratées sont un choix courant. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, disposez la viande dans une assiette et les légumes et les nouilles dans une autre. Versez les sauces que vous utilisez dans des petits bols individuels pour chaque personne à table. Préparez du riz si vous ne mangez pas de nouilles udon.

Enfin, remplissez un bidon assez grand pour contenir un écumoire à mailles fines avec un peu d'eau. Cela sera utilisé plus tard pour écumer toute écume sur le dessus de l'eau pendant la cuisson des protéines.

La cuisine

Lorsque le liquide arrive à ébullition, vous avez deux choix. Certaines personnes aiment commencer par la viande suivie des légumes afin que les légumes soient aromatisés par la viande. D'autres préfèrent que les légumes conservent des saveurs propres et le font donc en premier. C'est vraiment comme tu veux. Les nouilles terminent le repas et sont toujours cuites en dernier.

Idéalement, tout le monde à table participe à la cuisine. Au fur et à mesure que les articles dans la casserole finissent de cuire, ils sont secoués à sec et trempés dans la sauce de son choix et mangés avec du riz, si désiré. Souvent, cependant, une personne finit par faire toute la cuisine, donc pour éviter d'être en désaccord avec une casserole d'eau bouillante au centre de la table, il peut être judicieux de désigner un capitaine d'équipe avant le début de la cuisson.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : repas réconfortants dans une casserole. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Puisque la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales).Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger.Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper.C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


Tout ce dont vous avez besoin pour faire de la fondue à la maison

L'apogée actuelle de la fondue a peut-être été inaugurée par des chaînes haut de gamme avec un service somptueux et des barres de sauce sans fin, ce qui souligne sa popularité de longue date auprès des empereurs chinois, mais pour moi, la pratique de la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon mijotant à table est toujours mieux apprécié dans des cadres plus humbles, à la maison avec les personnes que vous aimez (ou même de manière méditative par vous-même).

Les versions que les gens connaissent aux États-Unis sont originaires de Chine comme huoguo (火锅 ou « pot à feu ») et est également devenu populaire au Japon en tant que shabu shabu (しゃぶしゃぶ, qui se traduit par "swish swish"). Les deux noms signalent un repas simple - une excellente excuse pour tout ralentir et s'attarder à table, remplissant progressivement le ventre de plats délicieux. Alors que le pays se prépare à affronter de longues nuits d'hiver au cours d'une année déjà longue, cela peut être un excellent moyen pour les ménages de se nourrir de toutes les manières dont ils ont besoin.

Lors de mes recherches pour cet article, j'ai interviewé plusieurs professionnels de l'alimentation : Lillian Chou, chef, styliste culinaire et anciennement Jing Gao, rédactrice culinaire et critique gastronomique de Time Out Beijing, experte culinaire du Sichuan et fondatrice de la célèbre marque de condiments sur Instagram Fly By Jing et Harris. Salat et Tadashi Ono, co-auteurs du livre de cuisine Pots chauds japonais : des repas tout-en-un réconfortants. J'ai également creusé profondément en ligne, trouvant de nouvelles variantes de recettes comme ce lẩu vietnamien végétalisé et cherchant de manière obsessionnelle des produits rares et de meilleure qualité. yuanyang split pots (alerte spoiler : toujours en recherche).

Si vous n'avez jamais fait de hot pot à la maison auparavant (ou si vous en avez mais que vous cherchez à peaufiner votre configuration), nous avons les recommandations et les conseils d'équipement dont vous avez besoin pour réussir. En général, nous sommes fortement en faveur d'utiliser autant que possible ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Cela dit, il existe certains outils qui peuvent rendre la consommation de fondue à la maison beaucoup plus facile et plus agréable.

La partie la plus laborieuse de la fondue est la préparation. Étant donné que la cuisine proprement dite se passe à table, cette étape est facile (ou du moins commune et amusante). Mais la variété fait partie de ce qui rend le hot pot si génial, et il faut du temps et des efforts pour laver, hacher, trancher et afficher tous les différents ingrédients. Cela est particulièrement vrai parce que la façon dont vous préparez chaque élément varie en fonction de la façon dont vous voulez qu'il cuise. Traditionnellement, vous tranchez la viande très finement pour qu'elle cuise presque instantanément avec quelques ruissellements dans le bouillon, et vous tranchez les légumes-racines de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur. Les petits légumes verts à feuilles (comme les épinards ou les bébés bok choy avec les feuilles séparées) n'ont pas besoin d'être tranchés, tandis que les feuilles plus grosses (comme le chou napa) doivent être coupées grossièrement en tiers ou en quartiers.

