Recettes traditionnelles

Recette de marmelade d'Oxford

Recette de marmelade d'Oxford


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Cette marmelade est de couleur légèrement plus foncée à cause de la mélasse et de la cassonade, mais elle est idéale à préparer lorsque les oranges de Séville sont de saison. Remplissez vos placards de cette délicieuse marmelade traditionnelle.

41 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 3 pots (240g)

  • 6 petites oranges de Séville bien lavées
  • 3 citrons bien lavés
  • 2,5 litres d'eau
  • 450g de sucre semoule
  • 320g de sucre roux
  • 60g de mélasse noire

MéthodePréparation :45min ›Cuisson :2h30min ›Temps supplémentaire :30min refroidissement › Prêt en :3h45min

  1. Coupez les oranges et les citrons en deux, pressez le jus et filtrez-le dans une casserole en acier inoxydable ou en émail. Avec vos doigts, retirez toute la chair et les pépins des fruits pressés et attachez solidement les pépins dans un carré de mousseline avec les moitiés de zeste de citron.
  2. Coupez les zestes d'orange en deux, puis en travers en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Ajouter les lanières et le sac de mousseline dans la casserole, verser l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la peau soit très molle et que le liquide ait été réduit de moitié.
  3. Retirez le sac en mousseline de la poêle, mettez-le dans un bol et laissez-le refroidir suffisamment pour être manipulé. Pressez le sac pour retirer le plus de jus possible, puis versez le jus dans la casserole. Jeter le sac.
  4. Ajouter les sucres et la mélasse dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et tester si le point de prise est atteint.
  5. Lorsque la marmelade a pris, écumez toute écume de la surface. Laissez la marmelade reposer pendant 20 minutes pour permettre à la peau de se déposer. Remuer pour disperser la peau uniformément, puis verser dans des bocaux propres, chauds et secs et couvrir les bocaux avec des disques de papier ciré et des couvercles en cellophane. Lorsqu'il est froid, étiquetez et conservez dans un placard frais, sombre et aéré.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Tellement délicieux et vaut bien l'effort!-01 mars 2011

MAIS, qu'entendez-vous par "sucre brun" - il en existe de nombreux types. Je l'ai fait avec de la muscovada (n'étant pas un cuisinier expert, mais vous voulez sans doute attirer comme moi ?) Si je l'avais laissé bouillir pendant 2 heures, il aurait presque bouilli à sec. Une heure réduit de 50 % en mijotant doucement. Mais pire que tout, comment n'avez-vous pas remarqué que la capacité combinée des 3 pots que vous spécifiez est inférieure au poids de sucre de la recette ? J'ai failli paniquer (quand ces 3 * 240 g ont traversé mon crâne épais que votre poids de sucre était faux. Un tas de sucre de 770 g est un spectacle effrayant - surtout en pensant que je mangerais probablement, si je réussissais, tout en trois semaines! une recette de miel ?-21 sept. 2014


Comment faire de la marmelade de triche

Lorsque nous avons déménagé à la campagne, j'ai eu des visions idylliques de la fabrication de confitures, m'activant à mettre en bouteille des choses avec de grandes casseroles bouillonnant sur l'Aga.

Nous récoltons les prunes de l'arbre dans le jardin secret, faisons des sorties en famille pour faire des mûres, cueillir des oranges de Séville, puis rentrer à la maison et les mettre dans de délicieux pots brillants.

J'ai dûment amassé des pots de confiture comme le sujet inquiétant d'un documentaire de Channel 4 et j'ai insisté pour un voyage spécial à Aldi alors que les casseroles et les thermomètres à confiture étaient en achat spécial.

Quelque part le long de la ligne, la vie est intervenue. La nouvelle casserole brillante a passé un an coincée au fond de l'étagère.

Mais j'avais toujours les meilleures intentions. Ma grand-mère faisait de la marmelade. Ma mère fait encore de la marmelade. Je voulais aussi faire de la marmelade, même si j'essayais de dissimuler des souvenirs de tout ce qu'il y avait à couper, à forcer et à jurer.

Alors que la saison des oranges de Séville allait et venait, je me suis résigné à une autre année sans essayer la marmelade maison. Alors, quand j'ai vu un pot battu de Ma Made sur l'étagère réduite de la coopérative, j'ai dû l'acheter.

