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Qu'est-ce qu'un Séder ?

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Comme la fête juive PâqueÀ l'approche, la matsa est sur les embouts dans les épiceries locales, les bonbons à la gelée sont dans l'allée saisonnière et les bouteilles de seltz casher avec des bouchons jaunes inscrits en hébreu envahissent les étagères. Dites adieu au pain blanc moelleux et autres friandises au levain, et bonjour à la matsa sèche et croustillante !

Cliquez ici pour le Qu'est-ce qu'un Seder? (Diaporama)

La semaine de vacances commence par un Séder, un repas rituel en quinze parties, le premier soir de Pâque. En hébreu, « Seder » signifie « ordre », se référant aux parties du rituel menant au dîner de la Pâque. Un Seder n'est pas un dîner de famille typique - la nourriture est un élément symbolique important utilisé pour raconter l'histoire de l'Exode d'Egypte à travers la Haggadah, "le récit".

Selon la Bible hébraïque, après avoir vécu paisiblement en Égypte, les Israélites ont commencé à être craints, ce qui a entraîné leur asservissement et la noyade de leurs fils premiers-nés. Après avoir fui dans le désert du Sinaï, Moïse, un enfant sauvé par la fille du pharaon et adopté dans la famille royale, retourne en Égypte pour libérer sa famille par ordre de Dieu. Pharaon rejette les appels de Moïse à libérer les Israélites, alors Dieu déchaîne 10 fléaux sur les Égyptiens, y compris le meurtre de leurs fils premiers-nés. On dit aux Israélites de marquer leurs encadrements de porte avec du sang d'agneau, et la peste « passerait » sur leurs maisons. Enfin, Moïse conduit les Israélites hors d'Égypte, mais Pharaon envoie des soldats après eux. Dieu sépare la mer Rouge, permettant aux Israélites de traverser avant de fermer les eaux et de noyer les soldats - un véritable miracle, les rapprochant de leur maison ancestrale à Canaan, la Terre d'Israël.

L'une des pratiques les plus connues de la Pâque est la suppression et l'abstention de tous les aliments au levain. Comme le raconte l'histoire, dans leur précipitation pour échapper à l'Égypte, les Israélites n'ont pas pu permettre à leur pain de lever, ce qui a donné des pains plats sans levain similaires à la matsa. Des herbes amères, un os de jarret d'agneau et jeu de char (fruits, noix et vin) sont d'autres aliments symboliques qui rappellent l'esclavage et la fuite des Israélites présentés dans un Seder.

Bien que beaucoup d'entre eux servent de rappels de lutte, la Pâque est également une célébration. Qu'est-ce qu'une fête sans bonne bouffe ? Le dîner du Seder, au milieu des rituels et des contes, comprend de délicieux plats juifs de base : poitrine grasse, soupe réconfortante de boulettes de matsa, kugel de pommes de terre et plus encore.


Principes de base du Seder de Pessah et suggestions de menus

Chaque année, les Juifs du monde entier se réunissent pour célébrer la Pâque en participant à un Seder. Les invités se réunissent pour raconter l'histoire de l'Exode d'Égypte, puis savourent un repas festif en famille et entre amis. Bien que le Seder se déroule généralement à la maison, plutôt que dans le cadre communautaire de la synagogue, il s'agit, selon de nombreuses statistiques, de l'une des pratiques rituelles juives les plus largement observées aujourd'hui, même parmi les Juifs qui par ailleurs ne sont pas pratiquants.

Tout le monde partage la lecture de la Haggadah, un livre spécial qui décrit l'histoire de la sortie d'Égypte des Israélites. La Haggadah explique également les rituels et les traditions du Seder, qui sont principalement représentés par différents aliments.


Dîner du Seder de la Pâque

La Pâque est la fête juive qui célèbre la libération des Juifs de l'esclavage et de la fuite d'Égypte. Bien que les traditions varient à travers le monde, les bases sont les suivantes : la fête dure au total sept ou huit jours (selon l'endroit où elle est célébrée), et la première nuit de Pessah commence par un dîner de cérémonie, appelé un Seder, où le l'histoire de l'exode est racontée.

