Recettes traditionnelles

Spritz cookies

Spritz cookies


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Les biscuits Spritz sont un biscuit de Noël classique ! Avec des racines en Allemagne et en Scandinavie, il s'agit d'un simple biscuit au beurre pressé dans des formes festives et garni de toutes sortes de garnitures.

Crédit photographique : Elise Bauer

Ce biscuit est mon autre biscuit de Noël préféré, avec des boules de neige aux noix. Je suis sûr que ma mère a fait toutes sortes de biscuits de Noël au fil des ans, mais aucun n'était aussi mémorable que ces deux-là.

Spritz, elle les a appelés, et je ne savais pas que c'était bien plus qu'un surnom qu'elle avait pour le cookie.

Spritz Cookies : un classique intemporel

Flash Forward 20 ans, et me voici, je cherche à refaire ces cookies. J'ai demandé à maman sa recette et elle me l'a donnée, et j'ai alors commencé à faire des recherches sur ce cookie.

Wow! Je ne savais pas que le spritz était l'un des biscuits les plus populaires de tout Cookiedom, fabriqué dans des milliers de variantes de forme, d'ingrédient et de garniture.

J'ai été époustouflé, mais j'avais besoin de faire la version de maman, qui est un biscuit au beurre très simple avec un peu de vanille ajouté, garni de sucre de couleur rouge ou verte ou d'un morceau de noix. La seule chose était, maman a prévenu, j'aurais besoin d'une presse à biscuits.

La différence de presse à biscuits

Hein. Je me souviens du sien, un truc en laiton qui ressemblait à un pistolet à calfeutrer de fantaisie. Je pensais pouvoir faire la même chose avec une poche à douille et une douille en étoile.

Tort.

Échec épique.

Alors nous sommes sortis et avons acheté une presse à biscuits, et puis découvert que l'utilisation d'un nécessite de la pratique et des compétences. Après beaucoup de tripotage, j'ai appris à faire des cookies assez décents, mais je ne suis certainement pas un expert.

Alors voilà : la recette du spritz de ma mère. Simple, archaïque - pas besoin de mixer, utilisez simplement vos mains - mais léger, riche et plein de souvenirs. Il doit sûrement y avoir certains d'entre vous qui font du spritz, n'est-ce pas ? En quoi les vôtres sont-ils différents ?

VOUS CHERCHEZ PLUS DE COOKIES POUR VOTRE PLATEAU À COOKIES ?

  • copeaux de chocolat
  • Biscuits boules de neige aux noix
  • Cookies d'empreinte digitale
  • Biscuits aux hommes en pain d'épice
  • Biscuits au moulin à vent des Fêtes

Voici tous nos biscuits de Noël, au cas où vous voudriez encore plus d'idées !

Recette de biscuits Spritz

Assurez-vous que votre beurre est réchauffé à température ambiante avant de faire cette recette. Cela compte beaucoup !

Ingrédients

Pour les Cookies :

  • 2 tasses de farine tout usage ou de farine à gâteau
  • 1/2 tasse de sucre granulé blanc
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 1/2 livre de beurre non salé, à température ambiante et coupé en petits cubes

Garnitures facultatives :

  • Sucre coloré
  • Arrose
  • Morceaux de noix (noix, noisettes, etc.)
  • Glaçage
  • Cerises au marasquin
  • Sucre en poudre

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 °F.

2 Réalisez la pâte à biscuits : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol, puis saupoudrer d'extrait de vanille.

Casser l'œuf au centre du bol puis parsemer le mélange de farine avec les morceaux de beurre. Mélangez le tout avec vos mains propres jusqu'à obtenir une pâte.

Essayez de ne pas trop le pétrir, car vous ferez alors des biscuits durs. Vous voulez juste que tout se réunisse de manière cohérente.

3 Presser la pâte dans une presse à biscuits : Vous aurez besoin d'une presse à biscuits pour faire du spritz traditionnel. Mettez la matrice de votre choix - j'aime un motif en étoile ou en flocon de neige - puis chargez la presse avec la pâte. Déposez la pâte à l'aide d'un cliquet sur une plaque à biscuits non graissée. Cela demande de la pratique, alors soyez prêt à tout gâcher au début.