La liste des ingrédients était rassurante : oranges de Séville, eau, acide citrique, alias jus de citron et pectine, comme agent de prise. Mon achat de £1 promettait 6 livres de marmelade maison en 30 minutes, juste en ajoutant du sucre et de l'eau. Je n'avais qu'à suivre les instructions sur l'étiquette.

Aucun épluchage et hachage des oranges réticentes ne serait nécessaire. Hartley&rsquos avait fait tout le travail dur pour moi et l'avait mis dans une boîte. (Bien sûr, Hartley pourrait faire encore plus de travail acharné et le mettre dans des pots de marmelade, mais ne frappez pas le rêve ici).

Il ne m'a fallu que deux mois pour acheter le sucre, utiliser le sucre pour autre chose, acheter plus de sucre et enfin me mettre au nettoyage des bocaux et faire la marmelade.

Voici mon rapport du front de taille de la marmelade.



COMMENT FAIRE DE LA MARMELADE DE CHEAT&rsquoS

Ma Made, sucre, eau. C'est tout.

Pot pratique de Ma Made
425 ml d'eau
1,8 kg de sucre
euh, c'est tout.

£1 pour Ma Made, plus 80p pour le sucre nécessaire, donc £1.80 pour 7 pots, soit 26p chacun.
J'ai réutilisé des pots de confiture que nous avions déjà mangés.

1. Faites de longs calculs pour déterminer combien de pots seront nécessaires, sur la base de pots de confiture normaux contenant 454 g et de la boîte de Ma Made promettant 6 livres de marmelade. Sachez seulement que les pots normaux contiennent environ 1 lb, ce qui signifie 6 pots, après avoir eu recours à une feuille de calcul. Doh.

2. Libérez une partie des rangées massées de pots de confiture amassés, avec un sentiment de soulagement qu'ils deviennent enfin utiles. Exigez que vos enfants retournent certains des pots volés pour la fabrication de potions afin que vous puissiez avoir des couvercles assortis.

3. Rappelez-vous les tentatives précédentes de faire de la confiture de canneberges et de manquer de pots stérilisés. Ajoutez-en un supplémentaire pour la chance.

4. Bung les bocaux dans un lavage à chaud au lave-vaisselle, couvercles et tout.

5. Récupérez l'énorme bac à confiture au fond du placard et lavez-le.

6. Battez-vous avec un ouvre-boîte pour ouvrir une boîte cabossée de Ma Made. Réussir d'une manière ou d'une autre à faire sortir le contenu.

À quoi ressemble Ma Made, quand vous l'avez enfin sorti de la boîte.

7. Essayez un tout petit peu de Ma Made. Regret d'avoir goûté un tout petit peu du Ma Made. Réaliser la recette nécessite l'ajout d'un camion plein de sucre car le point de départ est très amer.

8. Ajoutez les 425 ml (3/4 pinte) d'eau. Il y a même une marque de mesure pratique sur le côté du pot.

9. Ajoutez le camion de sucre. Soyez heureux que Morrisons vende d'énormes sacs de 2 kg pour 88 p.

MaMade + eau + beaucoup de sucre

9. Incorporer le sucre et porter à ébullition.

MaMade avec le sucre mélangé

10. Attendez que ce foutu truc bout.

11. Maudit soit le bout des instructions qui disent & ldquostir continuellement&rdquo tout en portant à ébullition.

12. Décidez qu'une agitation intermittente sera suffisante.

13. Sachez que si vous utilisez un Aga âgé et que vous venez de mettre une énorme casserole de trucs froids sur le dessus, après avoir déjà fait cuire deux ensembles de nouilles et deux ensembles de sautés, les chances qu'il reste assez de chaleur pour l'amener à l'ébullition de sitôt est approximativement nulle. Maudit soit l'Aga. Faites une pause pour une courte journée de rêve sur les plaques de cuisson modernes qui, en fait, chauffent les choses.

14 Réalisez que la finale du Great British Sewing Bee est sur le point de commencer. Retirez le mélange de marmelade légèrement tiède de la plaque de cuisson, couvrez la casserole avec un torchon et abandonnez les tentatives de préparation de marmelade pour ce soir.