Pour obtenir des légumes verts parfaitement propres, je les agite dans un grand bol en forme de bassin (comme les grands bols à mélanger légers que nous recommandons) avec une bonne quantité d'eau, laissez la saleté et le limon se déposer au fond, soulevez les verts et vider l'eau et le sable. Deux ou trois rinçages comme celui-ci devraient éviter les morsures de sable. Vous pouvez également nicher une passoire à l'intérieur du bol (ou utiliser une essoreuse à salade avec le panier en place) pour retirer directement les légumes.

Pour hacher et trancher, la plupart du temps un bon couteau de chef et une grande planche à découper suffiront. Une mandoline (avec des gants résistants aux coupures) ou l'accessoire de tranchage sur un robot culinaire peut accélérer le processus et également faciliter la production de tranches de légumes-racines aussi fines que du papier. Un robot culinaire peut également être utile si vous hachez de grandes quantités d'ail, de gingembre, d'oignons verts ou de ciboulette à l'ail pour vos trempettes. (Que vous prépariez vos propres sauces ou que vous achetiez des versions classiques, des aromates comme celui-ci peuvent les emballer avec encore plus de saveur, les aidant à remplir leur rôle important dans l'expérience de la fondue.)

Si vous pouvez acheter de la viande en fines tranches préemballée dans un supermarché asiatique près de chez vous, c'est la voie à suivre. Cela coûte plus cher par once, mais cela vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts. Recherchez de la viande étiquetée « hot pot », « shabu shabu » ou même « bulgogi », assurez-vous simplement qu’elle n’est pas marinée. Mais si ce n'est pas une option, vous pouvez certainement essayer de trancher le vôtre, en commençant par des coupes faciles comme du bœuf bien marbré (j'aime utiliser des lanières de New York) ou de la poitrine de poulet. Vous avez peut-être vu le conseil de congeler la viande pendant quelques heures pour la garder ferme pour le tranchage, mais je préfère congeler la viande complètement, puis la retirer et la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de lui prendre un couteau. . (Je trouve qu'un centre solide avec des bords adoucissants est plus facile à travailler qu'un centre souple avec des bords fermes mais fondants.) Tadashi Ono recommande d'utiliser un couteau avec une belle et longue lame (choisissez le plus long couteau non denté que vous êtes à l'aise à l'aide) et assurez-vous que votre planche à découper ne bouge pas ou ne glisse pas (placer un essuie-tout ou un torchon humide, ou un petit carré de doublure d'étagère, sous votre planche peut aider). Tranchez votre morceau de viande à un angle de 45 degrés, en utilisant de longs coups si possible (des coups plus courts rendront les tranches bosselées et inégales). Et assurez-vous de mettre de côté les tranches que vous avez faites afin que vous puissiez clairement voir la prochaine coupe que vous essayez de faire.

Comme alternative, Ono suggère de prendre des coupes de viande plus épaisses et grasses, telles que la poitrine de porc ou les côtes courtes, et de les faire mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 60 à 90 minutes à l'avance. La viande sera tendre et assaisonnée, vous pourrez ensuite la couper en bouchées et la conserver au réfrigérateur. Au moment de la fondue, vous aurez des morceaux de viande qui se réchaufferont et se ramolliront au fur et à mesure que vous les plongerez dans la casserole. (Vous pouvez même utiliser l'eau salée dans laquelle vous avez fait mijoter ces coupes comme base de bouillon pour la marmite.)

En parlant de cela, si vous n'achetez pas de bases de bouillon prêtes à l'emploi, c'est le bon moment pour en mettre une sur la cuisinière (ou dans votre Instant Pot). Si vous avez l'habitude de conserver les restes de cuisine et les os dans votre congélateur, sortez-les, plongez-les dans l'eau dans une grande marmite et laissez mijoter pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Lorsque vous avez terminé de trancher et de hacher, vous pouvez disposer vos ingrédients prêts à cuire sur la table en utilisant n'importe quelle combinaison de bols, plateaux et plateaux, ou même des plaques, des assiettes à tarte, des ustensiles de cuisson et des planches à découper. C'est une bonne idée de séparer la viande crue des légumes ou des articles surgelés (boulettes, boulettes de poisson ou carrés de tofu frits, par exemple) afin de pouvoir emballer tout aliment non cuit sans crainte de contamination croisée. Nous avons utilisé des bols plus petits pour des choses telles que des boulettes de poisson ou des champignons enoki à côté de grands plats (comme ce plat ovale sobre de Jono Pandolfi, que nous utilisons dans notre cuisine de test) pour des rangées de carottes tranchées, de taro, de daikon, de patates douces, etc. Si vous voulez une bonne excuse pour acheter de nouveaux articles en céramique, ce bol en porcelaine Hasami à bords droits de Tortoise General Store (l'un des magasins de céramique préférés de Harris Salat) ferait un beau récipient pour un bouquet de légumes verts frais assortis.