Remettez simplement les moins bons dans la boule de pâte et refaites-le passer. Certaines personnes aiment les biscuits plus gros qui nécessitent 2-3 manivelles, d'autres un seul; cela fait un biscuit délicat. Ma mère se tordait parfois un peu le poignet en les fabriquant pour obtenir un motif tourbillonnant.

4 Cuire : Cuire les biscuits à 350 °F pendant 10 à 12 minutes. Pendant la cuisson, préparez la garniture de votre choix, car vous devrez agir rapidement à la sortie du four.

5 Saupoudrer de garnitures : Dès que les biscuits sont cuits, ils ne bruniront pas, alors n'attendez pas que cela se produise, sortez les biscuits et garnissez-les. Mes garnitures préférées sont du sucre coloré et des morceaux de noix collés au centre d'un motif en étoile.

6 Cool : Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes, puis les déplacer délicatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de ranger les biscuits. Ils se congèlent bien.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Comment

Une presse à biscuits vous permet de personnaliser la couleur, la saveur et la forme des biscuits Spritz, ce qui en fait l'un des moyens les plus simples de cuire une grande variété de motifs de biscuits à la fois. Utilisez les motifs de disques festifs pour presser les biscuits, puis garnissez-les de votre choix de sucres colorés, de pépites, de noix et plus encore !

Si vous cherchez un moyen rapide et facile de pimenter votre cuisine des Fêtes, les biscuits Spritz sont la réponse ! Fabriqués à l'aide d'une presse à biscuits et d'une variété de disques, ces biscuits sont un incontournable des fêtes que les amis, la famille et le Père Noël lui-même adoreront.


Biscuits Spritz classiques

Nous célébrons tout ce qui concerne les cookies aujourd'hui ! Rappelez-vous comment j'ai dit que j'étais prêt à commencer à cuisiner pour les fêtes ? Eh bien, les biscuits ont définitivement fait partie de cette pâtisserie des Fêtes.

(Cet article est sponsorisé par Bob’s Red Mill. Comme toujours, toutes les opinions sont les miennes.)

Je suis en partenariat avec Bob’s Red Mill et leurs États-Unis de cookies. 50 cookies différents qui représentent les 50 états.

Chaque état a quelque chose qui le rend spécial et unique, et nous célébrons ces différences sous forme de cookies !

Quand je pense à un cookie que l'on peut trouver à presque toutes les fêtes et rassemblements du Minnesota, je pense immédiatement aux biscuits spritz classiques.

Ils sont partout à cette période de l'année. Vous les trouverez à votre fête de bureau, à votre Noël en famille et à votre épicerie locale.

Ce qui a du sens quand on pense au fait que les biscuits spritz sont un biscuit de Noël traditionnel dans les pays scandinaves. En gros, 1/3 des Minnesotans sont scandinaves !

Si vous êtes du Minnesota, vous savez probablement de quels pays scandinaves sont originaires votre famille et votre belle-famille (il y aura probablement beaucoup de taquineries quand ce n'est pas le même pays !) !

Les cookies Spritz proviennent en fait d'un mot allemand signifiant "spritz" mais sont généralement connus sous le nom de cookies suédois ou norvégiens. Ces petits biscuits amusants se présentent sous toutes sortes de formes, de tailles et de couleurs.

Certaines recettes demandent du sucre à glacer, tandis que d'autres demandent du sucre cristallisé. Certains appellent à une combinaison d'extrait de vanille et d'extrait d'amande tandis que d'autres appellent uniquement l'un ou l'autre. Il existe même des variantes qui nécessitent des amandes concassées.

En regardant dans ma boîte de recettes les recettes que j'ai recueillies auprès de ma famille et de mes amis, j'ai découvert qu'il n'y en avait pas deux pareilles. Donc, je suis allé avec une combinaison.

J'ai commencé avec la farine tout usage biologique non blanchie de Bob’s Red Mill comme base. Cette farine est un aliment de base de la cuisine qui est incroyablement polyvalent et parfait pour tous vos besoins de cuisson, en particulier la cuisson de biscuits.