16. Reprendre la marmelade en faisant des tentatives le lendemain. Émerveillez-vous lorsque la marmelade arrive enfin à ébullition.

Marmelade, bouillante. Pourquoi avez-vous pu faire ça la veille, hein ?

17. Officiellement : &ldquoRéduisez le feu, maintenez l'ébullition pendant 15 minutes supplémentaires, remuez de temps en temps&rdquo. En pratique, essayez de superviser le brassage par des enfants désireux d'aider brièvement, pour éviter les désastres du sirop de sucre surchauffé.

18. Notez les instructions sur l'étain pour &ldquoAjouter une noix de beurre pendant l'ébullition pour disperser la mousse&rdquo. Réalisez que vous n'avez plus de beurre. Décidez d'ignorer toute mousse.

19. Soyez enthousiasmé par les tests de réglage pour la première fois (je ne sors pas beaucoup). Tin dit &ldquoMettez une demi-cuillère à café de marmelade sur une soucoupe froide et mettez dans un endroit frais.&rdquo. Supposons que si cela signifiait le réfrigérateur, cela dirait le réfrigérateur, alors peut-être pas si froid. Compromis en mettant la soucoupe sur l'escalier arrière, comme l'un des endroits les plus froids de la maison.

Test de prise, avec quelques plis dans la marmelade si vous regardez bien.

20. Officiellement : &ldquoTest après 2 minutes, en passant un doigt sur la surface. S'il se froisse, le point de réglage est atteint. Sinon, refaire bouillir quelques minutes. Testez à nouveau. » Eh bien, j'ai essayé l'affaire des doigts après deux minutes, et cela semblait un peu ridé, alors j'ai laissé la marmelade bouillir pendant quelques minutes de plus, puis je l'ai retirée du feu et j'ai fait un autre essai.

21. Repoussez l'enfant qui est revenu juste au moment où je récupère une casserole de bocaux propres du four à rôtir, où ils les ont chauffés pendant 10 minutes pour détruire tous les insectes restants. Suggérez-leur de goûter l'échantillon de point de réglage.

Pots lavés et chauffés. Ils feraient mieux d'être propres maintenant.

22. Suis informé que la marmelade bénéficierait d'une touche de jus de citron. Par mon fils de six ans. Soupir.

23. &ldquoLaissez la marmelade reposer pendant 2-3 minutes supplémentaires, avant de la verser dans des pots réchauffés.&rdquo L'entonnoir en métal à large ouverture qu'on m'a donné il y a des années s'est avéré très pratique ici, pour transférer la marmelade chaude d'une énorme casserole dans les pots avec un minimum de désordre.

24. Sentez-vous soulagé de nettoyer un pot supplémentaire et ndashez le mélange rempli de 7 pots au lieu de 6.

25. Les instructions prévoient que si la peau flotte, remuez le contenu de chaque pot. Je ne suis pas sûr du niveau de flottaison. Remuer quand même.

26. Mettez les couvercles. Ou du parchemin ou du film, selon vos envies.

27. Recherchez les petites étiquettes autocollantes adaptées aux pots de confiture. Ne pas les trouver. Recourez plutôt à d'énormes étiquettes de colis.

28. Contemplez vos sept pots de marmelade avec une grande fierté.

J'adore la couleur orange éclatante lorsque le soleil brille à travers la marmelade.

29. Asseyez-vous au soleil en mangeant des toasts et de la marmelade, même si vous n'avez plus de beurre. Jus de citron? Euh. Je pense que c'est très bon. Paddington serait fier.

Quelqu'un d'autre aime faire de la marmelade ? À partir de zéro, ou avec Ma Made ? Ou est-ce juste trop faff?

Envie de confitures et de gelées ? Consultez mon article sur la préparation de la sauce aux canneberges pour Noël.


Donne environ 2,25 kg de marmelade en pot.

Gardez les pépins des agrumes, car cela ajoute la pectine supplémentaire nécessaire à la prise de la marmelade. Mettez-les dans un sac en mousseline noué, fait d'un petit carré de tissu, car cela permet de les retirer. Et en remuant la marmelade, après l'avoir laissée reposer pendant quelques minutes, et avant la mise en pot, répartit uniformément l'écorce des fruits au fur et à mesure que la confiture commence à prendre.