Les coutumes gastronomiques et œnologiques d'un Seder donné sont élaborées et diffèrent selon les régions et les familles, mais certains facteurs restent constants.

    Chaque participant au Seder boit quatre coupes de vin tout au long de la soirée, à des points fixes, pour les quatre promesses de rédemption associées à l'histoire de l'exode.

L'assiette du Seder, qui comporte les éléments suivants, est fondamentale pour la table du Seder :

    Zéro, un jarret d'agneau symbolisant l'ancien sacrifice de la Pâque

Certaines traditions comprennent également chazeret, une seconde herbe amère, généralement les racines de la laitue romaine. Il faut également trois matzos (pains sans levain, symbolisant la précipitation de la fuite d'Égypte - il n'y avait pas de temps pour que le pain se lève), enveloppés dans un tissu ou couverts, et brisés et consommés à des moments précis tout au long de la soirée.

Le repas réel du Seder est également assez variable. Les traditions parmi les Juifs ashkénazes incluent généralement le poisson gefilte (boulettes de poisson poché), la soupe aux boulettes de pain azyme, la poitrine ou le poulet rôti, le kugel de pomme de terre (un peu comme une casserole) et tzimmes, un ragoût de carottes et de pruneaux, comprenant parfois des pommes de terre ou des patates douces.


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Soupe de poulet aux boulettes de matsa.

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La Pâque commence le 27 mars et comme.

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30 meilleurs aliments traditionnels de la Pâque pour le Seder et au-delà

En quoi ce jour férié est-il différent de tous les autres jours fériés ? Découvrez ici!

Le temps se réchauffe et les fleurs printanières sont enfin en fleurs ! Pour certains, cela signifie qu'il est temps pour Pessah. Cette fête juive est généralement connue pour avoir beaucoup de restrictions alimentaires, mais cela ne signifie pas que vous devez sacrifier la saveur. Il existe des plats traditionnels vraiment savoureux de la Pâque qui valent la peine d'être explorés, des macarons à la poitrine et à la noix de coco qui plaisent à tout le monde aux plats de pommes de terre faciles et aux recettes de quinoa. Si vous n'avez jamais assisté à un seder de Pessah ou si vous en organisez un pour la première fois, vous vous demandez peut-être comment organiser un seder et quels aliments mangez-vous (ou ne mangez pas) ? Alors que les règles pendant la Pâque peuvent varier pour chaque foyer, certaines traditions de la Pâque sont un must (nous vous regardons, la soupe aux boulettes de matzo).

Mais d'abord, qu'est-ce que la Pâque ? La Pâque est célébrée pour honorer le départ et la liberté des Juifs de l'Egypte ancienne. La date peut changer chaque année, mais elle commence généralement au printemps et dure sept ou huit jours. En 2021, Pessah passe du soir du samedi 27 mars au soir du dimanche 4 avril. Le seder est un dîner festif organisé le premier soir de Pessah (bien que certaines personnes en aient également un le deuxième soir). Cela commence par des chansons et des lectures pour raconter l'histoire de la Pâque, suivies d'un délicieux repas. Pendant la fête, une assiette de seder composée d'aliments symboliques est placée sur la table pour représenter différentes parties de l'histoire de la Pâque. Tout est question de tradition et de gastronomie.

Tout au long des vacances, il est d'usage de suivre les directives casher et d'éliminer de votre alimentation tous les grains pouvant être levés (pensez au pain, aux bagels et même à la pizza). En conséquence, les aliments traditionnels de la Pâque, comme le pain azyme, sont couramment consommés. Si vous n'avez jamais mangé de pain azyme auparavant, nous vous recommandons vivement de l'essayer avec du fromage à la crème et de la gelée pour le petit-déjeuner. Que vous organisiez un seder de la Pâque ou que vous recherchiez simplement de nouvelles recettes adaptées à la Pâque, ces plats traditionnels de la Pâque couvriront tout, des plats principaux aux desserts sans farine. Assurez-vous simplement de rechercher le symbole casher pour la Pâque sur tous vos ingrédients et gardez à l'esprit nos conseils pour les substitutions.