À cela, j'ai ajouté du sucre cristallisé au lieu du sucre à glacer et une combinaison d'extrait de vanille et d'amande. Plus de vanille que d'amande.

Le résultat? Une pâte molle qui était facile à utiliser dans la presse à biscuits et un biscuit cuit au four qui n'est pas trop sucré, juste la bonne quantité de moelleux croquant et parfaitement beurré !

Étant donné que chaque lot fait beaucoup de biscuits, vous n'avez qu'à faire une seule fournée de pâte afin d'avoir suffisamment de biscuits à servir lors de votre prochaine fête des Fêtes !

Faites preuve de créativité avec le colorant alimentaire si vous souhaitez teindre la pâte pour qu'elle corresponde à la forme, utilisez des pépites de couleurs différentes ou même laissez-les simples.


Spritz cookies

Les biscuits Spritz sont friables, simples et emblématiques, surtout lorsqu'ils sont partagés dans des boîtes à biscuits de Noël. Originaires d'Allemagne et de Scandinavie au XVIe siècle, ces biscuits sont extrudés à partir d'un équipement de cuisine qui leur donne leur forme unique. Pour une raison quelconque, la presse à biscuits (l'outil de cuisine nécessaire pour faire des biscuits spritz) a gagné en popularité en Amérique des années 60 aux années 90, laissant la plupart d'entre nous avoir soif de ce type de biscuit au sucre pendant les vacances. La bonne nouvelle est qu'une presse à biscuits est un équipement de cuisine vraiment abordable, et que la pâte à biscuits qui va dans la presse est l'une des pâtes les plus faciles à faire. La pâte ne prend pas plus de 5 minutes pour se rassembler, puis il suffit de choisir les motifs que vous voulez pour vos biscuits et de pousser la pâte à biscuits dans la presse à biscuits. La seule astuce lors de la fabrication de biscuits spritz est de briser l'une des règles de la fabrication de biscuits et d'utiliser une plaque à pâtisserie non graissée et de ne pas utiliser de papier parchemin. La pâte à biscuits doit adhérer à la surface de la plaque à pâtisserie lorsqu'elle est extrudée de la presse à biscuits, et si la plaque à biscuits est enduite d'huile, le biscuit ne prendra pas sa forme appropriée. Enfin, une fois les biscuits refroidis, badigeonnez simplement les biscuits d'une petite quantité de sirop de maïs léger pour aider les pépites colorées des fêtes à coller aux biscuits.


  • 10 oz. (2 1/2 bâtonnets de beurre ou 300 g) de beurre non salé, température ambiante
  • 3 onces + 1 cuillère à soupe bombée (100 g / 3/4 tasse +1 cuillère à soupe) de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de lait entier (lait entier)
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre, facultatif
  • 11 onces (310 g / 2 tasses + 3 cuillères à soupe) de farine tout usage
  • 4 oz de fécule de maïs (110 g ou 1/2 tasse + 1/3 tasse)
  • paillettes sur le thème des vacances
  1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre avec le sucre, le jaune d'œuf, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le lait, le lait en poudre (si utilisé) et bien mélanger.
  2. Ajouter lentement la farine tout usage et la fécule de maïs, battre jusqu'à ce que la pâte devienne molle et ne colle pas aux mains.
  3. Préchauffer le four à 350°F (176°C) Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de silplat. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Transférez la pâte à biscuits dans une presse à cuisson, en suivant les instructions de votre presse à biscuits. Choisissez un disque festif, comme un sapin de Noël. Découpez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 1 pouce d'intervalle entre les biscuits. Ajouter des pépites sur les biscuits. Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées et cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient de couleur brun très clair et que l'intérieur soit bien cuit. Refroidir les biscuits sur une grille. Conserver dans des contenants hermétiques pour le stockage.

Comment c'est fait

Il existe différents types de biscuits spritz classiques. Ma préférence est de faire des biscuits spritz au fromage à la crème. Je trouve que la pâte à biscuits à base de fromage à la crème (comme la pâte que j'utilise pour mon rugelach au chocolat) est toujours extra riche et piquante.