Ingrédients de la recette :

  • 900 g d'oranges de Séville (temple)
  • 1,75 litre d'eau
  • 600g de sucre demerara (sucre brun naturel) réchauffé
  • 500 g de sucre blanc semoule (réchauffé)

Méthode de recette :

Frottez les peaux d'orange, puis retirez le zeste à l'aide d'un éplucheur de légumes (éplucheur rapide) en gros morceaux – en laissant la majeure partie de la moelle blanche derrière. Coupez la croûte en fines lanières et mettez-les dans une grande casserole.

Coupez la chair de l'orange en morceaux grossiers, en réservant les pépins (graines), et ajoutez-les au zeste dans la poêle, avec l'eau. Attachez les pépins d'orange dans un morceau de mousseline (étamine) pour un retrait facile, et ajoutez-les à la poêle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 2 heures. Ajouter plus d'eau pendant la cuisson pour maintenir le même volume. Retirer la casserole du feu et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, retirez le sac de mousseline des oranges en le pressant bien et remettez la casserole sur le feu. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Au bout d'une heure, ajoutez le sucre réchauffé dans la casserole, puis portez lentement le mélange de marmelade à ébullition, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmenter le feu et faire bouillir rapidement pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le point de prise soit atteint (105°C/220°F).

Retirez la casserole du feu et écumez les écumes et les impuretés de la surface à l'aide d'une écumoire. Laisser refroidir environ 5 minutes, remuer, puis verser dans des bocaux stérilisés réchauffés et fermer hermétiquement. Lorsqu'il est froid, étiquetez-le, puis conservez-le dans un endroit frais et sombre.


Méthode

Frottez les oranges et placez les fruits entiers dans une grande casserole en acier inoxydable ou une casserole de conservation.

Couvrir avec 2,25 litres/4 pintes d'eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ une heure jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Préchauffer le four à 140C/275F/Gaz 1. Lavez bien les bocaux à l'eau chaude savonneuse puis rincez abondamment à l'eau courante. Laissez sécher les bocaux et les couvercles, la tête en bas, au four. Placer quelques soucoupes au congélateur pour refroidir (elles serviront à tester si la marmelade cuite a atteint le point de prise).

Retirer les oranges de la poêle avec une écumoire et laisser refroidir. Mesurez soigneusement 1,7 litre/3 pintes de liquide de cuisson, en jetant tout excédent ou en complétant avec de l'eau si nécessaire. Remettre le liquide dans la casserole.

Lorsque les oranges sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux et retirez la chair, la moelle et les pépins dans un bol. Versez la pulpe d'orange dans un sac en mousseline et fixez avec de la ficelle de cuisine. Ajouter à la poêle.

Coupez le zeste en lambeaux aussi fin que vous le souhaitez et ajoutez-le à la poêle. Mettez la casserole sur feu doux et ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Porter la marmelade à ébullition pendant 10-15 minutes. Éliminez toute écume d'orange qui remonte à la surface.

Testez le point de prise en laissant tomber un peu du mélange sur une soucoupe réfrigérée, laissez reposer un instant, puis enfoncez votre doigt dans la marmelade. S'il se froisse, il est prêt. Alternativement, trempez une cuillère dans la marmelade, laissez le mélange refroidir un peu, puis versez-le lentement dans la casserole. S'il est au point de prise, les gouttes se réuniront pour former un flocon suspendu (c'est ce qu'on appelle le test de flocon). Cela peut prendre jusqu'à 30 minutes pour atteindre le point de réglage, alors continuez à tester.

Lorsque la marmelade est prête, retirez la casserole du feu. Versez délicatement dans les pots stérilisés chauds (un entonnoir à confiture stérilisé rend cela beaucoup plus facile) en laissant environ 1 cm/½ pouce d'espace au sommet du pot. Tournez les couvercles sur les pots chauds pour sceller. La marmelade continuera à s'épaissir en refroidissant.


MARMELADE 2021

Nous pensons que les relations sont le fondement du changement social - les relations au sein des organisations, entre les organisations et entre les personnes ayant différents niveaux de pouvoir - y compris celles dont la voix est rarement entendue.