Si votre espace de table est limité, vous pouvez également envisager de placer un plateau TV pliant ou un chariot roulant (comme notre préféré du personnel, le chariot IKEA Råskog) à côté de la table pour le réutiliser comme surface supplémentaire pour certains de vos ingrédients.

Votre configuration principale ne nécessite que deux choses : une source de chaleur portable pour la table et un récipient de cuisson compatible suffisamment profond pour gérer le bouillon bouillonnant (mais pas si profond que vous jouez debout-assis pendant tout le repas).

Brûleurs

Tables de cuisson à induction portables : Les brûleurs à induction comme notre choix, le Duxtop 9100MC, ont des bobines magnétiques qui génèrent de la chaleur dans la casserole elle-même, donc la cuisson avec eux est rapide et précise, et il n'y a pas de gaspillage d'énergie comme il peut l'être avec une flamme à gaz. Cette option garde également votre environnement un peu plus frais et vos doigts un peu plus en sécurité tout au long de votre repas. De plus, avec l'induction, vous n'avez pas besoin de garder des bidons de butane à portée de main (ou de trouver comment recycler les bidons vides).

Nous devons cependant noter quelques mises en garde avec les tables de cuisson à induction. La cuisson à l'induction nécessite des casseroles en matériaux magnétiques et à fond complètement plat - la fonte et de nombreuses casseroles en acier inoxydable conviennent, alors que celles en aluminium et en céramique ne le sont pas. De nombreuses tables de cuisson à induction produisent également un léger bourdonnement désagréable lorsqu'elles sont en contact avec une casserole : Lesley Stockton, rédactrice en chef de Wirecutter, met en garde : « Si vous êtes sensible au grincement aigu d'un brûleur à induction, cela pourrait gâcher votre dîner. » Vous devez également vous assurer que le cordon de votre brûleur peut atteindre une prise de votre table à manger. Sinon, vous vous demandez peut-être si vous pouvez utiliser une rallonge en toute sécurité. Le rédacteur en chef de Wirecutter, Mark Smirniotis (qui a écrit notre guide sur les rallonges) suggère d'utiliser un cordon de calibre 12 (ce cordon est une autre option) dans la longueur la plus courte que vous puissiez trouver pour répondre à vos besoins. L'écrivain Sarah Witman (qui a écrit notre guide sur les protecteurs de surtension) a déclaré: «Ne le faites jamais passer derrière des canapés et des rideaux, ou sous des tapis, car cela peut provoquer une surchauffe. Et pour éviter les étincelles ou les incendies, veillez à ce que la fiche ne soit pas retirée à mi-chemin de la prise. Assurez-vous également de positionner le cordon de manière à ce que les gens ne trébuchent pas en se levant ou en se déplaçant autour de la table - c'est sans doute la pire façon de terminer un repas chaud.

Brûleurs au butane : Ceux-ci fonctionneront avec tout type de casserole à fond plat sans danger pour le poêle. Ils sont la meilleure option pour une faïence traditionnelle donabe pot (plus de détails ci-dessous). Les réchauds au butane sont également entièrement portables, vous n'avez donc pas à vous soucier de trouver une prise ou de trébucher sur un cordon, et ils facilitent la cuisson à l'extérieur. Chef Tadashi Ono (co-auteur du livre de cuisine Pots chauds japonais) recommande les réchauds portables Iwatani.

Devoir garder des bidons de butane à portée de main est le plus gros inconvénient de l'utilisation de ce type de brûleur. C'est une déception d'être à mi-chemin d'un shabu session uniquement pour que le feu s'éteigne sur vous, nous vous recommandons donc d'avoir une sauvegarde ou deux autour. Vous devez stocker les bidons dans des conditions comprises entre 32 et 120 degrés Fahrenheit (nous les stockons à l'intérieur, hors des garages et des cuisines) et ne les conservez pas plus de huit ans. Cela peut aussi demander du travail pour les éliminer correctement : mon service d'assainissement dit qu'il est bon de mettre les bidons vides dans la poubelle avec mon recyclage, mais vous voudrez peut-être vérifier les règles de votre région. Par prudence, nous pensons que c'est aussi une bonne idée de garder un extincteur à portée de main.


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