Commencez par mélanger le beurre, le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cela prend environ trois minutes à l'aide d'un mélangeur électrique à grande vitesse.

Mélanger le jaune d'oeuf et la vanille. Pour obtenir une saveur de vanille plus forte, essayez d'utiliser de la pâte de gousse de vanille au lieu de la vanille avec la pâte, vous obtenez de véritables grains de gousse de vanille tout au long des biscuits.

Fouetter la farine et le sel ensemble.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

À l'aide d'une presse à biscuits équipée de votre motif préféré, presser les cookies directement sur une plaque à biscuits non graissée.

Cette photo date d'avant que nous ayons appris qu'il fallait appuyer directement sur la plaque à biscuits. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un tapis en silicone.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant quelques minutes. Ensuite, transférez sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.


Qu'est-ce qu'un cookie spritz ?

Les biscuits Spritz sont similaires aux biscuits au sucre et aux biscuits sablés. Ils sont beurrés et présentent un beau design complexe.

Le terme « Spritz » est tiré du mot allemand qui signifie gicler. Lorsque vous « jetez » chaque beau cookie, vous pouvez voir à quel point il porte bien son nom.

Ces cookies me transportent instantanément dans mon enfance. Nous les fabriquons chaque année pendant la période de Noël. J'adore colorer la pâte et créer des formes magiques. Ils sont les MEILLEURS chauds à la sortie du four, mais ils font également un délicieux biscuit à tremper pour accompagner votre lait.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
  • 3 ½ tasses de farine tout usage
  • Sucre coloré (facultatif)
  • 1 recette de glaçage au sucre en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre semoule et la levure chimique. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol de temps en temps. Incorporer l'œuf, la vanille et, si désiré, l'extrait d'amande jusqu'à homogénéité. Incorporer autant de farine que possible avec le mélangeur. Incorporer la farine restante.

Forcer la pâte non réfrigérée à travers une presse à biscuits sur une plaque à biscuits non graissée. Si désiré, saupoudrer les biscuits de sucre coloré. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes mais pas bruns. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Si désiré, arroser les biscuits de glaçage au sucre en poudre.


  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • ⅔ tasse de sucre
  • 1 œuf large
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 ¼ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de pépites assorties ou de sucre à poncer

Placer la grille au milieu du four, préchauffer à 375 degrés F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et les extraits de vanille et d'amande, en battant jusqu'à homogénéité.

Mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen, ajouter graduellement au mélange de beurre, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Presser la pâte dans les formes désirées, à l'aide d'une presse à biscuits selon les instructions du fabricant. Placer les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. (Gardez la pâte restante couverte et réfrigérée jusqu'au moment de l'utiliser.) Décorez avec des paillettes (ou du sucre sablé), si désiré.

Cuire les biscuits, une feuille à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et légèrement dorés sur les bords, de 9 à 10 minutes. Laisser refroidir 3 minutes sur le moule, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement, environ 20 minutes. Répétez avec le reste de pâte.

Conseils : essayez ces variantes du cookie spritz de base :

Citrus Spritz Cookies : Omettre l'extrait d'amande, ajouter 1 c. chaque zeste de citron et zeste d'orange avec de la farine.

Biscuits Spritz épicés : ajoutez 1/2 c. cannelle moulue, 1/4 c. gingembre moulu et 1/4 c. muscade fraîchement moulue avec de la farine.

Biscuits glacés Spritz : Mélanger 1 tasse de sucre glace, 2 c. lait entier et 1/4 c. extrait de vanille remuer jusqu'à consistance lisse. Badigeonner le glaçage sur les biscuits refroidis.

Matériel : Presse à biscuits en papier parchemin

Pour préparer à l'avance : Conserver en une seule couche dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.



Commentaires:

  1. Clayburn

    À en juger par les critiques - vous devez télécharger.

  2. Pekka

    Quelle belle phrase

  3. Matlalihuitl

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je serai libéré - j'exprimerai certainement mon opinion.

  4. Emmitt

    Bonne idée et opportun



Écrire un message