À l'époque pré-COVID, nous aurions une semaine remplie d'un ensemble diversifié de sessions, d'activités et d'un programme artistique engageant pour permettre aux participants de se connecter les uns aux autres pour apporter un changement social positif.

Cette année, nous avons dû repenser Marmelade et, au lieu d'organiser de nombreux événements en personne ou un autre webinaire zoom, nous travaillons avec des organisations de changement social pour jumeler des personnes pour parler des grandes questions de changement social en ce moment. Pas de grandes salles de conférence, pas de webinaires de 100 personnes. Juste une nouvelle connaissance et une discussion enrichissante et significative.

Ces discussions nous seront transmises et nous espérons en faire un livre de recettes de marmelade.


[1] Étude publiée dans le magazine « The Grocer », 8 janvier 2011.

[2] Clarissa Dickson Wright. Série « Petit-déjeuner, déjeuner et dîner », partie 1. À 39h30. Consulté en mai 2015 sur https://www.youtube.com/watch?v=8SFoym7HfWQ.

Langley, Guillaume. Marmelade : une conserve que nous devons conserver. Londres : Daily Telegraph. 6 février 2010.

Sykes, Sacha. Marmelade : mon épiphanie douce-amère. Londres : Daily Telegraph. 27 janvier 2010.

Vallée, Paul. Marmelade : Pourquoi ce n'est pas encore du pain grillé. Londres : L'Indépendant. 16 février 2008.

Bouge, Harry. La marmelade tombe de saveur. Londres : Daily Telegraph. 11 janvier 2011.


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Comment faire de la marmelade

Placer une petite assiette ou un plat en verre au congélateur. Vous l'utiliserez plus tard pour tester la viscosité de la marmelade.

Lavez soigneusement les oranges et le citron. Trancher finement les oranges et le citron en retirant les graines au fur et à mesure. Empilez les tranches et coupez-les en quatre. Dans une grande casserole non réactive, mélanger les tranches d'agrumes et l'eau. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Découvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les agrumes soient très tendres, en remuant de temps en temps.

Augmenter le feu et le mélange à ébullition. Ajouter le sucre au mélange d'agrumes et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 223ºF sur un thermomètre à bonbons, environ 30 minutes. Gardez un œil sur la marmelade. Le mélange doit devenir plus foncé. Testez la cuisson de la marmelade en plaçant une petite quantité de marmelade sur la plaque réfrigérée et en la laissant reposer pendant 30 secondes. Le mélange doit se transformer en un gel mou et bouger légèrement. S'il est liquide et fin, laissez-le continuer à bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

La marmelade est maintenant prête à être mise en conserve.

Je me suis toujours méfié de la marmelade, principalement parce que je ne pouvais tout simplement pas m'y mettre. Pour moi, c'était juste de la gelée avec un tas de trucs sur le chemin. J'ai épluché des oranges toute ma vie, et je ne pouvais pas imaginer à quel point manger l'écorce et la moelle pouvait avoir bon goût, peu importe la quantité de sucre que vous y mélangez.

J'ai toujours imaginé la marmelade comme l'une de ces choses servies exclusivement à l'heure du thé anglais. Vous savez, dans l'un de ces décors de table sophistiqués avec un plateau imposant de scones servis avec de la crème caillée, de la confiture et de la marmelade sur le côté.

Ce n'est que lorsque j'ai fréquenté une école de cuisine que j'ai appris à quel point j'avais mal évalué la marmelade. Un camarade de classe a fait de la marmelade et un autre des muffins anglais. Avec un peu d'encouragement, j'ai grillé un muffin anglais frais et j'ai étalé une partie de cette "gelée avec un tas de trucs". C'était aussi l'occasion d'essayer des aliments que je n'avais jamais goûtés auparavant.) C'est le jour où j'ai découvert, à ma grande surprise, que j'adorais la marmelade.

Qu'est-ce que la marmelade ?

La marmelade, les conserves et la gelée sont toutes des préparations différentes de tartinades aux fruits. Contrairement à d'autres tartinades aux fruits qui n'utilisent que des parties de fruits ou de jus de fruits, la marmelade est faite d'agrumes entiers : moelle, pulpe et écorce.