68 recettes de Pâque qui seront le succès du Seder de cette année

Nous faisons preuve de créativité avec des recettes de pain azyme, de pommes de terre et d'autres ingrédients sans hamets parce que c'est enfin la Pâque, et nous avons rassemblé des tonnes d'éléments de menu pour un délicieux seder (et sans céréales !). Nos meilleures recettes de Pâque évitent tous les produits au levain, mais incluent de nombreuses alternatives et tous les classiques et la soupe aux boules de matzo, la poitrine et les desserts de Pâque comme le gâteau au chocolat sans farine et les macarons. Avec autant de dîners délicieux et sans gluten, cette année, le seder sera le meilleur à ce jour. Versez-vous un verre de vin de Manischewitz et plongez-vous !

Avec tous vos favoris : carottes, céleri, oignon, poulet et bien sûr, des boules de matzo légères et moelleuses.

Transformez de simples haricots verts en quelque chose de spécial avec une tapenade d'amandes, d'olives, de persil et de zeste de citron.

Une mijoteuse fera vraiment ressortir la saveur de bœuf tendre et juteuse de votre poitrine.

Qui a besoin de beurre quand vous pouvez avoir un mélange de persil à l'ail plein de saveurs ? Miam!

Croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur, ce kugel bien chaud sera la star de votre seder.

Ajoutez de la couleur (et de la saveur !) majeure à votre table de la Pâque.

Tout le mélange d'épices (plus un filet de citron !) donne une saveur rapide au saumon rôti feuilleté.

Utilisez de la farine de gâteau azyme pour préparer cette gâterie décadente. Le Seder n'a jamais été aussi doux !

Essayez de préparer du poisson gefilte à la maison cette année avec cette délicieuse recette détaillée.

Les pois sucrés sont chargés d'ail et de piment pour encore plus de saveur.

Améliorez votre jeu de collations tout au long de Pessah avec ces combos créatifs.

Faites disparaître les restes de pain azyme avec une délicieuse rotation au fromage sur la lasagne.

La laitue amère, les herbes fraîches et un poulet rôti juteux rendent ce dîner idéal pour votre table de Pessah.

Une touche d'espresso dans ce gâteau décadent amplifie vraiment la saveur du chocolat. Essayez-le !

Pensez au-delà de la cuisson et ajoutez de la vanille à un plat d'accompagnement facile pour faire briller les saveurs. Le piment rouge épicé ajoute un peu de piquant.

Des carottes arc-en-ciel et un filet de jus de citron vert frais rendent ce côté sucré et épicé encore plus brillant !

Versez cet apéritif sucré aux pommes sur du pain azyme pour commencer la fête de la Pâque.

Donnez un coup de fouet aux haricots verts avec du romarin, de l'ail et du zeste d'orange.

Garnissez les meringues simples de crème fouettée et de tas de baies pour un délicieux dessert de fête.

Badigeonner le pain azyme de chocolat, puis empiler les garnitures !

Abandonnez la vinaigrette lourde et optez pour une vinaigrette à l'oignon rouge piquante pour ce plat d'accompagnement, chargé de pois verts et d'aneth.

Ne stressez pas pour les côtés ! Il suffit de faire rôtir des asperges avec de l'huile d'olive et du citron et c'est fini.

Le dessus d'agneau (une partie de la cuisse tendre et à cuisson relativement rapide) avec de l'ail, du romarin, du thym et des tomates raisins impressionnera lors du seder de votre famille.

L'ananas est l'accord parfait avec ce gâteau au fromage somptueux, posé sur une croûte de macaron à base de noix de coco, de blancs d'œufs et de sucre.

Les légumes mélangés à une vinaigrette de jus de citron, de ciboulette, de sésame, de miel et d'ail avec des oignons caramélisés seront l'accompagnement de votre famille pour les vacances de printemps et au-delà.

Ce côté est super facile! Faites simplement rôtir les champignons, puis mélangez-les dans du beurre à l'ail et au chili fondu et des haricots verts blanchis.

Arrosez ces brochettes d'agneau grillé, d'artichaut et d'oignons verts d'un filet de jus de citron pour plus de piquant.