Bien qu'il soit généralement fait avec des oranges, il peut être fait avec n'importe quel type d'agrumes. La variété d'orange la plus traditionnelle utilisée pour faire de la marmelade est l'orange amère de Séville, mais si vous ne pouvez pas en trouver, n'importe quelle orange peut être utilisée.

Je suis un grand fan d'oranges et je suis connu pour manger quatre oranges en une seule fois. Je ne sais donc pas vraiment pourquoi j'ai attendu si longtemps avant d'essayer la marmelade. Mais j'en suis venu à l'aimer vraiment. Avec quatre ingrédients simples, il est facile à préparer et j'aime la façon dont il est chargé de notes d'agrumes et d'amers vifs.

La marmelade en conserve est un excellent cadeau pour les amis, ou vous pouvez la stocker et la garder pour vous-même. Il est généralement servi sur du pain grillé, des scones ou des muffins anglais, mais il constitue également un excellent ajout aux sauces ou aux glaçages utilisés sur les protéines salées. Côtes levées glacées aux agrumes ou poulet à l'orange, ça vous tente ?

Voici un petit guide rapide de mise en conserve au cas où vous en auriez besoin :

Stériliser les pots : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Utilisez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux sans que l'eau ne déborde lorsque les boîtes sont ajoutées. Pendant ce temps, lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse. Ajouter soigneusement les boîtes, les anneaux et les couvercles à l'eau bouillante. Laissez-les bouillir 10 minutes.

Transférer dans un torchon propre pour sécher. Gardez l'eau à frémissement.

Remplir les pots : Ne remplissez pas trop les pots. Laissez un minimum de ¼ pouces d'espace libre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air le long des côtés du pot. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre avant de boucher et de serrer les bords.

Traiter les pots : Plongez délicatement les bocaux dans l'eau frémissante. L'eau doit être à un pouce ou deux au-dessus du haut du bocal de conserve. Laisser mijoter les bocaux dans l'eau pendant 15 minutes.

Sortir les bocaux pour les refroidir : Transférer les pots sur un torchon propre pour qu'ils refroidissent. Laissez-les reposer pendant une journée pour qu'ils refroidissent complètement. En refroidissant, vos pots commenceront à éclater et à créer un joint sous vide. Une fois qu'ils ont refroidi, testez les joints en appuyant sur le centre des couvercles des bocaux. Tous les couvercles qui ressortent n'ont pas été scellés. Ces pots doivent être placés au réfrigérateur et consommés en premier.

Si vous avez hésité à essayer la marmelade, croyez-moi : ne le soyez pas ! C'est doux, acidulé, un peu amer, mais merveilleusement délicieux.


Ingrédients

Placez les oranges dans une casserole et versez plus de 3 litres (5 pintes) d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter les oranges doucement pendant 1h30 à 2h ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Retirez la casserole du feu et retirez les oranges. Laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis coupez-les en deux et versez la chair dans le liquide de cuisson, en réservant les coquilles. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 min.

Filtrer le liquide à travers un tamis dans une casserole ou une grande casserole, en pressant bien la pulpe pour en extraire autant de jus que possible.

Trancher finement les coquilles de couenne. Ajouter le sucre et les écorces tranchées dans la casserole, placer la casserole sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir la marmelade rapidement pendant 7-10 min, jusqu'à ce que le point de prise 105°C soit atteint (jauge avec un thermomètre à sucre).

Retirez la casserole du feu, mettez un peu de marmelade sur une des assiettes froides et remettez-la au congélateur pendant quelques minutes. Sortez la plaque du congélateur et pressez la confiture : si la surface se froisse la marmelade est prête. Sinon, faites bouillir encore quelques minutes, puis vérifiez à nouveau de la même manière.

Une fois le point de prise atteint, retirez l'écume et laissez la marmelade refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de la verser dans des pots stérilisés et réchauffés. Placez un disque de cire sur le dessus, côté cire vers le bas, en appuyant dessus pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air sous le papier. Laisser refroidir avant de couvrir les pots de couvercles ou de cellophane.


Comment faire de la marmelade d'orange

Notre recette de marmelade d'orange est adaptée du livre “Préserver avec la pectine de Pomona“. La pectine de Pomona est mon incontournable pour les confitures et les gelées, car elle se met en place avec peu ou pas d'édulcorant ajouté. Vos conserves cuisent rapidement en gardant leur saveur de fruits frais.

Cette recette de marmelade fait 6-7 pots d'une demi-pinte (8 onces). Je traite mes pots dans une marmite à bain d'eau bouillante, mais il est acceptable de préparer un demi-lot et de le conserver au réfrigérateur.

Avant de commencer, préparez votre équipement et vos ingrédients :

  • Marmite à bain d'eau
  • Lève-pot
  • Pot entonnoir
  • Lève-couvercle
  • Bocaux de conserve et couvercles de mise en conserve en deux parties
  • 6-7 oranges moyennes, jus de citron, eau, sucre et pectine de Pomona

Voir “Comment conserver les aliments à la maison” pour plus d'informations sur l'équipement de mise en conserve et des conseils sur la mise en conserve sécuritaire.

Lavez les oranges en frottant bien pour enlever toute cire de conservation sur la peau. Retirez de fines lanières de zeste de deux oranges avec un économe en laissant la peau blanche derrière. Couper le zeste en fines lanières.

Peler les oranges et retirer la peau blanche et les membranes tenaces. Segmentez ou hachez finement les fruits. Si vous segmentez les oranges, optez pour sept oranges. Si vous choisissez de couper les oranges, six devraient suffire.

Dans une grande casserole, mélanger les fruits hachés, les pelures tranchées, 3 tasses d'eau et 3 cuillères à café d'eau de calcium. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter (à couvert) pendant 20 minutes pour ramollir les zestes, en remuant de temps en temps. Ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Mélanger 2 1/2 tasses de sucre et 3 cuillères à café de poudre de pectine dans un bol séparé. Ramener le mélange de fruits à ébullition à feu vif. Ajouter lentement le mélange pectine-sucre en remuant constamment. Continuez à remuer vigoureusement pendant 1-2 minutes pour dissoudre la pectine.

Ramener la marmelade d'orange à ébullition. Faire bouillir pendant une minute, puis retirer du feu.


Le Petit Propriétaire Cottage

« Je veux faire une marmelade qui soit jolie. Comme ça." J'ai poussé notre copie de New British Classics de Gary Rhodes à travers la table.
« Cela a l'air magnifique, mais il faudrait des heures pour enlever la moelle et couper la peau aussi finement. »
« Pas si je poche les oranges à la Delia. Je pourrais probablement retirer la moelle avec une cuillère.

J'avais fait des recherches approfondies sur la fabrication de marmelade. Ayant été élevé dans une maison de marmelade sombre et épaisse, j'ai fermement poursuivi la tradition. En supposant que c'est la meilleure marmelade. Jusqu'à l'année dernière, c'est-à-dire lorsque The Chicken Lady nous a offert un pot de sa propre marmelade. Doux, clair et rempli de lambeaux d'écorce. C'était la secousse dont j'avais besoin pour passer du chemin de la marmelade d'Oxford et sur la principale autoroute de fabrication de marmelade.

J'ai découvert que c'est la moelle qui donne à la marmelade d'orange de Séville la plus grande partie de son amertume. Si j'enlève la moelle, je devrais me retrouver avec une marmelade à l'orange plus intense. Les anges de la marmelade devaient se cacher car cette recette s'est avérée meilleure que prévu. Une base savoureuse dont les lambeaux donnent de petits éclats de piquant orange profond. Vraiment bon et vaut bien l'effort.

La méthode de Delia consistant à pocher les fruits avant de les hacher fait de la marmelade un jeu d'enfant. Le fruit est doux et facile à couper et à manipuler. J'ai facilement retiré la peau de la peau à l'aide d'une cuillère en métal.
Recette facile de marmelade d'oranges de Séville

Ingrédients:

2lbs 8ozs/1134g d'oranges de Séville
10oz de citrons/284g de citrons
4 pintes/2273 litres d'eau
4lbs 4ozs/1927g de sucre granulé blanc

Frotter les oranges et les citrons pour enlever toute cire. Mettre les fruits dans une grande casserole à fond épais et couvrir d'eau. Mettre le couvercle et porter à frémissement. Baissez ensuite le feu très bas et glissez un morceau de papier aluminium sous le couvercle pour assurer une bonne étanchéité. Laisser mijoter très doucement pendant 3 heures jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laisser refroidir une nuit dans le liquide de pochage.