Il s'agit d'un repas dans une seule casserole : le poulet rôti sur un lit de légumes et tout sort du four délirant !

Remplie de chou-fleur rôti, de fromage feta, de raisins secs dorés et de pignons de pin, cette salade est une délicieuse façon d'apporter des nutriments à votre table des Fêtes. Oubliez le fromage si vous l'associez à un rôti !


Le symbolisme derrière les aliments de l'assiette du seder

La plaque du Seder comprend généralement six éléments différents : karpas, maror, hazeret, harose, zéroa, et beitza, avec un côté de matsa. Si le seul nom que vous reconnaissez est matsa (parfois orthographié matzo), ce n'est pas grave, nous allons tout décomposer pour vous. Ces matzos (ou matzahs) peuvent ne pas s'asseoir sur l'assiette, mais ils sont néanmoins un complément nécessaire. Il doit y en avoir trois, enveloppés dans une serviette, et Food Network explique qu'ils représentent la fuite précipitée d'Égypte.

Karpas est un légume vert, généralement du persil, et tandis que Food Network dit qu'il représente le printemps, My Jewish Learning dit que c'est plus compliqué que cela. En plus de représenter le vert de la nouvelle croissance printanière, le karpas représente l'épanouissement initial des Juifs en Égypte, mais il est trempé dans de l'eau salée (Ashkenazi) ou du vinaigre (Sépharade) avant d'être mangé pour représenter les larmes des Israélites asservis.

Maror et hazeret sont les "herbes amères". La racine de raifort râpée est souvent utilisée pour maror, et vous êtes censé le manger afin de goûter symboliquement à quel point l'esclavage était amer pour les Israélites. Hazeret, la deuxième herbe amère, peut être de la laitue romaine ou un autre type de laitue au goût amer. La romaine peut être amère en vieillissant. Hazeret, cependant, n'apparaît pas sur chaque assiette du Seder, car certains préfèrent utiliser maror seul.


Les recettes de notre Seder de Pâque

2 pommes biologiques, fraîches, épépinées et coupées en cubes

10 dattes fraîches, dénoyautées et hachées finement

2 cuillères à soupe. vin rouge ou jus de raisin

¼ tasse de pacanes, grillées et hachées

Faire tremper les graines de chia dans le vin pendant 30 min. Battez-les avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Dans un bol séparé, mélanger les pommes, les dattes, la cannelle, le sucre, les pacanes et le jus de citron. Bien mélanger pour que les pommes soient entièrement enrobées de jus de citron. Ajouter le mélange chia/vin et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure. Ce mélange va s'épaissir en refroidissant.

Servir comme relish ou dans le cadre du Seder de la Pâque.

Cela fait aussi un très bon goût à d'autres moments. Essayez-le mélangé avec du yaourt pour le petit-déjeuner. Ou omettez le sucre et mangez-le seul au petit-déjeuner.


L'assiette du Seder

Raifort confit maison

Aussi tentant que cela puisse être d'acheter une bouteille de raifort préparé à l'épicerie, il est presque aussi facile de le faire à partir de zéro. Il ne faut que trois ingrédients - des morceaux de racine de raifort, un peu de vinaigre blanc pour l'empêcher de brunir et une pincée de sel - et quelques minutes de pulsation dans un robot culinaire ou un mélangeur. Préparez-le maintenant et vous pourrez l'utiliser tout au long des vacances - le condiment piquant se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ trois semaines.

Ufs durs parfaits

Faire bouillir un œuf peut sembler la tâche la plus simple, mais cela comporte un certain nombre d'écueils possibles : des jaunes crayeux teintés de vert, des blancs caoutchouteux et, pire encore, la coquille qui refuse de se retirer. Notre technique fortement testée vous évitera tous ces résultats redoutés. Pour des œufs facilement pelables, avec des blancs fermes mais tendres et des jaunes bien cuits, commencez-les dans de l'eau bouillante, puis laissez mijoter pendant 11 minutes, plongez dans de l'eau glacée et retirez la coquille sous l'eau courante. Ou, mieux encore, essayez plutôt de les cuire à la vapeur.