Le lendemain, coupez les oranges et les citrons en deux et retirez la chair et les pépins dans une casserole séparée. Ajouter environ une pinte/570 millilitres de jus de pochage et laisser mijoter doucement pendant au moins une demi-heure, puis verser dans un tamis tapissé de mousseline posé sur un bol.

Pendant ce temps, jetez le zeste de citron et coupez à nouveau les moitiés d'oranges en deux et retirez la peau en grattant avec le bord d'une cuillère en métal. Lorsque cela est fait, rincez la peau et coupez-la en fines lamelles. J'ai mis les peaux en blocs coupant environ 8 peaux à la fois.

À ce stade, le liquide de pulpe aura presque coulé, mais cela vaut la peine de lui donner une pression supplémentaire. Nouez la mousseline et passez deux cuillères en bois (juxtaposées) sous les nœuds tournez les cuillères l'une contre l'autre ce qui fera sortir le jus restant avec peu d'effort.

Ajoutez le jus riche en pectine au liquide de pochage et vérifiez que vous avez encore 4 pintes de jus. Complétez-le avec de l'eau froide si nécessaire.

Portez doucement le zeste à ébullition dans le liquide de pochage, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Goûtez le mélange - s'il est trop acide à votre goût, ajoutez un peu plus de sucre en remuant à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Portez ensuite la marmelade à ébullition.

Après 15 minutes de test pour un ensemble (voir Trucs et astuces ci-dessous). Si la marmelade n'est pas prise, ramener à ébullition et tester toutes les cinq minutes environ. Juste avant que la marmelade n'atteigne le point de prise, elle passe de la formation de milliers de petites bulles à une ébullition beaucoup plus gloopy.
À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, verser dans des bocaux stérilisés chauds et sceller immédiatement. Laisser reposer toute la nuit et étiqueter le lendemain.

Si votre peau veut monter au sommet des pots, continuez à tourner les pots toutes les dix minutes environ et la peau se déposera uniformément dans le pot.

Trucs et astuces:
Marmelade « set » ou « point de prise » :
Obtenir le bon ensemble peut être délicat. J'ai essayé d'utiliser un thermomètre à confiture mais je trouve qu'il est plus facile d'utiliser la méthode suivante. Avant de commencer à faire la marmelade, mettez quelques assiettes au réfrigérateur pour que la marmelade chaude puisse être arrosée sur une assiette froide (quand on fait de la marmelade, on oublie souvent de remettre l'assiette au réfrigérateur entre les tests, en utilisant deux assiettes signifie que vous avez une plaque froide de rechange). Remettre l'assiette au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant environ deux minutes. Il s'est fixé lorsque vous passez votre doigt à travers et laissez une trace froissée. Si au bout de deux minutes la confiture refroidie est trop liquide, continuez à faire bouillir la marmelade, en la testant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que vous ayez le bon réglage. La marmelade est bien plus délicieuse si elle est légèrement coulante.
Stérilisation des pots :
Nous récupérons des pots toute l'année pour nos séances de fabrication de gelée, chutney et confiture. J'essaie de faire tremper les étiquettes et de ranger les bocaux propres et les couvercles à vis en métal recouverts de plastique dans un endroit accessible. La méthode de stérilisation que nous avons utilisée est simple. Juste avant de faire la confiture, je lave et rince rapidement les pots et les place à l'envers dans un four froid. Réglez la température à 160c/140c pour le ventilateur assisté. Lorsque le four a atteint la bonne température, j'éteins le feu. Les pots resteront chauds un bon moment. Je n'utilise que des couvercles doublés de plastique pour les conserves, car les couvercles tout en métal peuvent rouiller. Je les fais bouillir pendant cinq minutes dans de l'eau pour les stériliser. Si j'utilise des pots Le Parfait, je fais de même avec les anneaux en caoutchouc.


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