Charoset traditionnel ashkénaze aux pommes et aux noix

Ce charoset ashkénaze classique est si savoureux que vous serez tenté d'écharper tous les restes une fois le seder terminé, et si simple que vous pouvez commencer à le faire tout au long de l'année. Combinez des pommes en dés et des noix grillées hachées avec une tasse de vin rouge doux de Pessah, du sucre nature ou légèrement grillé et une pincée d'épices, et le tour est joué. Nous aimons utiliser un mélange de pommes sucrées et acidulées, comme une combinaison de Fuji et de Granny Smith, pour une saveur équilibrée.

Charoset à la séfarade aux fruits secs et noix

Contrairement à la version ashkénaze, le charoset de style sépharade incorpore des fruits secs plutôt que des pommes fraîches, et une plus grande variété d'épices et de noix. Le nôtre mélange un mélange de dattes, d'abricots secs et de raisins secs mijotés au vin rouge avec des amandes grillées, ainsi qu'un peu d'eau de fleur d'oranger parfumée. Hacher les noix et les fruits dans un robot culinaire accélère les choses, mais assurez-vous de laisser quelques morceaux pour la texture.


Recettes de desserts de la Pâque

C'est probablement l'un des desserts de la Pâque les plus populaires de tous les temps et pour une bonne raison… il a le goût du paradis. Certaines personnes préfèrent l'appeler crack parce que c'est tellement addictif. La recette de Smitten Kitchen est adaptée de David Lebovitz qui a adapté la recette de Macy Goldman de Better Baking. Nous perfectionnons cette chose une adaptation à la fois. À ce stade, vous devriez probablement arrêter de lire à ce sujet et aller le faire. Vos invités du seder vous remercieront.

Tartelette Citron Baies par Country Living

Cette tarte aux baies et au citron est le complément parfait à un dessert au chocolat décadent parmi lesquels il y a généralement beaucoup de choix à Pessah !

Si vous avez des fans de rhubarbe ou de massepain qui viennent au Seder de Pessah, cette recette de dessert de Pessah doit être fortement envisagée. Remplacez la farine de pain azyme par de la farine tout usage, comme indiqué dans la recette qui a été en fait adaptée du livre de cuisine de Thomas Keller, Bouchon.

Pour une vraie décadence, essayez l'ennemi juré du chocolat. Cette recette a été trouvée à l'origine dans le livre de cuisine de Ruth Rodger, "River Cafe London : trente ans de recettes et l'histoire d'un restaurant très apprécié” et est l'un des gâteaux au chocolat les plus célèbres. Il a le goût d'une mousse au chocolat au four. Cette recette adaptée est assez grande et bien sûr, incroyablement riche, tant de personnes dans les commentaires recommandent de réduire de moitié la recette.

We have a whole week to eat Kosher for Passover and we don’t always want to have a super rich flourless chocolate cake or lemon meringue after every meal. That’s why I love the idea of biscotti for a Passover dessert option during the week. You can make the biscotti ahead of time since they can be frozen, and the recipe makes a ton 24-36 biscotti so you’ll have plenty for the whole family. The biscotti is gluten-free.

Nana José’s Chocolate Pecan Cake from the New York Times

This chocolate pecan cake was adapted by Patricia Janich for the New York Times and it’s…wait for it, made in a blender! There are some fun fruits that are added to the top as a garnish which serve as a great counterpoint to the richness of the cake. Don’t forget to top it all off with some whipped cream!

Grandma’s Raspberry Squares by Cara’s Cravings

If you’re looking for a chocolate alternative, these gluten-free raspberry squares could be the ones. The only major problem I foresee is that your guests will reach for a second and a third and you won’t have leftovers for the rest of the week!

Were your favorite Passover recipes included in this list? If not, please share your most loved recipes with us in the comments below! And if you are looking for more Passover content, be sure to check out these other Passover posts on the BMA blog!



Commentaires:

  1. Billie

    Et l'essentiel est bien mâché

  2. Wanahton

    D'accord, beaucoup la jolie chose

  3. Shaktikora

    Thème incomparable, je l'aime vraiment :)

  4. Siegfried

    Quelle question curieuse

  5. Xanthus

    Message merveilleux et utile



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